Oldalak

2013. 03. 24.

Húsvét közeleg

Ismét alámerültem, bár erősen rángatnának kifele. Annyira egybefolytak a napok, hogy a félig megírt bejegyzéseket sem tudtam véglegesíteni. Közben hazaérkezett a Húgom a kislányával, így már csak 65 km választott el egymástól. Be is terveztem, hogy szombat délelőttől vasárnap délutánig együtt leszünk, erre pénteken havazott, bátorságom inába szállt. Ugyanis a terepjáróval, ami négykerék meghajtás, M+S jelzésű gumijai vannak, Oldalborda turistákat szállítmányozott. Nekem meg maradt egy kis autó, aminek nincsenek téli gumijai. De tegnap este csak megérkeztünk, igaz, a pici járgány nem tudott felmászni a domboldalon levő ingatlanig. Örvendek, mert így ha rövidebb ideig is, de együtt vagyunk, hozhattam kóstolóba az igazán finom mangalica sonkából. Nos, ha már a sonkánál tartunk......akkor kötelességemnek tartom, hogy szóljak: Kisilditől és Mártitól is megkaptam a húsvéti játékra a felkérést. Ha valaki nem ismerné, a linkeken visszamehet a történet megismeréséig. A játék lényege, hogy blogunkról ajánljunk húsvétra elkészíthető finomságokat.
Tavaly is volt egy ilyen témájú írásom, azt most csak belinkelném, ami azóta készíthető, azt külön mutatom.
A játékot pedig....lehet az eredeti ötlet kigondolója, Éva a Takarékos konyhából nem veszi most jó néven, de nem adnám tovább név szerint senkinek. Hisz már rengeteg blogon láttam felvillanni. Így hát ha valakihez még nem jutott el a felkérés, de szívesen megmutatná az olvasóinak az ő ajánlatát, hát nyugodtan, vegye úgy, hogy eme sorok őt bíztatják.




Azóta felkerült receptjeim közül az ajánlatom:









Kreahúsvét
1
2
3





Van akinél úgy karácsonykor mint húsvétkor nyerő a bejgli. Nekik jöhet a flódni új köntöse









2013. 03. 13.

Marha burgundi algériai módra


Látom, hogy az Algéria receptsorozatból ez kimaradt. Pedig eskü, azt hittem fent van. Valamiért linkelni szerettem volna. Erre nem volt. Hihi....



Hozzávalók: 
  • 50 dkg marhahús, 
  • 2-3 evőkanál olívaolaj, 
  • 25 dkg sárgarépa, 
  • 2 evőkanál paradicsompüré, 
  • 25 dkg apró gomba, 
  • 1 teáskanál liszt, 
  • 2 evőkanál vaj, 
  • 1 csokor petrezselyemzöld, 
  • só; 
a pácléhez: 
  • ½ dl balzsamecet, 
  • 2 babérlevél, 
  • 2 cikk fokhagyma, 
  • 2-3 szál kakukkfű, bors.
A húst felkockázzuk és pár órára vagy akár egy éjszakára a páclében hűtőszekrénybe tesszük. A pácléhez a fokhagymát összezúzzuk, hozzáadjuk a balzsamecetet, beletesszük a kaukkfüvet, borsot, majd beleforgatjuk a húst. Pácolás után a húst forró olajon addig hevítjük, míg minden oldala kifehéredik. Ezután tányérra szedjük és az edényben megpirítjuk a kockára vágott hagymát, visszatesszük a húst. Lefedve hagyjuk a saját levében puhulni. Ha visszamaradt páclevünk, azt öntsük rá a puha húsra, majd edjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a paradicsompürét. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet. Mikor a répa majdnem megpuhult, adjuk hozzá a darabolt gombát. Ha a gomba is puha, szórjuk meg kis liszttel, adjuk hozzá a vajat, kavarjunk rajta egy keveset és azonnal tálaljuk. Köretként tarhonyát vagy nokedlit kínáljunk.

2013. 03. 09.

Pulykasonka

Említettem némi tizenhármast? Oké...megfejelem. Tizenhárom szor tizenhárom. Már kb. így érzek az idénre, pedig még alig kezdtünk márciust írni. Két hete Kicsilány hazajött az oviból egy pattanással. Nos....azóta is itthon van. Mert a pattanás nem volt más, mint hólyagos himlő. Épp csak száradni kezdtek a "pattanásai" (mert kitartóan úgy hívja), Kiffiú előadott egy 39,1 fokos lázat. Ő még nem is hagyta abba, legkisebb nővérkéje is beállt a mérjünk lázat csapatba. Mondjuk három nap alatt lecsengett, nem is igazán volt semmi különös tünet, a lányom másfél nap taknyolt, de szerintem ez a háromnapos láz volt. Ami....épp kezdett lecsengeni, mire az addig "én nem leszek himlős" jeligével hancúrozó Kiffiún is megjelentek a kis piros foltok. Ilyen körülmények közt örvendek, hogy legalább két köhögés, három hapci és társai között kipipálhattuk az ovis farsangot.
Aztán Oldalborda panaszkodott, hogy nem érzi fényesen magát. És ez nem múlt, második nap lázat is mért....mondjuk hálisten, sikertelenül. Ezt tetőzve tegnap én is carul voltam, ma szintúgy. A vérnyomásom magamhoz képest igencsak alacsony lett, de a pulzusom meg magas (kb. semmittevés után is). Aztán egy kis hőemelkedés is befigyelt, ami nálam cudarabb állapot mint a magas láz. Amolyan minden porcikám fáj, erőm semmi, de mégsem kiálthatom ki magam betegnek :( Ráadásul ma egyedül itthon. Mindenféle kiskorúval. Meg szülinapi zsúrra is hivatalosak voltak az aprók.....sajna a pöttyöskét nem vihettem, ezt diktálta ugye a becsület. Mert amúgy, igencsak könnyen viseli az úrfi, sehol egy hólyag, semmi vakarózás. Bezzeg a tesója, szenvedett helyette is.

Na, panaszáradat vége, fókuszáljunk a nyakunkon levő húsvétra (jajj, kellene takarítani....fúúúújj!!). Bevezetőnek bemutatom a pulykasonkánkat. Amelyikről ma Középső csajszim megkérdezte, hogy lehet olyant reggelizni? 



Hozzávalók:
  • 3 kg csont nélküli pulykamell, 
  • só, bors, 
  • 3 evőkanál méz, 
  • 2 evőkanál szójaszósz, 
  • 2 evőkanál mustár, 
  • 3 teáskanál fokhagyma granulátum, 
  • 1 púpozott teáskanál csípőspaprika krém, 
  • zöldfűszerek (morzsolt zsálya, őrölt babér, szurokfű), 
  • szerecsendióvirág, 
  • ½ dl olívaolaj.
Aa húst tetszőleges méretű csíkokra vágjuk, a többi hozzávalót egy fedővel ellátott tálban alaposan elkavarjuk, majd beletesszük a húsokat, alaposan összeforgatjuk, rátesszük a fedelét, 36-72 órát a hűtőszekrényben pácoljuk. Időnként átforgatjuk a húsokat, hogy mindenhol egyformán pácolódjon. 
A pácolás után a húsokat áttesszük a sonkaprésbe, majd azt lezárjuk. 

A sütőt 80-85 fokra állítjuk, egy mély tepsibe helyezzük a sonkaprést, majd a tepsibe vizet öntünk. Ha túl mély a tepsink, annyi vizet öntsünk bele, hogy a sonkaprésünket csak addig lepje el, ameddig a hús szintje van. Ha nem ér fel addig a szintig a víz, az sem baj. A prést nyugodtan hagyjuk 12-16 órát így a sütőben, bár az idő a présben levő húsmennyiség függvénye is.
Amikor kivesszük a sütőből, a présen szorítsunk még egyet, ekkorra helyezkedett, puhult a hús, hűlésre jobban össze tudjuk préselni. Ha kihűlt, pár órára tegyük hűtőszekrénybe mielőtt kiemeljük a sonkát a présből.
Ha nem bízunk abban, hogy a bőrös pulykamell kellőképpen össze fog préselődni, akkor készítsünk másfélszeres koncentrációjú zselatin oldatot, s azt is öntsük a húsra mielőtt a prést lezárnánk és a sütőbe tennénk. Ekkor azonban max. 75-80 fokra állítsuk a sütőt, akkor a présben levő alapanyagok nem igazán haladják majd meg a 60 fokot, ami a zselatinnak ajánlott felső hőmérséklet. Természetesen a sütőben eltöltött idő is kell növekedjen az alacsonyabb hőfok révén.
Aki nem rendelkezik sonkapréssel, de szeretne hasonló felvágottat készíteni, az se csüggedjen. Egy nagyobb konzervesdobozba tegye az alapanyagot, amire ráteszi a doboz tetejét, s arra valamilyen sütőbe tehető súlyt helyez. Legjobb erre a célra régi mérlegekhez a többkilós súly, de ha nem, akkor valamit ráhelyezni a konzervdoboz tetejére, arra pedig egy lábos, benne pár liter vízzel. A lényeg, hogy súlya legyen. Persze igyekezzünk úgy csinálni, hogy lehetőleg víz, lecsapódó vízpára minél kevesebb jusson be a konzerves dobozunkba.
No, meg ha valaki szeretne ilyen inoxból készült prést, ha megkeres az igényével, akkor közremüködhetek egy ilyen céleszköz tulajdonába juttatásához.