Oldalak

2015. 07. 31.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.



Hozzávalók 3-4 személyre
  • 25 dkg meghámozott cukkini,
  • 2 kisebb paradicsom,
  • 1  nagyobb hagyma,
  • 2 evőkanál olivaolaj,
  • 4 tojás, 
  • 10 dkg juhtúró,
  • 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
  • néhány bazsalikomlevél,
A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

2015. 07. 30.

Cukkinibagettek

Ritkán találok cukkinit a brassói piacon. A miértre soha nem jöttem még rá.....bár lehet nem reménytelen a helyzet, mert pár éve még egyáltalán nem volt. Ma rákattantam, hogy cukkinit ennék, s csak reménykedtem, hogy lesz is a piacon, főleg mert estefele mentem oda. Láss csodát, volt cukkini. Hazajöttem, berobbantam a konyhába és 50 perc múlva már toltam befele a finom falatot.



Hozzávalók személyenként:
  • 1 közepes cukkini, 
  • 1,5 közepes paradicsom,
  • 6-8 dkg juhtúró,
  • 2 evpkanál olivaolaj
  • 1 mokkáskanál fokhagymagranulátum,
  • só,
  • bazsalikom.
A cukkiniket félbe vagy negyedbe vágjuk, méretüktől függően. Egy vékony rétegben eltávolítjuk a közepét,  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk, majd rászórjuk juhtúrót. Meglocsoljuk olivaolajjal és 15 percre betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezalatt a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomleveleket megmossuk. Amikor a juhtúró megolvadt, a tepsit kivesszük a sütőből. A cukkinibagettekre szórjuk a fokhagymagranulátumot, ráteszünk pár bazsalikomot, majd megszórjuk a tetejét a paradicsommal. 25 percre visszatoljuk a sütőbe. Utolsó percekben turbógrill fokozatra kapcsoljuk a sütőt, így szép pirosra sül a túró és a paradicsom.
Tipp: a juhtúrót nyugodtanm helyettesítsük mozarellával, kedvenc sajtunkkal. Ha van kedvenc fűszerünk, szórjuk belőle a cukkinire a sajtkéreg alá.

2015. 07. 27.

Főzni 150 személy részére

Nos, igen. Szám nincsen elírva, százötven személy részére készítettünk Oldalbordával kettecskén szombaton bográcsos kaját. S ha nem elég maga a létszám kihívásnak, hát akkor még annyit, hogy az esemény a Brassó Bukarest felőli kijáratánál levő Bolnok nevű hegyen volt. Fent a hegyen a közelben semmi vízforrás, tehát magunk kellett a vizes hordókat is felvinnünk.Ráadásul olyan meredek felfele az út, és annyira köves, hogy egy sima, modern terepjáró értéke Oldalborda szerint egy felfele úttal 5000 euróval csökken. Hát nem is járnak fel a hegyre csak gyalogosok, esetleg motorosok. A régi, jó öreg Nissan Patrol a maga 20 évével szép sorjában felfuvarozott egy katonai sátrat, generátort az esti bulihoz áramot bíztosítandó, kaja alapanyagait, üstöket, álványokat, söröket. Mindezek mellé egy ilyen-olyan színű hőségriadó is párosult. Évekkel ezelőtt Brassóban a 30 fokon felüli hőmérséklet ritka volt mint a fehér holló. Nos, múlt héten árnyékban volt 36 fok is. Persze tudom ám, hogy a betonrengeteg az fűt, a hegyen hűvösebb van, de szívesen látunk bárkit a felhőtlen égboltról tűző napon 3 üstben kaját főzni. Állítom, nem fogja tudni, hogy a tűz vagy a nap éget jobban.
Recept most nem lesz, beszéljenek a képek:

Egy autónyi cucc, benne 80 liter víz, 75 kg krumpli, 50 kg hús, 3 üst, állványok és még több apró dolog

Az 50 kg szeletelt sertéscsülök

Csülök wellness

Középen a csípős csülök, hátul a krumpli

Brassó éjfélkor a Bolnok közepéről

Táborhelyünkön a reggeli látkép, rajta a Nagykőhavas


Izsópos tokány

Kiskorúak élvezik a nyári szünetet, most épp nagyszülőknél. Így hát mostanában vagy csak bekapunk valamit "röptében", vagy "szóra" sem érdemes, vagy gyorsan improvizálok. Ma sem történt ez másképp, rárontottam a pici fagyasztóm fiókjára, hadd lám milyen elfelejtett dolgokat tart fogságban. Kivettem 2 kis csomagot, bevallom, gőzöm sem volt a tartalmukról. Mikor kiolvadt, kiderült: az egyik némi mangalicahúst, a másik valamilyen májat rejtegetett. Oldalborda szerint juhtól származott. Szkeptikus vagyok, de ráhagytam. Innen volt szép a téma, hogy mi legyen a mai ebéd. Az eredményre ezt kaptam: "érdekes kombináció, soha nem házasítottam volna össze a májat a hússal, de ez így nagyon finom". Szóval sikerült :). Utolsó pillanatban beledobtam a tegnap este, a tavalyi szalmabálákon kinőtt csiperkegombát. Fajtáját tekintve erdeivel rokon fajta lehetett. Csak ez ugye lelőhelyét illetően szalmai csiperke :p


Hozzávalók 2-3 személy részére:
  • 35 dkg mangalica comb,
  • 30 dkg máj (juhtól is akár),
  • 2 hagyma,
  • 5-6 db erdei csiperke,
  • 2 evőkanál mangalicazsír
  • 5 szál zsenge izsóphajtás,
  • 2 evőkanál balzsamecet (nekem házi készítésű, feketeribizli balzsamecetem volt)
  • só.
A hagymát felvágjuk, a forró zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a felkockázott húst, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi szűkösen ellepi. Fedő alatt félpuhára pároljuk, nekem 25 perc volt. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott májat, lefedjük és 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, a nedvességet hagyjuk elpárologni, hogy a szósz besűrűsüdjön. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a feldarabolt gombát, megszórjuk a felaprózott zöldfűszerrel, hozzáadjuk a balzsamecetet, ősszekavarjuk, majd elzárjuk a hőforrást.

A maradékok jegyében Oldalborda teljes kiőrlésű tollhegytésztával, jómagam rizstésztával fogyasztottam. 

2015. 07. 17.

Mandulás kétszersült

Június végén Budapesten tettünk egy villámlátogatást. A húgom fiacskáinak a keresztelője volt az apropó. Gyorsan lezavartam az utat oda-vissza. Bárándon megálltunk a kenyérfeszten, aprónép megállapította, hogy Mo-on tényleg nem beszélnek románul. Ez, meg a keresztelő volt az út szebbik fele. Amit erősen zokon vettem, az a hazafele úton, az autópályán a lenínózás volt, s ahogy, abszolut nem emberszámba vett módon igazoltattak, hogy nem-e vagyunk nemkívánatos bevándorlók. Naná.....a hazafele úton épp ez jutott volna eszünkbe. Aztán előrántottam a magyar személyim, ez cseppet jobb belátásra térítette őket. De azt semmivel nem bírom megmagyarázni, hogy 3 felnőtt adatait minimum 15 percen keresztül jegyzetelték. Hát a kedves politikai hatalom vagy tanítsa meg nekik a lehető leggyorsabb írást vagy pedig lássa el őket szkennerrel, fényképezőgéppel, de a békés turistát ilyen szenya mód fenntartani, amikor hőség, autóban 5 kiskorú....hát nem mondom, hogy keresztyén gondolataim voltak azon idő alatt míg állt a járgány.
No, de vissza a kétszersülthöz. A keresztelői ebéd utáni piknikezésen egyik dobozból szembenéztek valami kis pofás kekszek velem. Hát naná a húgomtól meg kellett szerezzem a receptet. Anyósától származik, én meg jól megreformáltam. Abszolut nyerő lett. Majd még dióval is elkészítem, hadd járok majd Kicsilány kedvébe.



Hozzávalók:
  • 6 tojásfehérje, 
  • 16 dkg porcukor, 
  • 16 dkg mandula, 
  • 8 dkg zabkorpa, 
  • 2 dkg lenmag, 
  • 2 dkg szentjánoskenyér liszt (karob por), 
  • 2 dkg útifű maghéj.

A mandulát késsel feldaraboljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ekkor beleforgatjuk az aprított mandulát és a liszt-mag keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé három rudat halmozunk. 160 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és még forrón felszeleteljük. A szeleteket visszatesszük a tepsire és 100 fokon további 30-40 percet szárítjuk. Ha kihűlt, kekszes dobozba téve hosszú ideig eláll. Már ha sikerül elég szemfülesek lennünk ahhoz, hogy dobozban elpakoljuk. Vagy sokat készítünk, nem egy adaggal.

Vigyázat: csak garantáltan gluténmentes csomagolású zabkorpát használjunk.