Diós-zöldfűszerkérges vaddisznószűz

Adva volt a fagyasztóban egy vaddisznónak a szűzpecsenyéje, Kicsit vonakodtam elővenni, gondolván na az egy húsfogyasztó, jelen pillanatban 5 személyes család számára bizonyára nem lesz elegendő egy ebédre. Hisz ugye a mangalicaszűzből indultam ki. Hát ég és föld a különbség, szerintem ha nem farkaséhesek, akkor 6 személy számára is elegendő a 2 darab vaddisznő szűzpecsenye ily módon elkészítve.

Hozzávalók:

• 2 vaddisznó szűzpecsenye,
• 2-3 evőkanál olvasztott libazsír,
• 10 dkg őrölt dióbél,
• 2 ág rozmaring
• 2-3 ágacska kakukkfű
• 3 cikk fokhagyma
• só, bors
• 1/2 dl vörösbor

A húst egy éjszakára sós vízbe tesszük a hűtőszekrénybe. Másnap konyhahőn hagyjuk 1-2 órát, majd kivesszük a sós vízből, lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A libazsírt serpenyőben felforrósítjuk és a szűzpecsenyéket körbepirítjuk. A tendencia az lenne, hogy tudva mennyire hosszadalmas elkészíteni egy vaddisznóhúst, lévén nehezebben puhul, szóval azt gondolnánk, majd a szűzpecsenyének is több elősütés kell. Nem fog kelleni. Miután körbepirítottuk, a fölösleges zsírt lecsöpögtetjük, majd megforgatjuk a morzsakéregben. Ehhez a zöldfűszert apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük (használhatunk esetleg 1-2 csipet fokhagymaport is) és összekeverjük az őrült dióval. A morzsakérges szűzpecsenyét tűzálló tálba tesszük, a maradék morzsát ráhalmozzuk, kevés őrölt borssal megszórjuk, esetleg a morzsát a kezünkkel rásimítjuk. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntjük a vörösborral, egyet forralunk rajta, majd az egészet a szűzpecsenyék alá öntjük. 130 fokra előmelegített sütőbe 25 percig pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk.

Zsíros kiflik

A héten késő este készült 1-1 adag kifli és zsemle. Annyira sikeres produkció volt, hogy kétség sem fért hozzá, a művelet ismétlésért kiált.

Szombaton Középső csajszimmal kettecskén voltunk itthon, gondoltam jó lesz nekünk vasárnap reggelre a friss kifli. Az elgondolást tett követte, tésztát bedagasztottam, tálban lefedve megkelesztettem, megformáztam, újból letakarva kelesztettem. Eme kelesztés végén, mikor nyúlok a sütőhöz, hogy a benne előzőleg szárított fokhagymaszeleteket kivegyem, hát a bíztonsági zár "mankója" elrepült, a sütőben a fokhagymák rabságba estek. Próbáltam késsel, két késsel, csavarhúzóval, másik csavarhúzóval, a sajtfondue kis villájával, de semmi. Dühömben és tehetetlenségemben ordítani lett volna jó. Bánatomban leültem a gép elé, s elpanaszoltam a gondom a kékbetűsön. Viki a kuckójából próbált tanácsokkal ellátni, de hasztalan. Míg teljesen felbőszülten újból a sütő előtt teremtem, kezemben egy csavarhúzóval, és........ az okosabb engedett, a sütő feltárta az ajtaját.

Nosza, rajta! Egy kis 1,5 litres lábosban vizet forrósítottam, 2 kifli csak úgy mártózott meg, majd beletettem 1 csapott teáskanál sót + 1 teáskanál szódabikarbónát és további 4 kifli mártózott meg. Az utolsónak kegyelmet adtam, elég tiszta volt, nem kellett mosakodnia :p

Tudja fene, hogy melyiket szeressem. Bármelyiket.

Hozzávalók:

• 65 dkg liszt
• 3 dl víz
• 4 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg só
• 5 dkg zsír (nálam mangalica)
• 1 tojás

Továbbá 1,5 dkg zsír a kinyújtott tésztadarabok megkenéséhez a feltekerés előtt.

Az összes hozzávalót a kenyérsütő üstjébe tesszük, majd alaposan kidagasztatjuk a géppel. Ha a dagasztó program lejárt, egy lisztezett tálba borítjuk a tésztát, a tálat letakarva huzatmentes helyre tesszük. Duplájára kelesztjük. Nálunk a konyhában most elég hűvös volt, 16-17 fok, így a tészta kelt vagy 1,5 órát. Majd szétosztjuk 7 részre, hosszúkás alakban kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott zsírral, feltekerjük és kifli formára sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarva ismét megkelesztjük.
A fenti példányok szűk 2,5 órán át várakoztak, hogy megsülnek, vagy az enyészet eszi meg őket.
Végül a sikeres sütőnyitási produkció után a sütőt 190 fokra felfűtöttem, közben egyes kifliket vízbe, vagy sós-szódabikarbónás vízbe mártottam, és 190 fokon 25 perc alatt megsütöttem.
Remélem legközelebb semmi extra nélkül repetázom a zsemlékből is.

A tálcán a bal alsó és jobb felső példányok a sós-szódabikarbónás vízben mártózott, a jobb alsó, a csak forró vízben mártózott, míg a bal felső fürdőzés nélkül sült példány

Halgombócleves

Szintén archív leves, ha szeretitek a halat, föltétlen készítsétek el. Akár karácsonyra is. 

Hozzávalók: 

• 2 sárgarépa, 
• 1 petrezselyemgyökér,
• 1 kis zellergumó, 
• 1 kisebb karalábé, 
• 1 evőkanál olaj, 

A halgombócokhoz:

• 30 dkg busafilé, 
• 1 tojás,
• 1 csapott evőkanál zabliszt, 
• só, 
• bors.

A zöldséget megtakarítjuk, kockára vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk, majd felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk és főni tesszük. Közben elkészítjük a gombócokat. Ehhez a halhúst ledaráljuk vagy késes aprítóban összezúzzuk. Hozzáadjuk a tojást, a zablisztet, sózzuk, borsozzuk. Apró gombócokat formázunk belőle. Amikor a zöldségek roppanósra főttek, beletesszük a halgombócokat és együtt főzzük még pár percig. Forrón kínáljuk.

Diókrémes pulykaleves

Azt hiszem ezt a levest idén is megenném. Tavalyi archívumból előkerült recept :)

Hozzávalók: 

• 35 dkg pulykamell, 
• 20 dkg dióbél, 
• 2 dl tejszín, 
• 1 csapott evőkanál rozsliszt, 
• só, 
• szerecsendióvirág, 
• szeletelt mandula a tetejére.

A húst kockára vágjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk, csipet szerecsendióvirágot szórunk bele és főni tesszük. Ha a hús megfőtt, hozzáadjuk a liszttel és a darált dióval elkevert tejszínt és összeforraljuk. Tálaláskor szeletelt mandulával szórjuk meg a tányérok tetejét.

Gesztenyekrémes ishler - gluténmentesen

Újabb gluténmentes édesség. Amire természetesen az egész család rájár. Szerencse, hogy szóltam, tudom hány darab készült, így nem lehet engem átverni.

Hogy miért is lett gesztenyekrémmel töltve? Kicsilány már napok óta lefekvés előtt 10-20 perccel áll elő, hogy gesztenyét szeretne enni. Hát naná mindig elmarad.

Tegnap tapostam ki a tüskés burokból egy adagot, aztán mikor a gyerekek becsukták maguk után a szobájuk ajtaját, leoltották a villanyt, akkor nekiálltam megfőzni, megpucolni. Hát eléggé unalmas szórakozás. 50 dkg gesztenyéből végül 33 dkg lett. Jó helyen végezte :)

Hozzávalók a tésztához: 

• 25 dkg rizsliszt, 
• 12 dkg teljeskiőrlésű hajdinaliszt, 
• 3 dkg utifűmag liszt, 
• 10 dkg cukor, 
• 12 dkg zsíros tejföl, 
• 13 dkg zsír, 
• 1 tojás, 
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna; 

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone, 
• 30 dkg natur gesztenyemassza,
• 12 dkg cukor, 
• 2 evőkanál rum, 

a mázhoz:

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 1 dkg kakaóvaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliával lezárt tálban 6 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután fólia között 5 mm vastagra kinyújtjuk, 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, melyet sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon 18 perc alatt megsütünk. Amikor kezd rózsaszínű lenni, kivesszük a sütőből. Vigyázzunk, míg nem hűlt ki, erősen morzsolódik, így csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha már kihűltek.

A krémhez a hozzávalókat alaposan elkavarjuk, majd párosával összeragasztjuk vele a korongokat. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, beletesszük a kakaóvajat, elkavarjuk, majd a megtöltött korongok egyik oldalát megmártjuk az olvasztott csokoládéban. Rácsra tesszük míg megszilárdul.

Ebből az adagból hozzávetőleg 25-27 db sütemény készül.

A bíztonság kedvéért ellenőrizzük a csomagoláson, hogy a csokoládé ne legyen szennyezve glutén által.

Szavarin - gluténmentesen is

Pár hete gluténmentes diétázó Kicsilányunk. A miértekre most hadd ne térjek ki, maradjunk annyiban, hogy már a bármit bevetünk, csak tudjuk meg a miértet jelszót kellett bedobjuk.

Így hát megreformálódott az étkezés nálunk. Van olyan étel, aminél csak ő kap a gm kajából. Pl. ha tésztát főzök ki, akkor neki külön főzöm. De egy leves, vagy egy rakott étel esetében nem pancsolok külön. Sütiknél....nos volt olyan, hogy barátnője szülinapjára vittük a gm almás pitét, meg a gyümölcsös torta gm változatát.
A napokban nekem szavarin ehetnékem támadt. Hát azt hiszem bízton állíthatom, hogy az utóbbi 20 évben ilyent nem ettem. Gondoltam egy merészet, s már első nekifutásra gluténmentes változatot készítettem. Az egész családnak. Csak azért tartott két napig, mert tegnap egy kóstolót kaptak, este már nem fotóztam. Így azt is mondhatjuk, hogy beosztottam nekik.
Hab a tortán, hogy tegnap este a tejszín példaértékűen felverődött, ma ugyanabból a szériából majdhogy nem tojt kemény habbá összeállni. Végül némi extra kukoricakeményítő társaságában fotózhatónak lett titulálva.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 tojás
• 10 dkg rizsdara
• 3 dkg étkezési keményítő (jelen esetben ugye vigyáznom kell, hogy nehogy búzakeményítő legyen, vagy esetleg szennyezett lehessen azzal, konkrétan kukoricakeményítőt használtam)
• 8 dkg cukor
• 1 rúd vanilia kikapart magjai
• csipet só

a tésztát meglocsolandó szirup hozzávalói:

• 1,5 dl víz
• 30 ml rum
• 12 dkg cukor

továbbá

• 5 dl tejszín
• cukor a tejszín édesítéséhez (ez abszolut egyénfüggő)
• piros kandírozott gyümölcs dekorációnak a tetejére

A tojások sárgáját a cukorral jó habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a rizsdarát és a keményítőt és a vanília kikapart magjait. A tojásfehérjét a csipet cukorral habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a cukros masszába.

Szilikonos vagy alaposan kikent (vajjal, olajjal, zsírral) és kilisztezett fém formákba öntjük a masszát, vigyázva, hogy sülés közben valamelyest emelkedni fog.

170-180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Ha a teteje erőteljesen barnulna, de a tűpróba szerint még sülnie kell, egy darab sütőpapírral borítsuk be.

A megsült, majd kihűlt szavarinokat alaposan megmártjuk az időközben elkészített szirupba. A sziruphoz a cukrot a vízzel alaposan főzzük össze, majd adjuk hozzá a rumot. Ha esetleg gyerekeket is kínálnánk a süteménnyel, akkor a szirupba főzzük bele a rumot is, akkor az íze megmarad, de az alkohol elpárolog. Esetleg használhatunk rumaromát is. 

A szirupban megmártott szavarinokat rácsra téve lecsöpögtetjük a fölösleges folyadéktól. majd formától függően vagy kalapot vágva megtöltjük, vagy egyszerűen csak a tetejére tesszük a habbá vert tejszínt, majd díszítjük.

Aki nem gluténmentes változatban készítené a tésztát, annak a következő arányokat javaslom

• 8 dkg zsemlemorzsa
• 3 dkg finomliszt

Ezt a változatot még nem készítettem, ezért nem vagyok teljesen bíztos az arányokban. Valószínű hamarosan újrázunk, akkor majd visszatérek és ha kell, pontosítok.

Hamburger reggelire

Alvó Hófehérkét megpiszkálni? Királyfi fehér lovon?
Hát nem tudom. Most úgy esett, hogy puffant. Hoztam így majd 11 hónap kihagyás után a mai kései reggelinket.

Tegnap délután kivettem a fagyasztóból egy zacskóba zárt Fáncsit. Fáncsi pedig a márciusban született hím bárányunk volt. Volt, mert 6 hósan levágtuk. Maradt 3 juhunk, akik most pasiznak. Aztán tavasszal ismét várjuk a létszámnövekvést. Addig meg Fáncsira emlékszünk. Meg csak a szépre. Mert......volt rossz is. Amikor szegényke elveszítette az egyik szarvacskáját. Amikor egy nyári éjszaka egy barnamedve megtámadta a Tanyánkat, 3 mangalicát ejtve áldozatul. Na, abban az éjszakában a bal oldali szarvacska is odalett. Hát hálisten csak annyi.
Magát a medvetámadást napokig, hetekig nem hevertük ki. Mármint lelkileg. Mert......hogy is lehet kitörölni az emlékezetből azt a pillanatot, amikor a támadás utáni éjszaka 2 órakor kinézel az ablakon, mert a kutyák rettenet ugatnak és a háztól olyan 6 méterre meglátod a hívatlan látogatót. Hát.....fényes nappal is ha nyitva volt a szemem, ha becsukva, csak azt a jelenetet láttam. Újra, meg újra meg újra.
No, de térjünk vissza a hamburgerre. Az mégiscsak saját akaratomból készült.

Hozzávalók a zsemlékhez

• 60 dkg liszt
• 2,8 dl tejsavó
• 3 dkg élesztő
• 1 tojás
• 1,5 dkg só
• 4,5 dkg cukor
• 4,5 dkg mangalicazsír
• tojás és szezámmag a tetejére

Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe tesszük, 15 percig dagasztja a gép, majd lezárjuk. Mikor duplájára kelt 8 részre osztjuk, némi pihentetés után zsemléket formázunk, melyet sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. 40-45 perc újabb kelesztés után megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a szezámmaggal. 190 fokos sütőbe tolva 25-28 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihúlni.

Míg a tészta kel, elkészítjük a húspogácsákat.

• 85 dkg fiatal juhhús
• 1 nagyobb hagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 3 evőkanál szójaszósz (ha van, akkor inkább worchester szósz)
• 3 teáskanál ketchup (nálam házi és rettenet sűrű)
• 1 teáskanál mustár
• só
• bors

A húst, a hagymát és a fokhagymát ledaráljuk. A fűszerekkel ízesítjük, majd hűtőben érni hagyjuk az ízeket. Amikor a zsemlék kisültek, elkészítjük a húspogácsákat. 8 részre osztjuk, ha van amivel, akkor szép kerekre formázzuk, ha nem, marad a hozzávetőleges kerekded alakzat. Középmeleg grillserpenyőn megsütjük a pogácsákat, majd a kettévágott zsemlékkel együtt az asztalra tesszük.
Mindenki ízlés szerint állítja össze a maga hamburgerét. Ehhez salátalevelet, sajt-, paprika-, paradicsom-, hagymaszeleteket, valamint ketchupot, majonézet teszünk az asztalra. 

Pulykacombok chilis sütőtökmártással

Nem tudom kiderült-e eddig, de nem vagyok egy csípős rajongó. Sőt, kimondottan ellene vagyok. Nagy ritkán vagyok hajlandó megkóstolni valami pikánsabb falatot. Az, hogy valami csípőst vegyek a kezembe és elkészítsem, eléggé bizarr feladat számomra. Igaz, tavaly készítettem chilizselét, hát az valami fantasztikus volt, el kellett ismerjem. Olyannyira, hogy idén ismételtem, igaz nem chiliből, mert most az nem volt, csak síma, de (tökös) erős csípőspaprika. Most valahogy egy extravagánsabb mártást akartam készíteni, volt is itthon csinos kis csípős, így gondoltam lesz ami lesz alapon, beleteszem a chilit is. Igaz nem lett brutál, azt már nem vettem volna a lelkemre ha begyullad a saját szájam, de ez így ahogy lett, erős újrázásért kiabál. Bátran ajánlom.

Hozzávalók: 

• 4 bébipulykacomb, 
• 4 teáskanál chilizselé, 
• 4 teáskanál méz, 
• só, 
• 2 evőkanál kókuszzsír; 

a mártáshoz: 

• 1 kg sütőtök, 
• 2 közepes hagyma, 
• 4 cikk fokhagyma, 
• 4-6 chili, 
• 1 evőkanál kókuszzsír, 
• 4 dl kókusztej, 
• 1 dl szárnyas alaplé, s
• ó, őrölt fehér bors, 
• őrölt fahéj.

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, egy tepsibe tesszük a héjával felfele és maximális hőfokon (250-275 fok) 45-60 percig sütjük. Akkor van kész, ha a villánk könnyedén átszúródik a sütőtök héján. Amíg a sütőtök a sütőben van, a pulykacombokat gőz fölött előpároljuk. Ha megpuhultak, levesszük a gőzről, megsózzuk, megkenjük a mézzel majd a chilizselével és egy tűzálló tálba tesszük, a kókuszzsírral együtt. Amikor a sütőtököt kivettük a sütőből, a sütőnket lehűtjük 200 fokra, betesszük a pulykacombokat. Akkor vannak kész, ha szép pirosra sültek. Ezalatt elkészítjük a mártást. A hagymát apróra vágjuk, a kihevített kókuszzsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felvágott chilit és a zúzott fokhagymát. Mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk az alaplével pürésített sütőtököt, elkavarjuk, majd hozzáöntjük a kókusztejet. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint megszórjuk őrölt fahéjjal. Spagettit kínálunk mellé. Tálaláskor a csípős íz kedvelői még karikázhatnak chilit a mártás tetejére.

Ananászcsónak reggelire

Egy igazi fenséges reggeli. A hiba a dologban annyi, hogy ezt iszonyat rég ettük. Azt hiszem ananászt kellene vásárolnom. 

Hozzávalók: 

• 1 ananász, 
• 2 evőkanál kókuszolaj, 
• 1 evőkanál méz

Az ananászt négybe vágjuk, majd a negyedekből kimetsszük a gyümölcshúst, melyet darabolunk. A kókuszolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítva rajta az ananászdarabokat. Ügyeljünk arra, hogy csak egy réteg ananász kerüljön a serpenyőbe, az ananászdarabokat időközönként fordítsuk meg, hogy körbe tudjon pirulni. A megpirult darabokat félretesszük, majd a végén az egészet visszaborítjuk a serpenyőbe, rácsorgatjuk a mézet és azt enyhén rákaramellizáljuk. A gyümölcskockákat visszarendezzük az ananászhéjba és azonnal tálaljuk.

Kalácsok

Tegnap látványkonyhában sütkéreztem. Volt szerencsém Csíkszeredába jönni, ahol a Harmopan látványkonyhájában mutathattam meg a négyes és hatos fonást egyszerű kalácstésztán a kíváncsi és vállalkozó kedvű jelentkezőknek. Igazán aranyos kisdiák egy gyönyörű kisiskolás kislány volt. Épp kézilabda edzésről jött kalácsot sütni. Lelkesen dagasztotta a tésztát, majd nem is kellett bíztatni, belevágott a négyes majd a hatos fonásba is.
Volt csavart kalács is, fahéjas ízesítéssel. Lelkesen szippantottuk be a fahéj és gyömbér illatát ami a speciális sütőben sülő kalács árasztott. Igazi adventi hangulatba kerültünk.
Jókat nevetgéltünk, igazán jól éreztem magam. Ma folytatjuk, ha a sütőisten is úgy akarja, diókrémes kosárkák és kinder pingvin szelet fog készülni nap végére.
Ha bárki kedvet találna, csatlakozhat hozzánk. Kenyér Háza, 17 óra.

Töltött sárgarépa

Ha tudnám, hogy a főtt répa miért mumus, a nyers meg egyáltalán. De kipróbáltam, megtöltöttem, megsütöttem. Elfogyott. Értékelésben az előbbi kettő közé soroltatott. Mármint egyes kiskorúaknál. Csak tudnám, hogy olykor miért nem hagyom meg őket nyuszinak. Egyék nyersen oszt csókolom ;-)

Hozzávalók: 

• 8 nagy, vastag sárgarépa, 
• 20 dkg sonka, 
• 10 dkg vaj, 
• 1 tojás, 
• 1 dl tejföl, 
• só, 
• petrezselyemzöld

A sárgarépát hosszában és keresztben elvágjuk, belsejét kikaparjuk. A sonkát késes aprítóban összevágjuk. A kaparék sárgarépát ha szükséges, szintén aprítjuk. A sárgarépa csónakokat a kaparékkal együtt a vajon megpároljuk. A sonkát a tojással elvegyítjük, megtöltjük a sárgarépát, majd egy tűzálló edénybe tesszük. A kaparékhoz hozzáadjuk a tejfölet és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Tetszés szerint vagy a tűzálló edény alján osztjuk szét, vagy teszünk a répacsónakokra is belőle.

Sütőbe tolva pirosra sütjük.
Aki szereti, szórhat reszelt sajtot a tetejére.

Tormaleves

Gondolnátok kapásból, hogy ebbe disznóhús jár? Na jó...nálam épp mangalica :)

Hozzávalók: 

• 30 dkg mangalicahús, 
• 3 sárgarépa, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 1 kis zellergumó, 
• 2 kisebb krumpli, 
• 3 ágacska rozmaring, 
• só, 
• 2 szál torma, 
• 1 evőkanál liszt, 
• 2 dl tejszín, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 1 evőkanál olaj.

A húst, zöldséget kockákra vágjuk, rádobjuk a felforrósított zsírra, picit árpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Sózzuk, beletesszük a rozmaringot és puhára főzzük. A tormát lereszeljük, majd a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Rászórjuk a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és egy kevés levessel, majd hozzáöntjük a többi leveshez. Összeforraljuk és tálaljuk.

Habcsók, habkarika

Sokan szeretik. Köztük a saját gyermekeim is. Nem mondom, hogy 1-2 darabot nem tudok bekapni, de nálam évek óta amolyan habcsók stop van. Hogy miért? Hát anno.....rég, régesrég, mikor még a kommunista időket éltük, volt a családban egy vállalkozó szellem, aki verte a habot, színezte, sütötte. Szezontól függően hol tömör csókok, hol pedig lyukas karikák kerültek a sütőbe. Egy darabig azzal szórakoztunk, hogy ha darabonként egymás után tennénk, leérne már a sor Szentkirályig...majd Tusnádig, netán Bukarestig, avagy kifutott már valahol a határnál. Teljes tökéletességre fejlesztette ezt a tudományt. Gyerekeim legnagyobb bánatára én nen vagyok igazából kapható habcsókokat készíteni. Az ok: nálam nem bírják a gyűrődést a habzsákok. Vagyis leginkább a csillagcsövek.
De míg a gyerekek őszi szüneten a nagyszülőknél voltak, hát készült habcsók, habkarika. Nekem igazából a fotózás maradt. Amolyan lépésről lépésre. Hátha van még olyan aki mumusként tekint erre az édességre.

Hozzávalók: 

• 8 tojásfehérje, 
• 56 dkg apró szemű kristálycukor (nem porcukor), 
• 3-4 evőkanál ecet, 
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

 A tojásfehérjéket egy tálban verni kezdjük. 

 Addig verjük, míg közepesen kemény hab lesz belőle.

Ekkor beleszórjuk a cukrot.

 

Verjük egy keveset

Majd gőzfürdő fölött folytatjuk a habverést egész addig míg a masszánk egy picit langyos lesz, hogy induljon be a cukor kedvezőbb olvadása. 

Ekkor levesszük a gőzfürdőről, s addig verjük, míg vissza nem hűl szobahőre (6-8 perc) és keményedni kezd. Ezután beletesszük az ecetet, azzal együtt még 1 percig verjük. 

A habunk annyira kemény kell legyen, hogy ha a tálat teljesen felfordítjuk ne folyjon ki belőle semmi. 

Csillagcsöves nyomócsőbe téve, sütőpapíros tepsire karikákat, csókokat nyomunk.

         

Kevés ételfestékkel színes habkarikákat, habcsókokat kaphatunk. A már felvert, kemény tojáshabba beleszórjuk a színezéket

A festékre egy kávéskanál ecetet öntünk

További egy percig verjük a habot.

Színes habkarika

Sütőnk ajtaját résnyire nyitva hagyva, inkább szárítjuk mint sütjük a kis csókokat. Ajánlott a 80-90 fokot nem meghaladni, eklkor lesz gyönyörű színű habcsókunk, hisz jobb ha nem sülnek, inkább száradnak.

Tipp: Ha nincs szilikonos sütőpapírunk, akkor egy kartonlapot vonjunk be egy keményebb neylonfóliával, és arra nyomjuk a karikáinkat.

Kenyérleves

Ma reggel gőzerővel hasított belém a felismerés, hogy tegnap kimaradt a megemlékezés. Szomorú évforduló ez nekem, ugyanis akkor történt meg, hogy nagyon szeretett nagyszüleim immáron a másvilágon találkozhattak. Drága Nagytatám akkor cserélte fel a Földi létet a Túlvilágiért. Bízom benne, hogy tényleg van valami odaát is, és onnan figyelnek minket. Nem kell folyamatosan, hisz az elmúlt sok-sok év alatt nekem sem jutnak naponta eszembe, de sűrűn igen. Például van egy szakácskönyv, jó régi, amit drága Nagymamim örökségeként féltve őrzök. Vagy amikor aranygaluska kerül szóba, mindig Nagytatám jut eszembe. Itt van egy egyszerű leves, bíztos vagyok benne, hogy Nagytatámnak ez kedvére való lett volna. Hisz emlékszem, mikor már hű társa nélkül kellett élnie, vittük, készítettük neki az ebédeket, de olykor kérve kért engem, hogy menjek át az út túloldalán levő kifőzdébe, s hozzak neki egy kis egyszerű bablevest, mert ő azt kívánja. Igaz, az alábbi nem bableves, de mondjuk, hogy ezzel Rá, Rájuk emlékezem. 

Hozzávalók: 

• 1,5 liter sonka főzőlevéből, 
• 1 hagyma, 
• bors,
• csipet szerecsendióvirág, 
• 3 szelet házi típusú kenyér, 
• 15 dkg kolbász, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 4 tojás.

A kenyeret vágjuk apró kockákra. A hagymát aprítsuk fel, majd a felforrósított zsíron pirítsuk meg. Adjuk hozzá a kenyérkockákat, s ezt is pirítsuk meg. Öntsük fel a sonka főzőlevével. Ízesítsük őrölt borssal, szerecsendióvirággal. Ha szükséges, sózzuk meg. Vigyázzunk, a sonka miatt a főzőlé már eleve sós. A tojásokat üssük bele és forraljuk 2 percet, hogy a sárgája lágy maradjon. A kolbászt karikázzuk fel, adjuk a leveshez és tálaljuk.

Májas hablepényleves

Igencsak szeretjük a májat. A szárnyasok, nyulak vágásából kikerülő májak álltalában májkrémekben végzik. Olykor Oldalborda nagy bánatára, mert hajlana arra, hogy a vérrel együtt belesüsse a rántottába. De úgy igazából 1-2 személyes reggeli lenne. Kis felvont szemöldök és máris megelégszik a síma véres rántottával ;-)
Ehhez a levesbetéthez a máj a kedvenc mészárosunktól szegődött hozzánk.

Hozzávalók: 

• 10 dkg borjúmáj, 
• 1 kisebb hagyma, 
• 1 csokor petrezselyemzöld, 
• só, 
• őrölt bors, 
• 2 tojás, 
• 2 evőkanál zsemlemorzsa, 
• 1 teáskanál zsír, 
• diónyi vaj a tűzálló tál kikenéséhez, 
• 1,4 liter zöldségalaplé.

A májat ledaráljuk. A hagymát felaprítjuk, a forró zsírban megpároljuk, majd hozzáadjuk a májat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. A tojássárgát elkavarjuk a zsemlemorzsával és hozzáadjuk a májas masszához. Végül hozzákeverjük a tojások felvert habját. Kivajazott tűzálló tálba tesszük és megsütjük. Apró kockákra vágva beletesszük az alaplébe, összeforraljuk és tálaljuk.