Céklában pácolt lazac

Amikor a lazac kap egy kis lila kérget. Hmmmm.....

Hozzávalók: 

• 30 dkg bőrös lazacfilé, 
• 1 közepes méretű cékla, 
• 1-1 mokkáskanál koriander- és ánizsmag,
•  ½ mokkáskanál szemesbors, 
• 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 
• 40 ml gabonapálinka, 
• 3 evőkanál citromlé; 
• pirított kenyérfalatkák és további citromlé a tálaláshoz.

A céklát lereszeljük, egy, a hal méretének megfelelő tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a céklát. A fűszereket mozsárban megtörjük és összekeverjük a sóval, cukorral. A pálinkát a citromléhez adjuk. A fűszerkeveréket a céklára szórjuk. Ráöntjük a citromleves pálinkát. Rátesszük a halat, bőrös felével lefele, majd szorosan becsomagoljuk a fólia kilógó részeivel. Ráteszünk egy ugyanolyan méretű tálat, melyre nehezéket (pl. egy üveg vizet) helyezünk és minimum 24 órára (de akár 3 napra is) hűtőbe tesszük. Hűtőből kivéve levesszük a nehezéket és a fedőként használt tálat. Kicsomagoljuk, kivesszük a pácból és vékony vízsugár alatt leöblítjük. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Vékony szeletekre vágjuk, pirítós kenyérfalatkákon, kevés citromlével megcsöpögtetve kínáljuk.