Oldalak

2013. 02. 20.

Tárkonyos nyúlleves

Azt hiszem edig ez a 2013-as évben érvényesülni látszik a 13-as. Habár......nem vagyok babonás, a 13-as számot ezidáig kedveltem. Álltalában inkább volt szerencsés, mint ellenkezője. Csakhogy....azt hiszem az állatfarmunk nincs azzal tisztában, hogy nekik is meg kellene feleljen a 13-as szám. Múlt héten egy mangalica malac tüdőgyulladás miatt, tegnap pedig egy nőstény nyúl lépte át az örök vadászmezők küszöbét :(
Arról a nyúlról jutott eszembe, hogy nem is olyan rég készült egy leves, tárkonyosan, illene megosztani.



Hozzávalók:
  • 1 nyúl csontos részei (fej, nyak, bordák..), 
  • leeső húsdarabok, 
  • 4 sárgarépa, 
  • 1 petrezselyemgyökér, 
  • 3-4 krumpli, 
  • 1 hagyma, 
  • 2-3 evőkanál olaj, 
  • 2 dl tejszín, 
  • 1 tojássárga, 
  • 1 púpozott teáskanál liszt, 
  • só, 
  • bors, 
  • tárkony, 
  • ecet.
 
A hagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk az apró kockára vágott krumplit, még egy rövid ideig dinszteljük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott húst, valamint a csontos részeket. Párat kavarunk rajta, míg a hús kifehéredik, majd beletesszük a kockára vágott gyökérzöldséget, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön puhára főzzük a hozzávalókat. Ekkor a tojássárgát, lisztet csomómentesen elkavarjuk a tejszínnel, hőkiegyenlítve hozzáöntjük a leveshez. A tárkonyt apróra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez. Ecettel ízesítjük.
Tipp: ha van, akkor víz helyett használjunk bátran alaplevet. Friss tárkony híjján morzsoltat vagy ecetben tartósítottat is tehetünk. Ez utóbbi esetben az ecet hozzáadásánál vegyük figyelembe a tárkony ecetességét.
 

2013. 02. 17.

Tormaparfé

Vállalom a köveket. Ez igencsak megosztó "nyalánkság" lehet. De mondjuk a húsvéti asztalnál jóféle, netán házi készítésű főtt-füstölt sonka mellé kínálni. Na? Jönnek azok a kövek?




Hozzávalók: 
  • 2+4 dl tejszín, 
  • 2 tojássárga, 
  • 4 dkg cukor, 
  • 2 evőkanál finomra reszelt torma

A tojássárgákat elkavarjuk a 2 dl tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, majd gőz fölött, állandó keverés mellett besűrítjük. A maradék tejszínt habbá verjük, amikor a tojásos krém kihűlt, belekavarjuk reszelt tormát majd a tejszínhabot. Ha van parfékészítő eszközünk, akkor abban tesszük zúzott jégbe, de ha nincs, akkor tegyük szilikonos formába öntve a fagyasztóba. 
Ugyanakkor szerintem főtt tojás mellé brióssal is kiváló fogás lehet.

2013. 02. 10.

Rántott mangalicakaraj duplatormával

Oldalborda még ősszel jól betározott tormából. Egy darabig néztem a pincében a kupacot, majd miután elmaradt a káposzta savanyítás, hát belemásztam a kupacba. A céklás-tormás lúdgégét már megmutattam, most jöjjön egy húsos finomság. Naaaagy kísértést éreztem, hogy a mára elővett mangalicaszeletekből is ilyent készítsek. De....volt más tippünk, így az készütl el. Érkezik majd az is, hamarosan.


Hozzávalók: 

  • 1,2 kg krumpli, 
  • 4-6 szelet mangalicakaraj, 
  • 3+2 dl tejszín, 
  • 2 evőkanál olívaolaj, 
  • 1 púpozott teáskanál liszt, 
  • 3 evőkanál frissen reszelt torma, 
  • só, 
  • fehérbors;   
a panírozáshoz
  • liszt, 
  • tojás, 
  • zsemlemorzsa, 
olaj a sütéséhez.



A szószhoz a kihevített 2 evőkanál olajon megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a 3 dl tejszínnel, csomómentesre kavarjuk és forralással besűrítjük. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt tormát, alaposan elvegyítjük.
A mangalicakarajt sózzuk, borsozzuk, panírozzuk és forró zsírban kisütjük.
A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük. Ezután a főzőlevet leszűrve, 2 dl tejszínnel habosra kavarjuk, majd hozzáadunk 1-2 evőkanál tormaszószt.

Ez nagyon bejött nálunk. Krumplipürét bizonyára fogok még így készíteni. A szósz sem elhanyagolandó.
Azoknak, ahol esetleg van olyan gyerek, aki olyan mint nálunk Kicsilány ajánlom, hogy a krumplipüréből vegyenek ki egy adagot, s azt tálalják a gyereknek. Szemfüles voltam, mielőtt az egész pürét megtormáztam volna, egy kevésben elkavartam pár csöpp tormaszószt, s megkóstoltattam a csajommal. Alig volt érezhető rajta a torma, de igencsak húzta az orrát. Valahogy sejtettem. Sebaj, van még ideje megbarátkozni a markánsabb ízekkel is.

 


2013. 02. 09.

Sütőtökös póréleves mandarinnal

Most elmesélem nektek, hogyan kerültem kapcsolatba legelőször a póréval. Ér röhögni, de csak kicsit. Oké?

Elsőéves egyetemista voltam, saját magam főztem. Volt padlizsánom üvegbe eltéve otthonról, de hagymám nem. Elmentem a zöldségüzletbe. Lévén román egyetemi központban voltam, természetesen románul kérdeztem, hogy hagyma van-e. Azt a választ kaptam, hogy nincs, csak "praz" van. Hát nem vettem, csíki lányként otthon soha nem találkoztam olyannal. Meg félő volt, hogy a kevés pénzemre nehogy fölösleges dolgot vásároljak. Szépen hazamentem, vettem a román-magyar szótáram, s kiderítettem, hogy a praz az a póréhagyma. Akkor sem lettem okosabb, de gondoltam: ha hagyma, akkor belereszelhető a padlizsánkrémbe. Szóval számomra az volt az első kontaktus a póréval. Azóta persze sokoldalubb felhasználást is produkálok, de ez örökemlékű történet számomra. Ami majd minden egyes póré kézbevételekor eszembe is jut.




Hozzávalók: 
  • 1 szál póréhagyma,
  •  ½ kg sütőtök, 
  • 2 mandarin leve, 
  • 1 l húsleves alaplé, 
  • késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, 
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • .

A sütőtököt kockára vágjuk, megpároljuk. A pórét felkarikázzuk, az olajon megfonnyasztjuk majd felöntjük az alaplével. Ezután hozzáadjuk a párolóvíztől megszűrt sütőtököt, fűszerezzük. Röviden főzzük, hisz csak a pórénak kell megpuhulnia. A végén hozzáadjuk a mandarinok levét is. Aki szereti, krémlevessé is alakíthatja, de rusztikusan mutatósabb.

2013. 02. 08.

Céklakrémes lúdgégetészta



Közel másfél éve volt szerencsém Tisztatésztánál megnyerni egy tésztaformáló alkalmatosságot. Akkor frissiben kipróbáltam, és hát enyhén szólva sem voltam elragadtatva az eredménnyel. De tudtam, hogy csak akaraterő kérdése és újból belevágok. Időközben beruháztam egy tésztanyújtó-vágó masinába is, ami aztán leegyszerűsítette a dolgokat. Igen, először a teljes egyszerűséggel az összegyúrt tésztát kinyújtottam majd összevágtam a géppel. Semmi extra. Aztán most bekattantam. Nem mondom, hogy naponta fogok ilyent készíteni, de olykor igen, ha mást nem, akkor terápiás jelleggel kell picit lekötni magam. Most igenis tetszett az eredmény. Először ugye nem gép nyújtotta a tésztát, nem volt egyforma vastagságú. Meg aztán azt hiszem lágyabb is volt, hisz kézzel nyújtani mintha úgy volt jobb.  Tehát azt mondhatom, hogy rá kell érezni. Nem szabad kiszáradjon, mert akkor alap a törés, esze ágában sincs bordázódni. Hiába no, teljes figyelmet igényel. Ami jó is, hisz addig nem merengek máson, nem terelem el a figyelmem.
Aztán Oldalborda megfőzött némi céklát. A szezámmag bevillant. Meg ott a csomó torma a pincében. Hát innen már nem volt hosszú az út a kis pink krém megalkotásáig.



Hozzávalók a céklakrémhez: 

  • 3-4 cékla megfőzve, 
  • 10 dkg szezámmag, 
  • 1 nagyobb szál torma, 
  • 1,5 dl tejszín, 
  • 2 evőkanál olívaolaj, 
  • 10 dkg reszelt parmezán, 
  • só, bors, 
  • fekete szezámmag a díszítéshez, 
50 dkg friss lúdgégetészta.



A szezámmagot serpenyőben szárazon megpirítjuk. A tormát lereszeljük, a céklát daraboljuk, majd az egészet egy késes aprítóba tesszük. Hozzáadunk 1 dl tejszínt és krémes állagúra aprítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a parmezánt, majd a maradék tejszínnel beállítjuk a megfelelő sűrűséget. A végén hozzáadjuk az olívaolajat. A kifőtt tésztára kanalazva tálaljuk, megszórjuk fekete szezámmaggal.
Nekem nagyon ízlett, Oldalbordának szintén (pedig nála hatalmas a húsfüggőség). A fiam ránézésre köszönte, nem kért, a lányok közül Középsőm ette, a többiek csak fintorogtak. Bár Kicsilánynak enyhítő körülmény a torma, enyhén pikáns sem mehet nála. Elszőszülött meg kezdi feszegetni a határokat. Hát....eszi, nem eszi....mást úgy sem kap. Csontjai nem zörögnek, így olykor én is bekeményíthetek.
 

2013. 02. 06.

Habos mandulakosárkák


Megmutatom nektek, hogy milyen egy türelemjáték süti. Attól lesz türelemjáték, hogy bekapcsolom a sütőt, mikor már szinte bemelegszik, akkor az áram balra el. Jaaa.....előtte meg az internet szolgáltatóval meccseltem. Hívom itt a városban a hibabejelentőt, mely lazán közli, hogy jogi személyek a fővárost tárcsázzák. Áldott szerencse, hogy csak lusták voltunk átíratni az egész csomagot magánszemélyre, hisz az a cég már 3 éve nem él, de oda jön a számla. Na, miután híres fővárosunkban sikerül elkapjak valakit, már igencsak szükségem lett volna egy patika fél nyugtató készletére. Kezdik, hogy áramtalanítsam a rendszert. Mondom nem az első eset, ezen már rég túlvagyok. Na, ekkor itt piszkáljak, ott módosítsak, lényeg, hogy vagy 20 percet osztottuk a cart az én számlámra. Mert net nem lett. Végül annyiban maradtunk, hogy kaptam iktatószámot a panaszomról. Aztán nekiálltam magam a beállításoknak. Újabb fél óra, s már volt is netem. Ja.....míg Oldalborda bele nem rúgott az egész bagázsba. Akkor kezdtem előről. Aztán mikor fellélegeztem, akkor az áram húzott el valamerre. Konkrétan visítani tudtam volna. Naná, akkor hívtak az internetesek, hogy oldódott-e meg a dolog. Mondtam, hogy talán, de semmi bíztosat nem mondhatok, lévén épp a villanyműveknél emlegetek sűrűn valaki(ke)t. No, de a végén megjött az áram (nem mondhatom, hogy a 220, mert annyi itt még éccaka sincs, sajna), megsüthettem a kosárkáimat.



Hozzávalók a kosárkákhoz: 
  • 12 dkg porcukor, 
  • 12 dkg szeletelt mandula, 
  • 2 tojásfehérje, 
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje, 
  • 1 db. keserűmandula, 
  • 2,5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt; 
a krémhez: 
  • ½ l tejszín, 
  • 3 evőkanál cukor; 
a tetejére 
  • gyümölcsök, 
  • dekorcukor.


A keserű mandulát megtörjük, belső barna héját eltávolítjuk, majd amennyire tudjuk, apróra vágjuk, majd összekeverjük a többi mandulával. Ehhez az elegyhez hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliarúd magjait, majd a tojásfehérjét is, amit nem kell habbá vernünk. A vajat megolvasztjuk, azt is hozzáadjuk. Ezután 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ha alaposan kihűlt, beleszórjuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk, teáskanállal kis halmokat teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsire. A kanalat megvizezzük, majd a halmokat kilapogatjuk, szétterítjük. Vigyázzunk, maradjon egy kis hézag még közöttük. 150 fokos sütőben 25 percig sütjük, azaz míg pirosas színt kapnak a korongok. Ekkor kivesszük a sütőből, melegen kosárkaformára borítva hagyjuk kihűlni. Ezalatt a tejszínt a cukorral felverjük, majd megtöltjük a kosárkákat. Gyümölcsökkel, dekorcukorral díszítve tálaljuk.
Tipp: ha nincs keserűmandulánk, helyettesítsük pár csepp keserűmandula aromával.

2013. 02. 04.

Kacsatepertőkrém





Hozzávalók: 

  • 20 dkg kacsatepertő, 
  • 8 dkg vaj, 
  • 1 közepes fej lilahagyma, 
  • 1 cikk fokhagyma, 
  • só, 
  • chilibors, 1
  • csipet morzsolt zsálya.

A tepertőt egy késes aprítóban összezúzzuk, majd hozzáadjuk a megtakarított, négybevágott hagymát, a megpucolt fokhagymát és még picit zúzzuk az aprítóban. Ekkor fűszerezzük, tálkába szedjük, hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.