Oldalak

2013. 10. 27.

Sütőtökleves libaaprólékkal

A sütőtök nem jön be Elsőszülöttnél. Azért ezt a levest ő is megette :)





Hozzávalók: 

  • 1 liba háta, nyaka, szárnyvégei, 
  • 30 dkg sütőtök, 
  • 10 dkg hántolt tönkölybúza, 
  • 1 kis hagyma, 
  • só, fehér bors.


 A tönkölybúzát előző este beáztatjuk. A sütőtököt kevés vízben puhára pároljuk. A libaaprólékot sós vízben a hagymával együtt puhára főzzük. A hagymát eltávolítjuk, a húst kicsontoljuk. A főzővízben megfőzzük a tönkölybúzát, majd  visszatesszük a kicsontolt húst és a pépesített sütőtököt. Ízlés szerint még sózzuk és borsozzuk.

A gyermekek azóta is hántolt tönkölybúzás kajáért nyaggatnak. Van is még egy zacskóval, beáztatom.....majd kiderül mi lesz belőle holnap.

2013. 10. 26.

Tápiókás húsos muffin

Ha már tápióka....




Hozzávalók 12 muffinhoz: 

  • 20 dkg főtt csirkehús, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 1 cikk fokhagyma, 
  • csipetnyi morzsolt kakukkfű, 
  • 1 tojás, 
  • 2,5 dl paradicsomlé, 
  • 5 dkg tápiókagyöngy, 
  • 5-6 bazsalikomlevél, 
  • 5 dkg reszlet sajt, 
  • só, bors.

A tápiókagyöngyöket beletesszük a paradicsomlébe, hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomot és legalább egy fél órát hagyjuk ázni. A főtt húst ledaráljuk, a hagymát belereszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a tojással egyneműsítjük. Beledolgozzuk a kakukkfüvet és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A húsos masszát eloszlatjuk a szilikonos muffinformák alján. A paradicsomlében áztatott tápiókagyöngyöket lassú tűzön puhára főzzük. A főzési idő függ a tápiókagyöngyök méretétől. Ha a tapióka megpuhult, a húsos réteg tetejére kanalazzuk, megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőbe téve rápirítjuk a sajtot a tetejére. Melegen kanalazni kell a muffinformákból, ha kihűl, akkor a paradicsomos réteg megdermed é ski lehet borítani a formából.

2013. 10. 25.

Tápiókás mángoldpite



Tegnap szóba került a FB-on a tápióka. Mondtam, hogy nálam készült már sósan is.

Hozzávalók
a tésztához:  
  • 50 dkg liszt, 
  • 13 dkg vaj, 
  • 1 tojás, 
  • 1 csapott kávéskanál só, 
  • 1 diónyi vaj és 1 csapott evőkanál liszt a forma kikenéséhez; 
a töltelékhez: 
  • 10 dkg mángold, 
  • 4 tojás, 
  • 2 dl tej, 
  • 5 dkg apró szemű tápiókagyöngy, 
  • 15 dkg sajt, 
  • 2-3 csipet só.



A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, kibélelünk vele egy előzőleg kikent piteformát. A tésztát villával alaposan megszúrkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 180 fokon elősütjük, azaz 10 perc sütés után kivesszük. Ekkor beletesszük a tölteléket, amit előzőleg előkészítünk. A tápiókagyöngyöket 15-20 percre beáztatjuk a meglangyosított tejbe, majd elkavarjuk a felvert tojásokkal, megsózzuk. A mángoldleveleket megmossuk, a vizet felitatjuk, majd apróbb darabokra tépkedjük. Az elősütött pitetésztára tesszük a mángoldleveleket, ráöntjük a tojásos- tápiókás tejet és megszórjuk a reszelt sajttal. Visszatoljuk a sütőbe és szép pirosra sütjük.

2013. 10. 24.

Füstölt libamell

Jöttem szólni, hogy a blog csak tetszhalott.
Tegnap este a FB-on egy igazán remek fogásra azt találtam mondani, hogy abban a percben nem bírtam nyálat csorgatni érte. Hogy miért? Hát az ok egyszerű, egy szuper estebédet rittyentettem. Azt nem fotóztam (tudom, főbenjáró bűn), de cserébe egy ahhoz hasonló, jómultkoriban készült fogást mutatok meg. Igencsak rég volt az, amikor Vera a Narancslekváron egy kávén füstölt husit készített. Nézzétek meg, hogy tényleg rég volt, most a linkeléshez kezdtem keresni, és biza beletelt jó 10 percembe, míg rátaláltam. Az a szutyok keresője a bloggernek nem volt segítségemre, szerencsémre emlékeztem, hogy Vrábel Kriszta játékára készült a mű, így a két bloggal együtt sikerrel jártam a kutatásaimban.
Szóval libamellet füstöltem. Az eredmény? Leírhatatlan, így csak a receptet osztom meg ahogy nálam készült, az ízvilágért javaslom mindenkinek az elkészítést. Tudom, eléggé elvetemült ötlet, de nem csak liba meg kacsamellel fog ez nálunk készülni. Az elszívó alaposságának köszönhetően a házban nem is érződik a füst, a serpenyő kibírja (de jó ötlet a Vera fazakas és mikró rács duettjének használata), a füstágy matracául szolgáló rizs nem nagy ügy, arra kell figyelni, hogy ne akkor kezdjük izzítani a serpenyőt amikor az alufólia tekercsen alig van 2-3 réteg. Másképp a munka alig, de elismerés csőstül kategória.



Hozzávalók 
a füstöléshez: 

  • 20 dkg rizs, 
  • 2 evőkanál zöld tea, 
  • 2 szem borókabogyó, 
  • 1 ágacska rozmaring; 
továbbá:

  • 2 libamell, 
  • só, 
  • bors, 
  • 2 evőkanál vaj.
A libamelleket előzőleg besózzuk, a bőrét beirdaljuk és sütés előtt 1 órával  kivesszük a hűtőszekrényből, hogy konyhahőre melegedjen. Egy wokot kibélelünk két réteg alufóliával úgy, hogy az alufólia túllógjon a serpenyőnk szélén. Az alufóliára rátesszük a rizset, a teafüvet, az összezúzott borókabogyót és a rozmaringágat. Az így előkészített wokot nagy lángra tesszük, és megvárjuk míg füstölni kezd. Ekkor ráteszünk egy párolóbetétet, majd arra ráhelyezzük a libamelleket. Ha nem elég nagy a wokunk, akkor füstöljük a felét majd ismételjük meg a műveletet. Amikor a libamellet a párolóbetétre tettük, tegyük rá az alufóliával kibélelt fedőt. A folia ebben az esetben is lógjon túl a fedőn. A két rész kilógó fóliával lezárjuk a serpenyőt, hogy a keletkező füst ne szálljon ki. A tüzet kisebbre vesszük és 8-10 percig füstöljük a libamelleket. Ezután levesszük a tűzről, de kibontatlanul hagyjuk még pihenni 10 percet. Ekkor egy másik serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és 2-3 perc alatt megpirítjuk a mellek mindkét oldalát.
Ha két részletben tudjuk füstölni a melleket, akkor alufóliába csavarva 120 ºC-os sütőbe téve melegen tarthatjuk az első rendet. Zöldbabfőzeléket kínlunk mellé.

Tegnap kacsamellet füstöltem, ezúttal nem rozmaringot, hanem sáfrányos szeklicét tettem füstaromának. És jóval több zöld teát. Ismételjem? Szuperlatívusz.