Polvo grelhado – Grillezett polip

Milyen jó emberi tulajdonság az, hogy az idő mindent megszépít.

Bizonyára, ha 9,5 évvel ezelőtt kellett volna írnom a Zöld Foki Szigeteken töltött szilveszterünkről, csupa negatívizmussal lettek volna tele a soraim. Amiről azért úgy 90%-ban az utazási ügynökség tehetett. Szegény képviselők, azt sem tudták hogyan enyhítsenek a problémákon. A maradék 10% azért az afrikai kultúrának is felróható volt (pl. amikor a befizetett kirándulás elmaradt, mert egyszerűen nem akarták a kis minirepülőt beüzemelni, mellyel egy szomszédos szigetre kellett volna átrepülnünk).
No, de hol van ebben gasztronómia? Hát....elcuccoltunk egyik nyugisabb napunkon a szörfös stéghez. Hatalmas volt a nyüzsgés, ennek a sportnak a hódolói szerint igencsak ideális hely számukra. Nyomták is ezerrel a turisták. Ahol pedig sok a turista, ott enni is kell valamit. Voltak ilyen-olyan klasszikus, európaibb kaják, azokra nem buktunk. De egészben grillezett polipot ott láttunk először. Mondanom se kell, kínálhatták volna a mennyei mannát akár ingyen is, nekem grillezett polip ehetnékem oly hatalmassá duzzadt, hogy bevállaltunk egy elég hosszúra sikerült várakozást mire elkészült a mi rendelésünk. Imádtam minden egyes falatját. Így ennyi idő után már meg nem mondom milyen köret volt mellé, mert egyszerűen nem azon volt a lényeg. Az a polip oly tökéletes volt, hogy hazatértünk után egyből olyant akartam készíteni. Akkoriban még nem is virágzott annyira a netes gasztrokultúra, nekem meg eszembe sem jutott neten utánaolvasni. Gondoltam menni fog. Hát igen. Ment is: kb a kukába. Mert ehetetlen cimkével ellátott rovatunkat gazdagítottam aznap. Így történt, hogy teljesen elment a kedvem az itthoni polipkísérletektől. Mígnem.....
Szóval mígnem tavaly Középső csajom haza nem jött egy horvátországi nyaralásból. Keserű szájízzel. Mert úgy engedtem el, hogy majd tuti fog tengeri herkentyűket enni. Hát....nem kapott. Totál rámszállt, hogy de anya, megígérted, készíts nekem. Készült is egy klassz kis fokhagymás kagylós kaja, hibátlanul be is tolta. Hogy rá pár hónapra újfenn elővegye a csajom a háborgását, s nem kezdi el rajtam követelni a polipot. Hárítottam míg csak lehetett. Meg tovább is kibújtam volna a feladat alól, hacsak egyszer nem jön velem szembe roppant kedvezményes áron egy jókora polip egy darabja. Mondom most vagy soha. És megvettem. Be se tettem a fagyasztóba, mert ha beteszem, félelmemben talán hónapokig ki se veszem onnan. Így hát vettem egy mély lélegzetet, s felütöttem a netet. Lássuk hol is baltáztam el  2007 tavaszán, hogy oly rágós, ehetetlen lett a hatalmas elvárással, lelkesedéssel készített kaja.
Jelentem: hatalmas dolog az internet segítő ereje. A polip pont olyan lett, mint amire vártam. Azaz maga a tökély. Na jó, nehogy azzal jöjjetek nekem, hogy könnyű annyi év távlatából a saját sikerélményemre azt mondani, hogy vetekszik azzal a bizonyossal. Ne tegyétek meg, mert úgy sem hiszek nektek :p Ez olyan volt, és kész. Ja, hogy Kicsilány és Kiffiú fintorgóra vették a figurát? Hát.....Középsőmmel kettecskén többet tudtunk betolni. De nem reménytelen a dolog, utána készült másfajta polipos kaja is (ha egyszer valami beindul.....csak nem hagyjuk a szikrár kihunyni :D ), azt pedig kétpofára tolták. Hát ennyit a válogatásról.
S akkor jöjjön a maga fajsúlyában egy egyszerű kaja, ami bizony a szükséges előkészítés nélkül hatalmas kudarc tud lenni.

Polvo grelhado – Grillezett polip

Hozzávalók: 

• 1,5 kg polip, 
• 20 dkg spagetti, 
• 50 dkg színes koktélparadicsom, 
• 1 fej fokhagyma, 
• 5-6 evőkanál olivaolaj, 
• 1 csokor korianderzöld, 
• só, bors.

A polipot előfőzzük. Ehhez egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Amikor a víz felfőtt, beletesszük a polipot és 5 másodperc után kivesszük. Megvárjuk míg a víz újból felfő és újabb 5 másodpercre forró vízbe merítjük a polipot. Az 5 másodperces vízbe merítést három alkalommal megismételjük, majd negyedszer nem vesszük ki a polipot, hanem 30-45 percig, lassú tűzön főzzük. Amikor a polip megpuhult, a tüzet lezárjuk és a polipot a vízben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, vízből kivéve alapocsan lecsöpögtetjük, törlőkendővel felitatjuk a nedvességet. Középforró grillen mindkét oldalon megsütjük. Vigyázzunk, a csápok vége hamar megéghet.
A fokhagymát megpucoljuk, 2/3-át felkarikázzuk, 3-4 evőkanál olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kettévágott paradicsomot. 2-3 percig fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a kifőzött, leszűrt spagettit. A maradék fokhagymát áttörjük, elkeverjük a maradék olivaolajjal és az apróra vágott korianderzölddel. Tálaljuk.

Grillezett juh T-steak

Egy klassz kaja, igaz a körítés nem igazán aktuális. Végülis....nem azon van a hangsúly ;-)

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 szelet juh T-steak bepácolva; 

a pácléhez:

• 5 dl száraz vörösbor, 
• 2 sárgarépa, 
• 1,5 teáskanál só, 
• 1 mokkáskanál őrölt bors, 
• 3 babérlevél, 
• 4 szem borókabogyó, 
• 2 szegfűszeg; 

a körítéshez:

• 1 kg csicsóka, 
• 8-10 hónapos retek, 
• 2 lilahagyma, 
• 3 tojás, 
• só, 
• 4 teáskanál cukor, 
• 1,5 dl almaecet, 
• víz.

A pácléhez a sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk. A bort egy fazékba főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a felkarikázott sárgarépát, 2-3 dl vizet és max 5 percig főzzük. Ha kihűlt, beletesszük a hússzeleteket és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartjuk minimum 1 éjszakát, de akár 3-4 napig is. Nem túl erős parázs fölött, grillrácson megsütjük. A körítéshez a csicsókát megmossuk, héjában megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl, a csicsóka erősen hajlamos szétesni. Inkább figyeljük és vegyük ki az egyes, kisebb darabokat, ha késznek ítéljük. Jeges vízbe téve könnyen eltávolítható a héja. A meghámozott csicsókát kockára vágjuk. A tojást keményre főzzük. A retket, lilahagymát felvágjuk, megsózzuk. Elkészítjük az ecetes levet. Ehhez kb. 3-4 dl vízben elkavarjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd ebbe a lébe tesszük a csicsókát, retket, hagymát. Minimum 1 órát állni hagyjuk, majd tálalás előtt leszűrjük. A köret tetejére halmozzuk a 8-ba vágott kemény tojást.

Grillezett oldalas

Ha már úgy is a grillezésnél tartottunk, akkor nézzük mit is lehet kihozni a parázs, a grillrács, a sertésoldalas és némi pác találkozásából.

Hozzávalók:

• 2 kg sertésoldalas, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 1 hagyma, 
• 2 evőkanál gulyáskrém, 
• 1 teáskanál szárított kakukfű, 
• 2 evőkanál sárgabarack lekvár, 
• 1 csipet babérlevél por, 
• késhegynyi kardamom por,
•  4-5 koriandermag megtörve, 
• késhegynyi gyömbérpor, 
• csapott kávéskanál őrölt fekete bors, 
• 1 teáskanál mustár, 
• 1 kávéskanál chiliszósz, 
• 2 evőkanál almaecet.

Az oldalast megsózzuk. Az olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, , hozzáadjuk a fűszereket, lekvárt, mustárt, gulyáskrémet, ecetet. Felforraljuk, majd alacsony tűzön 10 percig főzzük. Ha nagyon sűrű lenne, 1-2 evőkanál vizet tegyünk bele. Az oldalast közvetett parázson, gyakori forgatás és páccal kenegetés mellett 1-1,5 órán keresztül grillzeeük. A sütés utolsó perceiben már ne kenegessük a húst.

Grillezett banán vaníliafagylattal - OVCS 2

Ha már kint vagyunk a grillnél, akkor talán ide is érkezik a desszert. Főleg mert egy része még a pislákoló parázsra fog kerülni. De lássuk csak, miről is van szó.

Hozzávlók: 

• 3 dl tejszín, 
• 2 tojássárga, 
• 14 dkg cukor, 
• 1 vaníliarúd, 
• 1 dl tej, 
• 30 dkg natur jogjurt; 
• 5 dkg szeletelt mandula, 
• 4 kevésbé érett banán, 
• 4 dkg vaj, 
• 5 dkg étcsokoládé.

A joghurtot egy tüllel kibélelt szűrőbe tesszük kicsöpögni. A tojássárgát 6 dkg cukorral habosra kavarjuk, felöntjük a tejjel, bletesszük a vaníliarúdból kikapart magokat, majd gőz fölött krémessé főzzük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a többi cukrot. A tojásos krémhez adjuk a kicsöpögött joghurtot majd a tejsznínt is. Fagyasztóba tesszük. A banánokat meghámozzuk, négybe vágjuk, minden oldalon megkenjük olvasztott vajjal és grillen kissé megsütjük. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Tálalásnál minden tányérba tegyünk pár grillezett banán, rá 2-3 gombóc fagylaltot, megszórjuk pirított mandulával és megspricceljük az olvasztott csokoládéval.

A babáknak természetesen mehet a grillezett banán, csak nekik ne kenjük le előtte vajjal. Igaz, hogy Kicsilány a fagyit se perc alatt bepuszilta, de a banánt a kis tányérkában visszakaptam. Kiffiú, mint aki a vasszöget is megeszi, üres tányérkáját kint hagyta a kerti asztalon. 

Bármit elmondhattok a felhozatalomról, csak azt nem, hogy nem zongoráztam végig a lehetséges fogásokon. Ha akad olyan, aki szavazna rám, a szabályzat ismeretében Autumn blogján ITT megteheti. Köszönöm.

Rablóhús - OVCS 2

Miután a levesünket elfogyasztottuk, következzen a vacsoracsatás főétel. Hisz a parázs a kerti grillen már igencsak pirosson ízzik. Ezért javaslom, hogy minden vendégem kapjon el annyi grilnyársat amennyit szeretne, aztán startoljon rá a tűzhely melletti beton munkalapra helyezett alapanyagos tálakra. Szúrkálja fel ami szemnek-szájnak megfelel, s nosza mehet is a grillrácsra. Ha akarják forgathatják maguknak, ellenkező esetben természetesen házigazdaként nekünk ez kötelességünk, ti csak foglaljatok helyet, s válasszatok az itókák közül. Egy kis long drink jól esne? Nemsoká hozom. De ha csak síma alkoholmntesre vágytok, akkor a lányok szívesen hoznak nektek a tavalyi szörpökből. Bodza, fenyő, feketeáfonya, akác, menta. Remélem idén hárs is lesz, előző két évben épp a virágzáskor nem voltunk itthon.

No, de térjünk csak rá  grillpálcákhoz. Meg a szúrkálandó alapanyagokhoz.

Hozzávalók: 

• 1 kg hús (vegyesen csirke, birka, disznó, borjú), 
• 3-4 kisebb hagyma, 
• 1 kisebb ananász, 
• 20 dkg szalonna, 
• 1 cukkini, 
• 1 kaliforniai paprika, 
• 30 dkg gomba, 
• grill pálcikák

A hozzávalókat a hagyma kivételével 3 centis kockákra, a hagymát karikára vágjuk. A húsokat szózuk, borsozzuk. Ízlés szerint mindenki maga állítsa össze a nyársot, tetszés szerint húzva a pálcára az alapanyagokat. Ízzó parázson, grillrácson szép pirosra sütjük. Salátát, mártogatóst kínálunk mellé.

A babáknak késes aprítóval pürésítenék a grillpálcákról lehúzgált finomságok közül némi szárnyas húst, ananászt, cukkinit. Mg egy pár darabocska paprika is mehet. Persze azért ha a darabkák széle netán megfeketedett volna a parázstól, azokat lenyisszantanám. Ráérnek ők még az ilyen ízekkel ismerettséget kötni. Mert valószínű az ígykapott pürénk túlzottan száraz lenne, hát kis almát tennék még az aprítóba, vagy ha van, akkor lehet utólag hígítani is frissen facsart sárgarépa levével.
babának lenni jó. Minden finomat megkapnak, s mégcsak a gillpálcákat sem kellett kezükbe vegyék.

Apró mici salátával

Az úgy volt, hogy szombatra kimenős grillezést terveztünk. Kimenő lett belőle, grillezés meg nem, mert jött az eső. De persze előtte a mici (na legyen, írjuk magyarosítval, legyen miccs) a fagyasztóból előbújt, vissza meg már mégsem tehettünk. Eső pedig vasárnap is borzolta a kedélyeinket. Hétfőn meg ovi, suli, meló. Ki is állna neki tüzet csiholni a kerti grillnél? Így hát a grillserpenyő meg a gőzelszívó álltak munkába. A mici az mint említettem készen volt, egyik húsfeldolgozó havertől hozzuk, kár a gőzért alapon nem magunk állítjuk össze. Csak a méreteket feleztem, a könnyebb sütés érdekében.

Vasárnap meg némi zöldséget vásároltam, így összedobtam egy kis salátát. Mi került bele? Némi fehér káposzta, zöldhagyma, paradicsom, paprika (kápia meg húsos vegyesen), fodros saláta, édeskömény gumó, sajt, uborka. Só és némi medvehagyma olaj került rá (naná ezt Oldalborda nem bírta ízként beazonosítani. hurrá). Kicsilány kedvéért meg a múltkori saláta mintájára mogyoró, sőt, felülírni ezt még napraforgó mag is lett bele szórva.

Kiffiam naná köszönte szépen első falat után kitúrta a szájából a salátát. Husi jöhetett, max a salátából a sajtkockák. Többi felejtős. 

Elsőszülött délután is térült-fordult, s csak úgy kanalazott a saláta maradékból. Bezzeg reggelihez, vacsorához a szelet kenyér mellé úgy kell bele magyarázni némi zöldséget. Na, de maradok annyiban, hogy ez már haladás.

Sőt, Középső csajom értékelte, hogy saláta van, abból többet is ehet. Szereti a drágám a pociját, s ez igencsak meglátszik rajta, mostanában mértékletességre van intve. Ebből nem volt mérték.

Grillszezon rajt T-steak társaságában

Oldalborda évekkel ezelőtt vett magának egy bibliát. A grillezőkét. Mert csak ilyen irányban vallásos a lelkem. Szeret áldozni a grillünk oltárán. De aztán jó pár nap olvasmány után egy szuper, sokszor elkészített barbeque szószon kívül más hasznát nem vettük. Múlt hét végén, mikor szalma is voltam, az idő is szar volt, hát én kezdtem lapozni. Mert tudtam van a fagyasztóban T-Steak (vagy T-Bone vagy Florentin, ahogy épp a beszállítónk nevezi), tegnap a napocska is visszaköszönt, feltételeztem alkalmas lesz az idő egy kerti édeskettesre. Igen, a gyerekek elkezdték a tavaszi szünetet a nagyszülőknél. Nekünk szülőknek ez felér egy tavaszi szabadsággal. Na jó, jön nekem a feketeleves takarítás képében, de még akkor is.

Hozzávalók a parmezános grillzöldség körettel tálalt T-Steak finomsághoz

• 3 szelet T-Steak (könyv 2,5 centi vastagságút ír, ezek olyan 1,5 centisek voltak)
• 1,5 ek zúzott fokhagyma
• 3 tk szárított bazsalikom (dacára annak amit a könyv ír, ha majd lesz friss bazsalikom a fűszereskertemben, azzal lesz repeta)
• 1,5 tk őrölt fekete bors
• 3 ek olíva olaj
• 3 ek vörös borecet (ha nincs, jó a fehér is, én azt használtam, a vörös épp elfogyott)
• szűk 2 dl parmezán reszelve
• 2-3 kaliforniai paprika (Oldalborda tegnap meg ma megette a készletet, egyetlen paprikát hagyva itthon)
• 2-3, avagy méret is igénytől függően akár több lilahagyma

A zúzott fokhagymát, borsot és bazsalikomot egy tálban elkeverjük. Egy részével megkenjük a hússzeletek mindkét oldalát. A maradékba tesszük az olíva olajat, ecetet és a reszelt parmezánt. Egyneművé keverjük. 

A paprikákat megmossuk, egyben hagyjuk, a hagymákat megtakarítjuk, a könyv szerint 2 centis, szerintem inkább max 1,5 centi vastag karikákra vágjuk.

A grillen faszénből közepes parazsat csinálunk, a grillrács közepére tesszük a hússzeleteket, köré a zöldségeket. Eredetileg a húsnak 14-16 percet ír, mi már sütöttünk grillen ilyent, oldalanként elegendő a 6 perc, tehát 12 perc, közepes parázsnál. A paprikának könyv szerint 12 perc, hagymáknak 20.

Hát igen, csak épp mire a parázs elkészült, egy haver megkért, hogy nyerjünk meg neki egy ebay-es licitet. És lőn. De a parázs már kicsivel kisebb volt a kelleténél. Először a hagymakarikákat tettük rácsra, majd 2-3 perc után feltettük a hús szeleteket. Utána az egy szem paprikát. 6 perc után a husikat megfordítottuk, a zöldségek még kicsit maradtak. Mikor szépen kezdett enyhén pirulni a hagyma, megforgattuk azokat is. Ekkor a parmezános keverékből ráhalmoztam mindenik hagymára, meg a megfordított paprikára is. Kicsi tűz lévén, nem is folyt le a sajtis cucc. A hús második oldala már nem 6 percet sült, már nem koholt a szén úgy alóról. Ahhoz, hogy azért ki ne száradjon, pici szőke sörrel Oldalborda meglocsolta. Csak úgy szívta magába a husi. Kicsit később megint löttyintett kis sört, az már nem szívódott be. 

Mikor a husi késznek nyílváníttatott, levettük, fazékba tettük amit le lehet fedni, s hagytuk kicsit pihenni. A zöldségeket egy másik fazékba szedtük, kenyeret pirítottunk hozzá, szintén a grillen. Előtte üvegbe eltett házi kolbász mellől maradt zsírral kicsit megkentük. Nyammi.

Ilyen úri lakomában eszünk nem tudjuk mikor volt részünk utoljára. Ha volt egyáltalán. Mert ezt mindketten úgy értékeltük, hogy The best ever.

Ja, el ne felejtsem. Ha valaki nem tudná, a marhahús grillezési alapjaihoz tartozik, hogy ne forgassuk agyon, rűzre tesszük, egyszer fordítjuk, nincs visszaforgatás. Forgatáshoz pedig húsfogót használjunk, ne villát. Tilos a húsba beleszúrni, értékes nedű fog távozni, ami a hús kiszáradásához vezethet.

Aki teheti, próbálja ki. Ha megfelelő idő lesz hozzá, novemberben ezt kérem szülinapi ebédem részéül.

Na, de hogy ne csak a szuperlatívuszokról szóljon ez a bejegyzés, elárulom, hogy bepróbálkoztam a macaronokkal. Jelentem nem nagyközönségnek való, de azt hiszem sejtem hol hibáztam. Tehát kap még egy esélyt.