Oldalak

2016. 09. 19.

Gesztenyés csupacsoki torta

Volt némi dugi tisztított, nyers gesztenyém a fagyasztóban még a tavalyi termésből. Mondom most szépen felhasználom. Sütőben megsütöttem, hogy majd késes aprítóval összezúzom, aztán kitalálom hogy s mint. Hát......három darab kiskorú lelkén szárad az a projekt. Ugyanis gesztenye megsült, tepsistől kitettem a konyhapultra, s bár tudták mi a tervem vele, térültem-fordultam és a gesztenyék szublimáltak. De én márpedig gesztenyés tortát akartam enni, sajátot. Így hát.....míg beérik az idei termés (remélem beérik.....vagyis BEÉRIK és kész!!!!!), elmentem a boltba s vettem egy csomag gesztenyepürét. De legközelebb kulcsra zárom a konyhát :p




Hozzávalók 
a tésztaalaphoz: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 10 dkg vaj, 
  • 15 dkg gesztenyepüre, 
  • 40 ml tej, 
  • 2 tojás, 
  • 5 dkg cukor; 
a csokoládékrémhez: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 60 ml tejszín, 
  • 2 tojássárga, 
  • 4 dkg cukor, 
  • 10 g zselatin, 
  • 20 ml víz, 
  • 1,6 dl tejszín; 
a csokoládéréteghez: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 3 dkg vaj, 
  • 30 ml tejszín; 
a morzsához: 
  • 8 dkg cukor, 
  • 10 dkg kesudió.



A tésztalaphoz a csokoládét a vajjal lassú tűzön egyneműsítjük. A gesztenyepürét a tejjel elkavarjuk. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. A vajas csokoládéba belekavarjuk a cukros tojássárgát valamint a gesztenyés masszát. A tojásfehérjéket habbá verjük és beleforgatjuk a csokoládés masszába. Egy tortagyűrűt 18 cm átmérőre állítva kibélelünk sütőpapírral, hogy az oldalára is felérjen a papír, beleöntjük a masszát, majd 170 fokon 25 percig sütjük. 
A csokoládékrémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. A tojássárgát a cukorral egy lábosba tesszük, lassú lángon habverővel folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Vigyázzunk, az elegyet ne hevítsük túl, inkább időközönként húzzuk félre a lábost, ellenkező esetben a tojássárga kicsapódhat. A csokoládét apróra tördelve beletesszük a 60 ml tejszínbe és mikróban felolvasztjuk, majd ebbe a csokoládés elegybe belekavarjuk a cukros tojást. Ezután a felolvasztott zselatint adjuk hozzá. Végül a lágy habbá vert maradék tejszínt, s ezt ráöntjük az időközben kisült és kihűlt tésztaalapra. Hűtőszekrénybe téve 2 órán át dermesztjük. 



A csokiréteghez az alapanyagokat mikróban felmelegítjük míg egyneművé tudjuk kavarni és a csokiréteg tetejére öntjük, és újból a hűtőszekrénybe tesszük, minimum 30 percre. 
A cukrot egy serpenyőbe tesszük és kavargatás nélkül megkaramellizáljuk. Ebbe a karamellbe beleforgatjuk a kesudiót. A karamelles kesut sütőpapírra borítjuk, amennyire lehetséges vékony rétegben. Így hagyjuk kihűlni, majd mozsárban vagy késes aprítóban daraboljuk. Ezzel a morzsával szórjuk meg a torta tetejét.


2016. 06. 20.

Feketeribizlis kókuszos muffin kókuszos vaniliafagyival

Hát a mai nap archívumok kerülnek elő, takarítok a fényképezőgép memóriakártyáján. Ez a desszert is onnan került elő.



Hozzávalók a muffinhoz:
  • 25 dkg liszt,
  • 15 dkg cukor, 
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg kókuszzsír, 
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 1,5 dl kókusztej
  • 2 tojás
  • 1 csapott teáskanál sütőpor
  • csipet só,
  • 2 dl feketeribizli lekvár
A vajat, kókuszzsírt, kókusztejet és a tojást elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a lisztet, a kókuszreszeléket és a sót. Muffinsütő mélyedéseibe kapszlikat helyezünk. Minden kapszli alját szűk feléig megtöltjük a kókuszos tésztával. Erre egy bő mokkáskanál lekvárt kanalazunk, majd rákerül a következő réteg kókuszos tészta. Szép halvány rózsaszínre sütjük. Sütőből kivéve rácsra tesszük a muffinkapszlikat hűlni. Amikor épp langyos, vagy teljesen kihűlt, egy adag kókuszos vaniliafagyit teszünk a muffinok tetejére és tálaljuk.

2016. 06. 16.

Cseresznyés-nutellás gofri

Tegye fel a kezét, aki a Nutellát nem szereti. Na, ugye milyen kevés kéz van a levegőben?
Ritkán figyel be nálunk nutella, de most ráadásul nem csak sima kanalas nyalánkságként végezte. Erősen még kell jelzővel illették a kiskorúak.



Hozzávalók a gofrihoz: 
  • 20 dkg liszt, 
  • 5 dkg étkezési keményítő,
  • 2 dkg mák, 
  • 4 tojás, 
  • 5 dkg cukor, 
  • 1,5 dl tej, 
  • 10 dkg olvasztott vaj, 
  • csipet só, 
a csokis öntethez:
  • 5 dkg nutella, 
  • 4-5 evőkanál tejszín; 
a cseresznyés öntethez:
  •  40 dkg cseresznye, 
  • 5 dkg cukor, 
  • 1 dl tejszín, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő.


A gofrihoz a lisztet, a keményítőt, a cukrot, a mákot, a sót elkeverjük a tojásokkal, majd folytonos kavarás mellett lassanként hozzáadjuk a tejet majd az olvasztott vajat. Amíg az önteteket elkészítjük, a bekavart tésztát pihentetjük. A csokis öntethez egyszerűen csak felhígítjuk a nutellát a tejszínnel és csomómentesre kavarjuk. A gyümölcsöntethez a cseresznyét megmossuk, szárát eltávolítjuk és kimagozzuk. Egy kis lábosba tesszük a magozott cseresznyét, rászórjuk a cukrot és tűz fölött alaposan összerottyantjuk. Amikor a cukor elolvadt, rászórjuk a keményítőt, elkavarjuk és hozzáadjuk a tejszínt. Felforraljuk és levesszük a tűzről. A felforrósított gofrisütőben kisütjük a gofrikat és az öntetekkel kínáljuk.

2016. 06. 15.

Rákleves

Volt már példa arra, hogy említést tettem egyik kedvenc szakácskönyvemről, mely a Rézi néni nevet viseli. Azon kívül, hogy a koránál fogva egy kincs (száz éves is elmúlt), a másik és talán nagyobb a szentimentális értéke: drága Nagymamimé volt. Időnként elkap a nosztalgiázhatnék, akkor előkapom, lapozgatom, s valami csak készül belőle. Ezen a recepten kikerekedtek a szemeim, mondom próbáljuk ki. Roppant érdekes ízvilág volt, legnagyobb meglepetésemre a gyerekeim nem utasították el csípőből. Hiába no, a gyerekfej olykor megfejthetetlen.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 70 dkg rák, 
  • 1 liter húsleves alaplé, 
  • 1 evőkanál köménymag, 
  • 1 csokor petrezselyem, 
  • 5 dkg vaj, 
  • 1 evőkanál liszt; 
  • pirított zsemlekockák a tálaláshoz.


A rákot megmossuk, a köménymaggal és a petrezselyemzölddel fazékba tesszük, felöntjük az alaplével és addig főzzük míg a rák megfő. Ekkor a rákokból kivesszük a húst. A páncélt ha szükséges összetörjük és a vajban megpároljuk. Megszórjuk liszttel és felöntjük a főzőlével. Amikor felforrt, elzárjuk a tüzet, majd a levet fátyolszitán átszűrjük.Pirított zsemlekockákkal és a rákhússal kínáljuk.

2016. 06. 14.

Cocada

Nos, akkor ha már volt leves, volt főétel...legyen egy desszert is az egykori Portugál gyarmatról, azaz a Zöld Foki Szigetekről.
Annyit elárulhatok, hogy nálunk a dupla adag nem jutott el fotózásig. Kénytelen voltam repetázni, persze úgy, hogy a kiskorúak a suliban legyenek.




Hozzávalók: 
  • 5 tojás, 
  • 12 dkg cukor, 
  • 15 dkg kókuszreszelék, 
  • 5 dkg vaj, 
  • 2 dkg kókuszzsír, 
  • 1/2 citrom reszelt héjja, 
  • ¼ citrom leve.

A tojást a cukorral kikavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, olvasztott kókuszzsírt, a citromhéjat, citromlevet és végül a kókuszreszeléket. Egy tűzálló tálat alaposan kikenünk kókuszzsírral, beleöntjük a masszát. A tálat egy nagyobb, szintén tűzálló tálba helyezzük. A két edény közé vizet öntünk, és így toljuk a 180 fokos sütőbe.  40-50 perc alatt elkészül.

Tipp: ha először 2 tojást habosra kavarjuk a cukorral, kevésbé morzsálódós süteményt kapunk. Miután alaposan habosra kavartuk, egyenként hozzáadjuk a többi tojást, majd a továbbiakban a fentiek szerint járunk el.

2016. 06. 09.

Canja de galinha – Tyúkhúsleves

Nos, ha már elrepültünk Zöld Fokra, nehogy már egy grillezés/szörfözés után hazajönnénk ;-)
Toljunk be egy tányér levest. Mondjuk húslevest. Szárnyasból. De szakadjunk le a mi klasszikusunkról. Megígérem, nem bánjátok meg :)



Hozzávalók: 
  • 8 db alsócomb, 
  • 1 babérlevél, 
  • 2 cikk fokhagyma, 
  • 4 csapott evőkanál rizs, 
  • 3-4 sárgarépa, 
  • 2 ágacska zsálya, 
  • só, bors.

A fokhagymát zúzzuk, majd sóval együtt bedörzsöljük a combokba. 1-2 órát pihentetjük, majd a babérlevéllel együtt fazékba tesszük, vizet öntünk rá, beletesszük a babérlevelet és főzni kezdjük. Félidőben hozzáadjuk a megmosott rizst és a feldarabolt sárgarépát. Tálalásnál minden tányér aljára teszünk egy kevés zsályát és arra merjük a levest.

S akkor itt egy fotó, melyet a kis szakácsinas legénykém készített. Abszolut saját kompozició


2016. 06. 08.

Polvo grelhado – Grillezett polip

Milyen jó emberi tulajdonság az, hogy az idő mindent megszépít.
Bizonyára, ha 9,5 évvel ezelőtt kellett volna írnom a Zöld Foki Szigeteken töltött szilveszterünkről, csupa negatívizmussal lettek volna tele a soraim. Amiről azért úgy 90%-ban az utazási ügynökség tehetett. Szegény képviselők, azt sem tudták hogyan enyhítsenek a problémákon. A maradék 10% azért az afrikai kultúrának is felróható volt (pl. amikor a befizetett kirándulás elmaradt, mert egyszerűen nem akarták a kis minirepülőt beüzemelni, mellyel egy szomszédos szigetre kellett volna átrepülnünk).
No, de hol van ebben gasztronómia? Hát....elcuccoltunk egyik nyugisabb napunkon a szörfös stéghez. Hatalmas volt a nyüzsgés, ennek a sportnak a hódolói szerint igencsak ideális hely számukra. Nyomták is ezerrel a turisták. Ahol pedig sok a turista, ott enni is kell valamit. Voltak ilyen-olyan klasszikus, európaibb kaják, azokra nem buktunk. De egészben grillezett polipot ott láttunk először. Mondanom se kell, kínálhatták volna a mennyei mannát akár ingyen is, nekem grillezett polip ehetnékem oly hatalmassá duzzadt, hogy bevállaltunk egy elég hosszúra sikerült várakozást mire elkészült a mi rendelésünk. Imádtam minden egyes falatját. Így ennyi idő után már meg nem mondom milyen köret volt mellé, mert egyszerűen nem azon volt a lényeg. Az a polip oly tökéletes volt, hogy hazatértünk után egyből olyant akartam készíteni. Akkoriban még nem is virágzott annyira a netes gasztrokultúra, nekem meg eszembe sem jutott neten utánaolvasni. Gondoltam menni fog. Hát igen. Ment is: kb a kukába. Mert ehetetlen cimkével ellátott rovatunkat gazdagítottam aznap. Így történt, hogy teljesen elment a kedvem az itthoni polipkísérletektől. Mígnem.....
Szóval mígnem tavaly Középső csajom haza nem jött egy horvátországi nyaralásból. Keserű szájízzel. Mert úgy engedtem el, hogy majd tuti fog tengeri herkentyűket enni. Hát....nem kapott. Totál rámszállt, hogy de anya, megígérted, készíts nekem. Készült is egy klassz kis fokhagymás kagylós kaja, hibátlanul be is tolta. Hogy rá pár hónapra újfenn elővegye a csajom a háborgását, s nem kezdi el rajtam követelni a polipot. Hárítottam míg csak lehetett. Meg tovább is kibújtam volna a feladat alól, hacsak egyszer nem jön velem szembe roppant kedvezményes áron egy jókora polip egy darabja. Mondom most vagy soha. És megvettem. Be se tettem a fagyasztóba, mert ha beteszem, félelmemben talán hónapokig ki se veszem onnan. Így hát vettem egy mély lélegzetet, s felütöttem a netet. Lássuk hol is baltáztam el  2007 tavaszán, hogy oly rágós, ehetetlen lett a hatalmas elvárással, lelkesedéssel készített kaja.
Jelentem: hatalmas dolog az internet segítő ereje. A polip pont olyan lett, mint amire vártam. Azaz maga a tökély. Na jó, nehogy azzal jöjjetek nekem, hogy könnyű annyi év távlatából a saját sikerélményemre azt mondani, hogy vetekszik azzal a bizonyossal. Ne tegyétek meg, mert úgy sem hiszek nektek :p Ez olyan volt, és kész. Ja, hogy Kicsilány és Kiffiú fintorgóra vették a figurát? Hát.....Középsőmmel kettecskén többet tudtunk betolni. De nem reménytelen a dolog, utána készült másfajta polipos kaja is (ha egyszer valami beindul.....csak nem hagyjuk a szikrár kihunyni :D ), azt pedig kétpofára tolták. Hát ennyit a válogatásról.
S akkor jöjjön a maga fajsúlyában egy egyszerű kaja, ami bizony a szükséges előkészítés nélkül hatalmas kudarc tud lenni.


Polvo grelhado – Grillezett polip



Hozzávalók: 
  • 1,5 kg polip, 
  • 20 dkg spagetti, 
  • 50 dkg színes koktélparadicsom, 
  • 1 fej fokhagyma, 
  • 5-6 evőkanál olivaolaj, 
  • 1 csokor korianderzöld, 
  • só, bors.

A polipot előfőzzük. Ehhez egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Amikor a víz felfőtt, beletesszük a polipot és 5 másodperc után kivesszük. Megvárjuk míg a víz újból felfő és újabb 5 másodpercre forró vízbe merítjük a polipot. Az 5 másodperces vízbe merítést három alkalommal megismételjük, majd negyedszer nem vesszük ki a polipot, hanem 30-45 percig, lassú tűzön főzzük. Amikor a polip megpuhult, a tüzet lezárjuk és a polipot a vízben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, vízből kivéve alapocsan lecsöpögtetjük, törlőkendővel felitatjuk a nedvességet. Középforró grillen mindkét oldalon megsütjük. Vigyázzunk, a csápok vége hamar megéghet.
A fokhagymát megpucoljuk, 2/3-át felkarikázzuk, 3-4 evőkanál olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kettévágott paradicsomot. 2-3 percig fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a kifőzött, leszűrt spagettit. A maradék fokhagymát áttörjük, elkeverjük a maradék olivaolajjal és az apróra vágott korianderzölddel. Tálaljuk.

2016. 02. 29.

Tavaszi leves - spenóttal, borjúgombóccal


Aki követ a kékbetűsön, az talán olvashatta, hogy ígéretet tettem arra, miszerint ma este megadom ennek a levesnek a receptjét. Hát így történt, hogy szökőév (nem) szökőnapján (mert azt tudjuk, hogy 24-én volt) mégis kerül ide valami a blogra.
Kiffiam ma megkérdezte, hogy:
- Ez milyen leves?
- Tavaszi leves.
- Csak így egyszerűen?
- Na jó. Spenótos borjúgombócleves.
.
.
.
.
- Nyammmm!

És tényleg betolta az utolsó cseppig. S mert répa nem volt benne, így Kicsilány is hasonlóan tett. Hát valóban, nem egy nagy ördöngösség, s mégis egy finom, épp tavaszi levest készíthetünk roppant egyszerűen.

Hozzávalók 4-5 személyre
A gombócokhoz:
  • 50 dkg borjúhús,
  • 1 tojás, 
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1/2 hagyma
  • 1 evőkanál olaj
A leveshez:
  • 2 krumpli, 
  • 1 kisebb hagyma,
  • 2 cikk fokhagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • pici darab gyömbér,
  • 1 csapott mokkáskanál curry,
  • 4 marék bébispenót,
  • só.


A gombócokhoz a húst ledaráljuk. A hagymát apróra vágva az olajon megfonnyasztjuk, majd az összes alapanyagot összegyúrva kis gombócokat formálunk.
A leveshez a hagymát aprítjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott gyömbért, végül a krumplikockákat. Megszórjuk a curryporral, felöntjük vízzel. Amikor felforrt, megsózzuk és beletesszük a húsgombócokat. Lassú tűzön, fedő alatt készre főzzük. A végén beletesszük a megmosott és lecsöpögtetett spenótot. Ezzel már nem kell főznünk, a forró leves hőkezeli.


Aki gondolja tehet bele tejfölt vagy egy kis gyenge, gyümölcsecetet.

2016. 01. 25.

Sókéregben sült báránylapocka

Nem tudom ki hogy van a sóval sütéssel. Pár éve addig ügyködtem, míg Oldalborda rábólintott, hogy ugyan süssünk már meg egy csirkét sóba bújtatva. Finom volt, csak a legnagyobb bánatunkra a csirke bőre kuka volt, annyira beitta a sót.
Tavalyelőtt egy disznóvágásos könyv projektjét pártoltam fel. Nem nagyon szívesen emlékszem vissza arra a napra, valami tizen számú kaja készült aznap, a végén nekem több végem volt mint egy sima botnak. Akkor készült egy sótésztában sült tarja. Hát az.....na AZ! Igen, valami Istenkirályság volt. Aztán milyen is az, hogy az embert folyton az új, ismét csak új és megint csak új dolgok kipróbálása hajtja?! Aztán előkerülnek az emlékek, felelevenednek a régi ízek, s eldöntjük, hogy újrázunk. Na persze nem lemásoljuk önmagunkat, hisz az kissé snassz volna. Így lett ezzel a sótésztával is. Most sertéstarja helyett báránylapocka lett vele burkolva. 
Sőt, most azt is elmondhatom, hogy csontos húst is nyugodtan beletehetünk, max a szeletelésnél leszünk csöppet bajban, de legalább nem a nyers húsból a csont eltávolítással vesződünk hosszú perceken át.



Hozzávalók a sótésztához:
  • 75 dkg liszt;
  • 50 dkg durva szemű só (visszajelzést kaptam már arról is, hogy ha ló nincs, a szamár is megteszi alapon a finom sóval is müködik a dolog);
  • 4,5 dl langyos (netán meleg, de nem forró) víz;
  • 2 tojásfehérje;
  • maroknyi aprított zöldfűszer (szükség törvényt bont alapon a szárított is megteszi, jelen esetben morzsolt oregánót és liofilizált korianderzöldet használtam)
A sótészta lekenéséhez:
  • 2 tojássárga
  • 2 evőkanál tej
A tészta hozzávalóit simán összegyúrjuk, majd pár órát pihentetjük. Nyáron hűtőszekrényben, télen bőven megfelel a konyhapulton is, ha nem egy agyonfűtött konyhánk van. Ezután a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 5-6 mm vastag lappá nyújtjuk. Ráhelyezzük a húst (jelen esetben egy báránylapocka, de amint említettem, volt már bő 2 kg-os tarja is). Ha csontos húst burkolunk, akkor csak tegyünk a húsra némi friss zöldfűszert (petrezselyem, rozmaring, metélőhagyma, olasz szalmagyopár, bár i ami épp adott és talál az adott húshoz), ha pedig színhúsunk van, ejtsünk rajta hosszában egy zsebet és abba tegyük a zöldfűszert. Ezután a sótésztát hajtsuk a húsra, zárjuk le. Helyezzük egy tűzálló tálba, s kenjük le a tejjel elkevert tojássárgával.


200 fokra előmelegített sütőbe tolva 1-1,5 órán át süssük.
Ha van maghőmérőnk, tökéletes szolgálatot tehet. 1 óra sütés után nyomjuk a hús közepébe. Ha 68-70 °C között mutat, akkor el is zárhatjuk a sütőt.



Körítésnek ezúttal fokhagymás párolt répát meg párolt brokkolit kínáltam. Mert van a családban aki haragban áll a répával.

2016. 01. 21.

Burgonyasaláta szárnyasmájjal



,Hozzávalók 4 személyre: 
  • 6 közepes méretű burgonya, 
  • 4 szárnyasmáj, 
  • 1 lilahagyma,
  •  ½ dl olaj, 
  • só.
A burgonyát héjában megfőzzük, melegen meghámozzuk és villával áttörjük. A májat a felforrósított olajon megsütjük, majd apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk. 4 db desszertgyűrűbe aljába a tört burgonya felét szétosztjuk, erre tesszük a hagymát és a májat, megsózzuk, majd befedjük a maradék tört burgonyával. Hagymakarikával vagy egy szelet szárnyasmájjal díszítjük a tetejét.


2015. 11. 08.

Hortobágyi palacsinta

Hogy ez mekkora. És ha tudnám miért nem készítem gyakrabban..... Bár az is igaz, hogy ezt sem most ettük. Akár újrázhatnék is. Akár :)



Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 
  • 24 dkg liszt, 
  • 2 tojás, 
  • 1 dl olaj,
  • 4,5 dl szódavíz, 
  • csipet só; 
a pörkölthöz:
  • 80 dkg hús, 
  • 2 hagyma, 
  • 3 evőkanál olaj, 
  • 2 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
  • só, bors;
 továbbá
  • 7 dl zsíros tejföl; 
  • metélőhagyma a batyuk összefogásához



A palacsinta hozzávalóiból egynemű tésztát kavarunk, majd palacsintasütőben szép sorjában kisütjük. A töltelékhez először egy pörköltet készítünk. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, forró vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk alá és készre főzzük. Az elkészült pörköltből a húst apróra vágjuk. A pörkölt szagftját elkeverjük a tejföllel és alaposan összeforraljuk. Az aprózott húshoz annyi tejfölös szaftot teszüünk, hogy a palacsinták tölthetőek legyenek. A többi szaftot félretesszük. A palacsintákat megtöltjük, kis batyúkat formázunk, melyet metélőhagymával rögzítünk. Tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék szafttal, majd forró sütőben átmelegítjük.

2015. 11. 05.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 40 dkg gomba, 
  • 1 sárgarépa, 
  • 1 kisebb petrezselyem, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • só; 
a levesbetéthez:
  • 1 tojás, 
  • 5 dkg rizsliszt, 
  • 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.
A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

2015. 11. 04.

Balzsamecet – a sűrű, édesen savanykás fűszercsepp

Az olasz, fejedelmi nedűnek kikiáltott balzsamecetről azt tartja az olasz gasztrotörténelem, hogy a XI-ik században olyan ritka kincs volt mint a gyömbér vagy a fahéj. Az aranynál nagyobb értéknek számított egy hozományban, mi több, a hordókat, melyekben a balzsamecet készült, testamentumi hagyatéknak számított. Egészen a XiX-ik századig titkos volt a receptje. A hagyományos balzsamecet elkészülése egy igencsak hosszas folyamat, 12 éven át dédelgetik, érlelik. Az eredeti balzsamecet kizárólag trebbiano fehérszőlőből készül. Egyéb helyeken más fajtákat is szüretelnek balzsamecet készítése céljából. A szüret lehető legkésőbb, kézzel történik, majd a préselés gyengéd folyamatként zajlik, hogy a must tanintartalma lehetőség szerint minél alacsonyabb legyen. Az így kapott mustot szabad ég alatt forralják, ügyelve, hogy a hőmérséklet ne szárnyalja túl egy pillanatra sem a 90°C-ot, hogy a must cukortartalmánál fogva ne karamellizálódjon. Miután felére beforralták, üvegballonokban tárolják tavaszig. Ezután fahordókba teszik, öreg borecettel keverik. Ezután akár három évet is igénybe vehet az érlelés. A negyedik évtől az ecetet egyre kisebb és kisebb hordókba fejtik át, hordók melyek különböző fákból készülnek. Általában 9 hordót használnak, melyek közül a legnagyobb 200, a legkisebb 10 literes. Az érés alatt az ecet egyre lágyul és sűrűsödik. 12 év után kóstolják az ecetet, majd a legfelsőbb minősítés megszerzése érdekében az ecet egy konzorciumhoz kerül, mely elbírálja, hogy a szóban forgó ecet viselheti-e a tradizionale jelzőt. Ha megkapja, akkor a hordót leplombálják, majd az ecetet 1 dl-es üvegekbe palackozzák. Az ecetkészítő ettől a perctől rendelkezik újból az ecetével, az üvegekre a saját cimkéjét ragaszthatja rá.
A balzsameceteket három nagy csoportra oszthatjuk:
  • Aceto Balsamico tradizionale di Modena
  • Aceto Balsamico di Modena
  • Aceto Balsamico
Az első csoportba a legdrágább, a minősítést szerzett, tökéletes, minimum 12 éven át készülő balzsamecet kerül. Az üveg mindig egységes.
A harmadik csoportba bármilyen balzsamecet bekerülhet, itt igazán lutri eltalálni, hogy melyik készült kizárólag szőlőből, vagy melyek azok, melyek akár rosszabbak és drágábbak is lehetnek a klasszikus konyhai ecetnél.
A második csoportban megtaláljuk azon balzsameceteket, melyeket készítőik vagy nem érlelnek minimum 12 éven át, vagy valamiért nem kapják meg a minősítést (elég ehhez ugye egy gyengébb évjárat ami a szőlőt illeti), vagy nem bajlódnak a minősítéssel. Ugyanakkor fel kell készülnünk arra is, hogy netán valami közönséges hamisítványt akarnak eladni nekünk Modenai balzsamecet cimkével.

Nos, az első csoporthoz tartozó balzsamecetek az igazi gasztrokuriózumok, ha megengedi a pénztárcánk, próbáljuk ki. A másik csoportok balzsameceteivel megpróbálhatjuk megversenyeztetni a magunk által készített balzsamecetet. Persze, ne feledjük, otthon igazából egy szupergyors eljárással próbálkozhatunk, de legalább tudjuk, hogy igazi gyümölcsből készült. Ráadásul a saját gyermekünkként tekinthetünk rá, tehát illik szeretni őt. Bíztosítom a kedves olvasót, hogy a tányérkán levő balzsamecet cseppeket Kiffiú simán benyalta, és még kért volna. Ínyenc a kópé, megbízom az ízlésében.

Balzsamecet házilag



Hozzávalók: 
  • 2-3 fürt szőlő, 
  • 3-4 dl borecet, 
  • 3-4 dkg cukor

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, befőttes üvegbe tesszük és felöntjük borecettel. Konyhai papírtörlővel lezárjuk, és minimum 4 héten át érleljük (értelemszerűen lehet tovább is). A megfelelő érési idő után a szőlőszemek megpöttyednek. Az ecetet leszűrjük. A visszamaradt szőlőszemeket sűrű szitán áttörjük, hogy a rostos részt is az ecethez adjuk. Az így kapott ecetet legalább felére beforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha szükséges, egy rövid ideig tovább forraljuk. Vigyázzunk, a forró balzsamecet teljesen más, folyékonyabb állagú mint amikor kihűlt. Tartsunk hozzá ehhez, ellenkező esetben ha a tökéletes sűrűséget forrón akarjuk beállítani, nem bíztos, hogy a kis üvegcséből még ki tudjuk csöpögtetni az elkészült nektárt.

2015. 11. 03.

Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)


Hozzávalók: 
  • egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
  • 2 nagyobb birsalma, 
  • 1 petrezselyemgyökér, 
  • 3 sárgarépa, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 2 dl tejföl, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő, 
  • só, 
  • bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

2015. 11. 01.

Céklában pácolt lazac

Amikor a lazac kap egy kis lila kérget. Hmmmm.....


Hozzávalók: 
  • 30 dkg bőrös lazacfilé, 
  • 1 közepes méretű cékla, 
  • 1-1 mokkáskanál koriander- és ánizsmag,
  •  ½ mokkáskanál szemesbors, 
  • 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 
  • 40 ml gabonapálinka, 
  • 3 evőkanál citromlé; 
  • pirított kenyérfalatkák és további citromlé a tálaláshoz.

A céklát lereszeljük, egy, a hal méretének megfelelő tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a céklát. A fűszereket mozsárban megtörjük és összekeverjük a sóval, cukorral. A pálinkát a citromléhez adjuk. A fűszerkeveréket a céklára szórjuk. Ráöntjük a citromleves pálinkát. Rátesszük a halat, bőrös felével lefele, majd szorosan becsomagoljuk a fólia kilógó részeivel. Ráteszünk egy ugyanolyan méretű tálat, melyre nehezéket (pl. egy üveg vizet) helyezünk és minimum 24 órára (de akár 3 napra is) hűtőbe tesszük. Hűtőből kivéve levesszük a nehezéket és a fedőként használt tálat. Kicsomagoljuk, kivesszük a pácból és vékony vízsugár alatt leöblítjük. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Vékony szeletekre vágjuk, pirítós kenyérfalatkákon, kevés citromlével megcsöpögtetve kínáljuk.