Pár napja erősen kakaós csiga fészkelte be magát a gondolataimba. Igenám, de a gyerekeim rákaptak reggel a kakaós tej/gabonatej ivászatra, s megállapítottam vala, hogy kakaót kéne venni. Amit felejtek. Folyamatosan. Így történt, hogy tegnap elhatároztam akkor ma diót fogok pucolni. Míg a csigák tésztája kel, bőven van időm erre. Kölcsönvettem Kicsilánytól a karácsonyra kapott csavargatós diótörőjét, behoztam egy tál diót és nekiláttam. Ja, hogy mire a végére értem, eszembe jutott, hogy karácsony után maradt darált dió, az pedig a kamra polcán várakozik?! Hát így jártam. Majd lesz azzal is valami.
Hozzávalók:
- 70 dkg liszt
- 25 dkg kovász
- 10 dkg cukor
- 2,5 dl víz
- 10 dkg libazsír (igazából mangalicát akartam, de ez jött be a pincéből)
- 3 tojás
- csipet só
Tölteléknek:
- 2 teáskanálnyi libazsír
- 20 dkg darált dió
- 10 dkg porcukor
Sütés végi locsoláshoz
- 1-1,5 dl tej/gabonatej
Elkészítése: a kovász kivételével a többi hozzávalót összegyúrjuk, majd 15 perc pihentetés után beledagasztjuk a kovászt is. Ezután kb 25 fokos hőmérsékleten pihentetjük, időközönként hajtogatjuk: 30 perc után sziromhajtás, további 30 perc után coil hajtás (aki nem tudja, keressen rá youtubeon vagy instagramon), újabb 40 perc után még egy coil, majd újabb 40 perces pihenő. Ezután liszttel megszórt munkalapra borítjuk, majd 5-6 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. A tészta nem fog egyből engedelmeskedni, hogy ilyen vékonyra nyújtsuk, így közben pár perces pihenőket hagyjunk, s utána nyújtsuk tovább. Ekkor kenjük meg vékonyan a libazsírral, majd szórjuk meg a dióval, a porcukorral és ujjbegyeinkkel priccoljuk meg az egész felületet vízzel. Ezután a hosszabbik oldalától fogva tekerjük fel. Vágjuk 2 ujjnyi vastag korongokra, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. További 1 órán át keleszjük 25 fokon, majd 185 fokos sütőben 35 perc alatt szép pirosra sütjük. Amikor megsült, minden csigát alaposan meglocsoljuk a tejjel.
