Oldalak

2015. 11. 08.

Hortobágyi palacsinta

Hogy ez mekkora. És ha tudnám miért nem készítem gyakrabban..... Bár az is igaz, hogy ezt sem most ettük. Akár újrázhatnék is. Akár :)



Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 
  • 24 dkg liszt, 
  • 2 tojás, 
  • 1 dl olaj,
  • 4,5 dl szódavíz, 
  • csipet só; 
a pörkölthöz:
  • 80 dkg hús, 
  • 2 hagyma, 
  • 3 evőkanál olaj, 
  • 2 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
  • só, bors;
 továbbá
  • 7 dl zsíros tejföl; 
  • metélőhagyma a batyuk összefogásához



A palacsinta hozzávalóiból egynemű tésztát kavarunk, majd palacsintasütőben szép sorjában kisütjük. A töltelékhez először egy pörköltet készítünk. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, forró vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk alá és készre főzzük. Az elkészült pörköltből a húst apróra vágjuk. A pörkölt szagftját elkeverjük a tejföllel és alaposan összeforraljuk. Az aprózott húshoz annyi tejfölös szaftot teszüünk, hogy a palacsinták tölthetőek legyenek. A többi szaftot félretesszük. A palacsintákat megtöltjük, kis batyúkat formázunk, melyet metélőhagymával rögzítünk. Tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék szafttal, majd forró sütőben átmelegítjük.

2015. 11. 05.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 40 dkg gomba, 
  • 1 sárgarépa, 
  • 1 kisebb petrezselyem, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • só; 
a levesbetéthez:
  • 1 tojás, 
  • 5 dkg rizsliszt, 
  • 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.
A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

2015. 11. 04.

Balzsamecet – a sűrű, édesen savanykás fűszercsepp

Az olasz, fejedelmi nedűnek kikiáltott balzsamecetről azt tartja az olasz gasztrotörténelem, hogy a XI-ik században olyan ritka kincs volt mint a gyömbér vagy a fahéj. Az aranynál nagyobb értéknek számított egy hozományban, mi több, a hordókat, melyekben a balzsamecet készült, testamentumi hagyatéknak számított. Egészen a XiX-ik századig titkos volt a receptje. A hagyományos balzsamecet elkészülése egy igencsak hosszas folyamat, 12 éven át dédelgetik, érlelik. Az eredeti balzsamecet kizárólag trebbiano fehérszőlőből készül. Egyéb helyeken más fajtákat is szüretelnek balzsamecet készítése céljából. A szüret lehető legkésőbb, kézzel történik, majd a préselés gyengéd folyamatként zajlik, hogy a must tanintartalma lehetőség szerint minél alacsonyabb legyen. Az így kapott mustot szabad ég alatt forralják, ügyelve, hogy a hőmérséklet ne szárnyalja túl egy pillanatra sem a 90°C-ot, hogy a must cukortartalmánál fogva ne karamellizálódjon. Miután felére beforralták, üvegballonokban tárolják tavaszig. Ezután fahordókba teszik, öreg borecettel keverik. Ezután akár három évet is igénybe vehet az érlelés. A negyedik évtől az ecetet egyre kisebb és kisebb hordókba fejtik át, hordók melyek különböző fákból készülnek. Általában 9 hordót használnak, melyek közül a legnagyobb 200, a legkisebb 10 literes. Az érés alatt az ecet egyre lágyul és sűrűsödik. 12 év után kóstolják az ecetet, majd a legfelsőbb minősítés megszerzése érdekében az ecet egy konzorciumhoz kerül, mely elbírálja, hogy a szóban forgó ecet viselheti-e a tradizionale jelzőt. Ha megkapja, akkor a hordót leplombálják, majd az ecetet 1 dl-es üvegekbe palackozzák. Az ecetkészítő ettől a perctől rendelkezik újból az ecetével, az üvegekre a saját cimkéjét ragaszthatja rá.
A balzsameceteket három nagy csoportra oszthatjuk:
  • Aceto Balsamico tradizionale di Modena
  • Aceto Balsamico di Modena
  • Aceto Balsamico
Az első csoportba a legdrágább, a minősítést szerzett, tökéletes, minimum 12 éven át készülő balzsamecet kerül. Az üveg mindig egységes.
A harmadik csoportba bármilyen balzsamecet bekerülhet, itt igazán lutri eltalálni, hogy melyik készült kizárólag szőlőből, vagy melyek azok, melyek akár rosszabbak és drágábbak is lehetnek a klasszikus konyhai ecetnél.
A második csoportban megtaláljuk azon balzsameceteket, melyeket készítőik vagy nem érlelnek minimum 12 éven át, vagy valamiért nem kapják meg a minősítést (elég ehhez ugye egy gyengébb évjárat ami a szőlőt illeti), vagy nem bajlódnak a minősítéssel. Ugyanakkor fel kell készülnünk arra is, hogy netán valami közönséges hamisítványt akarnak eladni nekünk Modenai balzsamecet cimkével.

Nos, az első csoporthoz tartozó balzsamecetek az igazi gasztrokuriózumok, ha megengedi a pénztárcánk, próbáljuk ki. A másik csoportok balzsameceteivel megpróbálhatjuk megversenyeztetni a magunk által készített balzsamecetet. Persze, ne feledjük, otthon igazából egy szupergyors eljárással próbálkozhatunk, de legalább tudjuk, hogy igazi gyümölcsből készült. Ráadásul a saját gyermekünkként tekinthetünk rá, tehát illik szeretni őt. Bíztosítom a kedves olvasót, hogy a tányérkán levő balzsamecet cseppeket Kiffiú simán benyalta, és még kért volna. Ínyenc a kópé, megbízom az ízlésében.

Balzsamecet házilag



Hozzávalók: 
  • 2-3 fürt szőlő, 
  • 3-4 dl borecet, 
  • 3-4 dkg cukor

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, befőttes üvegbe tesszük és felöntjük borecettel. Konyhai papírtörlővel lezárjuk, és minimum 4 héten át érleljük (értelemszerűen lehet tovább is). A megfelelő érési idő után a szőlőszemek megpöttyednek. Az ecetet leszűrjük. A visszamaradt szőlőszemeket sűrű szitán áttörjük, hogy a rostos részt is az ecethez adjuk. Az így kapott ecetet legalább felére beforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha szükséges, egy rövid ideig tovább forraljuk. Vigyázzunk, a forró balzsamecet teljesen más, folyékonyabb állagú mint amikor kihűlt. Tartsunk hozzá ehhez, ellenkező esetben ha a tökéletes sűrűséget forrón akarjuk beállítani, nem bíztos, hogy a kis üvegcséből még ki tudjuk csöpögtetni az elkészült nektárt.

2015. 11. 03.

Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)


Hozzávalók: 
  • egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
  • 2 nagyobb birsalma, 
  • 1 petrezselyemgyökér, 
  • 3 sárgarépa, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 2 dl tejföl, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő, 
  • só, 
  • bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

2015. 11. 01.

Céklában pácolt lazac

Amikor a lazac kap egy kis lila kérget. Hmmmm.....


Hozzávalók: 
  • 30 dkg bőrös lazacfilé, 
  • 1 közepes méretű cékla, 
  • 1-1 mokkáskanál koriander- és ánizsmag,
  •  ½ mokkáskanál szemesbors, 
  • 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 
  • 40 ml gabonapálinka, 
  • 3 evőkanál citromlé; 
  • pirított kenyérfalatkák és további citromlé a tálaláshoz.

A céklát lereszeljük, egy, a hal méretének megfelelő tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a céklát. A fűszereket mozsárban megtörjük és összekeverjük a sóval, cukorral. A pálinkát a citromléhez adjuk. A fűszerkeveréket a céklára szórjuk. Ráöntjük a citromleves pálinkát. Rátesszük a halat, bőrös felével lefele, majd szorosan becsomagoljuk a fólia kilógó részeivel. Ráteszünk egy ugyanolyan méretű tálat, melyre nehezéket (pl. egy üveg vizet) helyezünk és minimum 24 órára (de akár 3 napra is) hűtőbe tesszük. Hűtőből kivéve levesszük a nehezéket és a fedőként használt tálat. Kicsomagoljuk, kivesszük a pácból és vékony vízsugár alatt leöblítjük. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Vékony szeletekre vágjuk, pirítós kenyérfalatkákon, kevés citromlével megcsöpögtetve kínáljuk. 

2015. 10. 31.

Tört paszuly dinsztelt hagymával

Ez ám az igazi háborús szeleket idéző étel ;-)



Hozzávalók 5-6 személy részére: 
  • 50 dkg száraz paszuly, 
  • 3-4 babérlevél, 
  • 2 cikk fokhagyma, 
  • só.


A paszulyt előző este hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, fazákba tesszük, vizet öntünk rá és felfőzzük. Ha felfőtt, az első főzőlevet leöntjük, és újból felöntjük, fporrásban levő vízzel. Ekkor megsózzuk, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát. Amikor a paszuly már kezd szétfőni, leszűrjük. Késes aprítóban, botmixerrel vagy blenderben pürésítjük. Ízlés szerint hígíthatjuk a főzőlével.
Dinszlet hagymával, puliszkával tálaljuk.

2015. 10. 30.

Almás táska McDonald’s mintára, avagy gyorsétterem a konyhánkban

Aki vásárolt már McDonaldsban, bizonyára nem csak a különféle hamburgereket kóstolta, hanem eljutott a desszertig is. Ritkán tértem be hozzájuk, volt hogy csak egy kis táskára “fájt a fogam”. Aztán lemondtam róla, az ára sem volt barátságos, meg hát job szeretem magma készíteni a dolgokat. Mígnem egyszer újból felötlött bennem a mekis táska. Gondoltam itt a ragyogó alkalom, hogy megmutassam mit tudok. Felvértezve némi türelemmel, gondolván nem lesz egyszerű menet, egyből dupla adaggal indítottam. Hiba volt. Mindkettő. Pikk-pakk elkészül, és roppant laktató, maga az élmény pedig rendkívüli. A tölteléknél ne álljunk meg az étteremlánc kínálatánál, bátran adjunk teret a képzeletünknek. Nálunk már van megrendelés kókuszos, csokipudingos, sajtos töltelékre. Szép sorjában elkészül. Na jó....az alma az egyes számú favorit. Megrendelő jobbra vagy balra, az újrázásnál is csak almást kértek.


Hozzávalók 8 táskához: 
  • 25 dkg liszt, 
  • 1,1 dl víz, 
  • 3,5 dkg vaj, 
  • kis csipet só; 
a töltelékhez:
  • 50 dkg alma
  • 3 dkg étkezési keményítő, 
  • 5 dkg cukor, 
  • őrölt fahéj; 
olaj a sütéshez.


A vajat olvasszuk meg, majd a liszttel, vízzel és a sóval gyürjunk tésztát. Tegyük hűvösre egy óra hosszát, majd nyújtsuk ki és vágjuk 8 egyforma téglalap alakúra. A tésztalapokon egyformán osszuk el a tölteléket, hajtsuk ketté, nyomkodjuk le a széleket, derelyevágóval vágjuk egyenesre és forró olajban süssük ki. A töltelékhez az almát mossuk meg, hámozzuk meg és a magházat távolítsuk el. Vágjuk kis kockára, tegyük egy lábosba, szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal, majd fedő alatt pároljuk meg. Ne tegyük nagy lángra, hogy az alma tudjon levet engedni. Amikor az alma megpuhult, szórjuk rá a keményítőt, rottyantsuk össze. Kihűtve tegyük a tésztára.

2015. 10. 29.

Panírozott kelkáposztaroló virslivel

Hát ez is az a kategória, hogy hamarabb fogy mint ahogy készül.


Hozzávalók:
  • 1 kelkáposzta, 
  • 12 db. virsli (nem műanyag bélbe töltött), 
  • 18 db lapsajt, 
  • 4 tojás, 
  • só, 
  • liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, 
  • olaj a sütéshez.

A kelkáposztát leveleire szedjük, majd a leveleket blansírozzuk. Az ereket vékonyítjuk, hogy hajlíthatóak legyenek. A virslit betekerjük a lapsajtba (minden virslihez kb 1,5 lapsajtra lesz szükségünk), majd becsomagoljuk a kelkáposztalevélbe. Lisztbe, felvert, enyhén megsózott tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. Melegen tálaljuk.

Tipp: megpróbálhatjuk a dupla panírt is: só, tojás, zsemlemorzsa, tojás zsemlemorzsa sorrendet követve.

2015. 10. 28.

Körtés focaccia


Hát ezt imádtuk. A kutyák is (ugyanis kint maradt egy kis darab az asztalon, és a szemfüles négylábúak valamelyike kóstolás után vitte és sajátjának tekintette).
Azt hiszem ebből hamarosan újrázunk. Hátha akkor a kiskorúak is megjegyzik a nevét. Érdemes lett volna jegyeznem milyen űvésznevekkel illették :)



Hozzávalók: 
  • 45 dkg liszt, 
  • 2,6 dl víz, 
  • 3 dkg élesztő, 
  • 1,4 dkg só, 
  • 2 hagyma, 
  • 15 dkg kéksajt, 
  • 2 közepes méretű körte, 
  • 2 dkg cukor, 
  • 10 evőkanál olivaolaj.

A lisztből a vízzel, az élesztővel és a sóval és 2 evőkanál olajjal rugalmas tésztát gyúrunk. Huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.A hagymát felvágjuk, 4 evőkanál olajon fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, rászórjuk a cukrot és fedő nélkül hagyjuk karamellizálódni. Egy 30x25 cm-es tepsit kikenünk 2 evőkanál olajjal, belenyomkodjuk a tésztát, majd meglocsoljuk a maradék olajjal. A karamellizált hagymát eloszlatjuk a tésztán, ráhelyezzük a vékonyan felszeletelt, magházától eltávolított körtét és megszórjuk az apró kockára vágott kéksajttal. 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

2015. 10. 27.

Gesztenyés libamáj

Még egy gesztenyés tipp. Bár ez tavalyi, szívesen újrázunk.


Hozzávalók: 
  • 1 libamáj, 
  • 20 db főtt gesztenye, 
  • 5 dkg vaj, 
  • teáskanálnyi frissen vágott petrezselyemzöld, só.


A libamájat megsütjük, apróra vágjuk. A gesztenyét meghámozzuk és áttörjük. A májat, a gesztenyét a vajjal és petrezselyemzölddel összekavarjuk, megsózzuk. Pirított bagettszeleteken kínáljuk.

2015. 10. 26.

Körtés-szilvás sütemény

Ebből a sütiből egy egész tepsivel elküldtem a fővárosba. Oldalborda úgy érkezett haza, hogy míg felnőttekül beszélgettek, addig a gyerekek eltűntették az összes sütit. Lennék szíves újrázni? Hát.... voltam szíves :)



Hozzávalók 1 gáztepsihez: 
  • 8 tojás, 
  • 30 dkg cukor, 
  • 35 dkg liszt, 
  • 5 dkg szentjánoskenyérmag őrlemény, 
  • 1 csapott teáskanál foszfátmentes sütőpor, 
  • 1 evőkanál citromlé, 
  • 6 körte, 
  • 80 dkg szilva.


A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a szentjánoskenyérmag őrleményt, rászórjuk a sütőport, melyre rácsorgatjuk a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kisebb adagokban, váltakozva a liszttel a cukros masszához adjuk. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk benne a tésztát. A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, cikkekre vágjuk és eloszlatjuk a tésztán. A szilvát kettévesszük, magját eltávolítjuk és a körtecikkek közé a tésztára tesszük. Sütőbe tolva megsütjük. Tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e.

2015. 10. 25.

Mornay mártás

Kitörtem a klasszikus mártások bűvköréből. Nem bántam meg, sőt.



Hozzávalók: 
  • 1 pici hagyma, 
  • 3 dl tej, 
  • ½ dl tejszín, 
  • 2 babérlevél, 
  • 3 szegfűszeg, 
  • 3 dkg vaj, 
  • 3 dkg liszt, 
  • 5 dkg cheddar sajt, 
  • 1 mokkáskanál mustár, 
  • 1 tojássárga, 
  • késhegynyi frissen reszelt szerecsendió, 
  • só, 
  • őrölt fehér bors.




A tejet tegyük egy lábosba, adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűszeggel megszúrkált hagymát. Takarékon főzzük 3-4 percig, majd hűtsük ki. Egy másik lábosban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és folytonos kavarás mellett addig pirítsuk míg aranysárga lesz. Tűzről levéve adjuk hozzá a leszűrt tejet, majd kavarjuk simára. Tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Takarékon forraljuk további 15 percet. Ízesítsük sóval, őrölt fehér borssal és a reszelt szerecsendióval. A tűzről levéve adjuk hozzá a reszelt sajtot, a mustárt és a tejszínnel elkevert tojássárgát. Kitűnő kisérője a párolt, majd sült karfiolnak.

2015. 10. 24.

Sütőtökös bruschetta

Valaki újrázzon nekem ebből a finomságból.



Hozzávalók 4 szelethez: 
  • 50 dkg megtisztított Hokkaido tök, 
  • 15 dkg gouda sajt, 
  • 5 dkg vaj, 
  • füstölt só,
  •  rukkola,
  •  4 szelet kenyér frissen pirítva.


A tököt apró kockákra vágjuk, olvasztott vajon megpirítjuk, majd 150 fokos sütőbe toljuk míg a tökkockák megpuhulnak. Füstölt sóval megszórjuk és a kockára vágott sajttal, rukkolával a pirítós szeletekre halmozzuk. 

2015. 10. 23.

Gesztenyés muffinok

Őrízgettem már egy ideje, vagyis tavalyról némi házi kisérlet gesztenyelisztet. Aztán.....beérte az idei gesztenyeszezon. Na mondom, akkor most lesz a gesztenyét gesztenyével történés. Szóval így adódott eme muffin életre hívása.


Hozzávalók: 
  • 3 tojás, 
  • 12 dkg vaj, 
  • 10 dkg cukor, 
  • 8 dkg gesztenyeliszt, 
  • 7 dkg hajdinaliszt, 
  • 10 dkg maradék sült, áttört gesztenye, 
  • 1 dkg foszfátmentes sütőpor, 
  • 1 evőkanál citromlé.

A tojást a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a liszteket és az áttört gesztenyét. Végül beleszórjuk a sütőport és rácsöpögtetjük a citromlevet. Egyneműsítjük. Szilikonos formákba kanalazzuk, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.
Gondoltam jól mutat majd a fotón némi tejszínhab sapka. Be is borítottam 2 dl tejszínt a robotgép üstjébe, pici porcukrot szórtam rá, majd végheztem teendőim. Egyszer megnéztem, mondom még pici kell, hogy ne a folyósság határait súrolja alaposan. Igenám, de közben hazajött az egyik csajszim...mire újból a hab fele néztem, hát már volt némi édes vajam. Semmi pánik alapon, két nagyobb kocka étcsokit megolvasztottam, bele a kinyert vajba, azt rá a muffinokra, bele 1-1 szem párolt gesztenyét.
Tehát azt is mondhatnám, hogy így akartam Végülis, igen, a körülmények így akarták.

2015. 08. 20.

Kókusztej házilag

Évekkel ezelőtt talán úri huncutságnak gondoltuk volna azt a tejet, ami nem tehén, bivaly, juh, kecske és rokonságától származik. Sőt, manapság sem jön velünk szembe a boltok polcain más, csak tehéntej. A többieket fel kell kutatni. De mit tegyen az, aki hiába kutat, kisebb településeken bizonyára nem fog találni. Mára már egyre több allergiás, érzékeny ember van, köztük azok is, akik szervezete nem tolerálja az állati tejet. Így aztán növényi tejeket fogyasztanak. Amit, mint fennebb említettem, nem igazán lehet bárhol megvásárolni. Nosza, akkor készítsük el magunk. 

A mai modern technikának köszönhetően már van egy gabonatej névre hallgató készülék. Ami, nevével ellentétven, nem csak gabonából készíti el a tejet. Gabona, csonthéjas mind-mind gyerekjáték számára, szinte azonnal elkészül vele az óhajtott tej.
De mit tegyenek azok, akik nem rendelkeznek egy ilyen konyhai segítséggel? Nos, azok sem kell lemondjanak a házi készítésűekről, csupán valamivel több idő kell hozzá.
Kókusztejet készíthetünk készen vásárolt kókuszreszelékből, vagy egyenesen kókuszdióból. 
Ha a kókuszreszeléket választjuk, akkor annyival kevesebb munkánk van, hogy nem kell a kókuszdiót feltörnünk, kinyernünk a húsát. Ellenben jobb ha figyelünk arra, hogy ne vegyi eljárással előállított reszeléket használjunk, hisz a hófehér kókuszreszelék nagy valószínűséggel kénnel van fehérítve. Sőt, amire egy gluténérzékenynek figyelnie kell, hogy a kókuszreszelék gluténmentes környezetben legyen csomagolva.

Ha kókuszdióból készítenénk, akkor a legnagyobb kihívás az, míg feltörjük a kókuszdiót és kinyerjük annak a húsát. A kókuszdió feltöréshez több praktikáról is olvashatunk, sajnos számomra ezidáig a legegyszerűbb, leggyorsabb és leghatásosabb módszer egy sarokcsiszoló igénybevétele. Igaz, ehhez jobb ha egy férfi segítségét kérik a nők. A sarokcsiszolóval körbevágjuk az kókuszdió kemény burkát, vigyázva, hogy a kókuszhúsba ne vágjunk bele. Utána egy éles, nem túl vastag pengéjű késsel kettévágjuk a kókuszt, majd kivágjuk belőle a gyümölcshúst. 


A kettévágást végezzük egy kis tál fölött, hogy a kókuszhús belsejében rejtőző kókuszvizet felfogjuk. 



Ezután vagy apróra vágjuk a gyümölcshúst, de ha van egy elektromos reszelőnk, annak segítségével aprítsuk a kókuszhúst. 



Majd tegyük lábosba, öntsük fel másfélszeres mennyiségű vízzel. Főzzük 5-10 percen át, majd zárjuk el a hőforrást, és hagyjuk míg kézmelegre hűl.



Ekkor tegyük bele egy blenderbe, majd jó alaposan turmixoljuk össze. 



Egy lábosra tegyünk egy szűrőt, azt béleljük ki egy textildarabbal, majd ebbe öntsük bele a leturmixolt kókuszpépes folyadékot. Ha nem rögtön turmixolás után öntjük, hanem pár perc elteltével, akkor a kókuszhúst borító barnás réteg le fog ülepedni a turmixpohár aljára, így azt akár benne is hagyhatjuk, ennyivel világosabb színű lesz majd a fennmaradó kókuszreszelékünk.

Miután a folyadék kicsöpögött, a textilben fennmaradó pépet jól csavarjuk ki, hogy a sűrűbb folyadékot, a zsírosabb részt is tudjuk kinyerni. A kicsavart kókuszreszeléket tálcára téve pár óra alatt kiszáríthatjuk, amit majd süteményekbe, krémekbe felhasználhatunk. A kókusztejet azonnal fogyaszthatjuk, ellenben ha pár órára hűtőszekrénybe tesszük, a kókuszzsír feljön a tetejére, amit ugyan melegítéssel visszakeverhetünk a tejbe, de akár le is szedhetjük. Zsiradékként felhasználhatjuk főzéshez, sütéshez (értelemszerűen ezt akkor érdemes, ha több kókuszból készítünk egyszerre tejet), de akár kozmetikai célokra is bevethetjük (ajakápolás, szappankészítés).



Az így kapott kókusztejünk garantáltan glutén és tejfehérje mentes lesz.

2015. 08. 19.

Paradicsomlében párolt amur

Kissé morbid, hogy tengerparti nyaralás előtt halat ettünk, majd miután hazajöttem ismét hal készült. Lent a tengeren pedig nem. Ez most ilyen volt. Ráadásul ma is halat ennénk......ha az időjárás kegyesebb lenne hozzánk, s hagyna egy kis időt a füstölésre. De a természetnek nagyobb az igénye az üdítő esőre mint nekem a füstölésre (jó-jó, de akkor mit és hogyan eszünk?). Bár az esővel még kiegyeznék, de a szél.....na, az húzzon a sunyiba. Addig nézzük hogyan úszkál a paradicsomlében az amur.



Hozzávalók:
  • 1 kg amurfilé
  • 1 hagyma
  • 8 cikk fokhagyma
  • 5-6 evőkanál olaj
  • 2 dl paradicsomlé,
A körethez: 
  • 2-3 kisebb padlizsán
  • 3-4 evőkanál olivaolaj
  • 1 csapott teáskanál fokhagymagranulátum
A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát karikára vágjuk, egy serpenyőben 3-4 evőkanál felforrósított olajon megpároljuk. Ha elkészült, kiemeljük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe tesszük a maradék olajat, s a megsózott halfilék mindkét oldalát hírtelen elősütjük. Ezután visszatesszük a félretett hagymát a halszeletek tetejére, ráöntjük a paradicsomlevet és alaposan összerotyogtatjuk. 
Közben a padlizsánt felkarikázzuk, olajjal vékonyan megkent, forró kontaktgrillre helyezzük, majd megsózzuk, rászórjuk a fokhagymagranulátumot és lekenjük az olajjal. Mindkét oldalát megsütjük.

2015. 08. 16.

Grillezett juh T-steak

Egy klassz kaja, igaz a körítés nem igazán aktuális. Végülis....nem azon van a hangsúly ;-)



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 szelet juh T-steak bepácolva; 
a pácléhez:
  • 5 dl száraz vörösbor, 
  • 2 sárgarépa, 
  • 1,5 teáskanál só, 
  • 1 mokkáskanál őrölt bors, 
  • 3 babérlevél, 
  • 4 szem borókabogyó, 
  • 2 szegfűszeg; 
a körítéshez:
  • 1 kg csicsóka, 
  • 8-10 hónapos retek, 
  • 2 lilahagyma, 
  • 3 tojás, 
  • só, 
  • 4 teáskanál cukor, 
  • 1,5 dl almaecet, 
  • víz.


A pácléhez a sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk. A bort egy fazékba főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a felkarikázott sárgarépát, 2-3 dl vizet és max 5 percig főzzük. Ha kihűlt, beletesszük a hússzeleteket és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartjuk minimum 1 éjszakát, de akár 3-4 napig is. Nem túl erős parázs fölött, grillrácson megsütjük. A körítéshez a csicsókát megmossuk, héjában megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl, a csicsóka erősen hajlamos szétesni. Inkább figyeljük és vegyük ki az egyes, kisebb darabokat, ha késznek ítéljük. Jeges vízbe téve könnyen eltávolítható a héja. A meghámozott csicsókát kockára vágjuk. A tojást keményre főzzük. A retket, lilahagymát felvágjuk, megsózzuk. Elkészítjük az ecetes levet. Ehhez kb. 3-4 dl vízben elkavarjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd ebbe a lébe tesszük a csicsókát, retket, hagymát. Minimum 1 órát állni hagyjuk, majd tálalás előtt leszűrjük. A köret tetejére halmozzuk a 8-ba vágott kemény tojást.

2015. 08. 14.

Savanyúkáposztás puliszka grillezett marhatőggyel



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 50 dkg savanyúkáposzta, 
  • 25 dkg kukoricadara, 
  • 15 dkg füstölt szalonna, 
  • 1 evőkanál zsír, 
  • só; 
  • 1 kg marhatőgy, 
  • 2 babérlevél, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 10 szem bors.
A tőgyet egy fazékba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy 2 ujjnyira lepje el. Beletesszük a babérlevelet, fokhagymát, borsot, megsózzuk.és lassú tűzön puhára főzzük. Amikor megfőtt, kiemeljük a főzővízből, hagyjuk alaposan lecsöpögni, majd szeletekre vágjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára pirítjuk. A savanyúkáposztát vékonyra metéljük, majd a forró zsíron megpároljuk. A kukoricadarát sós vízzel megfőzzük, majd egy tűzálló tálba rétegezzük. A tálat vékonyan kikenjük zsírral, majd egy réteg puliszkát teszünk, erre káposzta kerül, amit a szalonnapörcös zsírral meglocsolunk, ismét puliszka, újból káposzta, amit megint meglocsolunk. Végül puliszkaréteg kerül felülre, amit a maradék zsírral meglocsolunk.
A tőgyszeleteket enyhén megborsozzuk, majd meggrillezzük.

2015. 08. 13.

Rebarbarás töltött káposzta

Amikor kijelentettem, hogy mi a tervem az épp megvásárolt rebarbarával, hát nem mondom, hogy teljesen normálisnak néztek. De ugye kicsire nem adunk, elkészítettem, s az üres fazék mindent elmesélt utólag.


Hozzávalók 4 személyre: 
  • 1 közepes káposzta, 
  • 60 dkg nyúlhús, 
  • 20 dkg barnarizs, 
  • 10 dkg hajdina, 
  • 1 cikk fokhagyma, 
  • 1 evőkanál kókuszzsír, 
  • 1 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
  • 1 csokor kapor, 
  • 1 ágacska csombor, 
  • 3-4 nyél rebarbara, 
  • só, 
  • bors.

A káposzta torzsáját kivágjuk, 3-4 percre fővő vízbe merítjük, majd óvatos mozdulatokkal lefejtjük a leveleket. Ha szükséges, visszatesszük a forró vízbe, hogy a belső levelek is épségben legyenek lefejtve. A káposztalevelek vastag erőt levágjuk, majd megtöltjük a következő töltelékkel. Ehhez a húst ledaráljuk. hozzáadjuk A kókuszzsíron üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és alaposan átforgatjuk a tűzön. Ezután hozzáadjuk a hajdinát, a fűszerpaprikaőrleményt, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a húst és megtöltjük a káposztaleveleket. Egy fazék aljába sorakoztatjuk a töltikéket, megszórjuk a megmaradt, apróra vágott káposztával, felöntjük vízzel, a tetejére tesszük a kaprot és a csombort, a felkarikázott rebarbarát és fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük.

2015. 08. 12.

Citromos szilvasörbet

Aki bírja a citromosat. Mondjuk nem a kedvemért készült, ellenkező esetben nem lenne tömény citromos. :p



Hozzávalók: 
  • 50 dkg szilva, 
  • 1 citrom, 
  • 8 dkg cukor, 
  • 1 csapott teáskanál fahéj 

A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a fagyasztóba tesszük. A citromot kicsavarjuk, a levet felpótoljuk vízzel, hogy 1 dl legyen. A folyadékhoz hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, majd összefőzzük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a fagyasztóba tesszük. A kihűlt citromos cukorszirupot a fagyos szilvákkat turmixgépben pürésítjük. Fagylaltgépben fél óra alatt jegesre kavartatjuk, fagylaltgép híjján dobozba tesszük a fagyasztóba, majd időközönként botmixerrel vagy villával átkavarjuk.

2015. 08. 11.

Zsályás pulykamellel töltött karalábé




Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 nagyobb zsenge karalábé, 
  • 35 dkg pulykamell, 
  • 6 dkg rizs, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • 1 tojás,
  • 8 dl paradicsomlé, 
  • 3 kisebb ágacska zsálya, 
  • 1-2 babérlevél, 
  • só, 
  • őrölt bors, 
  • tejföl a tálaláshoz


A karalábét meghámozzuk, egy pici talpat vágunk rá, hogy egyenesen álljon, majd üreget vájunk bele, vigyázva, hogy ne lyukasszuk át a falát. Az így kapott karalábékat pár másodperc erejéig megmártjuk fővő vízben, majd lecsöpögtetjük. A hagymát, húst felkockázzuk és a felforrósított vajon megpároljuk, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük. A darált húst, rizst a tojással összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zsályaleveleket, sózzuk, borsozzuk és megtöltjük a karalábé üregeket. Fazékba tesszük, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérlevelet és megfőzzük. Ha maradna meg töltelékünk, akkor gombóc formájába akkor tegyük a fazékba amikor a paradicsomlével együtt már felfőtt. Tejföllel kínáljuk.

2015. 08. 10.

Tojás paradicsomszószban

Paradicsomszezon közepén kipróbálandó recept. Amolyan alakkímélő (a szigorúbbak természetesen használjanak kókuszzsírt), aki a laktatóbb ételt keresi, tolja egy szelet pirítóskenyérrel. Gluténra allergiások természetesen a számukra megfelelő péktermékkel :)



Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy hagyma, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál füstölt fűszerpaprikaőrlemény, 1 csapott mokkáskanál őrölt fűszerkömény, 8 cikk fokhagyma, 4 dl paradicsomlé, 6 közepes méretű paradicsom, só, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 8 tojás.
Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, az olajon, fedő alatt, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vajat és a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, köményt, majd fedő alatt pároljuk még 1-2 percet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet és a meghámozott, apró kockára vágott paradicsomot. Takaréklángon, időnként belekavarva sűrítsük be a paradicsomszószt. Adjuk hozzá az aprított petrezselyemzöldet, majd egyenként üssük bele a tojást, fedjük le, majd 2,5 perc után zárjuk le a hőforrást.

2015. 08. 09.

Hot dog - a kifli meg a variációk

Ni, mit találtam a piszkozatban.....egy 2013 áprilisában nem megosztott bejegyzést. Hát, akkor majd most leporolom :D

Már egy bő hónapja megkérdeztem az aprónépet, hogy együnk-e hot dogot. Naná, egyöntetű válasz érkezett. Bedagasztottam a tésztát, vettem jó(nak mondható) minőségű virslit, volt itthon sk mustár, ketchup, így nem okozott gondot az aznapi vacsora. A fotózás annál inkább. Mire mindenki megkapta a saját kis dogját, az első kérte a következőt. Persze nem tudtam fotózni. Kb. 4 nap múlva ismétlés volt, a fotót akkor sem bírtam összehozni. Gondoltátok volna, hogy ennyire necces egy hat tagú családban hot dogot fotózni? Harmadszorra már beintettem, szóltam pipa leszek, ha most sem tudom megörökíteni a sláger kaját. Harc árán, de sikerült. Persze, a cérnakolbászosat lefotózva, majd a virslist kattintgatva, a kolbászos már el is tűnt a tányérről. Szó szerint szublimált.



Hozzávalók: 

  • 60 dkg liszt, 
  • 5 dkg búzacsíra, 
  • 3 dl tej, 
  • 9 dkg tejföl, 
  • 1 tojás, 
  • 4 dkg élesztő, 
  • 2 dkg só,
  •  1 teáskanál cukor.
A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd ebben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt rugalmas tésztát gyúrunk. Huzatmentes helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, enyhén átgyúrjuk, 10-12 részre osztjuk majd 10-15 percig pihentetjük. Ekkor az egyes részeket oválisra nyújtjuk, majd a hosszanti oldalánál kezdve felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, az illesztéssel lefele. 15 perc újabb pihentetés után enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütjük.

A kifliket a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, megkenjük mustárral, ketchuppal és egy felmelegített virslit, vagy frissen sütött cérnakolbászt teszünk bele. Persze itt is nyugodtan bevethetjük a fantáziánkat, avagy a gyerekünkét. Kerülhet bele salátalevél, szálasra vágott káposzta, azaz készíthetünk akár.....hamburger dogot is.

2015. 08. 08.

Almatorta

Nem röhög. Hallom? Nem röhög.
Ez az almatorta recept fotóstól 2 éve várakozik, hogy közkinccsé tétessen. Kiffiú 4 éves szülinapi tortája volt, ő választotta. Ráadásul nagyon meg volt vele elégedve.
Ugye mondtam, hogy nem röhög :D



Hozzávalók: 
  • 20 dkg liszt, 
  • 15 dkg cukor, 
  • 1 citrom reszelt héja, 
  • 1 tojás, 
  • 2 tojássárga, 
  • 1 evőkanál zsíros tejföl, 
  • 1,5 kg alma, 
  • 15 dkg cukor, 
  • 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
  • 1 csillagánizs,
  • 20 gramm zselatin, 
  • 1,5 dl tejszín, 
  • 3 dkg porcukor, 
  • 5 dkg mandula.


A lisztet a cukorral és a citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgákat és annyi tejfölt, hogy a tészta összeálljon. Ez függ a liszttől és a tojások méretétől. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk háromba, tegyük 30 percre hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, tegyük egy 28 cm-es tortaforma aljába, szúrkáljuk meg villával, hogy a fejlődő gőz távozhasson, a tészta ne púposodjon fel, majd süssük meg szép rózsaszínre. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Ezalatt készítsük el az almás tölteléket. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, daraboljuk, öntsünk alá ½ dl vizet, beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, lefedjük és lassű tűzön főzzük jó puhára. Ezután egy kis tálkába öntsünk le róla 2 dl folyadékot, adjuk hozzá a cukrot, hűtsük ki, és botmixerrel pürésítsük. A folyadékba áztassuk be a zselatint, majd a csomagoláson levő útasítás alapján oldódásig melegítsük. Öntsük az almához. A tortalap köré helyezzünk tortagyűrűt, s öntsük bele az almás masszát. Tegyük hűtőszekrénybe míg megköt az alma. Ezután a tejszínt a porcukorral verjük fel, kenjük le vele a torta tetejét. Szórjuk meg az apróra vágott mandulával.

2015. 08. 07.

Vörösboros kakas dödöllével

Tyúkudvarban járva-kelve megállapítottam, hogy van két kakasunk. Hát.....a télbe nem mennek bele mindketten, az tény. Mondjuk nem valószínű, hogy valamelyikük is vörösborba fulladva végzi pályafutását, mint valamelyik sorstársa. Ám meg kell hagyni, az sem egy csúfos vég egy tyúkudvari főnöknek. Rokonai már abszolválták eme finomságot. Fúziós konyhának is nevezhetném a következő receptet, hisz a francia coq au vin és a magyar dödölle (ettél belőle?) ötvöződik benne.



Hozzávalók 4-6 személyre: 
  • 1 kakas; 
  • 4-5 evőkanál liszt, 
  • 8 dkg vaj, 
  • ½ dl olaj, 
  • só, 
  • bors, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő;
a pácléhez:
  • 1 üveg vörösbor, 
  • 1 hagyma, 
  • 2 zellernyél, 
  • 2 sárgarépa, 
  • ½ dl olaj, 
  • 10-15 szem bors, 
  • 3-4 babérlevél, 
  • 1 fokhagyma, 
  • 1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, izsóp); 
az alapléhez
  • 1 sárgarépa, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 1 petrezselyemgyökér; a kakashoz: 4-5 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, ½ dl olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő;
a dödölléhez:
  • 1 kg krumpli, 
  • 25 dkg liszt, 
  • só, 
  • zsír a sütéshez.

A pácléhez a vörösbort egy nagy fazékba öntjük, beletesszük a félbevágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát, a darabosra vágott szárzellert, a kettévágott fokhagymát, a babérlevelet és a fűszercsokrot. Mindezt néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kakast feldaraboljuk. A combokat kettévágjuk, a mellehúst elfelezzük, a szárnyakról a véget levágjuk. A páclébe a combok, mellehús és a szárnyak kerülnek. A fazék tetejére ráöntjük az olajat, fedőt helyezünk rá, majd hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) 1-2 napot pácoljuk. A kakas további részeiből, azaz a nyak, hát, szárnyvégek, a zöldségekkel alaplevet készítünk, melyet jól besűrítünk. A pácolási idő leteltével a húsokat kivesszük a pácból, a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vaj-olaj keveréken körbepirítjuk. Ezután a húsokat egy vaslábosba tesszük, a serpenyőből kevés páclével felvakarjuk a lepirult pörcöket, s a teljes páclével és alaplével együtt felöntjük a vaslábosban levő húsokat. Lefedve, alacsony hőfokon (főzőlapon vagy akár sütőben) elkészítjük a húst. A húsnak puhának kell lenni, de ne omoljon le a csontról. Ekkor a húsokat kiemeljük a lábosból, melegen tartjuk. A visszamaradt levet leszűrjük, majd alaposan besűrítjük. Ha szükséges, használhatunk keményítőt a sűrítéshez, de müködik nélküle is.
A dödölléhez a krumplit kockára vágjuk, annyi vízzel amennyi szűkösen ellepi, enyhén sós vízbe főni tesszük. A megfőtt krumpliról nem öntjük le a főzővizet, hanem azzal együtt minél simábbra törjük/kavarjuk. Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a lisztet, majd minimál lángon egyneművé kavarjuk. A masszát olajjal vékonyan megkent vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon elsimítjuk, ujjnyi vastagon felvágjuk. Vékony kis nudlikat sodrunk, ellapítjuk és kevés zsíron megsütjük.

2015. 08. 06.

Mángoldos lecsó buggyantott tojással

Lánykám eme étel elfogyasztása után kijelentette, hogy jó lenne most már valami húsos kaját is készíteni. Na jó. Akkor majd lesz csülök. Ajánlat elfogadva.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 8 színes paprika, 
  • 10 mángoldlevél szárastól, 
  • 2 hagyma,
  •  4 evőkanál olaj, 
  • 8 tojás, 
  • só.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk ½ dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a csíkokra vágott mángoldleveleket. Párat kavarunk rajta és elzárjuk a hőforrást. Így megmarad a mángold szép üde zöld színe.
A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan szép lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük, s készíthetjük a következő tojást. Melegen tálaljuk.



2015. 08. 05.

Bárányburger

Nem, nem vagyok egy nagy hamburger fun. Soha nem is voltam, a mekiben, a régmúlt időkben is max a sajtburgert kértem. De a házi verzió? Ha nem én csinálom, tuti hetente fogyasztója lennék. Így csak ritkán kerül terítékre, de akkor mindenki elismerően hümmög, nyalogatja ujjacskáit. 
Nyalogatnám én most is, csak sajna ez azon példányok közé tartozik, melyek a blog Csipkerózsika korszakában készültek. Szóval számomra is maradna a monitor. De azt nem nyalogatjuk ;-)



Hozzávalók
a zsemléhez: 
  • 60 dkg liszt, 
  • 3 dkg élesztő, 
  • 2,8 dl tejsavó, 
  • 1 tojás, 
  • 4,5 dkg zsír, 
  • 4,5 dkg cukor, 
  • 1,5 dkg só,
  •  tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz,
a húspogácsához:
  • 1,3 kg fiatal juhhús, 
  • 2 hagyma, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 4 evőkanál szójaszósz, 
  • 2 teáskanál mustár, 
  • só, 
  • bors, 
az összeállításhoz:
  • salátaszív, 
  • 12 lapsajt, 
  • 3-4 paradicsom, 
  • majonéz, 
  • ketchup

A zsemlékhez a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. 12 egyforma részre osztjuk, zsemléket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kicsit meglapítjuk, hogy ne legyen túl magas a kisült zsemle majd újból duplájára kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással lekenjük a zsemélket, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 25 perc alatt szép pirosra sütjük.
A húspogácsához a húst ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Mindezt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szójaszószt, mustárt, sózzuk, borsozzuk. 12 egyforma pogácsát készítünk, melyet grillen (annak híjján kevés zsiradék hozzáadásával teflonserpenyőben) megsütjük. A kihűlt, kettévágott zsemléket ízlésünk szerint állítsuk össze hamburgerré: húspogácsát, zöldséget, sajtot, majonézt, ketchupot tegyünk bele.

2015. 08. 04.

Nyári csirkecombok

Az úgy volt, hogy Oldalborda hazatelefonált, hogy mi a kaja. Mondom lasagna lesz. Ez. Mire ő: hús nélkül? Hát kapta magát, elment a boltba, s vett csirkecombokat. S jól elkészítette. Finom volt, ebből betoltam egy tányérral. Cserébe ő csak egy csigabigát :( Na jó, ő két tányér csirkecombot, én meg kettő darab csigabigát. Végülis....az ember a saját főztjét kell pártolja, vagy nem? :p



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 kisebb csirke alsó+felsőcomb ((ha nagyobbak, akkor elég a felsőcomb), 
  • 2+1 hagyma, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 2 evőkanál olaj, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • 20 dkg morzsolt kukorica, 
  • 20 dkg zöldbab, 
  • 20 dkg sárgarépa, 
  • 20 dkg paprika, 
  • 1 kg paradicsom, 
  • 1,5 dl sör, 
  • 1,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, só, bors.
A 2 hagymát felszeleteljük, a forró olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Rátesszük a combokat, aláöntjük a sört, lefedve 10 percig lassú tűzön forraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és készre főzzük. A vajon megfonnyasztjuk az apró kockára vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a többi zöldséget. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet a paradicsomos csirkehúshoz adjuk. Tálaljuk.

Paradicsomos dinnyesaláta

Pár hozzávaló, méhány nyárs és kis pepecselős kikapcsolódás. Utána hazajöttek a kiskorúak, gondoltam majd jól ráolvasnak a fejemre, hogy mivel kínálom őket. És lőn.....hát világosság már nem, mert este 11 el volt múlva már, de meglepődés részemről, na az volt. Ugyanis majd versenyt tolták befele a pálcikákról a kockákat, majd kérdőre is vontak: csak ezzel az egy tányérral csináltál? Hát na....hogy is mondta a sündisznó?



Hozzávalók: 
  • 35 dkg meghámozott görögdinnye, 
  • 35 dkg meghámozott sárgadinnye, 
  • 40 dkg koktélparadicsom (sárga és piros vegyesen), 
  • 15 dkg feta, 
  • ½ citrom, 
  • 1 kis maroknyi menta- és citromfűlevél vegyesen.

A dinnyéket és a fetát kockára vágjuk, a nagyobb paradicsomokat keresztben kettévágjuk. A fél citrom felét cikkekre vágjuk, a másik felének kicsavarjuk a levét. Kis nyársakra felváltva felhúzzuk a kockára vágott alapanyagokat, tányérra helyezzük. Megszórjuk a zöld levelekkel, meglocsoljuk a citromlével, s rátesszük a citromszeleteket.

2015. 08. 02.

Lasagnacsigák

A kelt tésztákkal szeretek babrálni, ez nyílt titok. Gyerekkoromban lenyűgözött amint nagybátyám rengeteg sok tojássárgát tésztaként hasznosított. Sokáig váratott magára az első saját tészta készítésem. Akkor még gép nélkül. Meg is fogadtam, hogy majd ha nem magam kínlódok a nyújtással, lesz újrázás. Hát....ahhoz képest, hogy gép van, szerintem ritkán használom. De most előkerült.


Hozzávalók:
a lasagnatésztához: 
  • 2 kis tojás (S méret), 
  • 16 dkg durumliszt; 
a töltelékhez:
  • 12 dkg krémsajt, 
  • 5 dkg feta, 
  • 50 dkg paradicsom; 
az öntethez: 
  • 2.5 dl paradicsomlé, 
  • 1 hagyma, 
  • 2 evőkanál olaj, 
  • 2-3 ágacska bazsalikom, 
  • só.
A tojásból a liszttel egynemű tésztát gyúrunk, melyet tésztagéppel 3-as fokozatig kinyújtunk (ne legyen túl vékony), majd derelyemetszővel 8 darab, 4-5 cm széles sávot vágunk. A tésztákat enyhén sós vízben roppanósra (al dente) főzzük, majd a vízből kivéve lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. A hagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, beletesszük a bazsalikomot, enyhén megsózzuk, majd lassú tűznél besűrítjük. A fetát apró kockákra vágjuk, összekeverjük a krémsajttal. A paradicsomot, 1 kivételével, vékony karikákra vágjuk. A lecsöpögött tésztasávot megkenjük a fetás sajtkrémmel, majd hézagosan paradicsomkarikákat helyezünk rá és feltekerjük. A lasagnacsigákat tűzálló tálba tesszük, egymás mellé. Amikor az összes csigát tálba tettük, leöntjük a paradicsomszósszal, melybe apró kockákra vágva beletettük a félretett paradicsomot. Forró sütőbe toljuk, 15-20 perc alatt készre sütjük.

2015. 08. 01.

Caprese golyócskák

Emelje fel a kezét jó magasba az, aki szeret panírozni.
Nem látom! Magasabbra!
Még mindig nem látom!
Ja,......hogy nem emelitek a kezeteket? Bevallom, nem csodálkozom. Ellenben most egy olyan finomságot mutatok, amiért megéri megerősz erőt vegyetek magatokon, s elkészítsétek. Addiktív. Szóltam!



Hozzávalók
  • 15 dkg kis méretű mozzarellagolyó
  • 15-18 db koktélparadicsom, lehetőség szerint egy picivel nagyobbak mint a mozzarellagolyók
  • 30-40 bazsalikomlevél
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 10 dkg kukoricapehely
  • 3 tojás
  • olaj a sütéshez
A koktélparadicsomok kalapját vékonyan levágjuk, majd a belső részét mokkáskanál segítségével eltávolítjuk. Az üregbe beleteszünk 2 bazsalikomlevelet, majd egy mozzarellagolyót, amit egy leheletnyire sóba érintettünk. Az így kapott töltött paradicsomot a felvert, megsózott tojásba mártjuk, majd a zsemlemprzsába, újból tojás, újból zsemlemorzsa. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, majd az apróra zúzott kukoricapehelybe forgatjuk. Forró olajban szép aranybarnára sütjük.

Tipp: a kukoricapelyhet tegyük egy szendvicses zacskóba, a tasak száját fogjuk össze, majd nyújtófával néhányszor görgessünk rajta végig, ezáltal kitűnően morzsolódik a kukoricapehely. 
A panírozásnál dolgozzunk két teáskanállal, így nehezebben sérül meg a panírréteg mintha a kezünket használnánk.
Ne feledjünk el cukormentes kukoricapelyhet használni.

2015. 07. 31.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.



Hozzávalók 3-4 személyre
  • 25 dkg meghámozott cukkini,
  • 2 kisebb paradicsom,
  • 1  nagyobb hagyma,
  • 2 evőkanál olivaolaj,
  • 4 tojás, 
  • 10 dkg juhtúró,
  • 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
  • néhány bazsalikomlevél,
A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

2015. 07. 30.

Cukkinibagettek

Ritkán találok cukkinit a brassói piacon. A miértre soha nem jöttem még rá.....bár lehet nem reménytelen a helyzet, mert pár éve még egyáltalán nem volt. Ma rákattantam, hogy cukkinit ennék, s csak reménykedtem, hogy lesz is a piacon, főleg mert estefele mentem oda. Láss csodát, volt cukkini. Hazajöttem, berobbantam a konyhába és 50 perc múlva már toltam befele a finom falatot.



Hozzávalók személyenként:
  • 1 közepes cukkini, 
  • 1,5 közepes paradicsom,
  • 6-8 dkg juhtúró,
  • 2 evpkanál olivaolaj
  • 1 mokkáskanál fokhagymagranulátum,
  • só,
  • bazsalikom.
A cukkiniket félbe vagy negyedbe vágjuk, méretüktől függően. Egy vékony rétegben eltávolítjuk a közepét,  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk, majd rászórjuk juhtúrót. Meglocsoljuk olivaolajjal és 15 percre betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezalatt a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomleveleket megmossuk. Amikor a juhtúró megolvadt, a tepsit kivesszük a sütőből. A cukkinibagettekre szórjuk a fokhagymagranulátumot, ráteszünk pár bazsalikomot, majd megszórjuk a tetejét a paradicsommal. 25 percre visszatoljuk a sütőbe. Utolsó percekben turbógrill fokozatra kapcsoljuk a sütőt, így szép pirosra sül a túró és a paradicsom.
Tipp: a juhtúrót nyugodtanm helyettesítsük mozarellával, kedvenc sajtunkkal. Ha van kedvenc fűszerünk, szórjuk belőle a cukkinire a sajtkéreg alá.

2015. 07. 27.

Főzni 150 személy részére

Nos, igen. Szám nincsen elírva, százötven személy részére készítettünk Oldalbordával kettecskén szombaton bográcsos kaját. S ha nem elég maga a létszám kihívásnak, hát akkor még annyit, hogy az esemény a Brassó Bukarest felőli kijáratánál levő Bolnok nevű hegyen volt. Fent a hegyen a közelben semmi vízforrás, tehát magunk kellett a vizes hordókat is felvinnünk.Ráadásul olyan meredek felfele az út, és annyira köves, hogy egy sima, modern terepjáró értéke Oldalborda szerint egy felfele úttal 5000 euróval csökken. Hát nem is járnak fel a hegyre csak gyalogosok, esetleg motorosok. A régi, jó öreg Nissan Patrol a maga 20 évével szép sorjában felfuvarozott egy katonai sátrat, generátort az esti bulihoz áramot bíztosítandó, kaja alapanyagait, üstöket, álványokat, söröket. Mindezek mellé egy ilyen-olyan színű hőségriadó is párosult. Évekkel ezelőtt Brassóban a 30 fokon felüli hőmérséklet ritka volt mint a fehér holló. Nos, múlt héten árnyékban volt 36 fok is. Persze tudom ám, hogy a betonrengeteg az fűt, a hegyen hűvösebb van, de szívesen látunk bárkit a felhőtlen égboltról tűző napon 3 üstben kaját főzni. Állítom, nem fogja tudni, hogy a tűz vagy a nap éget jobban.
Recept most nem lesz, beszéljenek a képek:

Egy autónyi cucc, benne 80 liter víz, 75 kg krumpli, 50 kg hús, 3 üst, állványok és még több apró dolog

Az 50 kg szeletelt sertéscsülök

Csülök wellness

Középen a csípős csülök, hátul a krumpli

Brassó éjfélkor a Bolnok közepéről

Táborhelyünkön a reggeli látkép, rajta a Nagykőhavas


Izsópos tokány

Kiskorúak élvezik a nyári szünetet, most épp nagyszülőknél. Így hát mostanában vagy csak bekapunk valamit "röptében", vagy "szóra" sem érdemes, vagy gyorsan improvizálok. Ma sem történt ez másképp, rárontottam a pici fagyasztóm fiókjára, hadd lám milyen elfelejtett dolgokat tart fogságban. Kivettem 2 kis csomagot, bevallom, gőzöm sem volt a tartalmukról. Mikor kiolvadt, kiderült: az egyik némi mangalicahúst, a másik valamilyen májat rejtegetett. Oldalborda szerint juhtól származott. Szkeptikus vagyok, de ráhagytam. Innen volt szép a téma, hogy mi legyen a mai ebéd. Az eredményre ezt kaptam: "érdekes kombináció, soha nem házasítottam volna össze a májat a hússal, de ez így nagyon finom". Szóval sikerült :). Utolsó pillanatban beledobtam a tegnap este, a tavalyi szalmabálákon kinőtt csiperkegombát. Fajtáját tekintve erdeivel rokon fajta lehetett. Csak ez ugye lelőhelyét illetően szalmai csiperke :p


Hozzávalók 2-3 személy részére:
  • 35 dkg mangalica comb,
  • 30 dkg máj (juhtól is akár),
  • 2 hagyma,
  • 5-6 db erdei csiperke,
  • 2 evőkanál mangalicazsír
  • 5 szál zsenge izsóphajtás,
  • 2 evőkanál balzsamecet (nekem házi készítésű, feketeribizli balzsamecetem volt)
  • só.
A hagymát felvágjuk, a forró zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a felkockázott húst, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi szűkösen ellepi. Fedő alatt félpuhára pároljuk, nekem 25 perc volt. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott májat, lefedjük és 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, a nedvességet hagyjuk elpárologni, hogy a szósz besűrűsüdjön. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a feldarabolt gombát, megszórjuk a felaprózott zöldfűszerrel, hozzáadjuk a balzsamecetet, ősszekavarjuk, majd elzárjuk a hőforrást.

A maradékok jegyében Oldalborda teljes kiőrlésű tollhegytésztával, jómagam rizstésztával fogyasztottam. 

2015. 07. 17.

Mandulás kétszersült

Június végén Budapesten tettünk egy villámlátogatást. A húgom fiacskáinak a keresztelője volt az apropó. Gyorsan lezavartam az utat oda-vissza. Bárándon megálltunk a kenyérfeszten, aprónép megállapította, hogy Mo-on tényleg nem beszélnek románul. Ez, meg a keresztelő volt az út szebbik fele. Amit erősen zokon vettem, az a hazafele úton, az autópályán a lenínózás volt, s ahogy, abszolut nem emberszámba vett módon igazoltattak, hogy nem-e vagyunk nemkívánatos bevándorlók. Naná.....a hazafele úton épp ez jutott volna eszünkbe. Aztán előrántottam a magyar személyim, ez cseppet jobb belátásra térítette őket. De azt semmivel nem bírom megmagyarázni, hogy 3 felnőtt adatait minimum 15 percen keresztül jegyzetelték. Hát a kedves politikai hatalom vagy tanítsa meg nekik a lehető leggyorsabb írást vagy pedig lássa el őket szkennerrel, fényképezőgéppel, de a békés turistát ilyen szenya mód fenntartani, amikor hőség, autóban 5 kiskorú....hát nem mondom, hogy keresztyén gondolataim voltak azon idő alatt míg állt a járgány.
No, de vissza a kétszersülthöz. A keresztelői ebéd utáni piknikezésen egyik dobozból szembenéztek valami kis pofás kekszek velem. Hát naná a húgomtól meg kellett szerezzem a receptet. Anyósától származik, én meg jól megreformáltam. Abszolut nyerő lett. Majd még dióval is elkészítem, hadd járok majd Kicsilány kedvébe.



Hozzávalók:
  • 6 tojásfehérje, 
  • 16 dkg porcukor, 
  • 16 dkg mandula, 
  • 8 dkg zabkorpa, 
  • 2 dkg lenmag, 
  • 2 dkg szentjánoskenyér liszt (karob por), 
  • 2 dkg útifű maghéj.

A mandulát késsel feldaraboljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ekkor beleforgatjuk az aprított mandulát és a liszt-mag keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé három rudat halmozunk. 160 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és még forrón felszeleteljük. A szeleteket visszatesszük a tepsire és 100 fokon további 30-40 percet szárítjuk. Ha kihűlt, kekszes dobozba téve hosszú ideig eláll. Már ha sikerül elég szemfülesek lennünk ahhoz, hogy dobozban elpakoljuk. Vagy sokat készítünk, nem egy adaggal.

Vigyázat: csak garantáltan gluténmentes csomagolású zabkorpát használjunk.

2015. 06. 10.

Hamis tortilla lepény

Tortilla lepény címszó alatt vajon ki mire asszociál? Hát a hamis alatt?
Nos....én most ötvöztem e kettőt. Lánykát picit leszállítottam a szénhidrátról, de hát tízóraira neki is jár valami a suliba. Közelmúltban savanyúkáposztás, kolbászos muffint sütöttem, ott a reflexeim levették a kamra polcáról a rizslisztet. No, de ebbe a lepénykébe aztán tényleg még csak gluténmentes liszt sincs. Szerintem jobban sikerült mint amire számítottam.




Hozzávalók: 
  • 1 kisebb fej karfiol (kb. 50 dkg), 
  • 2 tojás, 
  • 1 mokkáskanál füstölt só, 
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld, 
  • 1 marék mentalevél.

A karfiolt késes aprítóval rizsszem méretűre zúzzuk. Megsózzuk, majd mikrózható tálba téve 3 percig mikrózzuk. Ezután egy tüll segítségével eltávolítjuk a fölösleges nedvességet. A karfiolmorzsához adjuk a tojást, az apróra vágott mentaleveleket és petrezselyemzöldet. Sütőpapírral bélelt tepsire, ízlésünknek megfelelő nagyságú, vékony rétegben kör alakot rakunk a masszából. 175 fokos sütőben, légkeverésen mindkét oldalon megsütjük. Első oldalon kb. 8, a másodikon 4 percig süssük. Utólag, száraz serpenyőben, közepes hőfokon ropogósra piríthatjuk, mindkét oldalon 1-1 percig sütve.
Ebből a mennyiségből 4 db, 15-16 cm átmérőjű lapot süthetünk.

2015. 04. 28.

Lángos gluténmentesen

Van úgy az, hogy linkelni szeretném egy receptem, aztán kiderül, hogy csak akartam feltenni a blogra. Hát ez is így járt. Legeslegelső tudatosan gluténmentes kelt tésztás készítményem volt ez. Vagyis....volt még egy kenyér, de azt pöccre a tasakon levő recept alapján készült, szóval semmi észmunka részemről. Ez ráadásul finom is volt.


Hozzávalók 1-2 személy részére: 
  • 15 dkg gluténmentes lisztkeverék (jelen esetben Schar B-t használtam), 
  • 9 g friss élesztő, 
  • 1 dl víz, 
  • 1 g só, 
  • 2 g cukor, 
  • 25 g olívaolaj; 
  • olaj a sütéshez.
A vizet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, elkavarjuk benne az élesztőt, majd hozzákeverjük a lisztet. Mikor jól összedolgozzuk, pihentetjük 5-10 percet, majd beledolgozzuk az olajat, és duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, a serpenyő mérete szerint 2-3-4 részre osztjuk, olajos kézzel meghúzgáljuk és forró olajban kisütjük.
Feltétnek kínálhatunk fokhagymás tejfölet, füstölt sajtot vagyn lekvárt.

Megjegyzés: ha nem akarunk édes feltétet, akkor tehetünk dupla adag sót a tésztába.