Kata szelet minitortásítva

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a süteményt, bár ritkán ettem. Emlékszem, mikor nagynénémnél készült és színes dekorcukor került a tojáshab tetejére. Hű, de nagy luxus volt az abban az időben ;-)
Most gondoltam egyet és új ruhát szabtam eme süteményre. Nem szelet, hanem minitorta formában tettem az asztalra.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű minitortához:

a tésztájához: 

• 20 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar), 
• 3 dkg kölesliszt, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 1,5 dkg cirokliszt, 
• 11 dkg zsír, 
• 5 dkg cukor, 
• 2 tojássárga, 
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 
• 7 dkg tejföl, 
• 3-5 evőkanál tej, 
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz; 

a krémhez:

• 0,7 dl tej, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 3 púpozott teáskanál kakaó, 
• 10 dkg baracklekvár, 
• 3 evőkanál rum; 

a tetejére:

• 2 tojásfehérje, 
• 10 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztek nedvességtartalmától és a tojás nagyságától függően kevesebb vagy több tejet vehet fel a tészta. Miután alaposan összegyúrtuk, zacskóba téve pihentessük 1 órát hideg helyen. Ezután keményítővel megszórt munkalapon nyújtsuk ki jó vékonyra és szaggassunk összesen 24 darab 7 cm átmérőjű korongot. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük meg. Amikor a tészta kezd rózsaszínesedni, vegyük ki a sütőből. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt, ellenkező esetben mwgtörténhet, hogy az amúgy is omlós tészta morzsolódni kezd. A 24 korongból tegyük félre 16 szebbet, a maradék 8-at morzsoljuk össze a krémhez. A morzsához adjuk hozzá a krém többi alapanyagát, majd gyűrű formákban állítsuk össze a minitortákat. A tojásfehérjét a cukorral versük jó keményre, majd mikrohullámú sütőbe tehető kisebb méretű tálcára kenjünk 6-8 mm vastagságú tojáshabot, melyet 1 percig maximális teljesítményen mikrózzunk meg. A mikróból kivéve hagyjuk picit hűlni, ekkor a hab zsugorodni fog. Ezután szaggassunk habkorongokat a tortácskák tetejére.

Természetesen gyűrűformák híjján készíthetjük a klasszikus változatot is, amikor tepsi hátán három egyforma lapot sütünk, melyből egyet a krémhez morzsolunk és a másik két lap közé töltjük a krémet. Mikrohullámű sütő helyett a tojáshabot alacsony hőfokon száríthatjuk a sütőben is.