Mogyorótorta vadon nőtt mogyoróból

Gyermekkorom egyik évében Édesanyám kérdezte milyen tortát szeretnék majd születésnapomra. Rávágtam, hogy mogyorót. 

Hát soha nem sikerült annyi mogyorót összeszedni az erdőben, hogy az elég legyen egy tortára. Így általában a diótorta volt a befutó. Hogy ne mondjam mindig...bár én úgy emlékszem.

Aztán idén úgy adódott, hogy Kicsilány jó sok mogyorót pucolt, összegyűjtötte, és azt mondta keressek egy nekem tetszó mogyorótorta receptet. Mert ő megsüti nekem.
Kerestem. Egy kesudiósat alakítottunk át mogyorósra. Az eredmény....na mit gondoltok milyen, ha blogbejegyzés is kellett szülessen róla?

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

a lapokhoz:

• 6 tojásfehérje;
• 20 dkg cukor;
• 1 teáskanál borkősav;
• 4 dkg liszt;
• 11,5 dkg darált mogyoró;
• 7,5 dkg tört mogyoró.

a krémhez: 

• 15 dkg cukor;
• 0,6 dl víz;
• 6 tojássárga;
• 1 teáskanál vaniliakivonat;
• 34 dkg vaj.

a szóráshoz:

• 21,5 dkg tört, pörkölt mogyoró.

Elkészítése:

A tojásfehérjét a borkósavval laza habbá verjük, majd részletekben hozzáadjuk a cukrot és kemény habot verünk. Ekkor lazán beledolgozzuk az előzőleg a liszttel összekevert darált és tört mogyorót. Kikent és lisztezett, 20 cm átmérőjű sütőkarikával 4 lapot sütünk. Ehhez a sütőt 150 fokra fűtjük és kb 50 percig sütjük.
A krémhez a tojássárgáját a vaníliakivonattal kikavarjuk, majd a cukorból a vízzel szirupot főzünk. A cukorszirupot vékony sugárban a tojássárgákhoz kavarjuk. Lánykámnál valami galiba folytán a cukorszirup összeállt a tál oldalán, így mentő akció szükségeltetett. Gőzfürdő fölött, állandó kavarás mellett egyneműsítette a masszát. A vajat habosra kavarjuk, majd hozzákeverjük az időközben kihűlt tojássárgás krémet.
A torta összeállításához helyezzünk egy meringue lapot a tálra. Ezt kenjük meg a vajas krémmel, szórjuk meg a tört, pörkölt mogyoróval, és ugyanígy rétegezzük tovább.
Nyugodtan összeállíthatjuk előző nap is, hűtőben harmadik nap is pont olyan mint frissen összeállítva.

Diós sütemény

 Ez az a fajta süti, ami igencsak kelleti magát, dió ha van, simán kéthetente is elkészíthető, garantáltan "elkopik".

Hozzávalók egy gáztepsi mérethez:
A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 15 dkg mangalica zsír (vagy 17-18 dkg klasszikus disznózsír, avagy 20 dkg vaj)
• 20 dkg cukor
• 10 dkg görög joghurt
• 2 tojássárga
• 2 csomag vaniliás cukor (avagy házi vaniliás cukor, netán vanilia kivonat)
• 3-4 evőkanál tej
• nagy csipet só

Töktelékhez:

• 8 tojás
• 2 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt)
• 20 dkg cukor
• 2 csomag vaniliás cukor (avagy a fenti alternatívák)
• 2 evőkanál rum (helyettesíthető konyakkal)
• 35 dkg darált dió

Mázhoz:

• 40 dkg porcukor
• kisebb citrom leve

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk (vagy késes aprítót is használhatunk). Ezt két részre osztjuk, nem teljesen igazságosan. Az alsó részhez való legyen a nagyobb, hisz ezt a sütőpapírral bélelt tepsibe téve ennek oldalára is fel kell húznunk.
A töltelékhez a tojást, tojásfehérjét a cukorral és a vaniliás cukorral konyhai robotgéppel minimum 5 percig habosítjuk, hozzáadjuk a rumot, majd végül óvatos mozdulatokkal belekavarjuk a diót. Vigyázzunk, ne maradjon diócsomó szárazon.
Ezt a tölteléket a kinyújtott tésztarétegre simítjuk, majd ráhelyezzük a kisebbik tésztarészből nyújtott tetőt.
170 fokra melegített sütőben, légkeverésen nekem 27 perc alatt sült meg.
Miután a kisült tészta langyosra hűlt, a tetején elkenjük a frissen készített mázat. Ehhez a porcukrot elkavarjuk a citromlével. Inkább ne tegyük bele az egész citrom levét, hogy ne hígítsuk el a mázat, könnyebb helyzetben vagyunk ha utólag kell még hozzácsepegtetni. Ha mégis túl hígnak ítéljük, nyugodtan kenjük rá a tészára, majd szórjunk bele darált diót, vagy bármilyen más csonthéjjas forgácsot.

Gesztenyés csupacsoki torta

Volt némi dugi tisztított, nyers gesztenyém a fagyasztóban még a tavalyi termésből. Mondom most szépen felhasználom. Sütőben megsütöttem, hogy majd késes aprítóval összezúzom, aztán kitalálom hogy s mint. Hát......három darab kiskorú lelkén szárad az a projekt. Ugyanis gesztenye megsült, tepsistől kitettem a konyhapultra, s bár tudták mi a tervem vele, térültem-fordultam és a gesztenyék szublimáltak. De én márpedig gesztenyés tortát akartam enni, sajátot. Így hát.....míg beérik az idei termés (remélem beérik.....vagyis BEÉRIK és kész!!!!!), elmentem a boltba s vettem egy csomag gesztenyepürét. De legközelebb kulcsra zárom a konyhát :p

Hozzávalók 

a tésztaalaphoz: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 10 dkg vaj, 
• 15 dkg gesztenyepüre, 
• 40 ml tej, 
• 2 tojás, 
• 5 dkg cukor; 

a csokoládékrémhez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 60 ml tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 4 dkg cukor, 
• 10 g zselatin, 
• 20 ml víz, 
• 1,6 dl tejszín; 

a csokoládéréteghez: 

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 3 dkg vaj, 
• 30 ml tejszín; 

a morzsához: 

• 8 dkg cukor, 
• 10 dkg kesudió.

A tésztalaphoz a csokoládét a vajjal lassú tűzön egyneműsítjük. A gesztenyepürét a tejjel elkavarjuk. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. A vajas csokoládéba belekavarjuk a cukros tojássárgát valamint a gesztenyés masszát. A tojásfehérjéket habbá verjük és beleforgatjuk a csokoládés masszába. Egy tortagyűrűt 18 cm átmérőre állítva kibélelünk sütőpapírral, hogy az oldalára is felérjen a papír, beleöntjük a masszát, majd 170 fokon 25 percig sütjük. 

A csokoládékrémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. A tojássárgát a cukorral egy lábosba tesszük, lassú lángon habverővel folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Vigyázzunk, az elegyet ne hevítsük túl, inkább időközönként húzzuk félre a lábost, ellenkező esetben a tojássárga kicsapódhat. A csokoládét apróra tördelve beletesszük a 60 ml tejszínbe és mikróban felolvasztjuk, majd ebbe a csokoládés elegybe belekavarjuk a cukros tojást. Ezután a felolvasztott zselatint adjuk hozzá. Végül a lágy habbá vert maradék tejszínt, s ezt ráöntjük az időközben kisült és kihűlt tésztaalapra. Hűtőszekrénybe téve 2 órán át dermesztjük. 

A csokiréteghez az alapanyagokat mikróban felmelegítjük míg egyneművé tudjuk kavarni és a csokiréteg tetejére öntjük, és újból a hűtőszekrénybe tesszük, minimum 30 percre. 

A cukrot egy serpenyőbe tesszük és kavargatás nélkül megkaramellizáljuk. Ebbe a karamellbe beleforgatjuk a kesudiót. A karamelles kesut sütőpapírra borítjuk, amennyire lehetséges vékony rétegben. Így hagyjuk kihűlni, majd mozsárban vagy késes aprítóban daraboljuk. Ezzel a morzsával szórjuk meg a torta tetejét.

Feketeribizlis kókuszos muffin kókuszos vaniliafagyival

Hát a mai nap archívumok kerülnek elő, takarítok a fényképezőgép memóriakártyáján. Ez a desszert is onnan került elő.

Hozzávalók a muffinhoz:

• 25 dkg liszt,
• 15 dkg cukor, 
• 5 dkg vaj
• 5 dkg kókuszzsír, 
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1,5 dl kókusztej
• 2 tojás
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• csipet só,
• 2 dl feketeribizli lekvár

A vajat, kókuszzsírt, kókusztejet és a tojást elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a lisztet, a kókuszreszeléket és a sót. Muffinsütő mélyedéseibe kapszlikat helyezünk. Minden kapszli alját szűk feléig megtöltjük a kókuszos tésztával. Erre egy bő mokkáskanál lekvárt kanalazunk, majd rákerül a következő réteg kókuszos tészta. Szép halvány rózsaszínre sütjük. Sütőből kivéve rácsra tesszük a muffinkapszlikat hűlni. Amikor épp langyos, vagy teljesen kihűlt, egy adag kókuszos vaniliafagyit teszünk a muffinok tetejére és tálaljuk.

Cseresznyés-nutellás gofri

Tegye fel a kezét, aki a Nutellát nem szereti. Na, ugye milyen kevés kéz van a levegőben?
Ritkán figyel be nálunk nutella, de most ráadásul nem csak sima kanalas nyalánkságként végezte. Erősen még kell jelzővel illették a kiskorúak.

Hozzávalók a gofrihoz: 

• 20 dkg liszt, 
• 5 dkg étkezési keményítő,
• 2 dkg mák, 
• 4 tojás, 
• 5 dkg cukor, 
• 1,5 dl tej, 
• 10 dkg olvasztott vaj, 
• csipet só, 

a csokis öntethez:

• 5 dkg nutella, 
• 4-5 evőkanál tejszín; 

a cseresznyés öntethez:

•  40 dkg cseresznye, 
• 5 dkg cukor, 
• 1 dl tejszín, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő.

A gofrihoz a lisztet, a keményítőt, a cukrot, a mákot, a sót elkeverjük a tojásokkal, majd folytonos kavarás mellett lassanként hozzáadjuk a tejet majd az olvasztott vajat. Amíg az önteteket elkészítjük, a bekavart tésztát pihentetjük. A csokis öntethez egyszerűen csak felhígítjuk a nutellát a tejszínnel és csomómentesre kavarjuk. A gyümölcsöntethez a cseresznyét megmossuk, szárát eltávolítjuk és kimagozzuk. Egy kis lábosba tesszük a magozott cseresznyét, rászórjuk a cukrot és tűz fölött alaposan összerottyantjuk. Amikor a cukor elolvadt, rászórjuk a keményítőt, elkavarjuk és hozzáadjuk a tejszínt. Felforraljuk és levesszük a tűzről. A felforrósított gofrisütőben kisütjük a gofrikat és az öntetekkel kínáljuk.

Cocada

Nos, akkor ha már volt leves, volt főétel...legyen egy desszert is az egykori Portugál gyarmatról, azaz a Zöld Foki Szigetekről.

Annyit elárulhatok, hogy nálunk a dupla adag nem jutott el fotózásig. Kénytelen voltam repetázni, persze úgy, hogy a kiskorúak a suliban legyenek.

Hozzávalók: 

• 5 tojás, 
• 12 dkg cukor, 
• 15 dkg kókuszreszelék, 
• 5 dkg vaj, 
• 2 dkg kókuszzsír, 
• 1/2 citrom reszelt héjja, 
• ¼ citrom leve.

A tojást a cukorral kikavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, olvasztott kókuszzsírt, a citromhéjat, citromlevet és végül a kókuszreszeléket. Egy tűzálló tálat alaposan kikenünk kókuszzsírral, beleöntjük a masszát. A tálat egy nagyobb, szintén tűzálló tálba helyezzük. A két edény közé vizet öntünk, és így toljuk a 180 fokos sütőbe.  40-50 perc alatt elkészül.

Tipp: ha először 2 tojást habosra kavarjuk a cukorral, kevésbé morzsálódós süteményt kapunk. Miután alaposan habosra kavartuk, egyenként hozzáadjuk a többi tojást, majd a továbbiakban a fentiek szerint járunk el.

Almás táska McDonald’s mintára, avagy gyorsétterem a konyhánkban

Aki vásárolt már McDonaldsban, bizonyára nem csak a különféle hamburgereket kóstolta, hanem eljutott a desszertig is. Ritkán tértem be hozzájuk, volt hogy csak egy kis táskára “fájt a fogam”. Aztán lemondtam róla, az ára sem volt barátságos, meg hát job szeretem magma készíteni a dolgokat. Mígnem egyszer újból felötlött bennem a mekis táska. Gondoltam itt a ragyogó alkalom, hogy megmutassam mit tudok. Felvértezve némi türelemmel, gondolván nem lesz egyszerű menet, egyből dupla adaggal indítottam. Hiba volt. Mindkettő. Pikk-pakk elkészül, és roppant laktató, maga az élmény pedig rendkívüli. A tölteléknél ne álljunk meg az étteremlánc kínálatánál, bátran adjunk teret a képzeletünknek. Nálunk már van megrendelés kókuszos, csokipudingos, sajtos töltelékre. Szép sorjában elkészül. Na jó....az alma az egyes számú favorit. Megrendelő jobbra vagy balra, az újrázásnál is csak almást kértek.

Hozzávalók 8 táskához: 

• 25 dkg liszt, 
• 1,1 dl víz, 
• 3,5 dkg vaj, 
• kis csipet só; 

a töltelékhez:

• 50 dkg alma, 
• 3 dkg étkezési keményítő, 
• 5 dkg cukor, 
• őrölt fahéj; 

olaj a sütéshez.

A vajat olvasszuk meg, majd a liszttel, vízzel és a sóval gyürjunk tésztát. Tegyük hűvösre egy óra hosszát, majd nyújtsuk ki és vágjuk 8 egyforma téglalap alakúra. A tésztalapokon egyformán osszuk el a tölteléket, hajtsuk ketté, nyomkodjuk le a széleket, derelyevágóval vágjuk egyenesre és forró olajban süssük ki. A töltelékhez az almát mossuk meg, hámozzuk meg és a magházat távolítsuk el. Vágjuk kis kockára, tegyük egy lábosba, szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal, majd fedő alatt pároljuk meg. Ne tegyük nagy lángra, hogy az alma tudjon levet engedni. Amikor az alma megpuhult, szórjuk rá a keményítőt, rottyantsuk össze. Kihűtve tegyük a tésztára.

Körtés-szilvás sütemény

Ebből a sütiből egy egész tepsivel elküldtem a fővárosba. Oldalborda úgy érkezett haza, hogy míg felnőttekül beszélgettek, addig a gyerekek eltűntették az összes sütit. Lennék szíves újrázni? Hát.... voltam szíves :)

Hozzávalók 1 gáztepsihez: 

• 8 tojás, 
• 30 dkg cukor, 
• 35 dkg liszt, 
• 5 dkg szentjánoskenyérmag őrlemény, 
• 1 csapott teáskanál foszfátmentes sütőpor, 
• 1 evőkanál citromlé, 
• 6 körte, 
• 80 dkg szilva.

A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a szentjánoskenyérmag őrleményt, rászórjuk a sütőport, melyre rácsorgatjuk a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kisebb adagokban, váltakozva a liszttel a cukros masszához adjuk. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk benne a tésztát. A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, cikkekre vágjuk és eloszlatjuk a tésztán. A szilvát kettévesszük, magját eltávolítjuk és a körtecikkek közé a tésztára tesszük. Sütőbe tolva megsütjük. Tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e.

Gesztenyés muffinok

Őrízgettem már egy ideje, vagyis tavalyról némi házi kisérlet gesztenyelisztet. Aztán.....beérte az idei gesztenyeszezon. Na mondom, akkor most lesz a gesztenyét gesztenyével történés. Szóval így adódott eme muffin életre hívása.

Hozzávalók: 

• 3 tojás, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 8 dkg gesztenyeliszt, 
• 7 dkg hajdinaliszt, 
• 10 dkg maradék sült, áttört gesztenye, 
• 1 dkg foszfátmentes sütőpor, 
• 1 evőkanál citromlé.

A tojást a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a liszteket és az áttört gesztenyét. Végül beleszórjuk a sütőport és rácsöpögtetjük a citromlevet. Egyneműsítjük. Szilikonos formákba kanalazzuk, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.

Gondoltam jól mutat majd a fotón némi tejszínhab sapka. Be is borítottam 2 dl tejszínt a robotgép üstjébe, pici porcukrot szórtam rá, majd végheztem teendőim. Egyszer megnéztem, mondom még pici kell, hogy ne a folyósság határait súrolja alaposan. Igenám, de közben hazajött az egyik csajszim...mire újból a hab fele néztem, hát már volt némi édes vajam. Semmi pánik alapon, két nagyobb kocka étcsokit megolvasztottam, bele a kinyert vajba, azt rá a muffinokra, bele 1-1 szem párolt gesztenyét.
Tehát azt is mondhatnám, hogy így akartam Végülis, igen, a körülmények így akarták.

Almatorta

Nem röhög. Hallom? Nem röhög.
Ez az almatorta recept fotóstól 2 éve várakozik, hogy közkinccsé tétessen. Kiffiú 4 éves szülinapi tortája volt, ő választotta. Ráadásul nagyon meg volt vele elégedve.
Ugye mondtam, hogy nem röhög :D

Hozzávalók: 

• 20 dkg liszt, 
• 15 dkg cukor, 
• 1 citrom reszelt héja, 
• 1 tojás, 
• 2 tojássárga, 
• 1 evőkanál zsíros tejföl, 
• 1,5 kg alma, 
• 15 dkg cukor, 
• 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
• 1 csillagánizs,
• 20 gramm zselatin, 
• 1,5 dl tejszín, 
• 3 dkg porcukor, 
• 5 dkg mandula.

A lisztet a cukorral és a citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgákat és annyi tejfölt, hogy a tészta összeálljon. Ez függ a liszttől és a tojások méretétől. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk háromba, tegyük 30 percre hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, tegyük egy 28 cm-es tortaforma aljába, szúrkáljuk meg villával, hogy a fejlődő gőz távozhasson, a tészta ne púposodjon fel, majd süssük meg szép rózsaszínre. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Ezalatt készítsük el az almás tölteléket. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, daraboljuk, öntsünk alá ½ dl vizet, beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, lefedjük és lassű tűzön főzzük jó puhára. Ezután egy kis tálkába öntsünk le róla 2 dl folyadékot, adjuk hozzá a cukrot, hűtsük ki, és botmixerrel pürésítsük. A folyadékba áztassuk be a zselatint, majd a csomagoláson levő útasítás alapján oldódásig melegítsük. Öntsük az almához. A tortalap köré helyezzünk tortagyűrűt, s öntsük bele az almás masszát. Tegyük hűtőszekrénybe míg megköt az alma. Ezután a tejszínt a porcukorral verjük fel, kenjük le vele a torta tetejét. Szórjuk meg az apróra vágott mandulával.

Mandulás kétszersült

Június végén Budapesten tettünk egy villámlátogatást. A húgom fiacskáinak a keresztelője volt az apropó. Gyorsan lezavartam az utat oda-vissza. Bárándon megálltunk a kenyérfeszten, aprónép megállapította, hogy Mo-on tényleg nem beszélnek románul. Ez, meg a keresztelő volt az út szebbik fele. Amit erősen zokon vettem, az a hazafele úton, az autópályán a lenínózás volt, s ahogy, abszolut nem emberszámba vett módon igazoltattak, hogy nem-e vagyunk nemkívánatos bevándorlók. Naná.....a hazafele úton épp ez jutott volna eszünkbe. Aztán előrántottam a magyar személyim, ez cseppet jobb belátásra térítette őket. De azt semmivel nem bírom megmagyarázni, hogy 3 felnőtt adatait minimum 15 percen keresztül jegyzetelték. Hát a kedves politikai hatalom vagy tanítsa meg nekik a lehető leggyorsabb írást vagy pedig lássa el őket szkennerrel, fényképezőgéppel, de a békés turistát ilyen szenya mód fenntartani, amikor hőség, autóban 5 kiskorú....hát nem mondom, hogy keresztyén gondolataim voltak azon idő alatt míg állt a járgány.

No, de vissza a kétszersülthöz. A keresztelői ebéd utáni piknikezésen egyik dobozból szembenéztek valami kis pofás kekszek velem. Hát naná a húgomtól meg kellett szerezzem a receptet. Anyósától származik, én meg jól megreformáltam. Abszolut nyerő lett. Majd még dióval is elkészítem, hadd járok majd Kicsilány kedvébe.

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje, 
• 16 dkg porcukor, 
• 16 dkg mandula, 
• 8 dkg zabkorpa, 
• 2 dkg lenmag, 
• 2 dkg szentjánoskenyér liszt (karob por), 
• 2 dkg útifű maghéj.

A mandulát késsel feldaraboljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ekkor beleforgatjuk az aprított mandulát és a liszt-mag keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé három rudat halmozunk. 160 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és még forrón felszeleteljük. A szeleteket visszatesszük a tepsire és 100 fokon további 30-40 percet szárítjuk. Ha kihűlt, kekszes dobozba téve hosszú ideig eláll. Már ha sikerül elég szemfülesek lennünk ahhoz, hogy dobozban elpakoljuk. Vagy sokat készítünk, nem egy adaggal.

Vigyázat: csak garantáltan gluténmentes csomagolású zabkorpát használjunk.

Túrótorta gluténmentesen

Hozzávalók: 

• 1 kg tehéntúró, 
• 5 tojás, 
• 10 dkg cukor, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 3 dkg hajdinaliszt, 
• 1 rúd vanília, 
• 20 dkg vaj, 
• 1 tasak sütőpor, 
• 1 evőkanál almaecet, 
• 1 csipet só, 
• 5 dkg aszalt áfonya, 
• 3-4 darab kandírozott mangó és papaya.

A tojásokat a cukorral alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, a tehéntúrót, a habosra kavart vajat, sót. Beletesszük a sütőport, ráöntjük az almaecetet és alaposan elkavarjuk. Végül hozzáadjuk a liszteket és az aszalt áfonyát. Kivajazott, 24 cm átmérőjű tortaformába tesszük, a tetejét megszórjuk az apróra vágott kandírozott gyümölccsel. 180 fokos sütőbe toljuk, 55-60 perc után tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e. Kivesszük a sütőből, mikor langyosra hűlt, tetejét megszórjuk porcukorral.
Ötlet a Hobby Turmixtól, természetesen picit átalakítva a saját kamrai készlethez no meg a jól berögzött stílusra szabva (ha sütőpor, akkor vagy pici citromlé, vagy kevés almaecet). No, meg nálam nem is vetett kecskebukát a torta :) Szépen lehúztam róla a tortagyűrűt és annyi. A teteje pörfikt volt, az oldala nem annyira. De ez betudható annak is, hogy előbb levettem róla a gyűrűt mint azt kellett volna.

Tejföles fánk

ráadásul tavalyról ;-)

Hozzávalók: 

• 25 dkg liszt, 
• 12 dkg porcukor, 
• 1 tojás, 
• 1,2 dl tejföl, 
• 1 kávéskanál szódabikarbóna, 
• 1 evőkanál citromlé, 
• csipetnyi só, 
• olaj a sütéshez.

A szódabikarbónát futtassul fel a citromlében, majd a többi hozzávalóval együtt jól dolgozzuk össze. Ezután hideg helyen letakarva pihentessük fél órát. Utána nyújtsuk ki 5-7 mm vastagra, fánkszaggatóval vágjuk ki, majd forró olajban mindkét oldalukat süssük szép pirosra. Vigyázva, szűrőkanállal mozgassuk, mert omlós, törős a tésztája.

Kata szelet minitortásítva

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a süteményt, bár ritkán ettem. Emlékszem, mikor nagynénémnél készült és színes dekorcukor került a tojáshab tetejére. Hű, de nagy luxus volt az abban az időben ;-)
Most gondoltam egyet és új ruhát szabtam eme süteményre. Nem szelet, hanem minitorta formában tettem az asztalra.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű minitortához:

a tésztájához: 

• 20 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar), 
• 3 dkg kölesliszt, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 1,5 dkg cirokliszt, 
• 11 dkg zsír, 
• 5 dkg cukor, 
• 2 tojássárga, 
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 
• 7 dkg tejföl, 
• 3-5 evőkanál tej, 
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz; 

a krémhez:

• 0,7 dl tej, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 3 púpozott teáskanál kakaó, 
• 10 dkg baracklekvár, 
• 3 evőkanál rum; 

a tetejére:

• 2 tojásfehérje, 
• 10 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztek nedvességtartalmától és a tojás nagyságától függően kevesebb vagy több tejet vehet fel a tészta. Miután alaposan összegyúrtuk, zacskóba téve pihentessük 1 órát hideg helyen. Ezután keményítővel megszórt munkalapon nyújtsuk ki jó vékonyra és szaggassunk összesen 24 darab 7 cm átmérőjű korongot. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük meg. Amikor a tészta kezd rózsaszínesedni, vegyük ki a sütőből. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt, ellenkező esetben mwgtörténhet, hogy az amúgy is omlós tészta morzsolódni kezd. A 24 korongból tegyük félre 16 szebbet, a maradék 8-at morzsoljuk össze a krémhez. A morzsához adjuk hozzá a krém többi alapanyagát, majd gyűrű formákban állítsuk össze a minitortákat. A tojásfehérjét a cukorral versük jó keményre, majd mikrohullámú sütőbe tehető kisebb méretű tálcára kenjünk 6-8 mm vastagságú tojáshabot, melyet 1 percig maximális teljesítményen mikrózzunk meg. A mikróból kivéve hagyjuk picit hűlni, ekkor a hab zsugorodni fog. Ezután szaggassunk habkorongokat a tortácskák tetejére.

Természetesen gyűrűformák híjján készíthetjük a klasszikus változatot is, amikor tepsi hátán három egyforma lapot sütünk, melyből egyet a krémhez morzsolunk és a másik két lap közé töltjük a krémet. Mikrohullámű sütő helyett a tojáshabot alacsony hőfokon száríthatjuk a sütőben is.

Csupa csokis muffin

Ez az a muffin, ami rengeteg csokoládét el bír nyelni. Sőt, még annál is többet, hisz érdemes dupla adaggal indítani. Vagyis....inkább startból a dupla adagot írom le. Közepes méretű kapszlikba téve (vagy a szilikonos formájúba) nagyjából 36-40 db jön ki belőle. Nem, nem sok. Még akkor sem, ha nem Kicsilány ünnepélyére megy 2/3-a. Ebédnél mindenki alapból betolt 2 db-ot. S akkor nem maradt itthon egy szál sem. Ugyanis ma volt Kicsilány téli ünnepélye, ahol az előadás megkezdése előtt Kiffiú bebizonyítandó, hogy ez bizony ehető, betolt egyet. Aztán előadás után 20 perccel már csak 1 db. árválkodott. Poénosan mondtam is a gyerekeimnek, hogy azt hiszem ez rossz volt, hisz megmaradt. Kicsilány kerek szemekkel nézett, nem vette a lapot :p
Nos, ezt a receptet már fél éve ígértem. Szánom-bánom, de csak most lett fotódokumentálva. De remélem megérte rá várni, az érdeklődők meg szépen el is készítik.

Hozzávalók 36-40 muffinhoz: 

• 20 dkg étcsokoládé,
• 20 dkg fehér csokoládé,
• 1/2 dl presszókávé,
• 2 evőkanál vaníliakivonat,
• 35 dkg vaj,
• 30 dkg cukor,
• 40 dkg liszt,
• 6 tojás,
• 6 g szódabikarbóna,
• 2 evőkanál citromlé.

A tetejére csokimousse:

• 3 dl habtejszín,
• 15 dkg étcsokoládé.

A dekorációhoz:

• csokiszilánkok,
• vagy fehér ét étcsokoládé olvasztva, majd rácsorgatva

A csokoládékat külön-külön megolvasztjuk.
A vajat, cukrot, tojást, lisztet, szódabikarbónát és citromlevet egy tálban alaposan összekavarjuk, majd két részre osztjuk. Az egyik részbe az olvasztott fehércsokoládét és a vaníliakivonatot vegyítjük, a másikba az olvasztott étcsokoládét és a presszókávét. Az így kapott masszát rétegesen muffinkapszlikba kanalazzuk. Vigyázzunk, a kapszlikat maximum 3/4-ig töltsük, sütés közben nő a térfogatuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
A kihűlt muffinok tetejét megkenjük csokimoussal. Ehhez a tejszínt egy kis lábosban felfőzzük, majd hozzáadjuk az apró kockákra tört csokoládét. Amikor ez elolvadt, lezárjuk a hőforrást, majd kihűtjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a hűtőből kivéve habbá verjük.
Csokiszilánkokkal díszítjük. Ennek hiányában csokoládét olvasztunk, zacskóba tesszük, melynek sarkán pici lyukat vágunk, és ráspricceljük a mousse tetejére.

Jelen esetben 3x12 muffin készült, majd a maradékokat már nem volt kedvem váltakozva tenni a kapszlikba, ezért a végén lett két világos és két sötét muffinom.

Aki nem szereti, ha a muffinokra sütés közben "rágyógyulnak" a papírkapszlik, azok süssék szilokon formákban, majd abból kivéve tegyék át a papírkapszlikba. Jelen esetben ez utóbbi módszerrel készültek, hogy a gyerkőcöknek ne kelljen bíbelődniük a csomagolás eltávolításával.

Fehércsokoládés ordatorta

Tavalyi születésnapi tortám. Fel sem vágtam és máris elfogyott. Idén max. utószülinapi tortám ha lesz. Bár tortát ha minden igaz, ma is eszem. Ja, mint vendég, nem mint ünnepelt. Kedves barátainknak van ma az esküvőjük, itt is kívánok nekik nagyon sok boldogságot. Sikerült is meglepjenek, hisz a házasságkötésnél a sorukra várakozva én kaptam elsőként virágot. Egy csodaszép kis cserép piros begóniát.
No, de akkor térjünk a tavalyi tortámra:

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához: 

• 40 dkg vajas keksz, 
• 10 dkg vaj, 
• 45 dkg orda, 
• 4 dl tejszín, 
• 15 dkg fehércsokoládé, 
• 10 dkg cukor, 
• 2 tojás, 
• 1 evőkanál olaj; 

A tetejére:

•  1 gránátalma magjai,
•  5 dkg reszelt fehércsokoládé

A kekszet egy zacskóba tesszük, a cazskó száját bekötjük és sodrófával párszor vigigörgetönk rajta. A morzsás kekszet összekeverjük a felolvasztott vajjal és belenyomkodjuk egy 20 cm átmérőjű tortaforma aljába, melynek olajjal megkentük az oldalát. A fehércsokoládét feldaraboljuk, beletesszük egy edénybe, hozzáöntünk 1 dl tejszínt és takaréklángon addig kavargatjuk, míg a csokoládé elolvad. Az ordát egy villával morzsásra törjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot és a habbá vert tejszínt. Ekkor beleforgatjuk a csokoládés masszát, majd végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezt az elegyet ráöntjük a vajas kekszmorzsára, majd 170 fokos sütőben megsütjük. Föltétlen végezzünk tűpróbát. Amikor megsült, óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát és hagyjuk kihűlni. Átemeljük a tortás tálra, tetejét megszórjuk a reszelt csokoládéval és a gránátalma magjaival díszítjük.

Megjegyzés: a felhasznált vaj mennyisége függ a felhasznált keksztől. Megtörténik, hogy több vajat igényel a kekszünk.

Használhatunk állítható átmérőjű tortakarikát is, melynek nincs alja. Abban az esetben egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a 20 cm-re állított, olajjal megkent formát és úgy nyomkodjuk bele az olvasztott vajjal meglocsolt kekszmorzsát. 

Gesztenyekrémes ishler - gluténmentesen

Újabb gluténmentes édesség. Amire természetesen az egész család rájár. Szerencse, hogy szóltam, tudom hány darab készült, így nem lehet engem átverni.

Hogy miért is lett gesztenyekrémmel töltve? Kicsilány már napok óta lefekvés előtt 10-20 perccel áll elő, hogy gesztenyét szeretne enni. Hát naná mindig elmarad.

Tegnap tapostam ki a tüskés burokból egy adagot, aztán mikor a gyerekek becsukták maguk után a szobájuk ajtaját, leoltották a villanyt, akkor nekiálltam megfőzni, megpucolni. Hát eléggé unalmas szórakozás. 50 dkg gesztenyéből végül 33 dkg lett. Jó helyen végezte :)

Hozzávalók a tésztához: 

• 25 dkg rizsliszt, 
• 12 dkg teljeskiőrlésű hajdinaliszt, 
• 3 dkg utifűmag liszt, 
• 10 dkg cukor, 
• 12 dkg zsíros tejföl, 
• 13 dkg zsír, 
• 1 tojás, 
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna; 

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone, 
• 30 dkg natur gesztenyemassza,
• 12 dkg cukor, 
• 2 evőkanál rum, 

a mázhoz:

• 10 dkg étcsokoládé, 
• 1 dkg kakaóvaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliával lezárt tálban 6 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután fólia között 5 mm vastagra kinyújtjuk, 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, melyet sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon 18 perc alatt megsütünk. Amikor kezd rózsaszínű lenni, kivesszük a sütőből. Vigyázzunk, míg nem hűlt ki, erősen morzsolódik, így csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha már kihűltek.

A krémhez a hozzávalókat alaposan elkavarjuk, majd párosával összeragasztjuk vele a korongokat. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, beletesszük a kakaóvajat, elkavarjuk, majd a megtöltött korongok egyik oldalát megmártjuk az olvasztott csokoládéban. Rácsra tesszük míg megszilárdul.

Ebből az adagból hozzávetőleg 25-27 db sütemény készül.

A bíztonság kedvéért ellenőrizzük a csomagoláson, hogy a csokoládé ne legyen szennyezve glutén által.

Szavarin - gluténmentesen is

Pár hete gluténmentes diétázó Kicsilányunk. A miértekre most hadd ne térjek ki, maradjunk annyiban, hogy már a bármit bevetünk, csak tudjuk meg a miértet jelszót kellett bedobjuk.

Így hát megreformálódott az étkezés nálunk. Van olyan étel, aminél csak ő kap a gm kajából. Pl. ha tésztát főzök ki, akkor neki külön főzöm. De egy leves, vagy egy rakott étel esetében nem pancsolok külön. Sütiknél....nos volt olyan, hogy barátnője szülinapjára vittük a gm almás pitét, meg a gyümölcsös torta gm változatát.
A napokban nekem szavarin ehetnékem támadt. Hát azt hiszem bízton állíthatom, hogy az utóbbi 20 évben ilyent nem ettem. Gondoltam egy merészet, s már első nekifutásra gluténmentes változatot készítettem. Az egész családnak. Csak azért tartott két napig, mert tegnap egy kóstolót kaptak, este már nem fotóztam. Így azt is mondhatjuk, hogy beosztottam nekik.
Hab a tortán, hogy tegnap este a tejszín példaértékűen felverődött, ma ugyanabból a szériából majdhogy nem tojt kemény habbá összeállni. Végül némi extra kukoricakeményítő társaságában fotózhatónak lett titulálva.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 tojás
• 10 dkg rizsdara
• 3 dkg étkezési keményítő (jelen esetben ugye vigyáznom kell, hogy nehogy búzakeményítő legyen, vagy esetleg szennyezett lehessen azzal, konkrétan kukoricakeményítőt használtam)
• 8 dkg cukor
• 1 rúd vanilia kikapart magjai
• csipet só

a tésztát meglocsolandó szirup hozzávalói:

• 1,5 dl víz
• 30 ml rum
• 12 dkg cukor

továbbá

• 5 dl tejszín
• cukor a tejszín édesítéséhez (ez abszolut egyénfüggő)
• piros kandírozott gyümölcs dekorációnak a tetejére

A tojások sárgáját a cukorral jó habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a rizsdarát és a keményítőt és a vanília kikapart magjait. A tojásfehérjét a csipet cukorral habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a cukros masszába.

Szilikonos vagy alaposan kikent (vajjal, olajjal, zsírral) és kilisztezett fém formákba öntjük a masszát, vigyázva, hogy sülés közben valamelyest emelkedni fog.

170-180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Ha a teteje erőteljesen barnulna, de a tűpróba szerint még sülnie kell, egy darab sütőpapírral borítsuk be.

A megsült, majd kihűlt szavarinokat alaposan megmártjuk az időközben elkészített szirupba. A sziruphoz a cukrot a vízzel alaposan főzzük össze, majd adjuk hozzá a rumot. Ha esetleg gyerekeket is kínálnánk a süteménnyel, akkor a szirupba főzzük bele a rumot is, akkor az íze megmarad, de az alkohol elpárolog. Esetleg használhatunk rumaromát is. 

A szirupban megmártott szavarinokat rácsra téve lecsöpögtetjük a fölösleges folyadéktól. majd formától függően vagy kalapot vágva megtöltjük, vagy egyszerűen csak a tetejére tesszük a habbá vert tejszínt, majd díszítjük.

Aki nem gluténmentes változatban készítené a tésztát, annak a következő arányokat javaslom

• 8 dkg zsemlemorzsa
• 3 dkg finomliszt

Ezt a változatot még nem készítettem, ezért nem vagyok teljesen bíztos az arányokban. Valószínű hamarosan újrázunk, akkor majd visszatérek és ha kell, pontosítok.

Ananászcsónak reggelire

Egy igazi fenséges reggeli. A hiba a dologban annyi, hogy ezt iszonyat rég ettük. Azt hiszem ananászt kellene vásárolnom. 

Hozzávalók: 

• 1 ananász, 
• 2 evőkanál kókuszolaj, 
• 1 evőkanál méz

Az ananászt négybe vágjuk, majd a negyedekből kimetsszük a gyümölcshúst, melyet darabolunk. A kókuszolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, megpirítva rajta az ananászdarabokat. Ügyeljünk arra, hogy csak egy réteg ananász kerüljön a serpenyőbe, az ananászdarabokat időközönként fordítsuk meg, hogy körbe tudjon pirulni. A megpirult darabokat félretesszük, majd a végén az egészet visszaborítjuk a serpenyőbe, rácsorgatjuk a mézet és azt enyhén rákaramellizáljuk. A gyümölcskockákat visszarendezzük az ananászhéjba és azonnal tálaljuk.

Habcsók, habkarika

Sokan szeretik. Köztük a saját gyermekeim is. Nem mondom, hogy 1-2 darabot nem tudok bekapni, de nálam évek óta amolyan habcsók stop van. Hogy miért? Hát anno.....rég, régesrég, mikor még a kommunista időket éltük, volt a családban egy vállalkozó szellem, aki verte a habot, színezte, sütötte. Szezontól függően hol tömör csókok, hol pedig lyukas karikák kerültek a sütőbe. Egy darabig azzal szórakoztunk, hogy ha darabonként egymás után tennénk, leérne már a sor Szentkirályig...majd Tusnádig, netán Bukarestig, avagy kifutott már valahol a határnál. Teljes tökéletességre fejlesztette ezt a tudományt. Gyerekeim legnagyobb bánatára én nen vagyok igazából kapható habcsókokat készíteni. Az ok: nálam nem bírják a gyűrődést a habzsákok. Vagyis leginkább a csillagcsövek.
De míg a gyerekek őszi szüneten a nagyszülőknél voltak, hát készült habcsók, habkarika. Nekem igazából a fotózás maradt. Amolyan lépésről lépésre. Hátha van még olyan aki mumusként tekint erre az édességre.

Hozzávalók: 

• 8 tojásfehérje, 
• 56 dkg apró szemű kristálycukor (nem porcukor), 
• 3-4 evőkanál ecet, 
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

 A tojásfehérjéket egy tálban verni kezdjük. 

 Addig verjük, míg közepesen kemény hab lesz belőle.

Ekkor beleszórjuk a cukrot.

 

Verjük egy keveset

Majd gőzfürdő fölött folytatjuk a habverést egész addig míg a masszánk egy picit langyos lesz, hogy induljon be a cukor kedvezőbb olvadása. 

Ekkor levesszük a gőzfürdőről, s addig verjük, míg vissza nem hűl szobahőre (6-8 perc) és keményedni kezd. Ezután beletesszük az ecetet, azzal együtt még 1 percig verjük. 

A habunk annyira kemény kell legyen, hogy ha a tálat teljesen felfordítjuk ne folyjon ki belőle semmi. 

Csillagcsöves nyomócsőbe téve, sütőpapíros tepsire karikákat, csókokat nyomunk.

         

Kevés ételfestékkel színes habkarikákat, habcsókokat kaphatunk. A már felvert, kemény tojáshabba beleszórjuk a színezéket

A festékre egy kávéskanál ecetet öntünk

További egy percig verjük a habot.

Színes habkarika

Sütőnk ajtaját résnyire nyitva hagyva, inkább szárítjuk mint sütjük a kis csókokat. Ajánlott a 80-90 fokot nem meghaladni, eklkor lesz gyönyörű színű habcsókunk, hisz jobb ha nem sülnek, inkább száradnak.

Tipp: Ha nincs szilikonos sütőpapírunk, akkor egy kartonlapot vonjunk be egy keményebb neylonfóliával, és arra nyomjuk a karikáinkat.