Oldalak

2015. 08. 20.

Kókusztej házilag

Évekkel ezelőtt talán úri huncutságnak gondoltuk volna azt a tejet, ami nem tehén, bivaly, juh, kecske és rokonságától származik. Sőt, manapság sem jön velünk szembe a boltok polcain más, csak tehéntej. A többieket fel kell kutatni. De mit tegyen az, aki hiába kutat, kisebb településeken bizonyára nem fog találni. Mára már egyre több allergiás, érzékeny ember van, köztük azok is, akik szervezete nem tolerálja az állati tejet. Így aztán növényi tejeket fogyasztanak. Amit, mint fennebb említettem, nem igazán lehet bárhol megvásárolni. Nosza, akkor készítsük el magunk. 

A mai modern technikának köszönhetően már van egy gabonatej névre hallgató készülék. Ami, nevével ellentétven, nem csak gabonából készíti el a tejet. Gabona, csonthéjas mind-mind gyerekjáték számára, szinte azonnal elkészül vele az óhajtott tej.
De mit tegyenek azok, akik nem rendelkeznek egy ilyen konyhai segítséggel? Nos, azok sem kell lemondjanak a házi készítésűekről, csupán valamivel több idő kell hozzá.
Kókusztejet készíthetünk készen vásárolt kókuszreszelékből, vagy egyenesen kókuszdióból. 
Ha a kókuszreszeléket választjuk, akkor annyival kevesebb munkánk van, hogy nem kell a kókuszdiót feltörnünk, kinyernünk a húsát. Ellenben jobb ha figyelünk arra, hogy ne vegyi eljárással előállított reszeléket használjunk, hisz a hófehér kókuszreszelék nagy valószínűséggel kénnel van fehérítve. Sőt, amire egy gluténérzékenynek figyelnie kell, hogy a kókuszreszelék gluténmentes környezetben legyen csomagolva.

Ha kókuszdióból készítenénk, akkor a legnagyobb kihívás az, míg feltörjük a kókuszdiót és kinyerjük annak a húsát. A kókuszdió feltöréshez több praktikáról is olvashatunk, sajnos számomra ezidáig a legegyszerűbb, leggyorsabb és leghatásosabb módszer egy sarokcsiszoló igénybevétele. Igaz, ehhez jobb ha egy férfi segítségét kérik a nők. A sarokcsiszolóval körbevágjuk az kókuszdió kemény burkát, vigyázva, hogy a kókuszhúsba ne vágjunk bele. Utána egy éles, nem túl vastag pengéjű késsel kettévágjuk a kókuszt, majd kivágjuk belőle a gyümölcshúst. 


A kettévágást végezzük egy kis tál fölött, hogy a kókuszhús belsejében rejtőző kókuszvizet felfogjuk. 



Ezután vagy apróra vágjuk a gyümölcshúst, de ha van egy elektromos reszelőnk, annak segítségével aprítsuk a kókuszhúst. 



Majd tegyük lábosba, öntsük fel másfélszeres mennyiségű vízzel. Főzzük 5-10 percen át, majd zárjuk el a hőforrást, és hagyjuk míg kézmelegre hűl.



Ekkor tegyük bele egy blenderbe, majd jó alaposan turmixoljuk össze. 



Egy lábosra tegyünk egy szűrőt, azt béleljük ki egy textildarabbal, majd ebbe öntsük bele a leturmixolt kókuszpépes folyadékot. Ha nem rögtön turmixolás után öntjük, hanem pár perc elteltével, akkor a kókuszhúst borító barnás réteg le fog ülepedni a turmixpohár aljára, így azt akár benne is hagyhatjuk, ennyivel világosabb színű lesz majd a fennmaradó kókuszreszelékünk.

Miután a folyadék kicsöpögött, a textilben fennmaradó pépet jól csavarjuk ki, hogy a sűrűbb folyadékot, a zsírosabb részt is tudjuk kinyerni. A kicsavart kókuszreszeléket tálcára téve pár óra alatt kiszáríthatjuk, amit majd süteményekbe, krémekbe felhasználhatunk. A kókusztejet azonnal fogyaszthatjuk, ellenben ha pár órára hűtőszekrénybe tesszük, a kókuszzsír feljön a tetejére, amit ugyan melegítéssel visszakeverhetünk a tejbe, de akár le is szedhetjük. Zsiradékként felhasználhatjuk főzéshez, sütéshez (értelemszerűen ezt akkor érdemes, ha több kókuszból készítünk egyszerre tejet), de akár kozmetikai célokra is bevethetjük (ajakápolás, szappankészítés).



Az így kapott kókusztejünk garantáltan glutén és tejfehérje mentes lesz.

2015. 08. 19.

Paradicsomlében párolt amur

Kissé morbid, hogy tengerparti nyaralás előtt halat ettünk, majd miután hazajöttem ismét hal készült. Lent a tengeren pedig nem. Ez most ilyen volt. Ráadásul ma is halat ennénk......ha az időjárás kegyesebb lenne hozzánk, s hagyna egy kis időt a füstölésre. De a természetnek nagyobb az igénye az üdítő esőre mint nekem a füstölésre (jó-jó, de akkor mit és hogyan eszünk?). Bár az esővel még kiegyeznék, de a szél.....na, az húzzon a sunyiba. Addig nézzük hogyan úszkál a paradicsomlében az amur.



Hozzávalók:
  • 1 kg amurfilé
  • 1 hagyma
  • 8 cikk fokhagyma
  • 5-6 evőkanál olaj
  • 2 dl paradicsomlé,
A körethez: 
  • 2-3 kisebb padlizsán
  • 3-4 evőkanál olivaolaj
  • 1 csapott teáskanál fokhagymagranulátum
A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát karikára vágjuk, egy serpenyőben 3-4 evőkanál felforrósított olajon megpároljuk. Ha elkészült, kiemeljük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe tesszük a maradék olajat, s a megsózott halfilék mindkét oldalát hírtelen elősütjük. Ezután visszatesszük a félretett hagymát a halszeletek tetejére, ráöntjük a paradicsomlevet és alaposan összerotyogtatjuk. 
Közben a padlizsánt felkarikázzuk, olajjal vékonyan megkent, forró kontaktgrillre helyezzük, majd megsózzuk, rászórjuk a fokhagymagranulátumot és lekenjük az olajjal. Mindkét oldalát megsütjük.

2015. 08. 16.

Grillezett juh T-steak

Egy klassz kaja, igaz a körítés nem igazán aktuális. Végülis....nem azon van a hangsúly ;-)



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 szelet juh T-steak bepácolva; 
a pácléhez:
  • 5 dl száraz vörösbor, 
  • 2 sárgarépa, 
  • 1,5 teáskanál só, 
  • 1 mokkáskanál őrölt bors, 
  • 3 babérlevél, 
  • 4 szem borókabogyó, 
  • 2 szegfűszeg; 
a körítéshez:
  • 1 kg csicsóka, 
  • 8-10 hónapos retek, 
  • 2 lilahagyma, 
  • 3 tojás, 
  • só, 
  • 4 teáskanál cukor, 
  • 1,5 dl almaecet, 
  • víz.


A pácléhez a sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk. A bort egy fazékba főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a felkarikázott sárgarépát, 2-3 dl vizet és max 5 percig főzzük. Ha kihűlt, beletesszük a hússzeleteket és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartjuk minimum 1 éjszakát, de akár 3-4 napig is. Nem túl erős parázs fölött, grillrácson megsütjük. A körítéshez a csicsókát megmossuk, héjában megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl, a csicsóka erősen hajlamos szétesni. Inkább figyeljük és vegyük ki az egyes, kisebb darabokat, ha késznek ítéljük. Jeges vízbe téve könnyen eltávolítható a héja. A meghámozott csicsókát kockára vágjuk. A tojást keményre főzzük. A retket, lilahagymát felvágjuk, megsózzuk. Elkészítjük az ecetes levet. Ehhez kb. 3-4 dl vízben elkavarjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd ebbe a lébe tesszük a csicsókát, retket, hagymát. Minimum 1 órát állni hagyjuk, majd tálalás előtt leszűrjük. A köret tetejére halmozzuk a 8-ba vágott kemény tojást.

2015. 08. 14.

Savanyúkáposztás puliszka grillezett marhatőggyel



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 50 dkg savanyúkáposzta, 
  • 25 dkg kukoricadara, 
  • 15 dkg füstölt szalonna, 
  • 1 evőkanál zsír, 
  • só; 
  • 1 kg marhatőgy, 
  • 2 babérlevél, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 10 szem bors.
A tőgyet egy fazékba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy 2 ujjnyira lepje el. Beletesszük a babérlevelet, fokhagymát, borsot, megsózzuk.és lassú tűzön puhára főzzük. Amikor megfőtt, kiemeljük a főzővízből, hagyjuk alaposan lecsöpögni, majd szeletekre vágjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára pirítjuk. A savanyúkáposztát vékonyra metéljük, majd a forró zsíron megpároljuk. A kukoricadarát sós vízzel megfőzzük, majd egy tűzálló tálba rétegezzük. A tálat vékonyan kikenjük zsírral, majd egy réteg puliszkát teszünk, erre káposzta kerül, amit a szalonnapörcös zsírral meglocsolunk, ismét puliszka, újból káposzta, amit megint meglocsolunk. Végül puliszkaréteg kerül felülre, amit a maradék zsírral meglocsolunk.
A tőgyszeleteket enyhén megborsozzuk, majd meggrillezzük.

2015. 08. 13.

Rebarbarás töltött káposzta

Amikor kijelentettem, hogy mi a tervem az épp megvásárolt rebarbarával, hát nem mondom, hogy teljesen normálisnak néztek. De ugye kicsire nem adunk, elkészítettem, s az üres fazék mindent elmesélt utólag.


Hozzávalók 4 személyre: 
  • 1 közepes káposzta, 
  • 60 dkg nyúlhús, 
  • 20 dkg barnarizs, 
  • 10 dkg hajdina, 
  • 1 cikk fokhagyma, 
  • 1 evőkanál kókuszzsír, 
  • 1 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
  • 1 csokor kapor, 
  • 1 ágacska csombor, 
  • 3-4 nyél rebarbara, 
  • só, 
  • bors.

A káposzta torzsáját kivágjuk, 3-4 percre fővő vízbe merítjük, majd óvatos mozdulatokkal lefejtjük a leveleket. Ha szükséges, visszatesszük a forró vízbe, hogy a belső levelek is épségben legyenek lefejtve. A káposztalevelek vastag erőt levágjuk, majd megtöltjük a következő töltelékkel. Ehhez a húst ledaráljuk. hozzáadjuk A kókuszzsíron üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és alaposan átforgatjuk a tűzön. Ezután hozzáadjuk a hajdinát, a fűszerpaprikaőrleményt, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a húst és megtöltjük a káposztaleveleket. Egy fazék aljába sorakoztatjuk a töltikéket, megszórjuk a megmaradt, apróra vágott káposztával, felöntjük vízzel, a tetejére tesszük a kaprot és a csombort, a felkarikázott rebarbarát és fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük.

2015. 08. 12.

Citromos szilvasörbet

Aki bírja a citromosat. Mondjuk nem a kedvemért készült, ellenkező esetben nem lenne tömény citromos. :p



Hozzávalók: 
  • 50 dkg szilva, 
  • 1 citrom, 
  • 8 dkg cukor, 
  • 1 csapott teáskanál fahéj 

A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a fagyasztóba tesszük. A citromot kicsavarjuk, a levet felpótoljuk vízzel, hogy 1 dl legyen. A folyadékhoz hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, majd összefőzzük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a fagyasztóba tesszük. A kihűlt citromos cukorszirupot a fagyos szilvákkat turmixgépben pürésítjük. Fagylaltgépben fél óra alatt jegesre kavartatjuk, fagylaltgép híjján dobozba tesszük a fagyasztóba, majd időközönként botmixerrel vagy villával átkavarjuk.

2015. 08. 11.

Zsályás pulykamellel töltött karalábé




Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 nagyobb zsenge karalábé, 
  • 35 dkg pulykamell, 
  • 6 dkg rizs, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • 1 tojás,
  • 8 dl paradicsomlé, 
  • 3 kisebb ágacska zsálya, 
  • 1-2 babérlevél, 
  • só, 
  • őrölt bors, 
  • tejföl a tálaláshoz


A karalábét meghámozzuk, egy pici talpat vágunk rá, hogy egyenesen álljon, majd üreget vájunk bele, vigyázva, hogy ne lyukasszuk át a falát. Az így kapott karalábékat pár másodperc erejéig megmártjuk fővő vízben, majd lecsöpögtetjük. A hagymát, húst felkockázzuk és a felforrósított vajon megpároljuk, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük. A darált húst, rizst a tojással összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zsályaleveleket, sózzuk, borsozzuk és megtöltjük a karalábé üregeket. Fazékba tesszük, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérlevelet és megfőzzük. Ha maradna meg töltelékünk, akkor gombóc formájába akkor tegyük a fazékba amikor a paradicsomlével együtt már felfőtt. Tejföllel kínáljuk.

2015. 08. 10.

Tojás paradicsomszószban

Paradicsomszezon közepén kipróbálandó recept. Amolyan alakkímélő (a szigorúbbak természetesen használjanak kókuszzsírt), aki a laktatóbb ételt keresi, tolja egy szelet pirítóskenyérrel. Gluténra allergiások természetesen a számukra megfelelő péktermékkel :)



Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy hagyma, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál füstölt fűszerpaprikaőrlemény, 1 csapott mokkáskanál őrölt fűszerkömény, 8 cikk fokhagyma, 4 dl paradicsomlé, 6 közepes méretű paradicsom, só, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 8 tojás.
Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, az olajon, fedő alatt, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vajat és a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, köményt, majd fedő alatt pároljuk még 1-2 percet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet és a meghámozott, apró kockára vágott paradicsomot. Takaréklángon, időnként belekavarva sűrítsük be a paradicsomszószt. Adjuk hozzá az aprított petrezselyemzöldet, majd egyenként üssük bele a tojást, fedjük le, majd 2,5 perc után zárjuk le a hőforrást.

2015. 08. 09.

Hot dog - a kifli meg a variációk

Ni, mit találtam a piszkozatban.....egy 2013 áprilisában nem megosztott bejegyzést. Hát, akkor majd most leporolom :D

Már egy bő hónapja megkérdeztem az aprónépet, hogy együnk-e hot dogot. Naná, egyöntetű válasz érkezett. Bedagasztottam a tésztát, vettem jó(nak mondható) minőségű virslit, volt itthon sk mustár, ketchup, így nem okozott gondot az aznapi vacsora. A fotózás annál inkább. Mire mindenki megkapta a saját kis dogját, az első kérte a következőt. Persze nem tudtam fotózni. Kb. 4 nap múlva ismétlés volt, a fotót akkor sem bírtam összehozni. Gondoltátok volna, hogy ennyire necces egy hat tagú családban hot dogot fotózni? Harmadszorra már beintettem, szóltam pipa leszek, ha most sem tudom megörökíteni a sláger kaját. Harc árán, de sikerült. Persze, a cérnakolbászosat lefotózva, majd a virslist kattintgatva, a kolbászos már el is tűnt a tányérről. Szó szerint szublimált.



Hozzávalók: 

  • 60 dkg liszt, 
  • 5 dkg búzacsíra, 
  • 3 dl tej, 
  • 9 dkg tejföl, 
  • 1 tojás, 
  • 4 dkg élesztő, 
  • 2 dkg só,
  •  1 teáskanál cukor.
A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd ebben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt rugalmas tésztát gyúrunk. Huzatmentes helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, enyhén átgyúrjuk, 10-12 részre osztjuk majd 10-15 percig pihentetjük. Ekkor az egyes részeket oválisra nyújtjuk, majd a hosszanti oldalánál kezdve felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, az illesztéssel lefele. 15 perc újabb pihentetés után enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütjük.

A kifliket a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, megkenjük mustárral, ketchuppal és egy felmelegített virslit, vagy frissen sütött cérnakolbászt teszünk bele. Persze itt is nyugodtan bevethetjük a fantáziánkat, avagy a gyerekünkét. Kerülhet bele salátalevél, szálasra vágott káposzta, azaz készíthetünk akár.....hamburger dogot is.

2015. 08. 08.

Almatorta

Nem röhög. Hallom? Nem röhög.
Ez az almatorta recept fotóstól 2 éve várakozik, hogy közkinccsé tétessen. Kiffiú 4 éves szülinapi tortája volt, ő választotta. Ráadásul nagyon meg volt vele elégedve.
Ugye mondtam, hogy nem röhög :D



Hozzávalók: 
  • 20 dkg liszt, 
  • 15 dkg cukor, 
  • 1 citrom reszelt héja, 
  • 1 tojás, 
  • 2 tojássárga, 
  • 1 evőkanál zsíros tejföl, 
  • 1,5 kg alma, 
  • 15 dkg cukor, 
  • 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
  • 1 csillagánizs,
  • 20 gramm zselatin, 
  • 1,5 dl tejszín, 
  • 3 dkg porcukor, 
  • 5 dkg mandula.


A lisztet a cukorral és a citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgákat és annyi tejfölt, hogy a tészta összeálljon. Ez függ a liszttől és a tojások méretétől. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk háromba, tegyük 30 percre hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, tegyük egy 28 cm-es tortaforma aljába, szúrkáljuk meg villával, hogy a fejlődő gőz távozhasson, a tészta ne púposodjon fel, majd süssük meg szép rózsaszínre. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Ezalatt készítsük el az almás tölteléket. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, daraboljuk, öntsünk alá ½ dl vizet, beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, lefedjük és lassű tűzön főzzük jó puhára. Ezután egy kis tálkába öntsünk le róla 2 dl folyadékot, adjuk hozzá a cukrot, hűtsük ki, és botmixerrel pürésítsük. A folyadékba áztassuk be a zselatint, majd a csomagoláson levő útasítás alapján oldódásig melegítsük. Öntsük az almához. A tortalap köré helyezzünk tortagyűrűt, s öntsük bele az almás masszát. Tegyük hűtőszekrénybe míg megköt az alma. Ezután a tejszínt a porcukorral verjük fel, kenjük le vele a torta tetejét. Szórjuk meg az apróra vágott mandulával.

2015. 08. 07.

Vörösboros kakas dödöllével

Tyúkudvarban járva-kelve megállapítottam, hogy van két kakasunk. Hát.....a télbe nem mennek bele mindketten, az tény. Mondjuk nem valószínű, hogy valamelyikük is vörösborba fulladva végzi pályafutását, mint valamelyik sorstársa. Ám meg kell hagyni, az sem egy csúfos vég egy tyúkudvari főnöknek. Rokonai már abszolválták eme finomságot. Fúziós konyhának is nevezhetném a következő receptet, hisz a francia coq au vin és a magyar dödölle (ettél belőle?) ötvöződik benne.



Hozzávalók 4-6 személyre: 
  • 1 kakas; 
  • 4-5 evőkanál liszt, 
  • 8 dkg vaj, 
  • ½ dl olaj, 
  • só, 
  • bors, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő;
a pácléhez:
  • 1 üveg vörösbor, 
  • 1 hagyma, 
  • 2 zellernyél, 
  • 2 sárgarépa, 
  • ½ dl olaj, 
  • 10-15 szem bors, 
  • 3-4 babérlevél, 
  • 1 fokhagyma, 
  • 1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, izsóp); 
az alapléhez
  • 1 sárgarépa, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 1 petrezselyemgyökér; a kakashoz: 4-5 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, ½ dl olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő;
a dödölléhez:
  • 1 kg krumpli, 
  • 25 dkg liszt, 
  • só, 
  • zsír a sütéshez.

A pácléhez a vörösbort egy nagy fazékba öntjük, beletesszük a félbevágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát, a darabosra vágott szárzellert, a kettévágott fokhagymát, a babérlevelet és a fűszercsokrot. Mindezt néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kakast feldaraboljuk. A combokat kettévágjuk, a mellehúst elfelezzük, a szárnyakról a véget levágjuk. A páclébe a combok, mellehús és a szárnyak kerülnek. A fazék tetejére ráöntjük az olajat, fedőt helyezünk rá, majd hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) 1-2 napot pácoljuk. A kakas további részeiből, azaz a nyak, hát, szárnyvégek, a zöldségekkel alaplevet készítünk, melyet jól besűrítünk. A pácolási idő leteltével a húsokat kivesszük a pácból, a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vaj-olaj keveréken körbepirítjuk. Ezután a húsokat egy vaslábosba tesszük, a serpenyőből kevés páclével felvakarjuk a lepirult pörcöket, s a teljes páclével és alaplével együtt felöntjük a vaslábosban levő húsokat. Lefedve, alacsony hőfokon (főzőlapon vagy akár sütőben) elkészítjük a húst. A húsnak puhának kell lenni, de ne omoljon le a csontról. Ekkor a húsokat kiemeljük a lábosból, melegen tartjuk. A visszamaradt levet leszűrjük, majd alaposan besűrítjük. Ha szükséges, használhatunk keményítőt a sűrítéshez, de müködik nélküle is.
A dödölléhez a krumplit kockára vágjuk, annyi vízzel amennyi szűkösen ellepi, enyhén sós vízbe főni tesszük. A megfőtt krumpliról nem öntjük le a főzővizet, hanem azzal együtt minél simábbra törjük/kavarjuk. Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a lisztet, majd minimál lángon egyneművé kavarjuk. A masszát olajjal vékonyan megkent vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon elsimítjuk, ujjnyi vastagon felvágjuk. Vékony kis nudlikat sodrunk, ellapítjuk és kevés zsíron megsütjük.

2015. 08. 06.

Mángoldos lecsó buggyantott tojással

Lánykám eme étel elfogyasztása után kijelentette, hogy jó lenne most már valami húsos kaját is készíteni. Na jó. Akkor majd lesz csülök. Ajánlat elfogadva.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 8 színes paprika, 
  • 10 mángoldlevél szárastól, 
  • 2 hagyma,
  •  4 evőkanál olaj, 
  • 8 tojás, 
  • só.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk ½ dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a csíkokra vágott mángoldleveleket. Párat kavarunk rajta és elzárjuk a hőforrást. Így megmarad a mángold szép üde zöld színe.
A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan szép lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük, s készíthetjük a következő tojást. Melegen tálaljuk.



2015. 08. 05.

Bárányburger

Nem, nem vagyok egy nagy hamburger fun. Soha nem is voltam, a mekiben, a régmúlt időkben is max a sajtburgert kértem. De a házi verzió? Ha nem én csinálom, tuti hetente fogyasztója lennék. Így csak ritkán kerül terítékre, de akkor mindenki elismerően hümmög, nyalogatja ujjacskáit. 
Nyalogatnám én most is, csak sajna ez azon példányok közé tartozik, melyek a blog Csipkerózsika korszakában készültek. Szóval számomra is maradna a monitor. De azt nem nyalogatjuk ;-)



Hozzávalók
a zsemléhez: 
  • 60 dkg liszt, 
  • 3 dkg élesztő, 
  • 2,8 dl tejsavó, 
  • 1 tojás, 
  • 4,5 dkg zsír, 
  • 4,5 dkg cukor, 
  • 1,5 dkg só,
  •  tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz,
a húspogácsához:
  • 1,3 kg fiatal juhhús, 
  • 2 hagyma, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 4 evőkanál szójaszósz, 
  • 2 teáskanál mustár, 
  • só, 
  • bors, 
az összeállításhoz:
  • salátaszív, 
  • 12 lapsajt, 
  • 3-4 paradicsom, 
  • majonéz, 
  • ketchup

A zsemlékhez a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. 12 egyforma részre osztjuk, zsemléket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kicsit meglapítjuk, hogy ne legyen túl magas a kisült zsemle majd újból duplájára kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással lekenjük a zsemélket, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 25 perc alatt szép pirosra sütjük.
A húspogácsához a húst ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Mindezt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szójaszószt, mustárt, sózzuk, borsozzuk. 12 egyforma pogácsát készítünk, melyet grillen (annak híjján kevés zsiradék hozzáadásával teflonserpenyőben) megsütjük. A kihűlt, kettévágott zsemléket ízlésünk szerint állítsuk össze hamburgerré: húspogácsát, zöldséget, sajtot, majonézt, ketchupot tegyünk bele.

2015. 08. 04.

Nyári csirkecombok

Az úgy volt, hogy Oldalborda hazatelefonált, hogy mi a kaja. Mondom lasagna lesz. Ez. Mire ő: hús nélkül? Hát kapta magát, elment a boltba, s vett csirkecombokat. S jól elkészítette. Finom volt, ebből betoltam egy tányérral. Cserébe ő csak egy csigabigát :( Na jó, ő két tányér csirkecombot, én meg kettő darab csigabigát. Végülis....az ember a saját főztjét kell pártolja, vagy nem? :p



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 4 kisebb csirke alsó+felsőcomb ((ha nagyobbak, akkor elég a felsőcomb), 
  • 2+1 hagyma, 
  • 3 cikk fokhagyma, 
  • 2 evőkanál olaj, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • 20 dkg morzsolt kukorica, 
  • 20 dkg zöldbab, 
  • 20 dkg sárgarépa, 
  • 20 dkg paprika, 
  • 1 kg paradicsom, 
  • 1,5 dl sör, 
  • 1,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, só, bors.
A 2 hagymát felszeleteljük, a forró olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Rátesszük a combokat, aláöntjük a sört, lefedve 10 percig lassú tűzön forraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és készre főzzük. A vajon megfonnyasztjuk az apró kockára vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a többi zöldséget. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet a paradicsomos csirkehúshoz adjuk. Tálaljuk.

Paradicsomos dinnyesaláta

Pár hozzávaló, méhány nyárs és kis pepecselős kikapcsolódás. Utána hazajöttek a kiskorúak, gondoltam majd jól ráolvasnak a fejemre, hogy mivel kínálom őket. És lőn.....hát világosság már nem, mert este 11 el volt múlva már, de meglepődés részemről, na az volt. Ugyanis majd versenyt tolták befele a pálcikákról a kockákat, majd kérdőre is vontak: csak ezzel az egy tányérral csináltál? Hát na....hogy is mondta a sündisznó?



Hozzávalók: 
  • 35 dkg meghámozott görögdinnye, 
  • 35 dkg meghámozott sárgadinnye, 
  • 40 dkg koktélparadicsom (sárga és piros vegyesen), 
  • 15 dkg feta, 
  • ½ citrom, 
  • 1 kis maroknyi menta- és citromfűlevél vegyesen.

A dinnyéket és a fetát kockára vágjuk, a nagyobb paradicsomokat keresztben kettévágjuk. A fél citrom felét cikkekre vágjuk, a másik felének kicsavarjuk a levét. Kis nyársakra felváltva felhúzzuk a kockára vágott alapanyagokat, tányérra helyezzük. Megszórjuk a zöld levelekkel, meglocsoljuk a citromlével, s rátesszük a citromszeleteket.

2015. 08. 02.

Lasagnacsigák

A kelt tésztákkal szeretek babrálni, ez nyílt titok. Gyerekkoromban lenyűgözött amint nagybátyám rengeteg sok tojássárgát tésztaként hasznosított. Sokáig váratott magára az első saját tészta készítésem. Akkor még gép nélkül. Meg is fogadtam, hogy majd ha nem magam kínlódok a nyújtással, lesz újrázás. Hát....ahhoz képest, hogy gép van, szerintem ritkán használom. De most előkerült.


Hozzávalók:
a lasagnatésztához: 
  • 2 kis tojás (S méret), 
  • 16 dkg durumliszt; 
a töltelékhez:
  • 12 dkg krémsajt, 
  • 5 dkg feta, 
  • 50 dkg paradicsom; 
az öntethez: 
  • 2.5 dl paradicsomlé, 
  • 1 hagyma, 
  • 2 evőkanál olaj, 
  • 2-3 ágacska bazsalikom, 
  • só.
A tojásból a liszttel egynemű tésztát gyúrunk, melyet tésztagéppel 3-as fokozatig kinyújtunk (ne legyen túl vékony), majd derelyemetszővel 8 darab, 4-5 cm széles sávot vágunk. A tésztákat enyhén sós vízben roppanósra (al dente) főzzük, majd a vízből kivéve lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. A hagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, beletesszük a bazsalikomot, enyhén megsózzuk, majd lassú tűznél besűrítjük. A fetát apró kockákra vágjuk, összekeverjük a krémsajttal. A paradicsomot, 1 kivételével, vékony karikákra vágjuk. A lecsöpögött tésztasávot megkenjük a fetás sajtkrémmel, majd hézagosan paradicsomkarikákat helyezünk rá és feltekerjük. A lasagnacsigákat tűzálló tálba tesszük, egymás mellé. Amikor az összes csigát tálba tettük, leöntjük a paradicsomszósszal, melybe apró kockákra vágva beletettük a félretett paradicsomot. Forró sütőbe toljuk, 15-20 perc alatt készre sütjük.

2015. 08. 01.

Caprese golyócskák

Emelje fel a kezét jó magasba az, aki szeret panírozni.
Nem látom! Magasabbra!
Még mindig nem látom!
Ja,......hogy nem emelitek a kezeteket? Bevallom, nem csodálkozom. Ellenben most egy olyan finomságot mutatok, amiért megéri megerősz erőt vegyetek magatokon, s elkészítsétek. Addiktív. Szóltam!



Hozzávalók
  • 15 dkg kis méretű mozzarellagolyó
  • 15-18 db koktélparadicsom, lehetőség szerint egy picivel nagyobbak mint a mozzarellagolyók
  • 30-40 bazsalikomlevél
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • 10 dkg kukoricapehely
  • 3 tojás
  • olaj a sütéshez
A koktélparadicsomok kalapját vékonyan levágjuk, majd a belső részét mokkáskanál segítségével eltávolítjuk. Az üregbe beleteszünk 2 bazsalikomlevelet, majd egy mozzarellagolyót, amit egy leheletnyire sóba érintettünk. Az így kapott töltött paradicsomot a felvert, megsózott tojásba mártjuk, majd a zsemlemprzsába, újból tojás, újból zsemlemorzsa. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, majd az apróra zúzott kukoricapehelybe forgatjuk. Forró olajban szép aranybarnára sütjük.

Tipp: a kukoricapelyhet tegyük egy szendvicses zacskóba, a tasak száját fogjuk össze, majd nyújtófával néhányszor görgessünk rajta végig, ezáltal kitűnően morzsolódik a kukoricapehely. 
A panírozásnál dolgozzunk két teáskanállal, így nehezebben sérül meg a panírréteg mintha a kezünket használnánk.
Ne feledjünk el cukormentes kukoricapelyhet használni.