Ropogós hal mártogatósokkal

Erdélyi Konyhás kolleganőimnél olvashattátok ITT, ITT, ITT, ITT, hogy a csapatunk egy hete Déva melletti Nagyágon töltött egy tartalmas hétvégét. Azokhoz nem igazán fűznék hozzá semmit, a lényeg el volt mondva. Talán annyi, hogy köszönöm, hogy e csapathoz tartozhatok én is.
Középső csajszim is velem tartott, észbontó ahogy a csaj bírta a tempót. Velem egyszerre kelt reggel, velem egyszerre feküdt.....estének nem mondható éjfél után az óra ;-)
Sőőőőőt.....indulás előtt még a kedves főnökömtől ki is udvarolt egy aranyos fehér nyulat. A nyuszi köszöni, vígan éli most már brassói életét.
A halak amit én készítettem, kemény előkészületnek voltak alávetve, Aleda kolleganőm férje filézte, Hajnalka kolleginám fia, és nem csak ő, még szemöldök csipeszt is bevetettek a teljes szálkátlanítás érdekében. Az persze hab a tortán, hogy csak látszatra volt abszolut szálkamentes, volt aki fogadni mert volna, hogy a tányérjában szálka halom lesz. Hitetlenkedve néztem rá, de igaza volt. Eszem megáll.....csak azt tudom mondani, hogy bevonzották az összes szálkát (azt most ne tételezzük fel, hogy dugiban, az asztal alól vették elő a szálkákat ;-) )
A fotók amiket ezalatt a pár nap alatt kattintottunk, álltalában nem az abszolut egyszerűség jegyében készültek. Nos, az én ropogós halacskáim a kivételek. Épp vendégsereg érkezett, egy része lent, másik része fent, tálalni is kellett, így én gyorsan egy pár fotóalannyal elmenekültem, és gyorsban lencsevégre kaptam őket.
Török Zoli kollégám puliszkát is főzött, amit aztán további irányítás mellett túróval töltve meggrilleztek. Ennek a receptjét majd mindenki keresse az augusztusi lapszámban. Elviekben abban lesz benne. Ha meg nem....akkor szeptemberben :)

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 halfilé (lazacpisztráng),   
• 2 tojás,   
• 15 dkg kukoricapehely,  
• só,   
• olaj a sütéshez;

 a paradicsom mártogatóshoz: 

• 2 paradicsom, 
• 2-3 cikk fokhagyma, 
• 2 ágacska bazsalikom, 
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors; 

a tejföles mártogatóshoz: 

• 1 kis doboz tejföl (20 dkg), 
• fél citrom leve és héja, 
• 3 gerezd fokhagyma, 
• só.

A halfiléket sózzuk, borsozzuk. A kukoricapelyhet késes aprítóban morzsás állagúra zúzzuk. A tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk. A halfilét először tojásba majd kukoricamorzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.
A mártogatóshoz a paradicsomok héját lehúzzuk, majd összetörjük. A fokhagymát megtakarítjuk, zúzzuk, a paradicsomhoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az olajat és az apróra vágott bazsalikomot.

A fehér mártogatóshoz a fokhagymát megtakarítjük, összezúzzuk, a tejfölhöz adjuk a citrom reszelt héjával együtt. Ízlés szerint sózzuk és citromlevet csöpögtetünk bele.

Tipp: késes aprító hiányában a kukoricapelyhet tegyük egy zacskóba, melynek a száját lezárjuk, és sodrófával a zacskón néhányszor végiggörgetve összetörjük.

A bazsalikomot helyettesíthetjük 1 teáskanál morzsolt oregánóval.

Katalán húsgombócok

Ezt is jó ideje ettük, ideje lenne ismételni. Egyedüli akadály, hogy folyamatosan felejtem el feltölteni az űrt amit a fenyőmag kifogyása okozott. Rettenetesen élvezték a magokat a gyerkők.

Hozzávalók: 

• 50 dkg darált sertéshús, 
• 2 tojás, 
• 3 evőkanál zsemlemorzsa, 
• 4 gerezd fokhagyma, 
• 3 evőkanál fenyőmag, 
• kis csokor petrezselyemzöld, 
• kávéskanál őrölt fahéj, 
• kevés reszelt szerecsendió, 
• só, bors, 
• olaj a sütéshez.

A sertéshúst tálba tesszük, összekeverjük a tojásokkal, zsemlemorzsával, zúzott fokhagymával, fenyőmaggal, apróra vágott petrezselyemzölddel. A fűszerekkel ízesítjük. Gombócokat formálunk a masszából, amelyeket bő, forró olajban kisütünk.

Rizi-bizivel tálaljuk.

Körözött

Idén már kétszer volt körözött. Először szilveszterre, akkor belevaló juhtúróval. Másodszor már bolti volt a juhtúró, hát....hogy is mondjam? 15 dkg vajhoz volt 25 dkg túró. És még elbírt volna túrót. Szóval a recept csak irányadó, a túró sokban határoz.

Amúgy a fotó még rózsa "szezonban" készült. És megjelent a szeptemberi Erdélyi Konyhában.

Hozzávalók:

• 20 dkg juhtúró, 
• 20 dkg vaj, 
• 1 fej hagyma, 
• pirospaprika, 
• őrölt köménymag, 
• só

A vajat kikavarjuk, majd hozzáadjuk az összetört juhtúrót. A hagymát ízlésünk szerint belereszeljük vagy apróra vágjuk. Pirospaprikaport, őrölt köményt adunk hozzá. Aki szereti, a kömény egy részét mag formában is teheti, akkor azonban több köményre lesz szükségünk, mert úgy nehezebben adja át az ízét. Sózással vigyázzunk, hisz a juhtúró alapból sós.

Tipp: ha kevésbé karakteres ízeket kedveljük, akkor a juhtúró egy részét tehéntúróra cserélhetjük.

Szilveszteri óratorta

Lehetséges már megvan a tippetek a szilveszteri desszertsorra (feltéve ha nem teljes ellátásos helyen élvezitek az életet), de ha netán besegíthetek, akkor megmutatom, hogy a mi haveri körünkben mivel járulok hozzá az édességes kategóriához.

Hozzávalók:

a tésztához: 

• 5 tojás
• 20 dkg culor, 
• 20 dkg liszt, 
•  5 evőkanál hideg víz,
•  csipet só 

a krémhez:  

• 650 ml tej, 
• 4 púpozott evőkanál liszt, 
• 27 dkg cukor, 
• 27 dkg vaj, 
• 20 dkg pörkölt dióbél, 
• 2 evőkanál rum; 

a díszítéshez:

• 5 dkg fehér fondant (vagy marcipán) 
• 5 dkg étcsokoládé 

 

Elkészítés: a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgát a cukorral fehéredésig kavarjuk, kanalanként hozzáadva a vizet is. Egy másik tálban felverjük a tojások fehérjét, majd a liszttel váltakozva a cukros tojásmasszához keverjük. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk (vagy olajjal kikenjük és megszórjuk liszttel), beleöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig (tűpróba) sütjük.

Időközben elkészítjük a krémet. Ehhez a tej felét forrni tesszük, a másik felébe elkavarjuk a lisztet majd a forró tejbe öntjük, folytonos keverés mellett sűrű péppé főzzük majd kihűtjük. A vajat a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a darált diót és a rumot. Ezt összekeverjük a lisztes péppel. A tortalapot háromba vágjuk, akár kevés vaníliáscukros vízzel (esetleg világos színű szörp) meg is locsolhatjuk. Minden lapot megkenünk a krémmel, majd a maradékkal körbevonjuk a tortát.

A fondantból 25 mm átmérőjű korongokat vágunk, melyre olvasztott csokoládéból az óralap számjait festjük fel. A maradék csokoládéból óramutatókat alakítunk ki egy kis darab sütőpapírra, melyek szilárdulás után könnyen lepattinthatók. A dekorációt ráhelyezzük a tortánkra, az óra éjfél előtt pár percet mutasson.

Tipp: a tortalap masszáját ha sütés előtt háromba osztjuk, nem kell bajlódjunk a kisült tortalap felvágásával.

Lévén nem tartom valószínűnek, hogy alkalmam adódna idén még blogbejegyzést írni (sajnos egy ronda fosós-hányós vírus csapott le gyerekeim közé, Kiffiú ha nem anyamatricát játszik - Klári, bocsi, de lenyúltam a szókapcsolatod, nagyon tetszik -, akkor egész nap csak az ágyban szunyókál. Szegény bogaram, nem bír napirendre térni a diéta fölött, elképzelhetetlen számára a nap indítása és befejezése az adag tejecskéje nélkül. Ma pedig mindenáron mustárt szeretett volna reggelizni. Végül két részletben megivott másfél dl teát) ezúttal kívánok minden kedves olvasómnak 

Egészségben, békességben, eredményekben gazdag újesztendőt!

Döblec

Vágtatok már disznót? Készítettetek disznófősajtot? Hát döblecet?

Oldalborda legutóbb döblecre szavazott. És most készül az ismétlés, mert bejött. Egyenesen két bendőt is tölt most, egyik itthoni használatra, a másikat visszük a szilveszteri kiszállásra. Akinek lehetősége van, az a kész döblecet nyugodtan füstre is viheti, csak javít az ízvilágon (tartósságról most ne is beszéljünk, ripsz-ropsz elfogy).

Hozzávalók:

• fél disznófej,  
• 1 disznónyelv, 
• 2 első csülök, 
• 2 fej fokhagyma, 
• 15 szem feketebors, 
• 4-5 babérlevél, 
• só, 
• 3 evőkanál pirospaprika, 
• borjúbendő a töltéshez (használhatjuk a disznó hólyagját is)

A bendőt megtakarítjuk, ecettel bedörzsöljük, besózzuk, félretesszük. A disznőfejet, csülköket főni tesszük. A főző vízbe sót, borsot, fél fej fokhagymát és babérlevelet teszünk. A maradék másfél fek fokhagymát összezúzzuk, kevés sót teszünk hozzá, majd elkeverjük a pirospaprikával. Mikor a hús megfőtt, falatnyi darabokra vágjuk, összekeverjük a paprikás fokhagymával és a jól megmosott bendőbe töltjük. A bendő száját bevarrjuk. Egy fazékba vizet teszünk, s abban 80 fokon 15 perc alatt megabáljuk a döblecünket. Fazékból kivéve hagyjuk a levet lecsorogni, majd két vágódeszka közé, hideg helyre téve megnyomtatjuk. Szeletelhető.
 

Lekváros bundáskenyér

Félszáraz kenyér édes szájúak ízlése szerinti hasznosítása.

Hozzávalók: félszáraz kenyérszeletek, kevés tej, lekvár, tojás, olaj a sütéshez. Vigyázzunk, a kenyérszeletek párosak legyenek, mint a szendvicseknél.

Két szelet kenyeret megkenünk lekvárral és összeborítjuk. A tejet egy tányérba tesszük, megmártjuk benne a lekváros szendvicset. Egy másik tányérba felverjük a tojást, amiben megbundázzuk a kenyereket. Forró olajban kisütjük.

Grillezett polentafalatkák

Oldalborda nem szereti. Szolgálhatják neki mint puliszka, polenta, nem érdekli. Egyszer, tíz éve, már majdnem megette. Építkeztünk, munkásoknak reggeli-ebéd-vacsora mind általunk volt bíztosítva. Lévén székely emberek voltak, akik szeretik a jól, sütőben kipirított túrós puliszkát, hát azt készítettem. Oldalborda bejön a konyhába, beleszagol a levegőbe, s így szól: ennek olyan csodás illata van, hogy azt hiszem én is kérek belőle. Aztán mire konkrétumra került a sor, meggondolta magát. Így ritkán készítek bármit is kukoricalisztből, málélisztből, puliszkalisztből avagy ki milyen néven ismeri a gyönyörű sárga darátumot. Nagyvonalakban akkor, ha Oldalborda aznap nem itthon ebédel.

Erdélyi Konyhában debütáltam az augusztusi lapszámmal, a Takarékos konyha rovat jutott nekem. Hát ha valami takarékos, akkor a polenta/puliszka oda sorolható. Így történt, hogy ezen recept is bekerült, amit pl. Aleda a Hajnalka lapszemléjénél meg is jegyzett. 

Hozzávalók:

• kukoricaliszt,
• só,
• feltétnek szalámi, kolbász, főtt tojás, sajt, füstölt szalonakockák, ecetes uborka, szardinia

Vizet teszünk forrni, megsózzuk. Mikor a víz forr, hozzáadjuk a kukoricalisztet és félkemény puliszkát főzünk belőle. Megnedvesített vágódeszkára öntjük, fél centi-centi vastagra elsimítjuk. A szalonakockákat zsírjára pirítjuk, a zsírral megkenjük a fantáziánknak megfelelően szaggatott polenta pogácsákat, majd lehetőség szerint parázson, kontaktgrillen vagy grillserpenyőben szép csíkosra grillezzük.  Mindkét felét pirítjuk, fordítás után a már elkészült oldalára ráhelyezzük a feltéteket. Melegen, hidegen egyaránt finom fogás.

Vissza meg előre tekintés

Khm....úgy emlékeztem, hogy mára ütemezettként be vala téve a paradicsom eltevés. Tévedtem. Akkor immáron marad holnapra. De akkor most kicsit elemezzem a dolgokat (no nem hosszasan, mert tegnapelőtt megszabadították a lányok a laptopom az egértől, én pedig nagyon összenőttem a kis cincogómmal). 

Tavaly augusztus végén indult e blog. Amolyan saját unaloműző (hja, régi szép idők, mikor még akadt időm unatkozni) címszó alatt, amihez párosult az is, amit már sokan mások is megjelöltek: legyenek összeszedve egy bizonyos helyre a receptjeim. Ez utóbbinak nagyon is örülök, volt már eset, mikor ismerősnek linkkel válaszoltam a kérdésére. Tehát nem unatkozom, receptjeim egy helyen, ezen kívül úgy érzem, hogy egy tágabb közösségbe kerülhettem bele, igaz kevesen ismernek (ez nem panasz), de ez részlet és nézőpont kérdése.

Ugyancsak ennek a gasztroközösségnek köszönhetem, hogy bekerülhettem az egyetlen magyar, erdélyi gasztros havilapba. Nagy megtiszteltetés ám ez, ugyanakkor felelősség is. Nem is tudtam egyből igent vágni a megkérdezésre. Oldalborda annál merészebb, azt mondta miért ne. Így történt, hogy az augusztusi lapszámban már olvasható a mi konyhánkból kikerült kaja is. Ebből kis ízelítőt Hajnalkánál olvashatnak a kíváncsiak

Szintén visszatekintés, hogy követőim száma, mármint akik bejelentkeztek hozzám, meghaladta a százat. Ez is igencsak megtisztelő számomra. Elnézést, amiért nem jegyzem név szerint a bizonyos századikat, de nekem épp annyira kedves a 99-ik is mint a 101-es a 100-ashoz viszonyítva. Nincs különbség. Hisz a 99-ik nélkül nem volna 100, ez nem olyan mint az egyes szállodák (hogy csak egy példával éljek), hogy nincs 13-as szobájuk. Az egész követősdit azért akarattal nem is erőltettem létszámnövelés szempontból egy esetleges játék kiírással. 

De ugye a blog négy hét múlva érik meg az első születésnapra. Akkor legyen majd eme apropóból egy játék. Részletekért még nézzetek be. Oké? Mert ez most még nem kiírás, hanem.....hogy is írjam.... a mézes madzag rángatása.