Oldalak

2021. 09. 15.

Ételízesítő

 Azt hiszem belejöttem.
Ja, nem is. Csak több a készleten levő kaliforniai meg pritamin paprikám mint a beérett chili. De egy adag chilizselének való paprikát összeturmixolva pici vízzel betettem a fagyasztóba. Bíztos, ami tuti.
S akkor lett ez is. Éveken át készült a nagynéném receptje alapján. Idén két elemet kihagyok. Egyet mert ugyan minek, a másikat meg.....Anyukám csak minimális ételekhez használná azzal. Azért beírom az eredetit is, hátha valaki úgy is érdekesnek tartaná.



Hozzávalók:

  • 1 kg kaliforniai paprika
  • 1 kg pritamin paprika
  • 4 nagy fej hagyma (de tényleg naaaaaaagy)
  • 4 nagy fej zeller (namármost ez a recept még akkoriból szólt így, mikor a piacon volt beszerezve a zeller, az öreg nénikéktől, s ott a nagy akkoriban teljesen más értelmet nyert. mivel idén a zellerjeim nem vették a lapot, hogy gumósodjanak, valahol a dió és mogyoró közti méretnél vegetálnak, így a zöldségesnél levő, másfél ökölnyi példányokból vettem kettőt)
  • 3 babérlevél
  • só ízlés szerint (lemértem, ez nekem most konkrétan 7 dkg volt)
  • 1 borospohár borecet (9%-os; - ezt Anyukám miatt hagytam ki)
  • 20 dkg cukor (ahol lehet hanyagolom, túlzottan feldolgozott alapanyag - nem igazán hasznos)
  • bors (most úgy gondoltam ezt is kihagyom, mert csak)
A zöldségeket ledaráljuk, hozzáadjuk a sót. Jól összefőzzük, forró üvegekbe tesszük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

2021. 09. 14.

Chilizselé

Szent meggyőződéssel kajtattam a saját blogomon eme recept után. Hát izé....kb a laptopom gasztros mappájában volt, ami a tavaly februári technika elpatkolásával megsemmisült.

Nem mintha olyan nagyon bíznék a blogger hallhatatlanságában ... de most mégis felvésem ide.



Hozzávalók:

  • 5 dkg chili
  • 85 dkg szárától, csutkájától megfosztott pritamin és kaliforniai paprika vegyesen (nálam 3+3 db)
  • 1 kg cukor
  • 4 csomag 3:1 zselésítő (haas-t használtam)
  • 2,5 dl ecet (nekem 9%-os borecetem volt)
  • 3 dkg só
  • 1,8 liter víz



A chilit és a paprikákat turmixgépbe tesszük, hozzáöntünk 3 dl vizet, rászórjuk a zselésítőt, majd simára turmixoljuk. 
A maradék vizet a cukorral, az ecettes és a sóval összeforraljuk, majd hozzáöntjük a turmixkancsó tartalmát. Felforraljuk, a hab egy része elforrja magát, a maradékot szedjük ki egy kistányérra. Frissen fogyasztásra el fog fogyni.
Ezután a forrásban levő masszát szedjük forró, csírátlanított üvegekbe szedjük, a lapkát erősen ráhúzzuk, 5-10 percre fejtetőre állítjuk, majd visszafordítva hagyjuk kihűlni (akit megnyugtat - tegye nyugodtan száraz dunsztba)
Évekig eláll. Már ha marad.
Ebből az adagból kb 2,9 liter lesz.
Mármint utólag annyi víz ment a fazékba addig a szintig amit a forrásban levő cucc lenyomata mutatott a lábos oldalán.