Oldalak

2020. 11. 16.

Mogyorótorta vadon nőtt mogyoróból

Gyermekkorom egyik évében Édesanyám kérdezte milyen tortát szeretnék majd születésnapomra. Rávágtam, hogy mogyorót. 
Hát soha nem sikerült annyi mogyorót összeszedni az erdőben, hogy az elég legyen egy tortára. Így általában a diótorta volt a befutó. Hogy ne mondjam mindig...bár én úgy emlékszem.
Aztán idén úgy adódott, hogy Kicsilány jó sok mogyorót pucolt, összegyűjtötte, és azt mondta keressek egy nekem tetszó mogyorótorta receptet. Mert ő megsüti nekem.
Kerestem. Egy kesudiósat alakítottunk át mogyorósra. Az eredmény....na mit gondoltok milyen, ha blogbejegyzés is kellett szülessen róla?




Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

a lapokhoz:
  • 6 tojásfehérje;
  • 20 dkg cukor;
  • 1 teáskanál borkősav;
  • 4 dkg liszt;
  • 11,5 dkg darált mogyoró;
  • 7,5 dkg tört mogyoró.
a krémhez: 
  • 15 dkg cukor;
  • 0,6 dl víz;
  • 6 tojássárga;
  • 1 teáskanál vaniliakivonat;
  • 34 dkg vaj.
a szóráshoz:
  • 21,5 dkg tört, pörkölt mogyoró.


Elkészítése:

A tojásfehérjét a borkósavval laza habbá verjük, majd részletekben hozzáadjuk a cukrot és kemény habot verünk. Ekkor lazán beledolgozzuk az előzőleg a liszttel összekevert darált és tört mogyorót. Kikent és lisztezett, 20 cm átmérőjű sütőkarikával 4 lapot sütünk. Ehhez a sütőt 150 fokra fűtjük és kb 50 percig sütjük.
A krémhez a tojássárgáját a vaníliakivonattal kikavarjuk, majd a cukorból a vízzel szirupot főzünk. A cukorszirupot vékony sugárban a tojássárgákhoz kavarjuk. Lánykámnál valami galiba folytán a cukorszirup összeállt a tál oldalán, így mentő akció szükségeltetett. Gőzfürdő fölött, állandó kavarás mellett egyneműsítette a masszát. A vajat habosra kavarjuk, majd hozzákeverjük az időközben kihűlt tojássárgás krémet.
A torta összeállításához helyezzünk egy meringue lapot a tálra. Ezt kenjük meg a vajas krémmel, szórjuk meg a tört, pörkölt mogyoróval, és ugyanígy rétegezzük tovább.
Nyugodtan összeállíthatjuk előző nap is, hűtőben harmadik nap is pont olyan mint frissen összeállítva.