Oldalak

2012. 09. 16.

Kókuszos csiga

Van pár íz, ami nagyon bejön nálam. Többek közt a kókuszos is ilyen. A héten az egyik élelmiszer üzletláncban ázsiai napok voltak, ott vettem konzerv kókusztejet. Ma pedig, mikor félkómásan hazaértünk egy átbulizott éjszaka után, főzni kellett, hisz érkeztek Oldalborda szülei. Finom sütőben sült csülök, vöröskáposztával készült. De ha már a sütő úgy is be lett izzítva, hát előkaptam a kókusztejet. Löketem nem volt milyen recept legyen, de csigára gondoltam. Aztán bedobáltam az elképzelt alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe, majd ahogy dolgozott a gép, úgy adtam hozzá az állag szerint. Végülis a következők kerültek bele:



Hozzávalók:
a tésztához: 
  • 1 kókusztej konzerv (mérlegre téve a töltősúly 395 g volt),
  • 70 ml víz
  • 4 dkg élesztő
  • 1 kávéskanál só,
  • 8 dkg cukor,
  • 63 dkg liszt
a töltelékhez:
  • 20 dkg mascarpone,
  • 15 dkg kókuszreszelék,
  • 15 dkg cukor,
a csigák meglocsolásához:
  • 1 dl tej
  • 2tasak vaníliás cukor
 A tészta hozzávalóit a kenyérsütő üstjébe tesszük, egy puha, ruganyos tésztát dagasztatunk a géppel. Ha duplájára kelt, a tésztát kétfele vesszük. Egyesével kinyújtjuk kb. 4 mm vastagságú, téglalap alakúra, megkenjük a mascarpone felével. A kókuszreszeléket összekeverjük a cukorral, s eme elegy felét rászórjuk a megkent tésztára. Ezután a tészta hosszabbik oldalánál fogva felcsavarjuk, 2 ujjnyi vastag szeleteket vágunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tészta másik felével ugyanígy járunk el. Sütés előtt 20 percet pihentetjük a tésztát. Sütéshez a sütőt 200 fokra felmelegítjük, 20 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütés utolsó 3 percében a csigákat meglocsoljuk 1-2 teáskanál vaníliás tejjel

2012. 09. 02.

Pityókás kenyér

Magyarországi olvasóim ha kicsikét is tisztában vannak az erdélyi "szakszavakkal", akkor tudják ám, hogy a címben szereplő kenyér nem alkoholos állapotú, hanem csak krumpli van a hozzávalók közt. 
Történt a mai nap, hogy Középső csajszim keresztapujához voltunk hivatalosak. Vendégségünk célja lényegében a lakókocsink feltérképezése, mert a haver erősen egy ilyen befektetésben gondolkodik. A mi lakókocsink pedig az ő kertjében horgonyzott le idei kiruccanása után (hosszú mese a miért, maradjunk annyiban, hogy hozzánk nem tudjuk felhozni). Oldalborda pedig símán lezsírozta, hogy márpedig grillezzünk, mi visszük a húst. Rábólintás a kérésre érkezett is, csak megtoldva ama kéréssel, hogy kenyeret is vegyünk a hús mellé, hisz náluk a faluban vasárnap délután nem találni. Ránéztem az órára, s megállapítást nyert részemről, hogy belefér egy kenyérsütés. Hisz vasárnap délután Brassóban is igencsak "mű" kenyerek kaphatók. Tele csupa finom magánhangzóval. Azaz hemzsegnek az E-ktől. Persze nem árultuk el, hogy honnan a kenyér. Megérkeztünk, a parázs már készen is volt, hiába no, éhes volt a haver. Felesége ma reggel elutazott, s déltől minket várt. Hát kicsit (avagy többet?) késtünk. De miután belakmározott, megbékélt eme negatívummal.
Kenyeret mikor a kezébe adtuk, csak nézett. Felszeletelte, megkóstolta, s rögtön jött az érdeklődés: hol vettük, mert ezentúl ők is ilyen kenyeret kellene vegyenek. Hát....pékséget még nem nyitok, uhhó boltban nem kapható. De hatalmas bók volt a kenyeremnek, de főleg nekem. Igaz is, hogy semmi öregtészta, semmi kovász nélkül egy nagyon finom kenyérke lett belőle. Miképp az is igaz, hogy bloggerségem, meg blog olvasói mivoltom előtt (már van vagy 9-10 éve) ugyanezt a kenyeret sütöttem, igaz akkor elejétől végéig kenyérsütőgépben. Most persze csak a dagasztást bíztam a gépre.


Hozzávalók: 

  • 58 dkg búzaliszt, 
  • 20 dkg főtt, áttört krumpli, 
  • 3 dl tejsavó, 
  • 2 dkg élesztő, 
  • 1,5 dkg só, 
  • 1 dkg cukor, 
  • 2,5 dkg sertészsír.
A meglangyosított tejsavóban elkavarjuk a cukrot, majd hozzáadjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Ekkor a többi hozzávalóval együtt egy rugalmas, de inkább kemény tésztát állítunk össze, mert a dagasztás során a tészta lágyulni fog. Miután alaposan kidagasztottuk a tésztát, lisztezett felületre tesszük (esetleg szakajtó kosárba, amibe egy liszttel megszórt kendőt helyezünk), letakarjuk és duplájára kelesztjük. Ezután a kenyeret megformázzuk, ismét letakarjuk és a sütőnket 230 fokra felfűtjük. A második kelesztés 20-30 perc legyen. Ekkor egy fedhető tálba tesszük (jénai tál, kerámia tál), enyhén megspriccoljuk vízzel ráhelyezzük a fedőt és betesszük a sütőbe. 35 perc múlva levesszük a tál fedelét, hogy a kenyerünk héja szép pirosra süljön. Még 10 percet sütjük fedetlenül. Ekkor kivesszük, rácsra tesszük hűlni és vízpermettel megfújjuk. 

Természetesen tejsavó helyett készíthetjük vízzel, esetleg tej és víz keverékével. Most dúskálok a savóban, hisz Oldalborda sajtgyártással kísérletezik. 
Ha belefér, akkor szeretnék ezzel a kenyérrel részt venni Dizájn Menza dobozos játékában. Mert a kenyereknél biza mi rég leszámoltunk az E-kkel.

2012. 09. 01.

Köménymagos és sajtos stanglik



Hát valószínűnek tartom, hogy a gyerekek nem, de én már nagyon várom, hogy hazajöjjenek. Valahogy hiányzik a házból a szokásos perpatvar. Meg nincs kinek sütni-főzni. Meg is állapítottuk Oldalbordával, hogy biza kettőnkért nem érdemes kenyeret sütni. Mert a végén úgy is az állatok kapják meg. Mert amilyen tételben mi fogyasztunk, hát az nem sok. De persze megláttam valahol némi köményes fonatot. Nyálelválasztás on. Tenni kellett ellene. Kinyitottam a hűtő ajtót, hogy kivegyem a savót. Erre szembenézett velem a sajt. Hát akkor legyen köményes is, meg sajtos is. Lőn.



Hozzávalók a tésztához: 

  • 3,8 dl tejsavó, 
  • 4 dkg élesztő, 
  • 50 dkg búzaliszt, 
  • 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 
  • 2 teáskanál só, 
  • 1 teáskanál cukor, 
  • 1 teáskanál őrölt kömény; 
a kenéshez 1 tojásfehérje;
a szóráshoz durva szemű só, köménymag, reszelt sajt.


Az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukros tejsavóhoz és felfuttatjuk. A többi hozzávalóval ruganyos tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 12 részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük, s újabb 10-15 percig pihentetjük. Ekkor stanglikat sodrunk belőlük, melyeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. A tojásfehérjét kevés vízzel elkeverjük, megkenjük vele a stanglikat, majd megszórjuk a sóval, köménymaggal és reszelt sajttal