Konfitált marhapofamirigy rösztivel

Az úgy volt, hogy szóltam itthon, hogy kellene a mészárossal dumálni, hogy mint törzsvevők, guberáljon össze nekünk némi pofahúst. Oldalborda pedig észben is tartotta (Hajnalka látod, nem úgy mint a konyhai kütyüt), majd hazaállított egy kis zacskóval. Benne valami érdekes. Magamtól csak úgy nem jöttem volna rá. Nem sertés hanem marha, nem hús, hanem mirigy volt benne. Hát jól van, gondoltam. S előadtam, hogy márpedig azt konfitálni fogom. Kon.....micsoda? Nézett rám kérdőn. Én pedig kivágtam magam, hogy látod-látod, ha nem olvasol szakirodalmat csak azt ami téged érint. De rámhagyta, gondolta ha nem kukoricadarával vagy olajbogyóval házasítom össze, akkor tuti finom lesz. Hát az lett.

Hozzávalók: 

• 1,5 kg marhapofa mirigy, 
• 2 fej fokhagyma, 
• 8-10 darab aszalt paradicsom, 
• 2 l kacsa- vagy libazsír (ha nincs, helyettesíthetjük disznózsírral is), 
• só, bors

 
  a rösztihez: 

• 80 dkg krumpli, 
• 3 tojás, 
• só, bors,
•  zsír a sütéshez (a konfitálás után maradt zsírból nyugodtan használhatunk)

A mirigyet előző este besózzuk, borsozzuk és éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap egy tűzálló tálba fektetjük, mellé szórjuk a megtakarított fokhagymagerezdeket és az aszalt paradicsomokat. Annyi olvasztott zsírt öntünk rá, amennyi befedi (nem érdemes nagyon nagy tálat használni). Sütőbe toljuk, 100 fokon 5-6 óra alatt puha-omlós lesz. Időközben a krumplit héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd krumplinyomóval összetörjük (használhatunk húsdarálót, de a türelmesebbek villával is szétnyomhatják).  Az összetört krumplihoz hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk. Kis lepényeket formázunk, melyeket forró zsírban, mindkét oldalukon szép pirosra sütünk.

Grillezett oldalas

Ha már úgy is a grillezésnél tartottunk, akkor nézzük mit is lehet kihozni a parázs, a grillrács, a sertésoldalas és némi pác találkozásából.

Hozzávalók:

• 2 kg sertésoldalas, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 1 hagyma, 
• 2 evőkanál gulyáskrém, 
• 1 teáskanál szárított kakukfű, 
• 2 evőkanál sárgabarack lekvár, 
• 1 csipet babérlevél por, 
• késhegynyi kardamom por,
•  4-5 koriandermag megtörve, 
• késhegynyi gyömbérpor, 
• csapott kávéskanál őrölt fekete bors, 
• 1 teáskanál mustár, 
• 1 kávéskanál chiliszósz, 
• 2 evőkanál almaecet.

Az oldalast megsózzuk. Az olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, , hozzáadjuk a fűszereket, lekvárt, mustárt, gulyáskrémet, ecetet. Felforraljuk, majd alacsony tűzön 10 percig főzzük. Ha nagyon sűrű lenne, 1-2 evőkanál vizet tegyünk bele. Az oldalast közvetett parázson, gyakori forgatás és páccal kenegetés mellett 1-1,5 órán keresztül grillzeeük. A sütés utolsó perceiben már ne kenegessük a húst.

Grillezett banán vaníliafagylattal - OVCS 2

Ha már kint vagyunk a grillnél, akkor talán ide is érkezik a desszert. Főleg mert egy része még a pislákoló parázsra fog kerülni. De lássuk csak, miről is van szó.

Hozzávlók: 

• 3 dl tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 14 dkg cukor, 
• 1 vaníliarúd, 
• 1 dl tej, 
• 30 dkg natur jogjurt; 
• 5 dkg szeletelt mandula, 
• 4 kevésbé érett banán, 
• 4 dkg vaj, 
• 5 dkg étcsokoládé.

A joghurtot egy tüllel kibélelt szűrőbe tesszük kicsöpögni. A tojássárgát 6 dkg cukorral habosra kavarjuk, felöntjük a tejjel, bletesszük a vaníliarúdból kikapart magokat, majd gőz fölött krémessé főzzük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a többi cukrot. A tojásos krémhez adjuk a kicsöpögött joghurtot majd a tejsznínt is. Fagyasztóba tesszük. A banánokat meghámozzuk, négybe vágjuk, minden oldalon megkenjük olvasztott vajjal és grillen kissé megsütjük. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Tálalásnál minden tányérba tegyünk pár grillezett banán, rá 2-3 gombóc fagylaltot, megszórjuk pirított mandulával és megspricceljük az olvasztott csokoládéval.

A babáknak természetesen mehet a grillezett banán, csak nekik ne kenjük le előtte vajjal. Igaz, hogy Kicsilány a fagyit se perc alatt bepuszilta, de a banánt a kis tányérkában visszakaptam. Kiffiú, mint aki a vasszöget is megeszi, üres tányérkáját kint hagyta a kerti asztalon. 

Bármit elmondhattok a felhozatalomról, csak azt nem, hogy nem zongoráztam végig a lehetséges fogásokon. Ha akad olyan, aki szavazna rám, a szabályzat ismeretében Autumn blogján ITT megteheti. Köszönöm.

Daiquiri - OVCS 2

A rablóhús szúrkálása közben elmentem némi alkoholos itókát hozni. Meg is érkeztem vele, s mivel jégdarával készül, nem szaporítom a szót, itt van, igyátok mielőtt nagyon felmelegedne.

Hozzávalók: 

• 45 ml fehér rum, 
• 20 ml zöld citrom leve, 
• 5 ml cukoszirup, 
• jégdara

A jégdarát shakerbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd alaposan összerázzuk Előhűtött koktélospohárba szűrjük, díszítjük.

Babáknak innen sem ajánlok semmit, cserébe nekik a kertben növőgető "burjánkból" főznék friss teát. Kihűtve bizonyára kortyolgatnának belőle, igaz most épp nincs olyan hőség mint a napokban.

Rablóhús - OVCS 2

Miután a levesünket elfogyasztottuk, következzen a vacsoracsatás főétel. Hisz a parázs a kerti grillen már igencsak pirosson ízzik. Ezért javaslom, hogy minden vendégem kapjon el annyi grilnyársat amennyit szeretne, aztán startoljon rá a tűzhely melletti beton munkalapra helyezett alapanyagos tálakra. Szúrkálja fel ami szemnek-szájnak megfelel, s nosza mehet is a grillrácsra. Ha akarják forgathatják maguknak, ellenkező esetben természetesen házigazdaként nekünk ez kötelességünk, ti csak foglaljatok helyet, s válasszatok az itókák közül. Egy kis long drink jól esne? Nemsoká hozom. De ha csak síma alkoholmntesre vágytok, akkor a lányok szívesen hoznak nektek a tavalyi szörpökből. Bodza, fenyő, feketeáfonya, akác, menta. Remélem idén hárs is lesz, előző két évben épp a virágzáskor nem voltunk itthon.

No, de térjünk csak rá  grillpálcákhoz. Meg a szúrkálandó alapanyagokhoz.

Hozzávalók: 

• 1 kg hús (vegyesen csirke, birka, disznó, borjú), 
• 3-4 kisebb hagyma, 
• 1 kisebb ananász, 
• 20 dkg szalonna, 
• 1 cukkini, 
• 1 kaliforniai paprika, 
• 30 dkg gomba, 
• grill pálcikák

A hozzávalókat a hagyma kivételével 3 centis kockákra, a hagymát karikára vágjuk. A húsokat szózuk, borsozzuk. Ízlés szerint mindenki maga állítsa össze a nyársot, tetszés szerint húzva a pálcára az alapanyagokat. Ízzó parázson, grillrácson szép pirosra sütjük. Salátát, mártogatóst kínálunk mellé.

A babáknak késes aprítóval pürésítenék a grillpálcákról lehúzgált finomságok közül némi szárnyas húst, ananászt, cukkinit. Mg egy pár darabocska paprika is mehet. Persze azért ha a darabkák széle netán megfeketedett volna a parázstól, azokat lenyisszantanám. Ráérnek ők még az ilyen ízekkel ismerettséget kötni. Mert valószínű az ígykapott pürénk túlzottan száraz lenne, hát kis almát tennék még az aprítóba, vagy ha van, akkor lehet utólag hígítani is frissen facsart sárgarépa levével.
babának lenni jó. Minden finomat megkapnak, s mégcsak a gillpálcákat sem kellett kezükbe vegyék.

Paradicsomos karalábéleves - OVCS 2

A feta falatok tán folytassuk egy kis könnyű levessel. Paradicsomos karalábélevessel. Bár tudom, a k betű nem mindenkinek a könnyű kategória, de hátha a vendégeim nem ezen kategóriába kerülnek.

Hozzávalók: 

• 3 karalábé, 
• 5 dl paradicsomlé, 
• 2-3 zellerlevél, 
• só, bors, 
• 1 teáskanál cukor (opcionális, én mostanában szeretem teljesen kihagyni)

A karalábét meghámozzuk, hasábokra vágjuk, annyi vízben amennyi épp ellepi főni tesszük. Mikor roppanósra főtt a karalábé, hozáadjuk a paradicsomlevet, a zellerlevelet. A babáknak valóadagot itt kivesszük, nekik azért jobb még így teljesen naturan ismerkedni az ízekkel. Utána tehetjük a cukrot (ha akarunk), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Még 2-3 percig főzzük, majd a zellerleveleket eltávolítjuk és tálaljuk.

Pácolt feta - OVCS 2

Valószínű, hogy már nagyon sok olvasóm tud arról, hogy mi is az OVCS. De ha mégsem, akkor elárulom: Online Vacsoracsata rövidítése, melyet Autumn rendez, aki a Kutya és Konyha blog szerzője. Tavaly már volt egy forduló, abban is részt vettem, idén sem akartam kimaradni. Aztán félig-meddig mégis sikerült, hisz a szavazások javáról lemaradtam. Ezért elfogadom a bűntetésem, mely mondjuk az is lehet, hogy a "haragosok" nem szavaznak majd rám. Aki kíváncsi a szabályzatra, az ITT elolvashatja.

A héten akik egymást vendégeljük meg:

Ibcsi -Ibcsi finomságai
Turák Kinga - Kulináris Ízbombák 

Szitya - Négy a lány
Nelli - ÍZVARÁZS-LAT akiről nem árt tudni, hogy az OVCS 1 győztese
Autumn mint házigazda - Kutya és konyha,
Hanna és Panna, a babák akiknek a spéci rész készül a vacsoracsata második fordulójában.

valamint ugye én mint 4Gyerek - Főzök-sütök-mosogatok
 

Bár vacsoráról van szó, most vegyünk egy teljes menüt, hisz sokan későig dolgoznak, tekintsünk az ajánlatra mint egy estebédre. S mert valamiből kell kis könnyű is, hát legyen az a leves.
De mielőtt a leves a tányérokba kerülne, hadd kapunk elő a hűtőszekrényből egy kis finomságot. Remélem tejérzékeny nincs köztetek, hisz érkezik a pácolt feta. Igencsak finom fetát sikerült vennem, már úgy magában kelendő volt a gyerekeim körében. Hát még egy kis extra érlelést követően milyen mennyei lehet.

Hozzávalók: 

• 50 dkg feta sajt, 
• 15-20 db aszalt paradicsom, 
• 3-4 rozmaring ág, 
• olaj

A sajtot 1,5 cm-es kockákra, az aszalt paradicsomot apróra vágjuk. Egy fedeles üvegbe rétegezzük a sajtot, a paradicsomot és a rozmaringot. Felöntjük olajjal. Hűtőszekrényben hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: használhatjuk az olajban eltett aszalt paradicsomokról a fölös olajat, még aromásabb lesz a sajtunk

 

Azért ezekből a falatokból a babákat kihagyjuk, hisz a tejtermék sem nekik való még, de az olajos dolgok aztán végképp ellenjavaltak.

Szezámos berbécsfalatok

Következő archív darab, ami persze akadálymentesen most is elkészíthető. Nem is osztok meg olyan receptet ami mostanság nem aktuális.

Hozzávalók: 

• 60 dkg főtt berbécs hús és belsőség (tüdő, vese, nyelv, lép, szív), 
• 20 dkg főtt rizs, 
• só, 
• bors, 
• kakukkfű, 
• a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag, 
• olaj a sütéshez.

A  húst-belsőségeket a rizzsel együtt ledaráljuk, fűszerezzük, panírozzuk. Bő, forró olajban kisütjük. Köménymagos burgonyával és ecetes savanyúsággal kínáljuk.

Uborkás joghurtturmix

Laptopom megérett egy alapos megpiszkátorkodásra. A napokban mentettem róla ami menthető, hát jó kis meló volt. Aztán ma végre sikerült beutalnom a kórházba. Nem tudom, hogy mikor sikerül megkapja a számára tökéletes kezelést, remélem nem tart soká. Számomra elég kizökkentő a normál menetemből a saját gép hiánya, képeket most máshova kell menteni, a magyar karaktereket is most tettem fel erre a gépre, ami Oldalborda tulajdonát képviseli. A sok dumának vessek véget, arról akartam itt regélni, hogy előkerült egy csomó régi, blogon nem megosztott receptem. Most szép lassan pótolom a régi kieséseket. Elsőnek kaptok egy kis itókát, talán jól is jön a tavasz helyett nyakunkba szakadt nyári hőségben.

Hozzávalók személyenként: 

• 1 ek búzacsíra pehely, 
• 4 szál petrezselyemzöld, 
• 4 szál zöldkapor, 
• ¼ kígyóuborka, 
• 2 dl natúr joghurt, 
• 1 dl ásványvíz, 
• ½ gerezd fokhagyma, 
• só

 A petrezselyemzöldet és a kaprot megmossuk, megszárítjuk. A megmosott megtisztított uborkát a zöldfűszerekkel valamint a fokhagymával turmixgépben pürésítjük. Lassan hozzáadjuk a joghurtot és az ásványvizet. Sóval ízesítjük, végül megszórjuk a szárazon, zsiradék hozzáadása nélkül megpirított búzacsíra pehellyel. Egészséges, hűs ital a nyári melegben.

Gyümölcsös krémtúrós torta

Hát szóval ennél megfelelőbb címet most kapásból nem tudtam alkotni. Ez van, na. Ihlethiány. Mondhattam volna azt is, hogy Majális süti. Hisz tegnap este tűntettük el, kis híjján a teljes mennyiséget. Igaz, családomon kívül haverok és az ő gyerekeik is besegítettek. Mikor a 6 felnőttre jut 10 gyerek. Igazi majálisozni való időben is részesedtünk, finomakat grilleztünk, a fagyik már bele se fértek a programba. A grilleket is hozom majd szép sorban, hisz a szezon ezennel megnyittatott. Elöljáróban annyit, hogy készült chillis hagymakarika, citromos-fokhagymás garnéla, mázas oldalas, rablóhús. Szegény pipicupákok nem is kerültek lencsevégre, Kicsilány egyedül 3 db-ot tűntetett el. Igaz, a köret mind a tányérján maradt. Sütiből pedig szinte minden gyerek repetázott. No meg Oldalborda is. A kevéske maradékot pedig megosztottam, egy részét elfogyasztottam én, a másik pedig a galamb hátán Szigetszentmiklósra indult. Zsé azt ígérte, hogy kinyírja a galambot, ha az adagja nem ér oda épségben :D

Hozzávalók:

• 25 dkg édes keksz
• 11 dkg vaj
• 50 dkg tehéntúró
• 2 dl tejszín
• 2 teáskanál vaníliás cukor (saját készítés)
• 15 dkg cukor
• 2 evőkanál liszt
• 3 tojás
• 1 púpozott teáskanál feketeáfonya lekvár (teljesen sűrű, abszolút nem folyós volt)
• 40 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)

A kekszet késes aprítóval alaposan összezúzzuk. A vajat megolvasztjuk, összekeverjük a kekszporral. Két sütőformát kibélelünk sütőpapírral, majd a kekszes masszát szétosztjuk bennük, s elnyomogatjuk a formák alján.

A tehéntúrót villával alaposan összetörjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a cukor felét és a vaníliás cukrot. A tejszínt a cukor másik felével habbá verjük, majd a túrós masszával elkavarjuk. Beledolgozzuk a lisztet is. A kekszrétegek tetején szétosztjuk, majd elsimítjuk. 200 fokra melegített sütőbe toljuk, majd 10 perc után a hőt visszavesszük 135 fokra. További másfél órát sütjük. A formákban hagyjuk kihűlni, majd pár órára betesszük a hűtőszekrénybe.

Az áfonyalekvárt levés vízzel elkavarjuk, és picit összefőzzük. Szósz állagot kell elérjünk.
Tálaláshoz a sütemény tetejét leöntjük a szósszal, s megszórjuk a gyümölcsökkel.

Szilvaleves habgaluskával

Szilvák már többet ültek a fagyasztóban mint amennyit virág állapotuktól kezdődően a fán töltöttek. Ideje volt felhasználni őket. Meg aztán egy gyors levesre volt szükségem, tegnap igencsak ellófráltuk az aprónéppel az időt.

Hozzávalók a leveshez:

• 2 kg szilva
• 5 dl vörösbor
• fahéj
• kardamom
• szegfűbors
• gyömbér (kb. 1 hüvelykujjnyi)

 A habgaluskákhoz: 

• 2 tojásfehérje
• 4 dkg cukor
• 3 dl tej

A szilvákat kimagozzuk (nálam ilyen is - olyan is volt, lévén a gombócokat Oldalbordának magokkal együtt kell készíteni, így szokta meg gyerekkorától, s igencsak zokon vesz minden, ezirányú leszoktatási próbálkozásomat). Fazékba tesszük, ráöntjük a bort, beletesszük a fűszereket s felöntjük annyi vízel amennyi ellepi. Főzzük míg a szilvák alaposan megpuhulnak. Ekkor kihűtjük, turmixgéppel pürésítjük. Ha túl sűrű lenne, még kevés vízzel beállítjuk a megfelelő állagot.

A tojásfehérjéket a cukorral jó lemény habbá verjük. A tejet (nekem volt 1 kikapart vaníliahüvelyem, azt is beletettem, tuti nem ártott neki) főni tesszük, forrásközeli állapotában a tojáshabból galuskákat teszünk bele, amiket mindkét oldalon 1-2 perc alatt kifőzünk. Egyszerre ne tegyünk sok galuskát, nehezen forgatjuk. Miután a galuskák kifőttek, szűrőbe szedjük, lecsöpögtetjük, majd azt kínáljuk levesbetétként.

Nálunk kb. a kacsa nyeli a nokedlit hasonlat jött be. Kicsilányt alig tudtam leállítani, hogy hasfájás ne legyen belőle. Elsőszülött (edzésen volt, így ő később, egyedül kajált) olyan adaggal kipakolt, hogy ha a konyhaasztalunk mozdítható lenne, egy szélrebbenés, és kicsorog).

Persze középső csajomnak nem árultam el, hogy bor van benne, mert akkor kezdi húzni az orát, lévén ő akkor is kommentál, ha a felnőttek egy pohár sört megisznak, s ő puszit akar(na) adni. Kifinomult orrát zavarja. De mert a levesben a főzés alatt minden tipikus borszaga elillant, jobbnak láttam nem önteni olajat a tűzre. Ő is két tányérral evett.

Arra lennék kíváncsi, hogy drága gyermekeim hány nap után mondanának nemet a gyümölcslevesekre?

Halgulyás

Említettem, hogy Oldalborda hozatott 21 kg halat. Ezért nem meglepő, ha a gulyás is napirendre került. A medvehagymás-autós kalandunk másnapján összeverbuváltuk a haverok egy részét, megpróbáltunk telefonálni az időjáráshoz is, hogy ugyan a napsütést kérnénk dekornak, hát közel sikerült. Némi rövid zápor is jött látogatóba, de végül nem rontott a hangulaton.

Amíg Oldalborda a gulyás készítése körül tevékenykedett, addig én finom, aszalt paradicsomos kenyeret sütöttem, sőt egy adag habcsók is befigyelt. Egyikkel sem vallottam szégyent. De a halgulyásnak is hatalmas sikere volt.

Hozzávalók 14-15 személyre

 az alapléhez: 

• halfej, farok, apró hal összesen 3 kg, (harcsa, ponty, busa)
• só, 
• bors, 
• 5-6 babérlevél, 
• 1 kávéskanál rozmaring; 

a gulyáshoz: 

• 4 púpozott evőkanál zsír, 
• 1 kg sárgarépa, 
• 1 kg hagyma, 
• 3 kg paprika, 
• 7 dl paradicsomlé, 
• 5 dl félédes fehérbor, 
• 1 l  száraz vörösbor, 
• 2 evőkanál pirospaprika por, 
• 2 evőkanál cukor, 
• só; 

betétnek:

• 3 kg halhús, haltej, ikra (ponty, busa)
• só, bors

Az alapléhez valókat egy fazékba, annyi vízben amennyi ellepi, odatesszük főni. Miután felfőtt, a tüzet visszavesszük, beletesszük a fűszereket, 4 órán keresztül forraljuk, majd leszűrjük. 2,5-3 liter alaplevet kell kapjunk. 

A halhúst nagyobb darabokra vágjuk, a haltejjel, ikrával sózzuk-borsozzuk és állni hagyjuk. 

A zsírban megdinszteljük a karikára vágott sárgarépát, a csíkokra vágott hagymát, paprikát.. Megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a fehérborral. Ha felfőtt, hozzáadjuk a paradicsomlevet és a cukrot. Főzés közben szükség szerint vízzel pótoljuk a folyadékveszteséget. Mikor a zöldségek jól megfőttek, hozzáadjuk a vörösbort és az alaplevet. Ha felfőtt, beletesszük a haldarabokat, haltejet, ikrát, majd lassú tűznél rázva rotyogtatjuk míg a hal elkészül. A besózott hal miatt csak a végső kóstolás után sózzuk, nehogy a halak miatt túl sós legyen a gulyásunk.
Nokedlit kínálunk mellé. Természetesen a csípős íz kedvelőinek kínáljunk mellé valami megfelelőt. Nálunk a házi Erőss Pista, valamint a Bp-i beszerzés habanero paprika tarolt. 

Tipp: tavasszal, nyár elején paprika helyett lecsóalapot is használhatunk.

Tanács: Minél több fajtájú halat használunk, annál finomabb lesz a gulyásunk. A vörösbort azért tesszük a gulyásunkba, mert ezáltal kevésbé esik szét a hal.

Nem utolsó sorban ezt a gulyást küldeném a Tarka Bárka blogon futó, 48. VKF-re is.

Blogkóstoló 2. - háromsajtos, paradicsomos falatkák

Tiszta szerencse, hogy Adél meghosszabbította a Blogkóstoló névre keresztelődött, valamikor tavaly decemberben általam útjára bocsájtott, s immár úgy tűnik sorozattá növő játék határidejét. Történt ugye, hogy a gyerkők nagyszülőknél töltik a tavaszi szünetüket (holnap végre hazahozzuk őket, már hiányoznak), így a hűtőszekrény igencsak pangó tartalommal rendelkezett. Aztán a mi húsvétunk utáni héten volt az ortodoxoké, így akkor voltak itt igazából zárva az üzletek. Tehát a héten bevásároltunk, s végül olyan irányban készültem, mint ahogy a sorsolás utáni pillanatokban kinézett recepthez szükségeltetik.

Nekem Zsófi blogja jutott, melynek a Nyammm kitchen diary címet adta. Az említett recept pedig nem más mint Mozzarella tortácska paradicsommártással. Persze mondanom sem kell, hogy Zsófi igencsak megnehezítette a kitartásom, hisz az utóbbi időkben csak kapkodtam a fejem, hogy nem mozarella, hanem eper. Nem eper, hanem passiógyümölcs. Vagy pesto. Vagy mittoménmi. Aztán végül hatalmas tanácstalanságomban úgy döntöttem, hogy marad az, amit elsőre kinéztem. Hát mit mondjak: tökéletes. Bár azzal is tisztában vagyok, hogy Zsófi fotóit és receptjeit olvasva, már-már a kelkáposztát is bevállalnám. Áhh, dehogy. Önként olyant (még) nem teszek. Ahhoz egyszer másnál kell meggyőződjek arról, hogy nem állja a helyét az, hogy a kelkáposzta az mégsem a nem kell káposzta.

De duma vége, nézzük mi is sült ki nálam az említett receptből kiindulva. 

Mert hát nem lehet nekem csak úgy símán leutánozni egy receptet, még ha akarom, akkor is közbejön valami. Mint pl. bizisten akartam szerecsendiót reszelni a töltelékbe, de akkor jutott eszembe, mikor a kis csini darabok már a sütőben süttették magukat. De helyette került bele más.

Hozzávalók a tésztához:

• 22 dkg liszt
• 1 nagy tojás (ez épp kettő sárgával rendelkezett)
• 5 dkg vaj
• 50 ml tej
• 2 csipetnyi só
• kevés liszt a tészta kinyújtásához

 a töltelékhez:

• 12 dkg mozzarella
• 8 dkg orda
• 2 paradicsom
• 1 tojás
• 1 dl tejszín (vagy édes házi tejföl)
• 4 dkg érett juhtúró (a csípős, sárga fajtából) de persze Zsófinál parmezán szerepel
• bazsalikomlevelek (jelen esetben száraz, mert a friss még mostanában bújt ki)
•  só, bors (aki nem felejti el, tehet frissen reszelt szerecsendiót is)

a paradicsommártáshoz:

• 5 dl sűrűbb paradicsomlé
• 1 hagyma
• 2 ek olaj
• 1-2 friss rozmaring ágacska
• só

A tésztához a vajat picit megolvasztjuk, de ne teljesen folyósra, hanem olyan krémes állagúra. A tojást, a krémes vajat, a sót, a tejet a liszthez adjuk és egy ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, 12 részre osztjuk, s kibélelünk velük 12 muffinformát. Ha szilikonos formánk van, akkor csak beletesszük a tésztát, de ha nem, akkor előtte vagy sütőpapírral béleljük, vagy kikenjük-lisztezzük a mélyedéseket.

A tölteléket a következőképp tesszük a formákba: a mozzarellát apró kockákra vágjuk, s beleszórjuk a muffinformákba. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, majd pár perc után kivesszük, lehúzzuk a héját. Apró kockákra vágjuk, a mozzarelladarabok tetejére tesszük. Erre jön az orda, egyenlően belemorzsolva a muffinformák tetejére. A tojást elkeverjük a tejszínnel/tejföllel, ebbe tesszük a fűszereket, majd bekanalazzukk a 12 formába. A juhtúrót a legvégén tesszük rá, majd 190 fokon 20 percig alsó-felső fűtésnél sütjük, majd további 5 percig turbógrillezzük. Ezalatt elkészítjük a mártást.

A hagymát apróra vágjuk, üvegesre fonnyasztjuk a forró olajon. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd lassú tűzön addig kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget beállítjuk. Sózzuk és apróra vágott, friss rozmaringgal ízesítjük.

A sütőből kivett falatkákat paradicsommártással tálaljuk. 

Ha csak ezt kínáljuk, akkor reggelire kevéssé valószínű, hogy ez az adag egy 4 személyes családnak elég lesz. Személy szerint a fotón látható adagot toltam be, Oldalborda a dupláját (nem volt türelme kivárni míg elkészül - gasztromagazint olvasva megéhezett - kis füstölt szalonnával verte el előtte az étvágyát). Ha a gyerkők itthon lennének, a minimum a másfélszeres adag amivel indítok (Kicsilány minimális bevételét figyelembe véve). De a rendelést elfogadtam, lesz még ilyen. Igaz, a kannibál férfi megszólalt, sonkát óhajt a töltelékbe. Hát legyen.

Azért hadd köszönöm meg Zsófinak, hogy volt amiből kiindulni, s finomat készíteni reggelire.

Panda kalács

Tavaly már egyszer nekifutottam megírni ennek a kalácsnak a receptjét. Vagyis mondjam azt, hogy a formázását képekkel illusztrálva. Hisz a kalács recept az már szerepel nálam, bár nem vagyok bíztos abban, hogy tartottam a mennyiségeket (hadd ne keressek most vissza).
Szóval akkor Pandára fel!

Hozzávalók: 

• 50 dkg liszt, 
• 2,3 dl tej, 
• 1 tojás, 
• 5 dkg élesztő, 
• 6 dkg cukor, 
• egy csipet só, 
• 5 dkg margarin 
• a barna rész kialakításához 1 teáskanál kakaó; 
• a szájhoz 8-10 kandírozott cseresznye (vagy málna, eper), 
• a szemeknek 6-7 aszalt szilva (vagy sötét szemű mazsola),
• 1 tojássárga a tészta tetejének lekenéséhez

 

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, sót, majd ebben felfuttatjuk az élesztőt. Az élesztős elegyet hozzáadjuk a liszthez, majd belekavarjuk a tojást. A margarint megolvasztjuk, majd lassacskán beledagasztjuk a tésztába. A bedagasztott tésztát két részre osztjuk: egyharmad és kétharmad arányban. A kisebbik részbe beledagasztjuk a kakaót is. A két színt még tovább osztjuk: a kakaósból kimérünk egy 15 g-os, két 50 g-os darabot, majd a maradékot kettéosztjuk. A fehér tésztából kimérünk egy 35 g-os, egy 80 g-os darabot.

A legnagyobb fehér tésztát kinyújtjuk, nagyjából 22x30 cm-es formára. A hosszú oldal közepét kirakjuk a félbevágott kandírozott cseresznyével.

A 35 g-os fehér tésztát kinyújtjuk egy vékony, de 22 cm hosszú sávban, mellyel befedjük a cseresznyedarabokat.

A legkisebb kakaós tésztából 22 cm hosszúságú darabot sodrunk, ezt rátesszük a betakart cseresznyékre.

A középső méretű fehér tésztát is kinyújtjuk 22 cm hosszú darabra, s befedjük vele az előző csokis rudat.

A két közepes méretű barna tésztát szintén 22 centis sávban kinyújtjuk, mindkettő közepére a kettévágott aszaltszilva darabkákat helyezünk, majd hengeresre formázzuk.

Ezeket a hengereket a fehér tésztahalom két oldalára fektetjük.

Ezután a halmok két oldaláról a fehér tésztát ráhajtjuk a közepére.

Egy kalácsformába tesszük a tésztát kelni, a tetejére rátesszük a maradék két barna tésztából sodort 22 cm-es rudakat, majd lekenjük tojássárgával a tetejét.

15-20 perc kelés után kivesszük a formából, tepsire tesszük, 190 fokon 35 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túl piros lenne a teteje, akkor félidőben sütőpapírt boríthatunk rá.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt, akkor csak bírjuk olyan gyorsan szeletelni ahogy a gyerek kezek kinyújtódnak felénk.

Medvehagymás pogácsa

Húsvétra a locsolók kóstolhatták volna. Ha kijönnek hozzánk. De nem jöttek,mert bár a városban lakunk, a legközelebbi tömegközlekedési megálló is több mint 1 km gyaloglásra van tőlünk. Sőt, hozzánk jönni hegyre kell. Tehát a lusta osztálytársak inkább nem locsolják meg a lányainkat. Aztán a baráti körtől "visszakapjuk" amit olykor Oldalborda is elkövet. Pl. tavaly sms-ben küldözgette a lányoknak-asszonyoknak: "én kis kertész legény vagyok, az idén nem locsolgatok". De azért persze volt részünk locsolásban. Kiffiú is hamar belejött az szerepébe. A versikét is se perc alatt memorálta, kicsit izgultam is, mert reggel kezdtük tanulni. De legalább most már tudom, hogy megy neki a "biflázás".

No, de térjünk vissza a pogácsához, majd kanyarodjunk el ismét. Tehát medvehagyma. Személy szerint tavaly kötöttem ismerettséget ezzel a kis zölddel. Kezdtem magában rágcsálni. Majd jött a leves. Meg még más is. Aztán gondoltam, hogy ugyan legyen belőle télen is. Így került kicsit megfonnyasztva üvegbe téve, került aprítva olajba, került darabosra vágva zacskóba téve a fagyasztóba. Hát a medvehagymás olaj királyságos. De a többi nem hozta a beléjük helyezett reményeim. Igaz, levesként teszteltem először, persze nem is azt akartam ám, hogy ugyanolyan intenzív íze legyen mint a frissnek. De sokkal több medvehagymával sem mentem sokra. Nem mondom, elfogyott, de....

Aztán jött az utolsó fagyasztott zacskóval, hisz már itt is indul a szezon. Na, ez igen. Ez bejött. Olyannyira, hogy a héten még lesz ilyen (most épp nincs itthon tejföl, annál inkább friss medvehagyma).

Akkor még aki gondolja, az olvassa el a tegnapi történésünk. Aki nem, az nyugodtan lépjen lennebb, a recepthez.

Tehát kezdjük azzal, hogy szombaton voltunk másik 2 autó társaságában offroadozni. Lett belőle relatív nyugis kirándulás. Tegnapra az egyik autó lemorzsolódott, mégiscsak az ortodoxoknak húsvét volt, illett a pasinak otthon ülnie. Így egy másik házaspárral úgy gondoltuk, elmegyünk medvehagymát szedni. Már a tavalyi medvehagymászás is kalandos volt, mikor Oldalborda alig bírta az autót a dagonyából kiszedni, csörlőkábel elszakadt, hasonló finomságok. S ugyanoda készültünk. Hol csepergett az eső, hol sütött a nap. De mi vígan csaptuk neki a hegynek. Már az első kanyarban előkerült a láncfűrész, facsutak állt az utunkba. Probléma hárítva. Majd jött az ezeregyéjszaka meséje ezerkét út-ösvény formájában. Ismét nem kaptuk hol is kellene menni. Eltévedtünk, visszamentünk, sártengert kerültünk. Aztán megláttuk a helyet, túl a völgyön ami elválasztott tőle. De sebaj, Oldalborda felismerte a helyet, ott verseny is volt már szervezve tavaly. Mondja tíz perc, s ott vagyunk. Közben azért félvállról mondja azt is, hogy egy helyen csúszós lesz az út, ne ijedjek meg. Megyünk, gurulunk szépen, 1x-2x elcsúszik az autó fara, majd kérdem: mikor jön a veszélyes. Mire ő: már át is mentünk. De időm sincs felszusszanni.....az autó segge megcsúszik, s félig be is csúszott az oldalon. Egy kis vékony fácska tartotta meg. Azt sem tudom hogy szálltam ki az autóból, de menekültem....arra emlékszem. Ja, a fényképezőt vittem....mentettem. Aztán épp mellette már meg is jelent a medvehagyma, így lefoglaltam magam. De az tény, hogy órákat töltöttek el a fiúk míg az autót visszatették az útra, majd a további csúszós részen is átevickéltek. Oldalborda szerint csoda, hogy a veszélytelen, de csúszós helyen még be mertem aztán ülni az autóba (hát mikor még 1x megcsúszott, de nem volt ahova beesni, utána már nagyjából gyalog mentem tovább végig míg leértünk a rendes erdei útra). 

Most van medvehagyma. De nem tudom minek örüljek? Hogy van, s készíthetek belőle finomakat ..... avagy hazaértünk nagyjából ép bőrrel-járgánnyal.

Medvehagymás pogácsa

Hozzávalók:  

• 1,1 kg liszt, 
• 25 dkg margarin, 
• 380 gr tejföl, 
• 50 ml tej, 
• 5 dkg élesztő, 
• 3 tojássárga, 
• 1 púpozott evőkanál só, 
• 1 teáskanál cukor, 
• két jó nagy marék medvehagyma, 
• 1 tojássárga és 3 evőkanál tej a pogácsák tetejének kenéséhez

A tejfőlet elkeverjük a tejjel, meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és a sót, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Ezalatt a medvehagymát apróra vágjuk, elkavarjuk a margarinnal. A lisztben elmorzsoljuk a medvehagymás margarint és a tojások sárgáját., majd a felfuttatott élesztővel ruganyos tésztát gyúrunk. Letakarva kelni fél órát kelni hagyjuk. Lisztezett felületen 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15 percig tovább pihentetjük. A tojássárgát a 3 evőkanál tejjel elkavarjuk, megkenjük vele a pogácsák tetejét, majd a 190 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt világos pirosra sütjük. Másnap is finom.