Oldalak

2013. 12. 10.

Pulykacombok chilis sütőtökmártással

Nem tudom kiderült-e eddig, de nem vagyok egy csípős rajongó. Sőt, kimondottan ellene vagyok. Nagy ritkán vagyok hajlandó megkóstolni valami pikánsabb falatot. Az, hogy valami csípőst vegyek a kezembe és elkészítsem, eléggé bizarr feladat számomra. Igaz, tavaly készítettem chilizselét, hát az valami fantasztikus volt, el kellett ismerjem. Olyannyira, hogy idén ismételtem, igaz nem chiliből, mert most az nem volt, csak síma, de (tökös) erős csípőspaprika. Most valahogy egy extravagánsabb mártást akartam készíteni, volt is itthon csinos kis csípős, így gondoltam lesz ami lesz alapon, beleteszem a chilit is. Igaz nem lett brutál, azt már nem vettem volna a lelkemre ha begyullad a saját szájam, de ez így ahogy lett, erős újrázásért kiabál. Bátran ajánlom.



Hozzávalók: 

  • 4 bébipulykacomb, 
  • 4 teáskanál chilizselé, 
  • 4 teáskanál méz, 
  • só, 
  • 2 evőkanál kókuszzsír; 
a mártáshoz: 
  • 1 kg sütőtök, 
  • 2 közepes hagyma, 
  • 4 cikk fokhagyma, 
  • 4-6 chili, 
  • 1 evőkanál kókuszzsír, 
  • 4 dl kókusztej, 
  • 1 dl szárnyas alaplé, s
  • ó, őrölt fehér bors, 
  • őrölt fahéj.
A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, egy tepsibe tesszük a héjával felfele és maximális hőfokon (250-275 fok) 45-60 percig sütjük. Akkor van kész, ha a villánk könnyedén átszúródik a sütőtök héján. Amíg a sütőtök a sütőben van, a pulykacombokat gőz fölött előpároljuk. Ha megpuhultak, levesszük a gőzről, megsózzuk, megkenjük a mézzel majd a chilizselével és egy tűzálló tálba tesszük, a kókuszzsírral együtt. Amikor a sütőtököt kivettük a sütőből, a sütőnket lehűtjük 200 fokra, betesszük a pulykacombokat. Akkor vannak kész, ha szép pirosra sültek. Ezalatt elkészítjük a mártást. A hagymát apróra vágjuk, a kihevített kókuszzsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felvágott chilit és a zúzott fokhagymát. Mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk az alaplével pürésített sütőtököt, elkavarjuk, majd hozzáöntjük a kókusztejet. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint megszórjuk őrölt fahéjjal. Spagettit kínálunk mellé. Tálaláskor a csípős íz kedvelői még karikázhatnak chilit a mártás tetejére.

2013. 12. 09.

Ananászcsónak reggelire

Egy igazi fenséges reggeli. A hiba a dologban annyi, hogy ezt iszonyat rég ettük. Azt hiszem ananászt kellene vásárolnom. 



Hozzávalók: 
  • 1 ananász, 
  • 2 evőkanál kókuszolaj, 
  • 1 evőkanál méz
Az ananászt négybe vágjuk, majd a negyedekből kimetsszük a gyümölcshúst, melyet darabolunk. A kókuszolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítva rajta az ananászdarabokat. Ügyeljünk arra, hogy csak egy réteg ananász kerüljön a serpenyőbe, az ananászdarabokat időközönként fordítsuk meg, hogy körbe tudjon pirulni. A megpirult darabokat félretesszük, majd a végén az egészet visszaborítjuk a serpenyőbe, rácsorgatjuk a mézet és azt enyhén rákaramellizáljuk. A gyümölcskockákat visszarendezzük az ananászhéjba és azonnal tálaljuk.

2013. 12. 07.

Kalácsok

Tegnap látványkonyhában sütkéreztem. Volt szerencsém Csíkszeredába jönni, ahol a Harmopan látványkonyhájában mutathattam meg a négyes és hatos fonást egyszerű kalácstésztán a kíváncsi és vállalkozó kedvű jelentkezőknek. Igazán aranyos kisdiák egy gyönyörű kisiskolás kislány volt. Épp kézilabda edzésről jött kalácsot sütni. Lelkesen dagasztotta a tésztát, majd nem is kellett bíztatni, belevágott a négyes majd a hatos fonásba is.
Volt csavart kalács is, fahéjas ízesítéssel. Lelkesen szippantottuk be a fahéj és gyömbér illatát ami a speciális sütőben sülő kalács árasztott. Igazi adventi hangulatba kerültünk.
Jókat nevetgéltünk, igazán jól éreztem magam. Ma folytatjuk, ha a sütőisten is úgy akarja, diókrémes kosárkák és kinder pingvin szelet fog készülni nap végére.
Ha bárki kedvet találna, csatlakozhat hozzánk. Kenyér Háza, 17 óra.





2013. 12. 05.

Töltött sárgarépa

Ha tudnám, hogy a főtt répa miért mumus, a nyers meg egyáltalán. De kipróbáltam, megtöltöttem, megsütöttem. Elfogyott. Értékelésben az előbbi kettő közé soroltatott. Mármint egyes kiskorúaknál. Csak tudnám, hogy olykor miért nem hagyom meg őket nyuszinak. Egyék nyersen oszt csókolom ;-)



Hozzávalók: 

  • 8 nagy, vastag sárgarépa, 
  • 20 dkg sonka, 
  • 10 dkg vaj, 
  • 1 tojás, 
  • 1 dl tejföl, 
  • só, 
  • petrezselyemzöld
A sárgarépát hosszában és keresztben elvágjuk, belsejét kikaparjuk. A sonkát késes aprítóban összevágjuk. A kaparék sárgarépát ha szükséges, szintén aprítjuk. A sárgarépa csónakokat a kaparékkal együtt a vajon megpároljuk. A sonkát a tojással elvegyítjük, megtöltjük a sárgarépát, majd egy tűzálló edénybe tesszük. A kaparékhoz hozzáadjuk a tejfölet és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Tetszés szerint vagy a tűzálló edény alján osztjuk szét, vagy teszünk a répacsónakokra is belőle.
Sütőbe tolva pirosra sütjük.
Aki szereti, szórhat reszelt sajtot a tetejére.

2013. 12. 04.

Tormaleves

Gondolnátok kapásból, hogy ebbe disznóhús jár? Na jó...nálam épp mangalica :)



Hozzávalók: 

  • 30 dkg mangalicahús, 
  • 3 sárgarépa, 
  • 1 petrezselyemgyökér, 
  • 1 kis zellergumó, 
  • 2 kisebb krumpli, 
  • 3 ágacska rozmaring, 
  • só, 
  • 2 szál torma, 
  • 1 evőkanál liszt, 
  • 2 dl tejszín, 
  • 1 evőkanál zsír, 
  • 1 evőkanál olaj.


A húst, zöldséget kockákra vágjuk, rádobjuk a felforrósított zsírra, picit árpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, beletesszük a rozmaringot és puhára főzzük. A tormát lereszeljük, majd a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és egy kevés levessel, majd hozzáöntjük a többi leveshez. Összeforraljuk és tálaljuk.

2013. 12. 03.

Habcsók, habkarika

Sokan szeretik. Köztük a saját gyermekeim is. Nem mondom, hogy 1-2 darabot nem tudok bekapni, de nálam évek óta amolyan habcsók stop van. Hogy miért? Hát anno.....rég, régesrég, mikor még a kommunista időket éltük, volt a családban egy vállalkozó szellem, aki verte a habot, színezte, sütötte. Szezontól függően hol tömör csókok, hol pedig lyukas karikák kerültek a sütőbe. Egy darabig azzal szórakoztunk, hogy ha darabonként egymás után tennénk, leérne már a sor Szentkirályig...majd Tusnádig, netán Bukarestig, avagy kifutott már valahol a határnál. Teljes tökéletességre fejlesztette ezt a tudományt. Gyerekeim legnagyobb bánatára én nen vagyok igazából kapható habcsókokat készíteni. Az ok: nálam nem bírják a gyűrődést a habzsákok. Vagyis leginkább a csillagcsövek.
De míg a gyerekek őszi szüneten a nagyszülőknél voltak, hát készült habcsók, habkarika. Nekem igazából a fotózás maradt. Amolyan lépésről lépésre. Hátha van még olyan aki mumusként tekint erre az édességre.



Hozzávalók: 

  • 8 tojásfehérje, 
  • 56 dkg apró szemű kristálycukor (nem porcukor), 
  • 3-4 evőkanál ecet, 
  • 1 teáskanál vaníliás cukor.


 A tojásfehérjéket egy tálban verni kezdjük. 


 Addig verjük, míg közepesen kemény hab lesz belőle.

Ekkor beleszórjuk a cukrot.
 
Verjük egy keveset

Majd gőzfürdő fölött folytatjuk a habverést egész addig míg a masszánk egy picit langyos lesz, hogy induljon be a cukor kedvezőbb olvadása. 

Ekkor levesszük a gőzfürdőről, s addig verjük, míg vissza nem hűl szobahőre (6-8 perc) és keményedni kezd. Ezután beletesszük az ecetet, azzal együtt még 1 percig verjük. 

A habunk annyira kemény kell legyen, hogy ha a tálat teljesen felfordítjuk ne folyjon ki belőle semmi. 





Csillagcsöves nyomócsőbe téve, sütőpapíros tepsire karikákat, csókokat nyomunk.




         
Kevés ételfestékkel színes habkarikákat, habcsókokat kaphatunk. A már felvert, kemény tojáshabba beleszórjuk a színezéket

A festékre egy kávéskanál ecetet öntünk

További egy percig verjük a habot.

Színes habkarika


Sütőnk ajtaját résnyire nyitva hagyva, inkább szárítjuk mint sütjük a kis csókokat. Ajánlott a 80-90 fokot nem meghaladni, eklkor lesz gyönyörű színű habcsókunk, hisz jobb ha nem sülnek, inkább száradnak.



Tipp: Ha nincs szilikonos sütőpapírunk, akkor egy kartonlapot vonjunk be egy keményebb neylonfóliával, és arra nyomjuk a karikáinkat.



2013. 12. 02.

Kenyérleves



Ma reggel gőzerővel hasított belém a felismerés, hogy tegnap kimaradt a megemlékezés. Szomorú évforduló ez nekem, ugyanis akkor történt meg, hogy nagyon szeretett nagyszüleim immáron a másvilágon találkozhattak. Drága Nagytatám akkor cserélte fel a Földi létet a Túlvilágiért. Bízom benne, hogy tényleg van valami odaát is, és onnan figyelnek minket. Nem kell folyamatosan, hisz az elmúlt sok-sok év alatt nekem sem jutnak naponta eszembe, de sűrűn igen. Például van egy szakácskönyv, jó régi, amit drága Nagymamim örökségeként féltve őrzök. Vagy amikor aranygaluska kerül szóba, mindig Nagytatám jut eszembe. Itt van egy egyszerű leves, bíztos vagyok benne, hogy Nagytatámnak ez kedvére való lett volna. Hisz emlékszem, mikor már hű társa nélkül kellett élnie, vittük, készítettük neki az ebédeket, de olykor kérve kért engem, hogy menjek át az út túloldalán levő kifőzdébe, s hozzak neki egy kis egyszerű bablevest, mert ő azt kívánja. Igaz, az alábbi nem bableves, de mondjuk, hogy ezzel Rá, Rájuk emlékezem. 


Hozzávalók: 

  • 1,5 liter sonka főzőlevéből, 
  • 1 hagyma, 
  • bors,
  • csipet szerecsendióvirág, 
  • 3 szelet házi típusú kenyér, 
  • 15 dkg kolbász, 
  • 1 evőkanál zsír, 
  • 4 tojás.

A kenyeret vágjuk apró kockákra. A hagymát aprítsuk fel, majd a felforrósított zsíron pirítsuk meg. Adjuk hozzá a kenyérkockákat, s ezt is pirítsuk meg. Öntsük fel a sonka főzőlevével. Ízesítsük őrölt borssal, szerecsendióvirággal. Ha szükséges, sózzuk meg. Vigyázzunk, a sonka miatt a főzőlé már eleve sós. A tojásokat üssük bele és forraljuk 2 percet, hogy a sárgája lágy maradjon. A kolbászt karikázzuk fel, adjuk a leveshez és tálaljuk.

2013. 12. 01.

Májas hablepényleves



Igencsak szeretjük a májat. A szárnyasok, nyulak vágásából kikerülő májak álltalában májkrémekben végzik. Olykor Oldalborda nagy bánatára, mert hajlana arra, hogy a vérrel együtt belesüsse a rántottába. De úgy igazából 1-2 személyes reggeli lenne. Kis felvont szemöldök és máris megelégszik a síma véres rántottával ;-)
Ehhez a levesbetéthez a máj a kedvenc mészárosunktól szegődött hozzánk.




Hozzávalók: 

  • 10 dkg borjúmáj, 
  • 1 kisebb hagyma, 
  • 1 csokor petrezselyemzöld, 
  • só, 
  • őrölt bors, 
  • 2 tojás, 
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa, 
  • 1 teáskanál zsír, 
  • diónyi vaj a tűzálló tál kikenéséhez, 
  • 1,4 liter zöldségalaplé.



A májat ledaráljuk. A hagymát felaprítjuk, a forró zsírban megpároljuk, majd hozzáadjuk a májat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. A tojássárgát elkavarjuk a zsemlemorzsával és hozzáadjuk a májas masszához. Végül hozzákeverjük a tojások felvert habját. Kivajazott tűzálló tálba tesszük és megsütjük. Apró kockákra vágva beletesszük az alaplébe, összeforraljuk és tálaljuk.