Lazacos palacsintafalatkák

Nem vagyok egy nagy palacsinta rajongó. Lehet a gyerekeim sűrűbben ennék mint ahogy én készítem.....lehet majd változtatok ezen. Kiderül. Ami tény, hogy ezeket az apró falatnyi palacsintákat kétszer készítettem el. Először egyedül voltam itthon, semmi gond nélkül elfogyott. Másodszor dupláztam az adagot, négyen voltunk itthon, és szempillantás alatt eltűnt az összes. Szóval ennek fényében ajánlom a receptet mindenkinek, akik fantáziáját egy kis palacsinta, netán túró vagy épp a lazac mozgatja meg.

Hozzávalók a palacsintához: 

• 4 evőkanál tej, 
• 7 dkg joghurt, 
• 8 dkg hajdinaliszt, 
• 1 tojás, 
• késhegynyi sütőpor, 
• só, 
• bors, 
• kevés zsiradék a sütéshez; 

Feltétnek:

• 15 dkg túrógyöngy (cottage cheese), 
• 10 dkg füstölt lazacfilé, 
• 1 evőkanál metélőhagyma;
•  uborkaszeletek és áfonyaszemek a tálaláshoz

A tejet, a joghurtot és a tojássárgát elegyítjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sózzuk, borsozzuk s végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Enyhén kiolajozott tapadásmentes serpenyőben 8 palacsintafalatkát sütünk belőle. A feltéthez a túrót, a kis darabokra tépkedett lazacot és az apróra vágott metélőhagymát elkeverjük és a palacsinták tetejére halmozzuk. Uborkaszeletekkel és áfonyaszemekkel dekoráljuk.

Gesztenyés habcsóktorta

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához: 

• 6 tojásfehérje, 
• 42 dkg aprószemű kristálycukor, 
• 1 evőkanál ecet, 
• 1,5 kg gesztenye, 
• 4 dl kókusztej, 
• 10 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 1,5 tasak zselatin (15 g).

A tojásfehérjét egy tálban verni kezdjük. Amikor közepesen kemény, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd gőz fölött addig verjük míg langyos lesz a masszánk. Ekkor kezd olvadni a cukor. Gőzről levéve addig verjük, míg visszahűl szobahőre. Ekkor hozzáadjuk az ecetet és további 1 percig verjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre 20 cm átmérőjű kört rajzolunk, papírt megfordítjuk, hogy ne az írószeres része legyen felül. Ezt megismételjük három sütőpapíron, majd a cukros tojáshabot egyenlően elosztjuk a körökön belül. 90 fokos sütőben, légkeverésen, sütőajtót résnyire nyitva hagyva megszárítjuk a habcsókalapokat. Közben a gesztenyét megpucoljuk, majd megfőzzük. Krumplinyomóval áttörjük, majd a vajjal és cukorral habosra kavarjuk. A zselatint a kókusztejbe beáztatjuk, majd a csomagoláson levő utasítás szerint felolvasztjuk. Hozzáadjuk a gesztenyés masszához, kissé behűtjük, majd ezt rétegezzük a habcsóklapok közé. A maradék gesztenyekrémet a felső habcsóklapra simítjuk, egész, főtt gesztenyeszemekkel dekoráljuk.

Gesztenyés csupacsoki torta

Volt némi dugi tisztított, nyers gesztenyém a fagyasztóban még a tavalyi termésből. Mondom most szépen felhasználom. Sütőben megsütöttem, hogy majd késes aprítóval összezúzom, aztán kitalálom hogy s mint. Hát......három darab kiskorú lelkén szárad az a projekt. Ugyanis gesztenye megsült, tepsistől kitettem a konyhapultra, s bár tudták mi a tervem vele, térültem-fordultam és a gesztenyék szublimáltak. De én márpedig gesztenyés tortát akartam enni, sajátot. Így hát.....míg beérik az idei termés (remélem beérik.....vagyis BEÉRIK és kész!!!!!), elmentem a boltba s vettem egy csomag gesztenyepürét. De legközelebb kulcsra zárom a konyhát :p

Hozzávalók 

a tésztaalaphoz: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 10 dkg vaj, 
• 15 dkg gesztenyepüre, 
• 40 ml tej, 
• 2 tojás, 
• 5 dkg cukor; 

a csokoládékrémhez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 60 ml tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 4 dkg cukor, 
• 10 g zselatin, 
• 20 ml víz, 
• 1,6 dl tejszín; 

a csokoládéréteghez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 3 dkg vaj, 
• 30 ml tejszín; 

a morzsához: 

• 8 dkg cukor, 
• 10 dkg kesudió.

A tésztalaphoz a csokoládét a vajjal lassú tűzön egyneműsítjük. A gesztenyepürét a tejjel elkavarjuk. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. A vajas csokoládéba belekavarjuk a cukros tojássárgát valamint a gesztenyés masszát. A tojásfehérjéket habbá verjük és beleforgatjuk a csokoládés masszába. Egy tortagyűrűt 18 cm átmérőre állítva kibélelünk sütőpapírral, hogy az oldalára is felérjen a papír, beleöntjük a masszát, majd 170 fokon 25 percig sütjük. 

A csokoládékrémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. A tojássárgát a cukorral egy lábosba tesszük, lassú lángon habverővel folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Vigyázzunk, az elegyet ne hevítsük túl, inkább időközönként húzzuk félre a lábost, ellenkező esetben a tojássárga kicsapódhat. A csokoládét apróra tördelve beletesszük a 60 ml tejszínbe és mikróban felolvasztjuk, majd ebbe a csokoládés elegybe belekavarjuk a cukros tojást. Ezután a felolvasztott zselatint adjuk hozzá. Végül a lágy habbá vert maradék tejszínt, s ezt ráöntjük az időközben kisült és kihűlt tésztaalapra. Hűtőszekrénybe téve 2 órán át dermesztjük. 

A csokiréteghez az alapanyagokat mikróban felmelegítjük míg egyneművé tudjuk kavarni és a csokiréteg tetejére öntjük, és újból a hűtőszekrénybe tesszük, minimum 30 percre. 

A cukrot egy serpenyőbe tesszük és kavargatás nélkül megkaramellizáljuk. Ebbe a karamellbe beleforgatjuk a kesudiót. A karamelles kesut sütőpapírra borítjuk, amennyire lehetséges vékony rétegben. Így hagyjuk kihűlni, majd mozsárban vagy késes aprítóban daraboljuk. Ezzel a morzsával szórjuk meg a torta tetejét.

Cocada

Nos, akkor ha már volt leves, volt főétel...legyen egy desszert is az egykori Portugál gyarmatról, azaz a Zöld Foki Szigetekről.

Annyit elárulhatok, hogy nálunk a dupla adag nem jutott el fotózásig. Kénytelen voltam repetázni, persze úgy, hogy a kiskorúak a suliban legyenek.

Hozzávalók: 

• 5 tojás, 
• 12 dkg cukor, 
• 15 dkg kókuszreszelék, 
• 5 dkg vaj, 
• 2 dkg kókuszzsír, 
• 1/2 citrom reszelt héjja, 
• ¼ citrom leve.

A tojást a cukorral kikavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, olvasztott kókuszzsírt, a citromhéjat, citromlevet és végül a kókuszreszeléket. Egy tűzálló tálat alaposan kikenünk kókuszzsírral, beleöntjük a masszát. A tálat egy nagyobb, szintén tűzálló tálba helyezzük. A két edény közé vizet öntünk, és így toljuk a 180 fokos sütőbe.  40-50 perc alatt elkészül.

Tipp: ha először 2 tojást habosra kavarjuk a cukorral, kevésbé morzsálódós süteményt kapunk. Miután alaposan habosra kavartuk, egyenként hozzáadjuk a többi tojást, majd a továbbiakban a fentiek szerint járunk el.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 40 dkg gomba, 
• 1 sárgarépa, 
• 1 kisebb petrezselyem, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
• 1 evőkanál vaj, 
• só; 

a levesbetéthez:

• 1 tojás, 
• 5 dkg rizsliszt, 
• 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.

A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

Tört paszuly dinsztelt hagymával

Ez ám az igazi háborús szeleket idéző étel ;-)

Hozzávalók 5-6 személy részére: 

• 50 dkg száraz paszuly, 
• 3-4 babérlevél, 
• 2 cikk fokhagyma, 
• só.

A paszulyt előző este hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, fazákba tesszük, vizet öntünk rá és felfőzzük. Ha felfőtt, az első főzőlevet leöntjük, és újból felöntjük, fporrásban levő vízzel. Ekkor megsózzuk, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát. Amikor a paszuly már kezd szétfőni, leszűrjük. Késes aprítóban, botmixerrel vagy blenderben pürésítjük. Ízlés szerint hígíthatjuk a főzőlével.

Dinszlet hagymával, puliszkával tálaljuk.

Gesztenyés muffinok

Őrízgettem már egy ideje, vagyis tavalyról némi házi kisérlet gesztenyelisztet. Aztán.....beérte az idei gesztenyeszezon. Na mondom, akkor most lesz a gesztenyét gesztenyével történés. Szóval így adódott eme muffin életre hívása.

Hozzávalók: 

• 3 tojás, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 8 dkg gesztenyeliszt, 
• 7 dkg hajdinaliszt, 
• 10 dkg maradék sült, áttört gesztenye, 
• 1 dkg foszfátmentes sütőpor, 
• 1 evőkanál citromlé.

A tojást a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a liszteket és az áttört gesztenyét. Végül beleszórjuk a sütőport és rácsöpögtetjük a citromlevet. Egyneműsítjük. Szilikonos formákba kanalazzuk, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.

Gondoltam jól mutat majd a fotón némi tejszínhab sapka. Be is borítottam 2 dl tejszínt a robotgép üstjébe, pici porcukrot szórtam rá, majd végheztem teendőim. Egyszer megnéztem, mondom még pici kell, hogy ne a folyósság határait súrolja alaposan. Igenám, de közben hazajött az egyik csajszim...mire újból a hab fele néztem, hát már volt némi édes vajam. Semmi pánik alapon, két nagyobb kocka étcsokit megolvasztottam, bele a kinyert vajba, azt rá a muffinokra, bele 1-1 szem párolt gesztenyét.
Tehát azt is mondhatnám, hogy így akartam Végülis, igen, a körülmények így akarták.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 25 dkg meghámozott cukkini,
• 2 kisebb paradicsom,
• 1  nagyobb hagyma,
• 2 evőkanál olivaolaj,
• 4 tojás, 
• 10 dkg juhtúró,
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
• néhány bazsalikomlevél,
• só

A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

Cukkinibagettek

Ritkán találok cukkinit a brassói piacon. A miértre soha nem jöttem még rá.....bár lehet nem reménytelen a helyzet, mert pár éve még egyáltalán nem volt. Ma rákattantam, hogy cukkinit ennék, s csak reménykedtem, hogy lesz is a piacon, főleg mert estefele mentem oda. Láss csodát, volt cukkini. Hazajöttem, berobbantam a konyhába és 50 perc múlva már toltam befele a finom falatot.

Hozzávalók személyenként:

• 1 közepes cukkini, 
• 1,5 közepes paradicsom,
• 6-8 dkg juhtúró,
• 2 evpkanál olivaolaj
• 1 mokkáskanál fokhagymagranulátum,
• só,
• bazsalikom.

A cukkiniket félbe vagy negyedbe vágjuk, méretüktől függően. Egy vékony rétegben eltávolítjuk a közepét,  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk, majd rászórjuk juhtúrót. Meglocsoljuk olivaolajjal és 15 percre betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezalatt a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomleveleket megmossuk. Amikor a juhtúró megolvadt, a tepsit kivesszük a sütőből. A cukkinibagettekre szórjuk a fokhagymagranulátumot, ráteszünk pár bazsalikomot, majd megszórjuk a tetejét a paradicsommal. 25 percre visszatoljuk a sütőbe. Utolsó percekben turbógrill fokozatra kapcsoljuk a sütőt, így szép pirosra sül a túró és a paradicsom.

Tipp: a juhtúrót nyugodtanm helyettesítsük mozarellával, kedvenc sajtunkkal. Ha van kedvenc fűszerünk, szórjuk belőle a cukkinire a sajtkéreg alá.

Izsópos tokány

Kiskorúak élvezik a nyári szünetet, most épp nagyszülőknél. Így hát mostanában vagy csak bekapunk valamit "röptében", vagy "szóra" sem érdemes, vagy gyorsan improvizálok. Ma sem történt ez másképp, rárontottam a pici fagyasztóm fiókjára, hadd lám milyen elfelejtett dolgokat tart fogságban. Kivettem 2 kis csomagot, bevallom, gőzöm sem volt a tartalmukról. Mikor kiolvadt, kiderült: az egyik némi mangalicahúst, a másik valamilyen májat rejtegetett. Oldalborda szerint juhtól származott. Szkeptikus vagyok, de ráhagytam. Innen volt szép a téma, hogy mi legyen a mai ebéd. Az eredményre ezt kaptam: "érdekes kombináció, soha nem házasítottam volna össze a májat a hússal, de ez így nagyon finom". Szóval sikerült :). Utolsó pillanatban beledobtam a tegnap este, a tavalyi szalmabálákon kinőtt csiperkegombát. Fajtáját tekintve erdeivel rokon fajta lehetett. Csak ez ugye lelőhelyét illetően szalmai csiperke :p

Hozzávalók 2-3 személy részére:

• 35 dkg mangalica comb,
• 30 dkg máj (juhtól is akár),
• 2 hagyma,
• 5-6 db erdei csiperke,
• 2 evőkanál mangalicazsír
• 5 szál zsenge izsóphajtás,
• 2 evőkanál balzsamecet (nekem házi készítésű, feketeribizli balzsamecetem volt)
• só.

A hagymát felvágjuk, a forró zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a felkockázott húst, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi szűkösen ellepi. Fedő alatt félpuhára pároljuk, nekem 25 perc volt. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott májat, lefedjük és 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, a nedvességet hagyjuk elpárologni, hogy a szósz besűrűsüdjön. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a feldarabolt gombát, megszórjuk a felaprózott zöldfűszerrel, hozzáadjuk a balzsamecetet, ősszekavarjuk, majd elzárjuk a hőforrást.

A maradékok jegyében Oldalborda teljes kiőrlésű tollhegytésztával, jómagam rizstésztával fogyasztottam. 

Mandulás kétszersült

Június végén Budapesten tettünk egy villámlátogatást. A húgom fiacskáinak a keresztelője volt az apropó. Gyorsan lezavartam az utat oda-vissza. Bárándon megálltunk a kenyérfeszten, aprónép megállapította, hogy Mo-on tényleg nem beszélnek románul. Ez, meg a keresztelő volt az út szebbik fele. Amit erősen zokon vettem, az a hazafele úton, az autópályán a lenínózás volt, s ahogy, abszolut nem emberszámba vett módon igazoltattak, hogy nem-e vagyunk nemkívánatos bevándorlók. Naná.....a hazafele úton épp ez jutott volna eszünkbe. Aztán előrántottam a magyar személyim, ez cseppet jobb belátásra térítette őket. De azt semmivel nem bírom megmagyarázni, hogy 3 felnőtt adatait minimum 15 percen keresztül jegyzetelték. Hát a kedves politikai hatalom vagy tanítsa meg nekik a lehető leggyorsabb írást vagy pedig lássa el őket szkennerrel, fényképezőgéppel, de a békés turistát ilyen szenya mód fenntartani, amikor hőség, autóban 5 kiskorú....hát nem mondom, hogy keresztyén gondolataim voltak azon idő alatt míg állt a járgány.

No, de vissza a kétszersülthöz. A keresztelői ebéd utáni piknikezésen egyik dobozból szembenéztek valami kis pofás kekszek velem. Hát naná a húgomtól meg kellett szerezzem a receptet. Anyósától származik, én meg jól megreformáltam. Abszolut nyerő lett. Majd még dióval is elkészítem, hadd járok majd Kicsilány kedvébe.

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje, 
• 16 dkg porcukor, 
• 16 dkg mandula, 
• 8 dkg zabkorpa, 
• 2 dkg lenmag, 
• 2 dkg szentjánoskenyér liszt (karob por), 
• 2 dkg útifű maghéj.

A mandulát késsel feldaraboljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ekkor beleforgatjuk az aprított mandulát és a liszt-mag keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé három rudat halmozunk. 160 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és még forrón felszeleteljük. A szeleteket visszatesszük a tepsire és 100 fokon további 30-40 percet szárítjuk. Ha kihűlt, kekszes dobozba téve hosszú ideig eláll. Már ha sikerül elég szemfülesek lennünk ahhoz, hogy dobozban elpakoljuk. Vagy sokat készítünk, nem egy adaggal.

Vigyázat: csak garantáltan gluténmentes csomagolású zabkorpát használjunk.

Hamis tortilla lepény

Tortilla lepény címszó alatt vajon ki mire asszociál? Hát a hamis alatt?

Nos....én most ötvöztem e kettőt. Lánykát picit leszállítottam a szénhidrátról, de hát tízóraira neki is jár valami a suliba. Közelmúltban savanyúkáposztás, kolbászos muffint sütöttem, ott a reflexeim levették a kamra polcáról a rizslisztet. No, de ebbe a lepénykébe aztán tényleg még csak gluténmentes liszt sincs. Szerintem jobban sikerült mint amire számítottam.

Hozzávalók: 

• 1 kisebb fej karfiol (kb. 50 dkg), 
• 2 tojás, 
• 1 mokkáskanál füstölt só, 
• 1/2 csokor petrezselyemzöld, 
• 1 marék mentalevél.

A karfiolt késes aprítóval rizsszem méretűre zúzzuk. Megsózzuk, majd mikrózható tálba téve 3 percig mikrózzuk. Ezután egy tüll segítségével eltávolítjuk a fölösleges nedvességet. A karfiolmorzsához adjuk a tojást, az apróra vágott mentaleveleket és petrezselyemzöldet. Sütőpapírral bélelt tepsire, ízlésünknek megfelelő nagyságú, vékony rétegben kör alakot rakunk a masszából. 175 fokos sütőben, légkeverésen mindkét oldalon megsütjük. Első oldalon kb. 8, a másodikon 4 percig süssük. Utólag, száraz serpenyőben, közepes hőfokon ropogósra piríthatjuk, mindkét oldalon 1-1 percig sütve.
Ebből a mennyiségből 4 db, 15-16 cm átmérőjű lapot süthetünk.

Lángos gluténmentesen

Van úgy az, hogy linkelni szeretném egy receptem, aztán kiderül, hogy csak akartam feltenni a blogra. Hát ez is így járt. Legeslegelső tudatosan gluténmentes kelt tésztás készítményem volt ez. Vagyis....volt még egy kenyér, de azt pöccre a tasakon levő recept alapján készült, szóval semmi észmunka részemről. Ez ráadásul finom is volt.

Hozzávalók 1-2 személy részére: 

• 15 dkg gluténmentes lisztkeverék (jelen esetben Schar B-t használtam), 
• 9 g friss élesztő, 
• 1 dl víz, 
• 1 g só, 
• 2 g cukor, 
• 25 g olívaolaj; 
• olaj a sütéshez.

A vizet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, elkavarjuk benne az élesztőt, majd hozzákeverjük a lisztet. Mikor jól összedolgozzuk, pihentetjük 5-10 percet, majd beledolgozzuk az olajat, és duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, a serpenyő mérete szerint 2-3-4 részre osztjuk, olajos kézzel meghúzgáljuk és forró olajban kisütjük.

Feltétnek kínálhatunk fokhagymás tejfölet, füstölt sajtot vagyn lekvárt.

Megjegyzés: ha nem akarunk édes feltétet, akkor tehetünk dupla adag sót a tésztába.

Túrótorta gluténmentesen

Hozzávalók: 

• 1 kg tehéntúró, 
• 5 tojás, 
• 10 dkg cukor, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 3 dkg hajdinaliszt, 
• 1 rúd vanília, 
• 20 dkg vaj, 
• 1 tasak sütőpor, 
• 1 evőkanál almaecet, 
• 1 csipet só, 
• 5 dkg aszalt áfonya, 
• 3-4 darab kandírozott mangó és papaya.

A tojásokat a cukorral alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, a tehéntúrót, a habosra kavart vajat, sót. Beletesszük a sütőport, ráöntjük az almaecetet és alaposan elkavarjuk. Végül hozzáadjuk a liszteket és az aszalt áfonyát. Kivajazott, 24 cm átmérőjű tortaformába tesszük, a tetejét megszórjuk az apróra vágott kandírozott gyümölccsel. 180 fokos sütőbe toljuk, 55-60 perc után tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e. Kivesszük a sütőből, mikor langyosra hűlt, tetejét megszórjuk porcukorral.
Ötlet a Hobby Turmixtól, természetesen picit átalakítva a saját kamrai készlethez no meg a jól berögzött stílusra szabva (ha sütőpor, akkor vagy pici citromlé, vagy kevés almaecet). No, meg nálam nem is vetett kecskebukát a torta :) Szépen lehúztam róla a tortagyűrűt és annyi. A teteje pörfikt volt, az oldala nem annyira. De ez betudható annak is, hogy előbb levettem róla a gyűrűt mint azt kellett volna.

Kata szelet minitortásítva

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a süteményt, bár ritkán ettem. Emlékszem, mikor nagynénémnél készült és színes dekorcukor került a tojáshab tetejére. Hű, de nagy luxus volt az abban az időben ;-)
Most gondoltam egyet és új ruhát szabtam eme süteményre. Nem szelet, hanem minitorta formában tettem az asztalra.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű minitortához:

a tésztájához: 

• 20 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar), 
• 3 dkg kölesliszt, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 1,5 dkg cirokliszt, 
• 11 dkg zsír, 
• 5 dkg cukor, 
• 2 tojássárga, 
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 
• 7 dkg tejföl, 
• 3-5 evőkanál tej, 
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz; 

a krémhez:

• 0,7 dl tej, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 3 púpozott teáskanál kakaó, 
• 10 dkg baracklekvár, 
• 3 evőkanál rum; 

a tetejére:

• 2 tojásfehérje, 
• 10 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztek nedvességtartalmától és a tojás nagyságától függően kevesebb vagy több tejet vehet fel a tészta. Miután alaposan összegyúrtuk, zacskóba téve pihentessük 1 órát hideg helyen. Ezután keményítővel megszórt munkalapon nyújtsuk ki jó vékonyra és szaggassunk összesen 24 darab 7 cm átmérőjű korongot. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük meg. Amikor a tészta kezd rózsaszínesedni, vegyük ki a sütőből. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt, ellenkező esetben mwgtörténhet, hogy az amúgy is omlós tészta morzsolódni kezd. A 24 korongból tegyük félre 16 szebbet, a maradék 8-at morzsoljuk össze a krémhez. A morzsához adjuk hozzá a krém többi alapanyagát, majd gyűrű formákban állítsuk össze a minitortákat. A tojásfehérjét a cukorral versük jó keményre, majd mikrohullámú sütőbe tehető kisebb méretű tálcára kenjünk 6-8 mm vastagságú tojáshabot, melyet 1 percig maximális teljesítményen mikrózzunk meg. A mikróból kivéve hagyjuk picit hűlni, ekkor a hab zsugorodni fog. Ezután szaggassunk habkorongokat a tortácskák tetejére.

Természetesen gyűrűformák híjján készíthetjük a klasszikus változatot is, amikor tepsi hátán három egyforma lapot sütünk, melyből egyet a krémhez morzsolunk és a másik két lap közé töltjük a krémet. Mikrohullámű sütő helyett a tojáshabot alacsony hőfokon száríthatjuk a sütőben is.

Gesztenyekrémes ishler - gluténmentesen

Újabb gluténmentes édesség. Amire természetesen az egész család rájár. Szerencse, hogy szóltam, tudom hány darab készült, így nem lehet engem átverni.

Hogy miért is lett gesztenyekrémmel töltve? Kicsilány már napok óta lefekvés előtt 10-20 perccel áll elő, hogy gesztenyét szeretne enni. Hát naná mindig elmarad.

Tegnap tapostam ki a tüskés burokból egy adagot, aztán mikor a gyerekek becsukták maguk után a szobájuk ajtaját, leoltották a villanyt, akkor nekiálltam megfőzni, megpucolni. Hát eléggé unalmas szórakozás. 50 dkg gesztenyéből végül 33 dkg lett. Jó helyen végezte :)

Hozzávalók a tésztához: 

• 25 dkg rizsliszt, 
• 12 dkg teljeskiőrlésű hajdinaliszt, 
• 3 dkg utifűmag liszt, 
• 10 dkg cukor, 
• 12 dkg zsíros tejföl, 
• 13 dkg zsír, 
• 1 tojás, 
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna; 

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone, 
• 30 dkg natur gesztenyemassza,
• 12 dkg cukor, 
• 2 evőkanál rum, 

a mázhoz:

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 1 dkg kakaóvaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliával lezárt tálban 6 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután fólia között 5 mm vastagra kinyújtjuk, 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, melyet sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon 18 perc alatt megsütünk. Amikor kezd rózsaszínű lenni, kivesszük a sütőből. Vigyázzunk, míg nem hűlt ki, erősen morzsolódik, így csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha már kihűltek.

A krémhez a hozzávalókat alaposan elkavarjuk, majd párosával összeragasztjuk vele a korongokat. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, beletesszük a kakaóvajat, elkavarjuk, majd a megtöltött korongok egyik oldalát megmártjuk az olvasztott csokoládéban. Rácsra tesszük míg megszilárdul.

Ebből az adagból hozzávetőleg 25-27 db sütemény készül.

A bíztonság kedvéért ellenőrizzük a csomagoláson, hogy a csokoládé ne legyen szennyezve glutén által.

Szavarin - gluténmentesen is

Pár hete gluténmentes diétázó Kicsilányunk. A miértekre most hadd ne térjek ki, maradjunk annyiban, hogy már a bármit bevetünk, csak tudjuk meg a miértet jelszót kellett bedobjuk.

Így hát megreformálódott az étkezés nálunk. Van olyan étel, aminél csak ő kap a gm kajából. Pl. ha tésztát főzök ki, akkor neki külön főzöm. De egy leves, vagy egy rakott étel esetében nem pancsolok külön. Sütiknél....nos volt olyan, hogy barátnője szülinapjára vittük a gm almás pitét, meg a gyümölcsös torta gm változatát.
A napokban nekem szavarin ehetnékem támadt. Hát azt hiszem bízton állíthatom, hogy az utóbbi 20 évben ilyent nem ettem. Gondoltam egy merészet, s már első nekifutásra gluténmentes változatot készítettem. Az egész családnak. Csak azért tartott két napig, mert tegnap egy kóstolót kaptak, este már nem fotóztam. Így azt is mondhatjuk, hogy beosztottam nekik.
Hab a tortán, hogy tegnap este a tejszín példaértékűen felverődött, ma ugyanabból a szériából majdhogy nem tojt kemény habbá összeállni. Végül némi extra kukoricakeményítő társaságában fotózhatónak lett titulálva.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 tojás
• 10 dkg rizsdara
• 3 dkg étkezési keményítő (jelen esetben ugye vigyáznom kell, hogy nehogy búzakeményítő legyen, vagy esetleg szennyezett lehessen azzal, konkrétan kukoricakeményítőt használtam)
• 8 dkg cukor
• 1 rúd vanilia kikapart magjai
• csipet só

a tésztát meglocsolandó szirup hozzávalói:

• 1,5 dl víz
• 30 ml rum
• 12 dkg cukor

továbbá

• 5 dl tejszín
• cukor a tejszín édesítéséhez (ez abszolut egyénfüggő)
• piros kandírozott gyümölcs dekorációnak a tetejére

A tojások sárgáját a cukorral jó habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a rizsdarát és a keményítőt és a vanília kikapart magjait. A tojásfehérjét a csipet cukorral habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a cukros masszába.

Szilikonos vagy alaposan kikent (vajjal, olajjal, zsírral) és kilisztezett fém formákba öntjük a masszát, vigyázva, hogy sülés közben valamelyest emelkedni fog.

170-180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Ha a teteje erőteljesen barnulna, de a tűpróba szerint még sülnie kell, egy darab sütőpapírral borítsuk be.

A megsült, majd kihűlt szavarinokat alaposan megmártjuk az időközben elkészített szirupba. A sziruphoz a cukrot a vízzel alaposan főzzük össze, majd adjuk hozzá a rumot. Ha esetleg gyerekeket is kínálnánk a süteménnyel, akkor a szirupba főzzük bele a rumot is, akkor az íze megmarad, de az alkohol elpárolog. Esetleg használhatunk rumaromát is. 

A szirupban megmártott szavarinokat rácsra téve lecsöpögtetjük a fölösleges folyadéktól. majd formától függően vagy kalapot vágva megtöltjük, vagy egyszerűen csak a tetejére tesszük a habbá vert tejszínt, majd díszítjük.

Aki nem gluténmentes változatban készítené a tésztát, annak a következő arányokat javaslom

• 8 dkg zsemlemorzsa
• 3 dkg finomliszt

Ezt a változatot még nem készítettem, ezért nem vagyok teljesen bíztos az arányokban. Valószínű hamarosan újrázunk, akkor majd visszatérek és ha kell, pontosítok.