Oldalak

2012. 04. 22.

Halgulyás

Említettem, hogy Oldalborda hozatott 21 kg halat. Ezért nem meglepő, ha a gulyás is napirendre került. A medvehagymás-autós kalandunk másnapján összeverbuváltuk a haverok egy részét, megpróbáltunk telefonálni az időjáráshoz is, hogy ugyan a napsütést kérnénk dekornak, hát közel sikerült. Némi rövid zápor is jött látogatóba, de végül nem rontott a hangulaton.
Amíg Oldalborda a gulyás készítése körül tevékenykedett, addig én finom, aszalt paradicsomos kenyeret sütöttem, sőt egy adag habcsók is befigyelt. Egyikkel sem vallottam szégyent. De a halgulyásnak is hatalmas sikere volt.




Hozzávalók 14-15 személyre
 az alapléhez: 
  • halfej, farok, apró hal összesen 3 kg, (harcsa, ponty, busa)
  • só, 
  • bors, 
  • 5-6 babérlevél, 
  • 1 kávéskanál rozmaring; 
a gulyáshoz: 
  • 4 púpozott evőkanál zsír, 
  • 1 kg sárgarépa, 
  • 1 kg hagyma, 
  • 3 kg paprika, 
  • 7 dl paradicsomlé, 
  • 5 dl félédes fehérbor, 
  • 1 l  száraz vörösbor, 
  • 2 evőkanál pirospaprika por, 
  • 2 evőkanál cukor, 
  • só; 
betétnek:
  • 3 kg halhús, haltej, ikra (ponty, busa)
  • só, bors



Az alapléhez valókat egy fazékba, annyi vízben amennyi ellepi, odatesszük főni. Miután felfőtt, a tüzet visszavesszük, beletesszük a fűszereket, 4 órán keresztül forraljuk, majd leszűrjük. 2,5-3 liter alaplevet kell kapjunk. 
A halhúst nagyobb darabokra vágjuk, a haltejjel, ikrával sózzuk-borsozzuk és állni hagyjuk. 
A zsírban megdinszteljük a karikára vágott sárgarépát, a csíkokra vágott hagymát, paprikát.. Megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a fehérborral. Ha felfőtt, hozzáadjuk a paradicsomlevet és a cukrot. Főzés közben szükség szerint vízzel pótoljuk a folyadékveszteséget. Mikor a zöldségek jól megfőttek, hozzáadjuk a vörösbort és az alaplevet. Ha felfőtt, beletesszük a haldarabokat, haltejet, ikrát, majd lassú tűznél rázva rotyogtatjuk míg a hal elkészül. A besózott hal miatt csak a végső kóstolás után sózzuk, nehogy a halak miatt túl sós legyen a gulyásunk.
Nokedlit kínálunk mellé. Természetesen a csípős íz kedvelőinek kínáljunk mellé valami megfelelőt. Nálunk a házi Erőss Pista, valamint a Bp-i beszerzés habanero paprika tarolt. 



Tipp: tavasszal, nyár elején paprika helyett lecsóalapot is használhatunk.
Tanács: Minél több fajtájú halat használunk, annál finomabb lesz a gulyásunk. A vörösbort azért tesszük a gulyásunkba, mert ezáltal kevésbé esik szét a hal.

Nem utolsó sorban ezt a gulyást küldeném a Tarka Bárka blogon futó, 48. VKF-re is.

5 megjegyzés:

Babette írta...

Hűha! Még életemben nem ettem halgulyást! De ez valami fenséges lehet! Kicsit irigy a 21 kiló miatt:))) MI heti szinten járunk horgászni, de itt még elég gyér a felhozatal. Hétvégén csak egy kis tárcsában sütött paprikás dévérre futotta:)))
Gratulálok! Ez a recept űberel mindent!!!

Andrea írta...

Kormi, ez nem a halászlé? Ha az, ha nem, IMÀDOM!!
De jó neked, hogy tudsz fözni! :-)

Illéskrisz Konyhája írta...

A gulyást szeretem, a halat még jobban, a kettő együtt pedig telitalálat! Jó sűrű szaftja van, nagyon finom lehet!

4Gyerek írta...

Andikám, a halászlé az inkább a leves kategória. Ez meg ugye a nokedli mellé készült. Izé, a nokedli készült a halhami mellé.
A főzés pedig...izé....módosítom a cimkéket, azaz hozzáadom, hogy a nagykorú pasi készítette. Igaz nem konyhában, de teljes részletekbe ne bonyolodjunk :p

Kriszti, hát jó dolog a hal az tény. Bár vannak akik nem szeretik, csak fogják. Pl. apósom.

4Gyerek írta...

Babett, nálunk após az össz szabadidejét a horgászbottal a kezében töltené. A hülyeség, hogy még ott is képes fogni, ahol már azt mondják kihalt a halállomány.
No, de ezek a Dunáról lettek kifogva, Oldalborda egyetemi kollegája hozta megrendelésre.
21 kg pedig konyhakész állapotban volt (igaz, fejekkel együtt)