Oldalak

2015. 11. 08.

Hortobágyi palacsinta

Hogy ez mekkora. És ha tudnám miért nem készítem gyakrabban..... Bár az is igaz, hogy ezt sem most ettük. Akár újrázhatnék is. Akár :)



Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 
  • 24 dkg liszt, 
  • 2 tojás, 
  • 1 dl olaj,
  • 4,5 dl szódavíz, 
  • csipet só; 
a pörkölthöz:
  • 80 dkg hús, 
  • 2 hagyma, 
  • 3 evőkanál olaj, 
  • 2 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
  • só, bors;
 továbbá
  • 7 dl zsíros tejföl; 
  • metélőhagyma a batyuk összefogásához



A palacsinta hozzávalóiból egynemű tésztát kavarunk, majd palacsintasütőben szép sorjában kisütjük. A töltelékhez először egy pörköltet készítünk. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, forró vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk alá és készre főzzük. Az elkészült pörköltből a húst apróra vágjuk. A pörkölt szagftját elkeverjük a tejföllel és alaposan összeforraljuk. Az aprózott húshoz annyi tejfölös szaftot teszüünk, hogy a palacsinták tölthetőek legyenek. A többi szaftot félretesszük. A palacsintákat megtöltjük, kis batyúkat formázunk, melyet metélőhagymával rögzítünk. Tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék szafttal, majd forró sütőben átmelegítjük.

2015. 11. 05.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.



Hozzávalók 4 személyre: 
  • 40 dkg gomba, 
  • 1 sárgarépa, 
  • 1 kisebb petrezselyem, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
  • 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
  • 1 evőkanál vaj, 
  • só; 
a levesbetéthez:
  • 1 tojás, 
  • 5 dkg rizsliszt, 
  • 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.
A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

2015. 11. 04.

Balzsamecet – a sűrű, édesen savanykás fűszercsepp

Az olasz, fejedelmi nedűnek kikiáltott balzsamecetről azt tartja az olasz gasztrotörténelem, hogy a XI-ik században olyan ritka kincs volt mint a gyömbér vagy a fahéj. Az aranynál nagyobb értéknek számított egy hozományban, mi több, a hordókat, melyekben a balzsamecet készült, testamentumi hagyatéknak számított. Egészen a XiX-ik századig titkos volt a receptje. A hagyományos balzsamecet elkészülése egy igencsak hosszas folyamat, 12 éven át dédelgetik, érlelik. Az eredeti balzsamecet kizárólag trebbiano fehérszőlőből készül. Egyéb helyeken más fajtákat is szüretelnek balzsamecet készítése céljából. A szüret lehető legkésőbb, kézzel történik, majd a préselés gyengéd folyamatként zajlik, hogy a must tanintartalma lehetőség szerint minél alacsonyabb legyen. Az így kapott mustot szabad ég alatt forralják, ügyelve, hogy a hőmérséklet ne szárnyalja túl egy pillanatra sem a 90°C-ot, hogy a must cukortartalmánál fogva ne karamellizálódjon. Miután felére beforralták, üvegballonokban tárolják tavaszig. Ezután fahordókba teszik, öreg borecettel keverik. Ezután akár három évet is igénybe vehet az érlelés. A negyedik évtől az ecetet egyre kisebb és kisebb hordókba fejtik át, hordók melyek különböző fákból készülnek. Általában 9 hordót használnak, melyek közül a legnagyobb 200, a legkisebb 10 literes. Az érés alatt az ecet egyre lágyul és sűrűsödik. 12 év után kóstolják az ecetet, majd a legfelsőbb minősítés megszerzése érdekében az ecet egy konzorciumhoz kerül, mely elbírálja, hogy a szóban forgó ecet viselheti-e a tradizionale jelzőt. Ha megkapja, akkor a hordót leplombálják, majd az ecetet 1 dl-es üvegekbe palackozzák. Az ecetkészítő ettől a perctől rendelkezik újból az ecetével, az üvegekre a saját cimkéjét ragaszthatja rá.
A balzsameceteket három nagy csoportra oszthatjuk:
  • Aceto Balsamico tradizionale di Modena
  • Aceto Balsamico di Modena
  • Aceto Balsamico
Az első csoportba a legdrágább, a minősítést szerzett, tökéletes, minimum 12 éven át készülő balzsamecet kerül. Az üveg mindig egységes.
A harmadik csoportba bármilyen balzsamecet bekerülhet, itt igazán lutri eltalálni, hogy melyik készült kizárólag szőlőből, vagy melyek azok, melyek akár rosszabbak és drágábbak is lehetnek a klasszikus konyhai ecetnél.
A második csoportban megtaláljuk azon balzsameceteket, melyeket készítőik vagy nem érlelnek minimum 12 éven át, vagy valamiért nem kapják meg a minősítést (elég ehhez ugye egy gyengébb évjárat ami a szőlőt illeti), vagy nem bajlódnak a minősítéssel. Ugyanakkor fel kell készülnünk arra is, hogy netán valami közönséges hamisítványt akarnak eladni nekünk Modenai balzsamecet cimkével.

Nos, az első csoporthoz tartozó balzsamecetek az igazi gasztrokuriózumok, ha megengedi a pénztárcánk, próbáljuk ki. A másik csoportok balzsameceteivel megpróbálhatjuk megversenyeztetni a magunk által készített balzsamecetet. Persze, ne feledjük, otthon igazából egy szupergyors eljárással próbálkozhatunk, de legalább tudjuk, hogy igazi gyümölcsből készült. Ráadásul a saját gyermekünkként tekinthetünk rá, tehát illik szeretni őt. Bíztosítom a kedves olvasót, hogy a tányérkán levő balzsamecet cseppeket Kiffiú simán benyalta, és még kért volna. Ínyenc a kópé, megbízom az ízlésében.

Balzsamecet házilag



Hozzávalók: 
  • 2-3 fürt szőlő, 
  • 3-4 dl borecet, 
  • 3-4 dkg cukor

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, befőttes üvegbe tesszük és felöntjük borecettel. Konyhai papírtörlővel lezárjuk, és minimum 4 héten át érleljük (értelemszerűen lehet tovább is). A megfelelő érési idő után a szőlőszemek megpöttyednek. Az ecetet leszűrjük. A visszamaradt szőlőszemeket sűrű szitán áttörjük, hogy a rostos részt is az ecethez adjuk. Az így kapott ecetet legalább felére beforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha szükséges, egy rövid ideig tovább forraljuk. Vigyázzunk, a forró balzsamecet teljesen más, folyékonyabb állagú mint amikor kihűlt. Tartsunk hozzá ehhez, ellenkező esetben ha a tökéletes sűrűséget forrón akarjuk beállítani, nem bíztos, hogy a kis üvegcséből még ki tudjuk csöpögtetni az elkészült nektárt.

2015. 11. 03.

Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)


Hozzávalók: 
  • egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
  • 2 nagyobb birsalma, 
  • 1 petrezselyemgyökér, 
  • 3 sárgarépa, 
  • 1 kis hagyma, 
  • 2 dl tejföl, 
  • 1 evőkanál étkezési keményítő, 
  • só, 
  • bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

2015. 11. 01.

Céklában pácolt lazac

Amikor a lazac kap egy kis lila kérget. Hmmmm.....


Hozzávalók: 
  • 30 dkg bőrös lazacfilé, 
  • 1 közepes méretű cékla, 
  • 1-1 mokkáskanál koriander- és ánizsmag,
  •  ½ mokkáskanál szemesbors, 
  • 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 
  • 40 ml gabonapálinka, 
  • 3 evőkanál citromlé; 
  • pirított kenyérfalatkák és további citromlé a tálaláshoz.

A céklát lereszeljük, egy, a hal méretének megfelelő tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a céklát. A fűszereket mozsárban megtörjük és összekeverjük a sóval, cukorral. A pálinkát a citromléhez adjuk. A fűszerkeveréket a céklára szórjuk. Ráöntjük a citromleves pálinkát. Rátesszük a halat, bőrös felével lefele, majd szorosan becsomagoljuk a fólia kilógó részeivel. Ráteszünk egy ugyanolyan méretű tálat, melyre nehezéket (pl. egy üveg vizet) helyezünk és minimum 24 órára (de akár 3 napra is) hűtőbe tesszük. Hűtőből kivéve levesszük a nehezéket és a fedőként használt tálat. Kicsomagoljuk, kivesszük a pácból és vékony vízsugár alatt leöblítjük. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Vékony szeletekre vágjuk, pirítós kenyérfalatkákon, kevés citromlével megcsöpögtetve kínáljuk.