Paradicsomlében párolt amur

Kissé morbid, hogy tengerparti nyaralás előtt halat ettünk, majd miután hazajöttem ismét hal készült. Lent a tengeren pedig nem. Ez most ilyen volt. Ráadásul ma is halat ennénk......ha az időjárás kegyesebb lenne hozzánk, s hagyna egy kis időt a füstölésre. De a természetnek nagyobb az igénye az üdítő esőre mint nekem a füstölésre (jó-jó, de akkor mit és hogyan eszünk?). Bár az esővel még kiegyeznék, de a szél.....na, az húzzon a sunyiba. Addig nézzük hogyan úszkál a paradicsomlében az amur.

Hozzávalók:

• 1 kg amurfilé
• 1 hagyma
• 8 cikk fokhagyma
• 5-6 evőkanál olaj
• 2 dl paradicsomlé,
• só

A körethez: 

• 2-3 kisebb padlizsán
• 3-4 evőkanál olivaolaj
• 1 csapott teáskanál fokhagymagranulátum
• só

A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát karikára vágjuk, egy serpenyőben 3-4 evőkanál felforrósított olajon megpároljuk. Ha elkészült, kiemeljük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe tesszük a maradék olajat, s a megsózott halfilék mindkét oldalát hírtelen elősütjük. Ezután visszatesszük a félretett hagymát a halszeletek tetejére, ráöntjük a paradicsomlevet és alaposan összerotyogtatjuk. 

Közben a padlizsánt felkarikázzuk, olajjal vékonyan megkent, forró kontaktgrillre helyezzük, majd megsózzuk, rászórjuk a fokhagymagranulátumot és lekenjük az olajjal. Mindkét oldalát megsütjük.

Tojás paradicsomszószban

Paradicsomszezon közepén kipróbálandó recept. Amolyan alakkímélő (a szigorúbbak természetesen használjanak kókuszzsírt), aki a laktatóbb ételt keresi, tolja egy szelet pirítóskenyérrel. Gluténra allergiások természetesen a számukra megfelelő péktermékkel :)

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy hagyma, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál füstölt fűszerpaprikaőrlemény, 1 csapott mokkáskanál őrölt fűszerkömény, 8 cikk fokhagyma, 4 dl paradicsomlé, 6 közepes méretű paradicsom, só, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 8 tojás.

Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, az olajon, fedő alatt, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vajat és a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, köményt, majd fedő alatt pároljuk még 1-2 percet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet és a meghámozott, apró kockára vágott paradicsomot. Takaréklángon, időnként belekavarva sűrítsük be a paradicsomszószt. Adjuk hozzá az aprított petrezselyemzöldet, majd egyenként üssük bele a tojást, fedjük le, majd 2,5 perc után zárjuk le a hőforrást.

Bárányburger

Nem, nem vagyok egy nagy hamburger fun. Soha nem is voltam, a mekiben, a régmúlt időkben is max a sajtburgert kértem. De a házi verzió? Ha nem én csinálom, tuti hetente fogyasztója lennék. Így csak ritkán kerül terítékre, de akkor mindenki elismerően hümmög, nyalogatja ujjacskáit. 

Nyalogatnám én most is, csak sajna ez azon példányok közé tartozik, melyek a blog Csipkerózsika korszakában készültek. Szóval számomra is maradna a monitor. De azt nem nyalogatjuk ;-)

Hozzávalók

a zsemléhez: 

• 60 dkg liszt, 
• 3 dkg élesztő, 
• 2,8 dl tejsavó, 
• 1 tojás, 
• 4,5 dkg zsír, 
• 4,5 dkg cukor, 
• 1,5 dkg só,
•  tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz,

a húspogácsához:

• 1,3 kg fiatal juhhús, 
• 2 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 4 evőkanál szójaszósz, 
• 2 teáskanál mustár, 
• só, 
• bors, 

az összeállításhoz:

• salátaszív, 
• 12 lapsajt, 
• 3-4 paradicsom, 
• majonéz, 
• ketchup

A zsemlékhez a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. 12 egyforma részre osztjuk, zsemléket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kicsit meglapítjuk, hogy ne legyen túl magas a kisült zsemle majd újból duplájára kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással lekenjük a zsemélket, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

A húspogácsához a húst ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Mindezt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szójaszószt, mustárt, sózzuk, borsozzuk. 12 egyforma pogácsát készítünk, melyet grillen (annak híjján kevés zsiradék hozzáadásával teflonserpenyőben) megsütjük. A kihűlt, kettévágott zsemléket ízlésünk szerint állítsuk össze hamburgerré: húspogácsát, zöldséget, sajtot, majonézt, ketchupot tegyünk bele.

Nyári csirkecombok

Az úgy volt, hogy Oldalborda hazatelefonált, hogy mi a kaja. Mondom lasagna lesz. Ez. Mire ő: hús nélkül? Hát kapta magát, elment a boltba, s vett csirkecombokat. S jól elkészítette. Finom volt, ebből betoltam egy tányérral. Cserébe ő csak egy csigabigát :( Na jó, ő két tányér csirkecombot, én meg kettő darab csigabigát. Végülis....az ember a saját főztjét kell pártolja, vagy nem? :p

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 kisebb csirke alsó+felsőcomb ((ha nagyobbak, akkor elég a felsőcomb), 
• 2+1 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 20 dkg morzsolt kukorica, 
• 20 dkg zöldbab, 
• 20 dkg sárgarépa, 
• 20 dkg paprika, 
• 1 kg paradicsom, 
• 1,5 dl sör, 
• 1,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, só, bors.

A 2 hagymát felszeleteljük, a forró olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Rátesszük a combokat, aláöntjük a sört, lefedve 10 percig lassú tűzön forraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és készre főzzük. A vajon megfonnyasztjuk az apró kockára vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a többi zöldséget. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet a paradicsomos csirkehúshoz adjuk. Tálaljuk.

Paradicsomos dinnyesaláta

Pár hozzávaló, méhány nyárs és kis pepecselős kikapcsolódás. Utána hazajöttek a kiskorúak, gondoltam majd jól ráolvasnak a fejemre, hogy mivel kínálom őket. És lőn.....hát világosság már nem, mert este 11 el volt múlva már, de meglepődés részemről, na az volt. Ugyanis majd versenyt tolták befele a pálcikákról a kockákat, majd kérdőre is vontak: csak ezzel az egy tányérral csináltál? Hát na....hogy is mondta a sündisznó?

Hozzávalók: 

• 35 dkg meghámozott görögdinnye, 
• 35 dkg meghámozott sárgadinnye, 
• 40 dkg koktélparadicsom (sárga és piros vegyesen), 
• 15 dkg feta, 
• ½ citrom, 
• 1 kis maroknyi menta- és citromfűlevél vegyesen.

A dinnyéket és a fetát kockára vágjuk, a nagyobb paradicsomokat keresztben kettévágjuk. A fél citrom felét cikkekre vágjuk, a másik felének kicsavarjuk a levét. Kis nyársakra felváltva felhúzzuk a kockára vágott alapanyagokat, tányérra helyezzük. Megszórjuk a zöld levelekkel, meglocsoljuk a citromlével, s rátesszük a citromszeleteket.

Lasagnacsigák

A kelt tésztákkal szeretek babrálni, ez nyílt titok. Gyerekkoromban lenyűgözött amint nagybátyám rengeteg sok tojássárgát tésztaként hasznosított. Sokáig váratott magára az első saját tészta készítésem. Akkor még gép nélkül. Meg is fogadtam, hogy majd ha nem magam kínlódok a nyújtással, lesz újrázás. Hát....ahhoz képest, hogy gép van, szerintem ritkán használom. De most előkerült.

Hozzávalók:

a lasagnatésztához: 

• 2 kis tojás (S méret), 
• 16 dkg durumliszt; 

a töltelékhez:

• 12 dkg krémsajt, 
• 5 dkg feta, 
• 50 dkg paradicsom; 

az öntethez: 

• 2.5 dl paradicsomlé, 
• 1 hagyma, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 2-3 ágacska bazsalikom, 
• só.

A tojásból a liszttel egynemű tésztát gyúrunk, melyet tésztagéppel 3-as fokozatig kinyújtunk (ne legyen túl vékony), majd derelyemetszővel 8 darab, 4-5 cm széles sávot vágunk. A tésztákat enyhén sós vízben roppanósra (al dente) főzzük, majd a vízből kivéve lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. A hagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, beletesszük a bazsalikomot, enyhén megsózzuk, majd lassú tűznél besűrítjük. A fetát apró kockákra vágjuk, összekeverjük a krémsajttal. A paradicsomot, 1 kivételével, vékony karikákra vágjuk. A lecsöpögött tésztasávot megkenjük a fetás sajtkrémmel, majd hézagosan paradicsomkarikákat helyezünk rá és feltekerjük. A lasagnacsigákat tűzálló tálba tesszük, egymás mellé. Amikor az összes csigát tálba tettük, leöntjük a paradicsomszósszal, melybe apró kockákra vágva beletettük a félretett paradicsomot. Forró sütőbe toljuk, 15-20 perc alatt készre sütjük.

Caprese golyócskák

Emelje fel a kezét jó magasba az, aki szeret panírozni.
Nem látom! Magasabbra!
Még mindig nem látom!

Ja,......hogy nem emelitek a kezeteket? Bevallom, nem csodálkozom. Ellenben most egy olyan finomságot mutatok, amiért megéri megerősz erőt vegyetek magatokon, s elkészítsétek. Addiktív. Szóltam!

Hozzávalók

• 15 dkg kis méretű mozzarellagolyó
• 15-18 db koktélparadicsom, lehetőség szerint egy picivel nagyobbak mint a mozzarellagolyók
• 30-40 bazsalikomlevél
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 10 dkg kukoricapehely
• 3 tojás
• só
• olaj a sütéshez

A koktélparadicsomok kalapját vékonyan levágjuk, majd a belső részét mokkáskanál segítségével eltávolítjuk. Az üregbe beleteszünk 2 bazsalikomlevelet, majd egy mozzarellagolyót, amit egy leheletnyire sóba érintettünk. Az így kapott töltött paradicsomot a felvert, megsózott tojásba mártjuk, majd a zsemlemprzsába, újból tojás, újból zsemlemorzsa. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, majd az apróra zúzott kukoricapehelybe forgatjuk. Forró olajban szép aranybarnára sütjük.

Tipp: a kukoricapelyhet tegyük egy szendvicses zacskóba, a tasak száját fogjuk össze, majd nyújtófával néhányszor görgessünk rajta végig, ezáltal kitűnően morzsolódik a kukoricapehely. 

A panírozásnál dolgozzunk két teáskanállal, így nehezebben sérül meg a panírréteg mintha a kezünket használnánk.
Ne feledjünk el cukormentes kukoricapelyhet használni.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 25 dkg meghámozott cukkini,
• 2 kisebb paradicsom,
• 1  nagyobb hagyma,
• 2 evőkanál olivaolaj,
• 4 tojás, 
• 10 dkg juhtúró,
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
• néhány bazsalikomlevél,
• só

A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

Cukkinibagettek

Ritkán találok cukkinit a brassói piacon. A miértre soha nem jöttem még rá.....bár lehet nem reménytelen a helyzet, mert pár éve még egyáltalán nem volt. Ma rákattantam, hogy cukkinit ennék, s csak reménykedtem, hogy lesz is a piacon, főleg mert estefele mentem oda. Láss csodát, volt cukkini. Hazajöttem, berobbantam a konyhába és 50 perc múlva már toltam befele a finom falatot.

Hozzávalók személyenként:

• 1 közepes cukkini, 
• 1,5 közepes paradicsom,
• 6-8 dkg juhtúró,
• 2 evpkanál olivaolaj
• 1 mokkáskanál fokhagymagranulátum,
• só,
• bazsalikom.

A cukkiniket félbe vagy negyedbe vágjuk, méretüktől függően. Egy vékony rétegben eltávolítjuk a közepét,  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk, majd rászórjuk juhtúrót. Meglocsoljuk olivaolajjal és 15 percre betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezalatt a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomleveleket megmossuk. Amikor a juhtúró megolvadt, a tepsit kivesszük a sütőből. A cukkinibagettekre szórjuk a fokhagymagranulátumot, ráteszünk pár bazsalikomot, majd megszórjuk a tetejét a paradicsommal. 25 percre visszatoljuk a sütőbe. Utolsó percekben turbógrill fokozatra kapcsoljuk a sütőt, így szép pirosra sül a túró és a paradicsom.

Tipp: a juhtúrót nyugodtanm helyettesítsük mozarellával, kedvenc sajtunkkal. Ha van kedvenc fűszerünk, szórjuk belőle a cukkinire a sajtkéreg alá.

Mángoldos cannelloni

 Hmmm....azt akartam írni, hogy ez lesz a második mángoldos recept a blogon. Erre a kereső azt állítja, hogy márpedig nincs mángold a blogon. Hát....izé....pedig most júliusban már második alkalommal készült, és még van mángold a hűtőben. Még hónap elején hoztam pár lapit Édesanyámék kertjéből, az egy szuper pitébe végezte (ha nagyon kíváncsiak vagytok, akkor az augusztusi Erdélyi Konyhában elviekben rá kellene bukkanjatok majd). Most pár napja ugyanabból a forrásból érkezett egy klasszisokkal nagyobb adag. Valami olyansmit akartam belőle, amit még nem készítettem. Én sem tudtam pontosan, hogy mit is. Így hát bementem a kamrába, s ott szembenézettt az egyik polcról némi, hatalmas lyukkal megáldott csőtészta, a cannelloni. A hűtőben árválkodott egy kevés tehéntúró, innen már össze is állt a kép a fejemben.
Hogy mi lett belőle a valóságban? Azt hiszem jobb mint amire számítottam.
Ja, utólag jut eszembe, hogy aktuális kedvencemből, a szerecsendióból is kellett volna reszeljek bele. A receptbe beírom, bíztos vagyok benne, hogy az élvezeti értékét csak fennebb dobja.

Hozzávalók 4 személyre:

• 35 dkg tehéntúró
• 20 dkg mángold
• 1 nem túl nagy hagyma
• 5 cikk fokhagyma
• 3 tojás
• só
• őrölt fehérbors
• frissen reszelt szerecsendió
• 18 db cannelloni
• 3 dl paradicsomlé
• 5 dkg reszelt sajt 
• 8-10 bazsalikomlevél

A cannellonikat soha nem főzöm elő, most sem tettem.

A töltelékhez a mángoldleveleket megmossuk, a vizet felitatjuk, az erős levélnyeleket eltávolítjuk (nehéz volna a csőtészta töltése azokkal...meg különben is, a nyuszika hatalmas lelkesedéssel cuppant rá), a többit apróbbra vágjuk. Hozzáadjuk a tehéntúróhoz a tojásokkal, a reszelt hagymával és a zúzott fokhagymával együtt. Fűszerezzük. Kitartó munkával a masszát a csőtésztába töltjük, egy túzálló tálba tesszük. Ha maradna ki 1-2 teáskanál töltelékünk, ne dobjuk ki. Öntsük fel a paradicsomlével, s úgy öntsük a töltött cannellonikra. Az apróra vágott bazsalikomleveleket szórjuk a tészta tetejére valamint a lecsorgott paradicsomlébe. Hintsük meg reszelt sajttal, toljuk sütőbe.
Nekem 170 fokon hozzávetőlegesen 1 óra alatt készült el.
Ha a töltött csőtésztákat egymásra is tesszük a tálban, vigyázzunk arra, hogy a paradicsomlé ne töltse ki teljesen a tálat, mert amikor a tészta puhulni kezd, majd helyezkedik, a szaftos léből ki fog csöpögni.

Ropogós hal mártogatósokkal

Erdélyi Konyhás kolleganőimnél olvashattátok ITT, ITT, ITT, ITT, hogy a csapatunk egy hete Déva melletti Nagyágon töltött egy tartalmas hétvégét. Azokhoz nem igazán fűznék hozzá semmit, a lényeg el volt mondva. Talán annyi, hogy köszönöm, hogy e csapathoz tartozhatok én is.
Középső csajszim is velem tartott, észbontó ahogy a csaj bírta a tempót. Velem egyszerre kelt reggel, velem egyszerre feküdt.....estének nem mondható éjfél után az óra ;-)
Sőőőőőt.....indulás előtt még a kedves főnökömtől ki is udvarolt egy aranyos fehér nyulat. A nyuszi köszöni, vígan éli most már brassói életét.
A halak amit én készítettem, kemény előkészületnek voltak alávetve, Aleda kolleganőm férje filézte, Hajnalka kolleginám fia, és nem csak ő, még szemöldök csipeszt is bevetettek a teljes szálkátlanítás érdekében. Az persze hab a tortán, hogy csak látszatra volt abszolut szálkamentes, volt aki fogadni mert volna, hogy a tányérjában szálka halom lesz. Hitetlenkedve néztem rá, de igaza volt. Eszem megáll.....csak azt tudom mondani, hogy bevonzották az összes szálkát (azt most ne tételezzük fel, hogy dugiban, az asztal alól vették elő a szálkákat ;-) )
A fotók amiket ezalatt a pár nap alatt kattintottunk, álltalában nem az abszolut egyszerűség jegyében készültek. Nos, az én ropogós halacskáim a kivételek. Épp vendégsereg érkezett, egy része lent, másik része fent, tálalni is kellett, így én gyorsan egy pár fotóalannyal elmenekültem, és gyorsban lencsevégre kaptam őket.
Török Zoli kollégám puliszkát is főzött, amit aztán további irányítás mellett túróval töltve meggrilleztek. Ennek a receptjét majd mindenki keresse az augusztusi lapszámban. Elviekben abban lesz benne. Ha meg nem....akkor szeptemberben :)

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 halfilé (lazacpisztráng),   
• 2 tojás,   
• 15 dkg kukoricapehely,  
• só,   
• olaj a sütéshez;

 a paradicsom mártogatóshoz: 

• 2 paradicsom, 
• 2-3 cikk fokhagyma, 
• 2 ágacska bazsalikom, 
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors; 

a tejföles mártogatóshoz: 

• 1 kis doboz tejföl (20 dkg), 
• fél citrom leve és héja, 
• 3 gerezd fokhagyma, 
• só.

A halfiléket sózzuk, borsozzuk. A kukoricapelyhet késes aprítóban morzsás állagúra zúzzuk. A tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk. A halfilét először tojásba majd kukoricamorzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.
A mártogatóshoz a paradicsomok héját lehúzzuk, majd összetörjük. A fokhagymát megtakarítjuk, zúzzuk, a paradicsomhoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az olajat és az apróra vágott bazsalikomot.

A fehér mártogatóshoz a fokhagymát megtakarítjük, összezúzzuk, a tejfölhöz adjuk a citrom reszelt héjával együtt. Ízlés szerint sózzuk és citromlevet csöpögtetünk bele.

Tipp: késes aprító hiányában a kukoricapelyhet tegyük egy zacskóba, melynek a száját lezárjuk, és sodrófával a zacskón néhányszor végiggörgetve összetörjük.

A bazsalikomot helyettesíthetjük 1 teáskanál morzsolt oregánóval.

Laktató saláta

Édesanyám kérdezte, hogy kecskesajt érdekel? Aztán hozott két darabot. Fele elment csak úgy magában. Aztán a másik felének egy részét Oldalborda 1-2 kanál mangalicazsírban megsütötte. Innen továbbgondoltam a maradék kecskesajtot, bele egyenesen egy finom salátába.

Hozzávalók:

• 60 dkg koktélparadicsom, 
• 30 dkg zöldborsó, 
• 30 dkg bébispenót, 
• 25 dkg kecskesajt, 
• 2+2 evőkanál olívaolaj, 
• só, 
• bors,
•  morzsolt oregánó, 
• 1 teáskanál cukor, 
• 4 evőkanál balzsamecet, 
• citromfű és mentalevelek.

A koktélparadicsomokat kettévágjuk, vágási felületükkel felfele egy tepsibe tesszük, megszórjuk 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál cukorral, megcsöpögtetjük 2 evőkanál olívaolajjal, megszórjuk morzsolt oregánóval. 100 fokos, légkeveréses sütőben 6-7 órát aszaljuk, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A spenótot megmossuk, lecsöpögtetjük, felitatjuk a vizet róla. Ha van salátacentrifugánk, akkor pillanatok alatt száraz spenótleveleket kapunk. Ha a spenótlevelek nagyobbak, akkor apróbb darabokra tépkedjük, majd egy tálba tesszük a zöldborsóval együtt. Hozzáadjuk a balzsamecetet, alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol érje az ecet, majd tányérokra rendezük.

Közben egy tapadásmentes serpenyőben megforrósítunk egy evőkanál olajat, az 1,5-2 centi vastag kecskesajt szeleteket egyesével, mindkét oldalán megsütjük. Ha szükséges, felhasználjuk a maradék olajat is.

A megsütött kecskesajtot úgy melegen kockákra vágjuk, az aszalt paradicsomokkal együtt a saláta tetejére tesszük, megszórjuk citromfű és menta levelekkel, tálaljuk.

Ha nincs bébispenótunk, akkor fiatalabb leveleket használjunk.

Tudjátok milyen gyorsan kámforrá változott? Oldalborda miután a levese után betolta az adagját (na jó, a fentiek kb. 4 személyre vonatkoznak, én ennél többet készítettem), lazán kijelentette, hogy ez nagyon finom volt, és laktató. Na tessék. Ő, a "kannibál", azaz a hatalmas húsimádó. Akit csak hússal lehet jól lakatni. Ráadásul a levesben sem volt hús. Ráadásul a kecskesajt ezennel elfogyott :(

Egyszerű tonhalsaláta

Hozzávalók: 

• 2 tonhal konzerv, 
• 2 hagyma, 
• 3 paradicsom, 
• 15 dkg sajt, 
• só, 
• 8-10 bazsalikom bóbita.

A hagymát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, kissé megsózzuk. A halkonzervet lecsöpögtetjük. A paradicsomot, sajtot kockázzuk. A hozzávalókat összekeverjük, kicsit hagyjuk állni, hogy az ízek keveredjenek, majd bazsalikombóbitákkal díszítve tálaljuk.

Fusili tészta sült paradicsommal - babáknak és allergiásoknak - OVCS2_döntő

Az ajánlatomban utoljára, de nem utolsó sorban itt van amit a babák számára hoztam, s amit a tej és tojás érzékenyek is fogyaszthatnak, természetesen ha a megfelelő tésztát főzzük hozzá. Nem is szaporítanám tovább a szót, lássunk neki, majd fogyasszuk el.

Hozzávalók: 

• 1,5 kg paradicsom, 
• 30 dkg fusili tészta (tojásérzékenyek számára természetesen nem tojásos tésztával)
• 8 szál bazsalikom, 
• 2 evőkanál olívaolaj, 
• 1 cikk fokhagyma, 
• só, bors (ez utóbbit míg kicsik a babák, inkább mellőzzük)

A paradicsomokat kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, majd a vágással felfele addig grillezzük míg a héja megbarnul. Ekkor levesszük a tűzről. A tésztát kifőzzük, majd lecsöpögtetjük. A paradicsomok héját eétávolítjuk, majd a bazsalikommal, fokhagymával, olajjal, sóval, borssal turmixoljuk. A kifőtt tésztát serpenyőbe tesszük, ráöntjük a szószt, pár percig pirítjuk. Tálalásnál azok számára akik fogyasztahtják, megszórjuk a túróval.

Pácolt feta - OVCS 2

Valószínű, hogy már nagyon sok olvasóm tud arról, hogy mi is az OVCS. De ha mégsem, akkor elárulom: Online Vacsoracsata rövidítése, melyet Autumn rendez, aki a Kutya és Konyha blog szerzője. Tavaly már volt egy forduló, abban is részt vettem, idén sem akartam kimaradni. Aztán félig-meddig mégis sikerült, hisz a szavazások javáról lemaradtam. Ezért elfogadom a bűntetésem, mely mondjuk az is lehet, hogy a "haragosok" nem szavaznak majd rám. Aki kíváncsi a szabályzatra, az ITT elolvashatja.

A héten akik egymást vendégeljük meg:

Ibcsi -Ibcsi finomságai
Turák Kinga - Kulináris Ízbombák 

Szitya - Négy a lány
Nelli - ÍZVARÁZS-LAT akiről nem árt tudni, hogy az OVCS 1 győztese
Autumn mint házigazda - Kutya és konyha,
Hanna és Panna, a babák akiknek a spéci rész készül a vacsoracsata második fordulójában.

valamint ugye én mint 4Gyerek - Főzök-sütök-mosogatok
 

Bár vacsoráról van szó, most vegyünk egy teljes menüt, hisz sokan későig dolgoznak, tekintsünk az ajánlatra mint egy estebédre. S mert valamiből kell kis könnyű is, hát legyen az a leves.
De mielőtt a leves a tányérokba kerülne, hadd kapunk elő a hűtőszekrényből egy kis finomságot. Remélem tejérzékeny nincs köztetek, hisz érkezik a pácolt feta. Igencsak finom fetát sikerült vennem, már úgy magában kelendő volt a gyerekeim körében. Hát még egy kis extra érlelést követően milyen mennyei lehet.

Hozzávalók: 

• 50 dkg feta sajt, 
• 15-20 db aszalt paradicsom, 
• 3-4 rozmaring ág, 
• olaj

A sajtot 1,5 cm-es kockákra, az aszalt paradicsomot apróra vágjuk. Egy fedeles üvegbe rétegezzük a sajtot, a paradicsomot és a rozmaringot. Felöntjük olajjal. Hűtőszekrényben hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: használhatjuk az olajban eltett aszalt paradicsomokról a fölös olajat, még aromásabb lesz a sajtunk

 

Azért ezekből a falatokból a babákat kihagyjuk, hisz a tejtermék sem nekik való még, de az olajos dolgok aztán végképp ellenjavaltak.

Blogkóstoló 2. - háromsajtos, paradicsomos falatkák

Tiszta szerencse, hogy Adél meghosszabbította a Blogkóstoló névre keresztelődött, valamikor tavaly decemberben általam útjára bocsájtott, s immár úgy tűnik sorozattá növő játék határidejét. Történt ugye, hogy a gyerkők nagyszülőknél töltik a tavaszi szünetüket (holnap végre hazahozzuk őket, már hiányoznak), így a hűtőszekrény igencsak pangó tartalommal rendelkezett. Aztán a mi húsvétunk utáni héten volt az ortodoxoké, így akkor voltak itt igazából zárva az üzletek. Tehát a héten bevásároltunk, s végül olyan irányban készültem, mint ahogy a sorsolás utáni pillanatokban kinézett recepthez szükségeltetik.

Nekem Zsófi blogja jutott, melynek a Nyammm kitchen diary címet adta. Az említett recept pedig nem más mint Mozzarella tortácska paradicsommártással. Persze mondanom sem kell, hogy Zsófi igencsak megnehezítette a kitartásom, hisz az utóbbi időkben csak kapkodtam a fejem, hogy nem mozarella, hanem eper. Nem eper, hanem passiógyümölcs. Vagy pesto. Vagy mittoménmi. Aztán végül hatalmas tanácstalanságomban úgy döntöttem, hogy marad az, amit elsőre kinéztem. Hát mit mondjak: tökéletes. Bár azzal is tisztában vagyok, hogy Zsófi fotóit és receptjeit olvasva, már-már a kelkáposztát is bevállalnám. Áhh, dehogy. Önként olyant (még) nem teszek. Ahhoz egyszer másnál kell meggyőződjek arról, hogy nem állja a helyét az, hogy a kelkáposzta az mégsem a nem kell káposzta.

De duma vége, nézzük mi is sült ki nálam az említett receptből kiindulva. 

Mert hát nem lehet nekem csak úgy símán leutánozni egy receptet, még ha akarom, akkor is közbejön valami. Mint pl. bizisten akartam szerecsendiót reszelni a töltelékbe, de akkor jutott eszembe, mikor a kis csini darabok már a sütőben süttették magukat. De helyette került bele más.

Hozzávalók a tésztához:

• 22 dkg liszt
• 1 nagy tojás (ez épp kettő sárgával rendelkezett)
• 5 dkg vaj
• 50 ml tej
• 2 csipetnyi só
• kevés liszt a tészta kinyújtásához

 a töltelékhez:

• 12 dkg mozzarella
• 8 dkg orda
• 2 paradicsom
• 1 tojás
• 1 dl tejszín (vagy édes házi tejföl)
• 4 dkg érett juhtúró (a csípős, sárga fajtából) de persze Zsófinál parmezán szerepel
• bazsalikomlevelek (jelen esetben száraz, mert a friss még mostanában bújt ki)
•  só, bors (aki nem felejti el, tehet frissen reszelt szerecsendiót is)

a paradicsommártáshoz:

• 5 dl sűrűbb paradicsomlé
• 1 hagyma
• 2 ek olaj
• 1-2 friss rozmaring ágacska
• só

A tésztához a vajat picit megolvasztjuk, de ne teljesen folyósra, hanem olyan krémes állagúra. A tojást, a krémes vajat, a sót, a tejet a liszthez adjuk és egy ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk, 12 részre osztjuk, s kibélelünk velük 12 muffinformát. Ha szilikonos formánk van, akkor csak beletesszük a tésztát, de ha nem, akkor előtte vagy sütőpapírral béleljük, vagy kikenjük-lisztezzük a mélyedéseket.

A tölteléket a következőképp tesszük a formákba: a mozzarellát apró kockákra vágjuk, s beleszórjuk a muffinformákba. A paradicsomokat forró vízbe dobjuk, majd pár perc után kivesszük, lehúzzuk a héját. Apró kockákra vágjuk, a mozzarelladarabok tetejére tesszük. Erre jön az orda, egyenlően belemorzsolva a muffinformák tetejére. A tojást elkeverjük a tejszínnel/tejföllel, ebbe tesszük a fűszereket, majd bekanalazzukk a 12 formába. A juhtúrót a legvégén tesszük rá, majd 190 fokon 20 percig alsó-felső fűtésnél sütjük, majd további 5 percig turbógrillezzük. Ezalatt elkészítjük a mártást.

A hagymát apróra vágjuk, üvegesre fonnyasztjuk a forró olajon. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd lassú tűzön addig kevergetjük, míg a kívánt sűrűséget beállítjuk. Sózzuk és apróra vágott, friss rozmaringgal ízesítjük.

A sütőből kivett falatkákat paradicsommártással tálaljuk. 

Ha csak ezt kínáljuk, akkor reggelire kevéssé valószínű, hogy ez az adag egy 4 személyes családnak elég lesz. Személy szerint a fotón látható adagot toltam be, Oldalborda a dupláját (nem volt türelme kivárni míg elkészül - gasztromagazint olvasva megéhezett - kis füstölt szalonnával verte el előtte az étvágyát). Ha a gyerkők itthon lennének, a minimum a másfélszeres adag amivel indítok (Kicsilány minimális bevételét figyelembe véve). De a rendelést elfogadtam, lesz még ilyen. Igaz, a kannibál férfi megszólalt, sonkát óhajt a töltelékbe. Hát legyen.

Azért hadd köszönöm meg Zsófinak, hogy volt amiből kiindulni, s finomat készíteni reggelire.

Fonott kenyér aszalt paradicsommal

Ismét eltátottam a szám, nem volt öregtésztám. Pedig a múltkori hasonszőrű történés után elhatároztam, hogy majd teszek a fagyasztóba is. Elhatározás nálam úgy néz ki kevésnek bizonyul, jobb lesz a tettek mezejére lépni. De ezért nem kell az ember lánya a kardjába dőljön, inkább kaptam magam, s elhatároztam: tesztelem az aszalt paradicsomjaim. 

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 3,5 dl víz
• 27 g élesztő
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 1 ek ecet
• 5 ek olaj
• 3 ek szárított bazsalikom
• 15 db aszalt paradicsom (olajban eltett)

A fenti hozzávalókat a paradicsom és a bazsalikom kivételével a kenyérsütő üstjébe tettem. Dagasztás felénél beledobtam a bazsalikomot valamint az apró kockákra vágott aszalt paradicsomot. Szokásos módon kelesztettem, majd hármas fonással megfontam, kacsasütő jénaiba tettem. Ott még kelt egy darabig, szerencsére nem sokat, épp akkor olvastam Vikinél a joghurtos grahamkenyeret, s jött a homlokracsapás: az én kenyerem. Akkor jénai tetejét alaposan bespricceltem vízzel, visszatettem s mehetett a 235 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Az eredmény? Kéri a repetát. 

Sajnos nem jött össze, hogy keresztmetszetről is készítsek fotót, az klasszisokkal ínycsiklandóbb.

A poén, hogy Oldalborda még lekvárosan is ette, egyáltalán nem zavaró benne a bazsalikom meg a paradicsom. A színe pedig gyönyörű. Amint repetázunk, készítek belső fotót is, s update lesz. Addig elhihetitek nekem így becsszóra, hogy igaz amit írtam.

Aszalt paradicsom

Gasztros berkekben jártasak bizonyára ismerik már az aszalt paradicsomot. Ha nem is saját konyhájukban, másoknál bizonyára már láttak (minimum ugye blogokon). Így az idei hullámból nem akaródzott kimaradni. Nagy lelkesen bedobtam magam, hogy az elmúlt hétvégére még Brassóban is jó időt jósoltak, így naná a napenergiát szándékoztam használni. Sajnos erről le kellett tegyek, hiába sültünk mi meg, a paradicsomok úgy gondolták, hogy kevésbé aszalódnak, inkább már a megromlás útját fontolgatták. Ezt már nem engedhettem nekik, ezért második nap este szépen összébbszorítottam őket és beültek a sütőbe, légkeverésre, valahol 40-50 fok közé. Hát nem mondom, még 48 órát ott töltöttek, igaz egy részüket már olyan 40 óra után kivadásztam a tömegből, késznek nyílváníttattak.

Tehát vásároltam 3 kg sárga, 9,5 kg piros hosszúkás fajtájú paradicsomot. Ezeket megmostam, megtöröltem, kettévágtam, késsel-kiskanállal kivettem a belsejüket. Ezután sütőpapíros (volt amelyikek alá azért nem is került sütőpapír, úgy is működött) tepsire, egymás mellé helyeztem őket, megsóztam. Kiültek a napra. Mint írtam, második este után a sütőbe kerültek. Most azon morfondírozom, hogy ha ezt-azt nagyobb tételben aszalnék, akkor mennyire érné meg egy aszalógépbe való befektetés. Azaz a gép mennyi áramot használ a sütőhöz viszonyítva? Mert szerintem a sütőben ugye be tudok pakolni egyszerre 4 nagy tepsit, ami símán veri az aszalógép 5 tálcáját. Tehát a fogyasztásbeli különbség volna az érdekes.

No, de félre a dumával, itt vannak a fotók, mikor a paradicsomok napoztak:

Ihol pedig a paradicsomlevek. Összehasonlításképp, hogy a sárgák nem is igazán tartalmaznak vizet, semmi extra átlátszó cucc a pohár tetején. Ö....amúgy a két pohár eredetileg azonos szinten akaródzott fényképelődni. Csak nem bírtam ellenállni a sárga paradicsomlé csodás ízének. Jövőre szeretnék (na jó lesz felébredni, nem álmodozni) sok-sok sárga paradicsonlevet. Valószínű maradok a szeretettel.

És tadadadammmmm, akkor itt vannak ők, a főszereplők. Teljesen beléjük szerettem.

ami kimaradt: a képen látható 6 kis üvegecske lett az össz aszalt mennyiség. na jó, van még 14 db a konyhaasztalon (hehe, nem 14 üveg, hanem 14 fél paradicsom). meg ami kóstolás címszó alatt nem érhette meg a tömeges távozást a tepsikről. amit már bánok, de eső után köpönyeg, hogy ha a kóstolt darabokat nem is, de ami üvegekbe került, azt sem mértem meg. ez van.
és még egy apróság: kizárt dolog, hogy eme 6 üveg folyamatosan a hűtőszekrényemben kapjon helyet. igaz, eddig mindenhol azt olvastam, ott tároljuk. hát majd akkor nálam nem ott lesz, beszámolok a tartósságukról.

update komment a tartósításhoz: tegnap este lapozgatom az utolsó Kiskegyed Konyhája-t, s abban elolvastam a tárkonyos ecetet. Hát persze, ismerem én, sőt használom, csak érdekelt mit is írnak a zújságban. Háháhá. Hogy hónapokig eláll a fridzsiderben. ááááááá, mondom minimum 2 évig eláll a kamrában. olyan körülmények között, hogy az én kamrám abszolút nem hideg.
szóval csakazértis tesztelődnek normál körülmények között azok az aszalt paradicsomok olajban.

újabb update: Édesanyámmal beszélgettünk, ő mondja, hogy azért az olyanoknak mint ő, nem ártana elárulnom, hogy az üvegekben a paradicsomokon és fűszereken kívül olaj is van. Tehát az aszalványokat üvegekbe helyeztem, pillanatnyi hangulatomról vezérelve tettem még bele bazsalikomot, rozmaringot, fokhagymát, majd felöntöttem olajjal, aztán tettem rá a kupakot.
szóval ha bárkinek bármi még ezek után sem világos, akkor kérlek kérdezzetek, ne nézzétek a képeket mint azok a bizonyos borjak az új kapu előtt. ;)

Paradicsom, paradicsomlé, paradicsom sűrítmény

Mintha kissé lankadna már a nagy szavazások száma, de bizony az elmúlt télen ha netán megkérdeztem gyermekeim milyen leves legyen, akkor esélyes volt valamilyen gyümölcsleves, szorosan versenyben a paradicsomlevessel. Tavalyelőtt készen sok-sok üveg paradicsomlevet kaptunk Édesanyámtól, tavaly sajna a termés közel semmi volt nála, de rákaptunk a házilag befőzött paradicsom ízére, ezért irány a piac. Miképp idén szintúgy (a paradicsom még csak most kezdett nálunk virágzani....mi lesz belőle így?). Tavaly már nem emlékszem a mennyiségre, emlékeim szerint egy nagy dobozzal vettünk. Idén megszavaztam két doboz megvételét, erre Oldalborda nem kapásból három dobozzal kért az árustól? 

És igen, elírtam a padlizsános bejegyzésnél, nem 64, hanem 84 kg volt a paradicsom. Szóval semmi kecc-mecc, meló volt ezen esetben is ezerrel. Egy részük befőttes üvegekbe került (mint a padlizsánok), de még egy hatalmas kört futottam a városban, hogy üvegmosót vegyek, s így az ilyen-olyan szörpös-üdítős-miegymásos üvegeket is bevonjam a körforgalomba. Hát nem könnyű feladat üvegmosót venni, szerencsére eszembe jutott, hogy tavalyelőtt egyik ismerős a tengeren a lánya cumisüvegét mosandó vett ilyent, uhhó a gyerekcuccos részen találtam is egyik hiperben (soha nem mostam üvegmosóval a cumisüvegeket).

Az egész folyamat így is három napon keresztül zajlott, hisz csütörtök délután vásároltunk, aznap Oldalbordával odáig jutottunk, hogy szűl 2/3-a megmosva-összevágva-felrottyantva és átpaszírozva becsüccsent több fazékban a pincébe. Másnap délután munkából hazajövet egyedül voltam itthon, akkor üvegekbe kerültek. Harmadnap pedig a maradék egyharmad (és aznap még a padlizsánok). Tegnap pedig a száraz dunsztból a takarók közt kihűlt üvegeket vittük ki a pincébe, Kicsilány lelkes közreműködésével.

Tehát hogyan is történik a paradicsom befőzése a mi házunk táján?

Megvesszük a paradicsomot:

Megmossuk, felvágjuk (mérettől függően 2-4-6 darabba), minden darabot kissé megnyomkodva, hogy levet engedjen, egy fazékba teszünk, amit a főzőlapra helyezünk, s ott forralni kezdjük. Mikor jól levet enged, a paradicsomhéj meg kezd zsugorodni, tüzet lezárjuk, paradicsomot kihűtjük (ha időnk engedi, várhatjuk is, hogy kihűljön). Ekkor szépen átpasszírozzuk. Itt most eme feladatot nagy segítőkészen Oldalborda vállalta fel. Itt is jól jött a segítsége.

A masina az egy darálóhoz hasonlítható, elől jön ki belőle a mag meg a héj, középen meg egy odahelyezett tálba érkezik a lé meg a sűrűje. De a héj s a mag az igencsak tartalmaz még értékes sűrűt is, így az még kétszer, de akár háromszor is visszafordulhat az újabb paszírozási fordulóra.

Aztán a paradicsomlé fazakakba kerül, s akkor ismét irány a főzőlap. Na, itt lehet választani, hogy
felforraljuk, s tesszük is csírátlanított üvegekbe, avagy nagyon lassú tüzön, olykor belekavarva hagyjuk kissé elpárologni, s akkor sűrűbb lesz a paradicsomlevünk, kevesebb üveget kell mosni (sicc, nem utolsó szempont), kevesebb helyet foglal a pincében, jobban szeretem a felhasználás során.

Amikor késznek nyílvánítjuk, akkor sem vesszük le a tűzről (na és, ha még sűrűsödik mire a fazék aljára érünk), hanem úgy forrón tesszük a csírátlanított üvegekbe. Volt olyan üveg (a szörpösök, üdítősek) amelyeket két celofánréteggel zártam, volt amit csavaros, fémtetővel. Előbbinél a két celofánréteg közé tettem a tartósítószert, utóbbinál az üvegek tetejére. Nagyon nedves a pincénk, nem kockáztatok.

A forrón lezárt üvegeket Oldalborda hurcolta be a Kiffiú ágyában kiképzett száraz dunsztba a takarók-párnák közé (ifiúr Mamázik). Mint említettem, tegnapra már ki is hűlt, akkor kerültek be a pince polcára. 

Pince előtti fotodokumentálás:

Ja, és egy kis baleset eme befőzés alkalmából: első nap Oldalborda mosta-vágta a paradicsomokat. Nem nyomkodta meg eléggé, nem volt elég lé a paradicsomok alatt mikor a tűzre tettem. Hát elég jól odakapott. Mi meg agybajt kaptunk. De szerencsésen átmenekítettem, bár úgy éreztük, íze lett. Hát gondoltam majd elvész a zakuszkában. Oldalborda szerint meg nem. Hát külön kezeltem, bíztos ami bíztos alapon. Másnap egy hatalmas adag bazsalikommal "húlyítettem" meg, mikor épp tettem üvegekbe, Oldalborda főkóstolta (elég kifinomult ízlése van, minden "cart" megérez), s elégedetten nyugtázta: mehet a tömegbe, nem érezni rajta semmi bántót. Hát így most van vagy 7 csavaros tetejű üvegem ami készen bazsalikomos. Alig várom, hogy majd használhassam (na jó, a telet akkor sem várom).

Update azoknak akik netán még olvassák: az összes paradicsomlé elfogyott. 2012-ben most 100 kg paradicsommal futjuk az első kört. És tuti nem lesz elég.

Sóskás töltött paprika

Szeretem a töltött paprikát. Bármikor jöhet. Ezért aztán télire is bíztosítom magamnak eme ételnek az alapanyagait. Szoktam paprikát eltenni paradicsomlébe. Majd annak is eljön az ideje, hogy feltegyem az üvegbe "téliesítését", most azonban egy újabb ízvilágú töltött paprikát csináltam a közelmúltban, s azt hoztam közszemlére. 

Hozzávalók:

• 8-10 tölteni való paprika (jőhet a pince mélyén rejlő üvegből is, de akkor már alig kell hozzá paradicsomlé)
• 1 liter paradicsomlé
• 50 dkg darált hús (disznó, marha, szárnyas, vegyes...ízlés szerint)
• 10-15 dkg rizs (annak függvénye, hogy mennyire szeretjük rizsesen a tölteléket)
• kis fej hagyma
• kevés olaj
• só, bors
• cukor (annak aki úgy szereti, főleg a paradicsom savasságát ellensúlyozandó)
• 4-5 maréknyi sóska ( ezt is lehet üvegben eltettet használni)

Egy kevés olajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az előzőleg megmosott, lecsöpögtetett rizset. Ehhez hozzádolgozzuk a húst, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Aki nem bízik abban, hogy a töltelék nem fog eléggé összeállni, az nyugodtan keverjen bele egy tojást.

Ha nem üvegben eltett paprikákkal dolgozunk, akkor a paprikák tetejét levágjuk, torzsát, magokat eltávolítjuk (nagymamám igencsak finom paprikást készített a magokból-torzsákból). A kész paprikákat a rizses-húsos töltelékkel megtöltjük.

Abban a fazékban amiben főzni szeretnénk majd a paprikáinkat, kis olajat hevítünk, a megmosott, nagyobb száraitól megtakarított sóskákat megfonnyasztjuk, majd levesszük a tűzről. Ha eltett sóskát használunk, ez a mozdulat szintén átugrandó.

A paprikákat egymás mellé állítjuk a fazékba, felöntjük a paradicsomlével, ha elég sűrű a paradicsomlevünk, akkor vízzel hígítjuk egy keveset. Sóval, borssal, igény esetén cukorral ízesítjük. Ezzel a fazék alján levő sóska szétfő majd. Ez egy kicsit sűríti is a levet.

Tejföllel tálaljuk.

Hatalmas sikere volt, annak ellenére, hogy a zöldes szín nem épp önmagát kínálja a gyerekeknek.