Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)

Hozzávalók: 

• egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
• 2 nagyobb birsalma, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 3 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 2 dl tejföl, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő, 
• só, 
• bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

Gesztenyés libamáj

Még egy gesztenyés tipp. Bár ez tavalyi, szívesen újrázunk.

Hozzávalók: 

• 1 libamáj, 
• 20 db főtt gesztenye, 
• 5 dkg vaj, 
• teáskanálnyi frissen vágott petrezselyemzöld, só.

A libamájat megsütjük, apróra vágjuk. A gesztenyét meghámozzuk és áttörjük. A májat, a gesztenyét a vajjal és petrezselyemzölddel összekavarjuk, megsózzuk. Pirított bagettszeleteken kínáljuk.

Kapros rebarbaraleves libaaprólékkal

Igaz, a rebarbarák még alig pár centire bújtak ki a földből, idén igencsak megcsúszott a természet. Ja, hogy nekem meg bodzás fagyira fáj a fogam? Hát....ha mást nem, akkor szárítottból lesz. De lesz. Addig pedig készítek rebarbarás dolgokat. Ha már növögetnek....

Hozzávalók:

• 1 libahát, 2 szárnyvég, 1 nyak
• 50 dkg rebarbara
• 4 evőkanál rizs
• 1 csokor kapor
• 1 evőkanál cukor
• 1 dl tejföl
• só

Az aprólékot enyhén sós, hideg vízbe főni tesszük. Amikor megfőtt, kicsontozzuk, a főzővízbe tesszük a rizset és puhára főzzük, majd a falatokra vágott húst visszatesszük a levesbe. A rebarbarát felaprítjuk, beletesszük a fővő levesbe és 1-2 perc után elzárjuk a hőforrást. Hőkiegyenlítéssel belekavarjuk a tejfölet, cukorral ízesítjük, megszórjuk a felvágott kaporral és tálaljuk.

Gesztenyés rizottó libamellel

Idén csöppet tartottunk attól, hogy majd az időjárás miatt nem érik be a gesztenye. Hát de, beérett. Ellenben a vaddisznók is rácuppantak, lévén semmiféle makk nem termett az idén. Egy szép napsütéses délután elindultunk, hogy akkor most begyűjtjük a gesztenyét. Első fánál pofára zuhanás. Kizárólag a tüskék burkok, üresen. Elvétve találtunk 10-20 deka gesztenyét. Kevés, nagyon kevés. Végül további 3 fánál tett látogatásunk után került egy elfogadható mennyiség. Így aztán most abból gazdálkodom.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• 50 dkg gesztenye
• 5 babérlevél
• 4 szegfűszeg
• 1 szegfűbors
• 2 borókabogyó
• 1/2 dl fehérbor
• 1,5 dl tej
• 7 dl szárnyas alaplé
• 1 hagyma
• 3 evőkanál libazsír
• só

A gesztenyét bevágjuk és a fűszerekkel együtt főni tesszük. 20-25 perc múlva a tüzet lezárjuk, a gesztenyéket a főzővízből folyamatosan kivéve meghámozzuk. A hagymát felaprítjuk, a felforrósított libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a rizset, kicsit megpirítjuk, majd felüntjük a borral. Ez gyorsan elpárolog, ekkor felöntjük a tejjel. Amikor a tejet is magába szívta, merőkanalanként hozzáadjuk a felforrósított alaplevet, vigyázva, hogy az előző adagot a rizs mindig szívja fel. A megfőtt rizshez hozzáadjuk a megtisztított gesztenyét, szükség esetén még megsózzuk és összeforraljuk.

A tökéletesen sült libamellhez jól meghízott állat mellehúsát használjuk. 

Sajnos nem minden az állattartó gazdától függ, a liba fajtája is magában hordozhatja a sikerességet. Tavaly fehér tollú lúdaink voltak, idén a szürkébbik fajta. Hatalmas a különbség. Oldalborda szerint húzzam le a mellről a bőrt, olvasszam ki a hájat, s a húst csak magában készítsem meg. Tiszta szerencse, hogy olykor a belső hang ellenkezést vált ki belőlem az ilyen-olyan felszólításokra. Tehát vágás után a mell kb. 1 órát ücsörgött a hűtőszekrényben, mert akkor még úgy volt, hogy aznap nem használom fel. Aztán kivettem a hűvösről, a bőrt bevagdostam, előkaptam a nagy wok serpenyőt, jól kihevítettem, a melleket a bőrös felével lefele a serpenyőbe tettem, és itt a tüzet picit mérsékeltem. 7 percet sültek a bőrös felükkel lefele, majd megfordítottam, a másik oldalon pedig 5 percet sültek. Ezután egy fedeles, tűzálló tálba tettem, megsóztam, 110 fokon kb. 25-30 percet pihentek a sütőben. Ha lett volna itthon alufóliám, akkor abba csavarom, de tökéletes lett a lefedett tűzálló tálban is. 

Libacomb vegyes zöldséggel

Hozzávalók: 

• 4 libacomb, 
• ½ dl száraz fehérbor, 
• 80 dkg mexikói zöldségkeverék, 
• 2 fej fokhagyma, 
• 1 hagyma, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 1 evőkanál szójaszósz, 
• só, 
• bors, 
• morzsolt szerecsendióvirág.

A libacombokat sózzuk, borsozzuk, enyhén megszórjuk morzsolt szerecsendióvirággal és egy túzálló tálba fektetjük. A fokhagymafejeket a gyökérrel párhuzamosan kettévágjuk és a combok mellé tesszük. Aláöntjük a bort, alufóliával lezárjuk a tálat, és forró sütőbe toljuk. 1 óra elteltével ha a hús eléggé megpuhult, a fóliát eltávolítjuk és a húst megpirítjuk. Ezalatt elkészítjük a körítést. A hagymát aprítjuk, a felforrósított vajon üvegesre fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, a szójaszószt. Megsózzuk. Fedő alatt megpároljuk, ha szükséges kevés vizet öntve alá.

Sütőtökleves libaaprólékkal

A sütőtök nem jön be Elsőszülöttnél. Azért ezt a levest ő is megette :)

Hozzávalók: 

• 1 liba háta, nyaka, szárnyvégei, 
• 30 dkg sütőtök, 
• 10 dkg hántolt tönkölybúza, 
• 1 kis hagyma, 
• só, fehér bors.

 A tönkölybúzát előző este beáztatjuk. A sütőtököt kevés vízben puhára pároljuk. A libaaprólékot sós vízben a hagymával együtt puhára főzzük. A hagymát eltávolítjuk, a húst kicsontoljuk. A főzővízben megfőzzük a tönkölybúzát, majd  visszatesszük a kicsontolt húst és a pépesített sütőtököt. Ízlés szerint még sózzuk és borsozzuk.

A gyermekek azóta is hántolt tönkölybúzás kajáért nyaggatnak. Van is még egy zacskóval, beáztatom.....majd kiderül mi lesz belőle holnap.

Füstölt libamell

Jöttem szólni, hogy a blog csak tetszhalott.

Tegnap este a FB-on egy igazán remek fogásra azt találtam mondani, hogy abban a percben nem bírtam nyálat csorgatni érte. Hogy miért? Hát az ok egyszerű, egy szuper estebédet rittyentettem. Azt nem fotóztam (tudom, főbenjáró bűn), de cserébe egy ahhoz hasonló, jómultkoriban készült fogást mutatok meg. Igencsak rég volt az, amikor Vera a Narancslekváron egy kávén füstölt husit készített. Nézzétek meg, hogy tényleg rég volt, most a linkeléshez kezdtem keresni, és biza beletelt jó 10 percembe, míg rátaláltam. Az a szutyok keresője a bloggernek nem volt segítségemre, szerencsémre emlékeztem, hogy Vrábel Kriszta játékára készült a mű, így a két bloggal együtt sikerrel jártam a kutatásaimban.
Szóval libamellet füstöltem. Az eredmény? Leírhatatlan, így csak a receptet osztom meg ahogy nálam készült, az ízvilágért javaslom mindenkinek az elkészítést. Tudom, eléggé elvetemült ötlet, de nem csak liba meg kacsamellel fog ez nálunk készülni. Az elszívó alaposságának köszönhetően a házban nem is érződik a füst, a serpenyő kibírja (de jó ötlet a Vera fazakas és mikró rács duettjének használata), a füstágy matracául szolgáló rizs nem nagy ügy, arra kell figyelni, hogy ne akkor kezdjük izzítani a serpenyőt amikor az alufólia tekercsen alig van 2-3 réteg. Másképp a munka alig, de elismerés csőstül kategória.

Hozzávalók 

a füstöléshez: 

• 20 dkg rizs, 
• 2 evőkanál zöld tea, 
• 2 szem borókabogyó, 
• 1 ágacska rozmaring; 

továbbá:

• 2 libamell, 
• só, 
• bors, 
• 2 evőkanál vaj.

A libamelleket előzőleg besózzuk, a bőrét beirdaljuk és sütés előtt 1 órával  kivesszük a hűtőszekrényből, hogy konyhahőre melegedjen. Egy wokot kibélelünk két réteg alufóliával úgy, hogy az alufólia túllógjon a serpenyőnk szélén. Az alufóliára rátesszük a rizset, a teafüvet, az összezúzott borókabogyót és a rozmaringágat. Az így előkészített wokot nagy lángra tesszük, és megvárjuk míg füstölni kezd. Ekkor ráteszünk egy párolóbetétet, majd arra ráhelyezzük a libamelleket. Ha nem elég nagy a wokunk, akkor füstöljük a felét majd ismételjük meg a műveletet. Amikor a libamellet a párolóbetétre tettük, tegyük rá az alufóliával kibélelt fedőt. A folia ebben az esetben is lógjon túl a fedőn. A két rész kilógó fóliával lezárjuk a serpenyőt, hogy a keletkező füst ne szálljon ki. A tüzet kisebbre vesszük és 8-10 percig füstöljük a libamelleket. Ezután levesszük a tűzről, de kibontatlanul hagyjuk még pihenni 10 percet. Ekkor egy másik serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és 2-3 perc alatt megpirítjuk a mellek mindkét oldalát.

Ha két részletben tudjuk füstölni a melleket, akkor alufóliába csavarva 120 ºC-os sütőbe téve melegen tarthatjuk az első rendet. Zöldbabfőzeléket kínlunk mellé.

Tegnap kacsamellet füstöltem, ezúttal nem rozmaringot, hanem sáfrányos szeklicét tettem füstaromának. És jóval több zöld teát. Ismételjem? Szuperlatívusz.