Oldalak

2017. 12. 26.

Skót Felföld - 2. nap

Vasárnap reggeli indulásnál nyertünk egy órát a téli óraátállítás nyomán. Célunk az volt, hogy eljussunk a Skye szigetén foglalt szállásunkra, persze szigorúan csak estére, hogy útközben minél több látványosságnál tegyük ki a pipát a saját térképünkön.
Elsőként a Dochart vízesésnél álltunk meg, ím a fotók:





Utunk telis-teli volt szórva kisebb-nagyobb tavakkal, tengernyúlványokkal (hosszú öblökkel). Utólag picit nehéz is volt beazonosítani őket, lehet pár helyet tévesztettem is. Ez van, a fene aki gondolt arra, hogy legyen nálam egy füzet és párhuzamban jegyzeteljek mikor hol fotóztam/fotóztunk.

Lochan na h-achlaise - Bridge of Orchy







Ezután Glenfinnan következett. Mikor csak a neve hangzott el, nem tudtam mi is lesz itt a látványosság. Elviekben fel akartam én készülni erre a skót kirándulásra, útvonalak is körvonalazódtak a fejemben, csak aztán épp a kirándulós csajom hírtelen szike alá került, a vakbele intett be neki. Szerencsére minden jó ha jó a vége, a műtét utáni kontrollon is mindent rendben találtak, így nem állt semmi a csaj repülésének útjába. Persze nekem ezáltal borultak az elképzeléseim és maximálisan a férjemre hagyatkoztam a program leszervezésében. Annyit tudtam, hogy Skye szigete is benne van az útvonalban, de ennél sokkal több volt. De ne szaladjak ennyire előre.....hisz még javában a "szárazföldön" jártunk.
Nos...Glenfinnan. Nem hangzott ismerősen a név. A csajom csillogó szemekkel mondta, hogy de hisz ott filmezték a Harry Potterben a vonatos jeleneteket. Hát....jó. Maradjunk annyiban, hogy én az egész történetből annyit tudok, hogy van egy szemüveges krapek. És vége. De aztán az emberem valahogy felnyitotta a szemem, hogy Glenfinnan nem más, mint Skócia egyik emblematikus képe, a rengeteg fotón szereplő viadukt és a vasút. Na, itt már én is bezsongtam, HP jobbra vagy balra, azt nekem is látnom kell. Sajnos október végén a vonat már nem járt, így buktuk a kis kirándulás lehetőségét, de cserébe nem volt emberöléses turistadömping. Azt hiszem ennyit beáldoznék bárhol, bármikor. Picivel kevesebb élmény, de azt érezhetem csak a magaménak.Szezonban parkolás is kérdéses, most válogathattunk is hol állunk meg a kis Forddal, és még fizetni sem kellett. A parkolóval szemben található az emlékmű, a parkoló mellett egy kis kávézó és ajándékbolt. Először gyorsan felkaptattunk a kis hegyoldalba, ahonnan rálátni a viaduktra. Igaz, hogy már déli 1 óra elmúlt, de aznap a nagy izgalomban reggel nem is ittam kávét, így kapóra jött, hogy míg a csaj az ajándékbolt kínálatát feltérképezte, én magamba döntöttem egy hatalmas adag fekete nedűt. Csajszi pedig fülig érő vigyorral közölte, hogy talált egy szívének kedves fülbevalót. Azt megkapta apájától, hazatértünk után itthon kiderült, hogy egyáltalán nem bocsánatos bűnt követtünk el, vagyis az itthon maradt kisiskolásoknak nem vásároltunk a mindenízű cukorkákból. Azóta is azon rugóznak, hogy amikor majd ők fognak Skóciába látogatni, nekik is jár majd egy Glenfinnan és persze az említett cukorkák. No, de ez a jövő zenéje.





Glenfinnantól Gairlochy fele autózva







Loch Lochaid környékén:





Loch Garry:





Loch Loine:



Loch Cluaine:



Loch Kayle of Lochalsh

Innen visz át egy híd Skye szigetére. Nagyon jól időzítettünk, hisz épp lemenőben volt a nap amikor a hídra értünk, így egy gyors tankolás után a sziget elején, meg némi harapnivaló vásárlása reggelire és megcéloztuk a szállásunkat ami Sligachan nevű településhez szólt. Hát....ezek a települések nem az általunk megszokott szemmértékre szólnak, itt akár 3-4 ház is kaphat önálló nevet a térképen.
A szállásunk bunkhouse tipus volt, nekünk úgy is csak aludni kellett, egész nap úton voltunk, a célnak ez tökéletes volt. Enailban megkaptuk az épületbe belépéshez a számkódot, oda bejutva az előtérben az asztalon volt egy nevünkre szóló boríték, abban pedig a mi szobánkba bejutáshoz a számkód. Nagyon klassz kis szállás volt, egy hatalmas nappali, benne térképek, túraútvonalak, kanapék és kis asztalka. Na, a nappaliban cudar hideg volt, s miután megállapítottuk, hogy bár adott volt a wifi kód, a jel annyira gyenge volt, hogy egyszerűen sehova nem tudtunk csatlakozni. A konyha is hatalmas volt, benne sok edény, tányér, hűtőszekrény, két főzőkályha. Megérkezésünk után nem sokkal egy huszonegynéhány éves, 5 fős csapat is érkezett. Kiderült, hogy az egyik csaj Glasgowban tanul, valami 2 hónapos tanulmányi micsodán van, október végén pár napra érkezett a fiútestvére s még pár barát, ők is elindultak felfedezni Skóciát. Velünk szemben hátrányban voltak, egy nap Glasgow, egy nap Skye szigete s kábé annyi. Azért jól eldumáltunk velük. Ami érdekes velük kapcsolatban, hogy bár a testvérpár Portugáliából származik, a srác 12 éves korában költöztek át Franciaországba, semmi francia felmenő mellett ma már franciáknak vallják magukat és nem portugáloknak. Próbáltuk meggyőzni őket, hogy ők maximum francia állampolgárok, de attól portugálok....hajthatatlanok voltak. Nekem ez felfoghatatlan, engem bárhova is vigyen az élet, én akkor is erdélyi magyar leszek ha majd valamikor rám szegezik a koporsót. No...ez van, mindenki ahogy gondolja. Mindenesetre aránylag hamar nyugovóra tértünk, ott a világvégén szezonon kívül, sötétedés után, internet nélkül pihernni tud az ember. De azt nagyon. A szobában olyan meleg volt, hogy szó szerint a fűtést lezártam, így volt tökéletes. Reggelre hűvös lett, de nem zavaró. No, de az már a következő nap története, mára térjünk nyugovóra. Még ha nem is ott fent a nyugodt északon.


2017. 12. 25.

Kirándulás skót tájakon - 1 nap


Hogy kerül a csizma az asztalra? Avagy mit keres utibeszámoló egy (tetszhalott) gasztroblogban? Most hanyagolnám azt a banális replikát, hogy bárhol is van az ember lánya, enni kell. Legyen most elég annyi, hogy néha jó kimozdulni otthonról. Főleg, ha ez a kirándulás egy másik, klasszisokkal nagyobb helyett amolyan "kárpótlás" volt.
Október végén, november elején Középső csajommal felültünk a pink gépmadárra. Nem mondom, kissé körülményes repülés volt, startból azzal indult, hogy volt szűk 2 óra késésünk. Így az óra átállítás kapcsán elviekben kapott plusz egy óránk máris mínusz egyre csökkent. De innen szép győzni, mi azért kihoztuk ebből a maximumot. Skót Felföld nyugati része valamint bőséges ízelítő a Külső és Belső Hebridákból. Gondolkodás nélkül mármikor visszamennék.
Azért azt így első benyomásnak megjegyezném, hogy nem igazán a kultúrát részesítettük előnyben, nem az épített Skócia megismerése volt a cél, sokkal inkább a természet kínálta szépségekre mozdultunk rá. De azért meglátogattuk a stirlingi kastályt (Harry Potter mániás csajjal kihagyhatatlan), meg azért Edinburgh nagy kastélya is benne volt a tervben, mégiscsak "illett" meglátogatni, ha már ott voltunk a tövén.
Emberem szerint a skót viccek már nem annyira igazak a mai emberekre, éspedig nem zsugoriak. Hát......azt hiszem ez vitatható. Míg például Bécsben a kastálylátogatás belépti díjában benne van az audio guide, addig bizony skótéknál ezért külön kell fizetni. És nem keveset. Persze nyelvgyakorlás céljából jó dolog egy ilyen, csak akkor ha az ember lánya nincs igazán up to date idegennyelvből az ilyen spéci kifejezésekkel, komoly kihívás látni és értelmezni egyidőben, ráadásul úgy, hogy ne azon kapja magát, hogy hűbakker...ismét lemaradok, állok és gondolkodom mi a fene is hangzott el az előző mondatban. Így történt, hogy egy adott pillanatban hagytam az egész audio izét a fenébe, inkább elolvastam a kifüggesztett angol ismertetőt (ami közel sem tartalmaz annyi infót mint a hanganyag), onnan is képbe lehetett kerülni, és nem azon kellett agyalnom, hogy úristen, két nap sem lesz elegendő számomra az audios anyag kipipálása a látogatás alatt.
Ennyi bevezető után akkor lássuk, mit is mutatott meg nekünk magából Skócia.

Első utunk Quinsferrybe vezetett, itt megnéztük a három hídat, melyek közül az egyiken a vasúti forgalom zajlik, a középső pillanatnyilag le van zárva, állítólag felújítják, a bal szélső pedig az új híd. Lánykám úgy érkezett Skóciába, hogy ő Stirlinbe szeretne eljutni, emeletes autóbuszt és piros telefonfülkét szeretne fotózni. Ehhez képest úgy cuppant a piros postaládára, mint kinek az is bakancslistás volt.






 Egy kis mű Nessie - mondjuk elég giccses itt Queensferryben



 A román gépkocsiipar vívmánya fent a skótoknál.



Stirlingi kastély bejáratánál az egyetlen verziójú fagylalt. Tényleg finom volt, csak az én finnyás énemnek valahogy nem passzolt a körítésként "tálalt" hideg szeles levegő.

Stirlingi kastélyről egy szalonképes teljes fotó valahogy mindhármunknál elmaradt....ez van. Ez itt egy mozgó járműből, tini lánykám "ferde" lencséjén keresztüli nézet.
További fotók a kastélyból, ahova a csaj édesapjával ment be, enghem valahogy ez a Harry Potter dolog nem hoz lázba.






Stirling után ellátogattunk a Falkirk-i kerékhez:


Sajnos ide elég későn, már napnyugta után értünk, így egy gyors fotó után továbbálltunk. Következő célpont a The Kelpies volt, vagyis a két hatalmas vasló (fej).  Ide azonban épp sötétben jó érkezni, hogy a színváltó fények így tudnak érvényesülni.











Ezután visszatértünk Livingstonba, ahonnan másnap reggel megkértük szépen a kis Fordot, hogy tegyen kedvünkre és zökkenőmentesen szállítson minket 6 napon át arra amerre mi szeretnénk. Zok szó nélkül megtette.

2017. 10. 06.

Kovászos tészta meg a Tepertős pogácsa kovásszal, élesztőmentesen

Fene aki gondolt arra, hogy életet leheljen a blogba. Van amúgy is kismillió gondom, bajom, problémám, tennivalóm, a blog a sorban valószínű a legutolsó. S akkor most mégis mi vezetett odáig, hogy billentyűt ragadjak és felébresszem az alvó Csipkerózsikát?
Gondoltam talán van még egy olyan fanatikus kenyér/péksüti imádó mint én, akinek egy élesztős cucc már nem kihívás, ám a kovásszal már többszöri kudarc után most az is egy Csipkerózsikás téma. Talán azt is fel lehet ébreszteni, hogy a család, a környezet királyfi szerepében élvezze az ébresztett szépséget.

Az egész kovászos történet évekre nyúlik vissza nálam. Kacérkodtam a gondolattal, aztán egyszer belevágtam, úgy lett kuka az egész, hogy esélye sem volt a sikerre. Mondom a baj tuti bennem van, jobb nem belevágni olyanba ami nem hoz számomra sikert. Igenám, de nálam az évek óta jól bevált DNK (dagasztás nélküli kenyér) is pár kudarccal indult, gondoltam ha igazán, ha nagyon, szívből szeretném, sikerülhet a kovászos dolog is. Június elején belevágtam, gondoltam elég meleg van már a kovász neveléshez. Talán volt, talán nem. A lényeg, hogy valami, kissé túlzott jóindulattal kenyérnek nevezhető valamiket sütöttem. De nem jutottam előrébb. Akkor a lisztre fogtam, amiből vagy huszonkiló lapult készleten. Így hát úgy esett, hogy hagytam kimúlni a kovászom, ráadásul galád mód még csak nem is morzsoltam el érte egyetlen könycseppet sem. Aztán elérkezett szeptember, vele együtt az iskola, a napi szendvicskészítés, mert hát miért is ne azt szeretnék a kiskorúak enni a suliban. Igen ám, de pár éve nálunk ha szeptember, akkor dúskálás a minőségi szőlőben, apósom jóvoltából. Aztán egyszercsak bevillant, hogy áztatott gyümölcs erjesztett levével neveltek sokan, hatalmas sikerrel gyönyörű kovászokat. Így hát belevágtam. Az eredmény bármilyen számításomat felülmúlta. Persze előrelátó lévén, a folyadékot bizony saját préselésű körtemustra cseréltem a kovász frissítésnél, valamint a tészta összeállításnál.
A következő eltérés, hogy kiokosodtam mi a fittyfene is az a furán hangzó autolízis. És bizony már én is használom. Arról van szó, hogy a tésztához szükséges lisztet és folyadékot már az elején összekeverem, jó alaposan. Aztán állni hagyom, minimum egy órát, de akár egész éjszakán át. Nem lesz neki semmi baja, sőt. Ja, persze le kell takarni, hogy a teteje ne száradjon ki, de amúgy bírja a kiképzést.
A következő lépés, hogy ehhez az autolizált cucchoz hozzá kell adni a többi alapanyagot, ami nem a só. Vagyis lenyér esetében csak a kovászt, kalácsnál pl. a kovászon felül tojás, vaj/kókuszzsír és ezzel együtt dagasztani. Géppel úgy legalább 5 percet. Végül pedig hozzáadni a sót. Namármost én nem fogok kémiai kiselőadásba bocsájtkozni, hogy miért a végén a sót, egyezzünk ki, hogy így kell és kész (nyilván van erre magyarázat). Érdemes nem nagyszemű sót használni, de ha mégis csak ilyen van, akkor az autolizáláshoz szükséges folyadékmennyiségből tartsunk vissza egy keveset, abban oldjuk fel a sót, és a kovásszal történt dagasztás után úgy oldat formájában adjuk a tésztához. Ha apró szemű, elhihetitek, hogy elolvad. Ugyanis sóval együtt is kell még a dagasztás neki. Mikor így szépen összeállt a megdagasztott tésztánk, egy enyhén kiolajozott kelesztótálba áttesszük. Itt szépen 30-40 perces időközönként (avagy a konyhai hőmérséklet függvénye az egész) meghajtogatjuk. Na nem úgy mint a szokásos pogácsát, hanem mondjuk virágszirom módjára: megfogjuk a tészta egyik részét és átemeljük az ellentétes oldalra. És ezt így körbe szépen megismételjük. Mikor végeztünk a hajtogatásokkal/pihentetésekkel, lisztezett munkafelületre kiborítjuk, majd megformázzuk a tésztánkat (itt nyilván a kenyérre gondolok, vagy kalácsra...nem töltött dolgokra, vagy bármi másra ami nyújtást igényel), áttesszük lisztezett (textilkendővel bélelt) kelesztőkosárba, majd letakarva duplájára kelesztjük. Na itt legyen észnél ismét az ember (lánya). Huszonfokban ez eléggé szépen le is zajlik. De egy tizenfokos konyhában bizony időigényes. Hogy ne említsem azt, hogy van a hűtőszekrényben kelesztős módszer is. Nem ajánlom senkinek elsőre ezt a próbálkozást, valószínűnek tartom, hogy nálam is amolyan kezdők szerencséje lehetett, hisz naná éccakai hűtős kelesztéses lett az első mustos kenyerem. Persze mondhatni, hogy az ember a saját gyerekével elfogult.....nem vétózom, de amúgy tényleg klassz lett az első sikeres kovászos kenyerem. Olyannyira, hogy másfél naponta süthetem, mert bizony 1 kg liszt + kovászból ritkán tart ki 2 napot.
Aztán én nem én lennék, ha pár kenyér után beérném azzal, hogy akkor most ezt sütöm orrvérzésig. Mert nem. Elsőnek jött a hatos fonásos, tejmentes kalács. Szuper lett, azt leszámítva, hogy sütési gondjaim lettek, de ez már az én és a sütőm hibája, se nem a kovászé, se nem a recepté. Ezután már egy sós változat következett, éspedig a nagy szerelmem a tepertős pogácsa. Eszméletlen, brutális. Már várom az 1 hónap múlva esedékes következő disznóvágást, hogy újból ilyent süssek.
Na, ennek a receptjét is közreadom, bár pofonegyszerű.



Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 3 dl víz
  • 20 dkg rozskovász (100% hidratáltságú)
  • 5 dkg rizstejföl (helyette mehet a 20% zsírtartalmú rendes tejföl is)
  • 3 dkg só
  • 25 dkg mangalicatepertő
  • 5 dkg liszt
  • 1 felvert tojás a pogácsák tetejének lekenéséhez


A munkamenet: a lisztet a vízzel autolizáltam, bő 1 órát pihent. Hozzáadtam a rozskovászt, rizstejfölt, dagasztottam, majd következett a só, és újból dagasztás. Olajozott tálba átemelve 3x hajtogattam, 40-60 perces időközönként (ahogy épp időm engedte). A kelesztős hajtogatások után a tésztát kinyújtottam, jó nagyra, megkentem az 5 dkg liszttel elkevert 25 dkg darált tepertővel és klasszikus mód meghajtogattam. Pihentettem, újból nyújtottam, újból hajtogattam. Mindezt 3x ismételtem. Végül nyújtás, tetejét bevagdostam, kiszaggattam, tepsire rendeztem. 




Letakarva újabb 2 órát pihent. Végül felvert tojással lekentem, 180 fokon megsütöttem (kb 35 percet sültek).



2017. 02. 19.

Lazacos palacsintafalatkák

Nem vagyok egy nagy palacsinta rajongó. Lehet a gyerekeim sűrűbben ennék mint ahogy én készítem.....lehet majd változtatok ezen. Kiderül. Ami tény, hogy ezeket az apró falatnyi palacsintákat kétszer készítettem el. Először egyedül voltam itthon, semmi gond nélkül elfogyott. Másodszor dupláztam az adagot, négyen voltunk itthon, és szempillantás alatt eltűnt az összes. Szóval ennek fényében ajánlom a receptet mindenkinek, akik fantáziáját egy kis palacsinta, netán túró vagy épp a lazac mozgatja meg.




Hozzávalók a palacsintához: 
  • 4 evőkanál tej, 
  • 7 dkg joghurt, 
  • 8 dkg hajdinaliszt, 
  • 1 tojás, 
  • késhegynyi sütőpor, 
  • só, 
  • bors, 
  • kevés zsiradék a sütéshez; 
Feltétnek:
  • 15 dkg túrógyöngy (cottage cheese), 
  • 10 dkg füstölt lazacfilé, 
  • 1 evőkanál metélőhagyma;
  •  uborkaszeletek és áfonyaszemek a tálaláshoz
A tejet, a joghurtot és a tojássárgát elegyítjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sózzuk, borsozzuk s végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Enyhén kiolajozott tapadásmentes serpenyőben 8 palacsintafalatkát sütünk belőle. A feltéthez a túrót, a kis darabokra tépkedett lazacot és az apróra vágott metélőhagymát elkeverjük és a palacsinták tetejére halmozzuk. Uborkaszeletekkel és áfonyaszemekkel dekoráljuk.

2016. 12. 22.

Gesztenyés pite

Azt hiszem megdöntöm az egyazon témában egymás után feltöltött receptjeim számát. Igen, egy újabb gesztenyés. Mert hát szeretem, szeretjük ezeket a kis barna bigyókat, még ha sok is velük a macera.


Hozzávalók: 
  • 15 dkg konyhakész gesztenye, 
  • 1 kisebb zellergumó, 
  • 30 dkg apróbb hagyma, 
  • 2 körte, 
  • 5 dkg vaj, 
  • 1 evőkanál méz, 
  • 3 evőkanál juharszirup, 
  • 1 kis csomag (40 dkg) leveles tészta.

A zellert meghámozzuk, 2-3 mm vastagon felszeleteljük, esetleg keresztbe is elváhjuk. A vajon megpirítjuk a zellerdarabokat, majd rádobjuk a rusztikusra darabolt hagymát és együtt tovább pároljuk. Amikor a hagyma is puhulni kezd, hozzáadjuk a mézet és a juharszirupot, majd rádobjuk a nagyobb kockára vágott, meghámozott körtedarabokat. Kavargatjuk míg újból felfő, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.
Egy tűzálló tálba beletesszük a kihűlt keveréket, rászórjuk a konyhakész gesztenyét. A tálat betakarjuk a leveles tésztával. 190 fokos sütőbe téve 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Kínáló tálra átborítva tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt ízletes.

2016. 12. 21.

Gesztenyés habcsóktorta




Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához: 
  • 6 tojásfehérje, 
  • 42 dkg aprószemű kristálycukor, 
  • 1 evőkanál ecet, 
  • 1,5 kg gesztenye, 
  • 4 dl kókusztej, 
  • 10 dkg vaj, 
  • 10 dkg cukor, 
  • 1,5 tasak zselatin (15 g).




A tojásfehérjét egy tálban verni kezdjük. Amikor közepesen kemény, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd gőz fölött addig verjük míg langyos lesz a masszánk. Ekkor kezd olvadni a cukor. Gőzről levéve addig verjük, míg visszahűl szobahőre. Ekkor hozzáadjuk az ecetet és további 1 percig verjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre 20 cm átmérőjű kört rajzolunk, papírt megfordítjuk, hogy ne az írószeres része legyen felül. Ezt megismételjük három sütőpapíron, majd a cukros tojáshabot egyenlően elosztjuk a körökön belül. 90 fokos sütőben, légkeverésen, sütőajtót résnyire nyitva hagyva megszárítjuk a habcsókalapokat. Közben a gesztenyét megpucoljuk, majd megfőzzük. Krumplinyomóval áttörjük, majd a vajjal és cukorral habosra kavarjuk. A zselatint a kókusztejbe beáztatjuk, majd a csomagoláson levő utasítás szerint felolvasztjuk. Hozzáadjuk a gesztenyés masszához, kissé behűtjük, majd ezt rétegezzük a habcsóklapok közé. A maradék gesztenyekrémet a felső habcsóklapra simítjuk, egész, főtt gesztenyeszemekkel dekoráljuk.


2016. 11. 05.

Gesztenyekrémleves

Vagyis, hogy.....a gesztenye van túlsúlyban. Hisz ilyenkor október közepe után igencsak szeretem a gesztenyés fogásokat. Kertünkben van gesztenyefa, kis szerencsével (na jó, olykor többel) be is érik, fel is szedjük.Aztán főzöm, sütöm, variálom.
Tavaly valahol olvastam egy trükköt a hogyan pucoljunk hatékonyan gesztenyét témakörben. És....igencsak bejött nálunk. Persze itt a hatékonyság alatt ne arra gondoljatok, hogy valami varázsige, ráolvasás, wudu és társai közremüködésével egyik pillanaton van egy kiló gesztenyénk, másik pillanatban pedig máris megpucolt állapotban néz velünk farkasszemet. Mert azért ennyire nem. De ha arra gondolok, hogy megfőzve örökkévalóság megpucolni a gesztenyét, legalábbis ha fel akarom magam hergelni, tuti sikerül 10 szem főtt gesztenyével felugrassam a vérnyomásom. S akkor azt még nem is említettem, hogy ember legyen a talpán aki a főtt gesztenyét épen meg tudja pucolni. Előbb esik mikronjaira (az atom szerintem elbujdosott rég) mintse esélyem legyen egy szem gesztenyét épen megpucolni főzés után.
Nos, ehhez képset tényleg mérföldkő a tavalyi felfedezés.
Természetesen akinek nincs otthon mikrója, vagy esküdt ellensége ennek az elektromos konyhai cuccnak, az most szépen roskadjon magába, mert nem neki fog szólni a gesztenyepucolás.
Szóval vegyük a tüskés burkaiból kivadászott gesztenyeszemeket. Egy éles késsel a küldő héját távolítsuk el. Eddig semmi trükk, megy ez még az 5-6 éves fiúgyermekeknek is. Ha ez megvan, akkor kb 8-10 szem félig pucolt gesztenyét egy kis porcelántálkába teszünk, majd 2-2,5 percig maximumon (nálam 850W) mikrózzuk. Ezután konyhai textilkendőre borítjuk és gyorsan belecsavarjuk. A tálkába újabb pár szem gesztenye és indul újra a mókuskerék. De a második kör alatt már mi sem tétlenkedünk, hanem egyesével kivadásszuk a kendőből a gesztenyéket és pikk-pakk lehúzzuk a belső, egykor pelyhes vékony héjat róla. Így egy félkész állapotú gesztenyét kapunk, mely már javában veszített a nedvességtartalmából, de hát ez a mikrózás hátránya (após tavaly kísérleti jelleggel kipróbáltatta azt is, hogy vízzel kissé megspriccoljuk a gesztenyéket, egy kis tányérkával lefedjük a tálkát....hát engem nem nyert meg a plussz macera utáni eredmény).
Nos, ha a gesztenyéinket emígyen megtakarítottuk, akkor lássunk neki a főzésnek.



Hozzávalók 4 személyre:
  • 35 dkg konyhakész gesztenye
  • 20 dkg pasztinák
  • 2+1 körte
  • 15 dkg gorgonzola
  • 5+3 dkg vaj
  • dióolaj a tálaláshoz
A pasztinákot és 2 körtét meghámozunk, felkockázzuk. Az 5 dkg vaj egy részével kikenünk egy tűzálló tálat, a maradékot megolvasztjuk. A felkockázott pasztinákot és körtét a kivajazott tálba tesszük, rálocsoljuk a megolvasztott vajat és forró sütőbe toljuk. Amikor a pasztinák puhulni/barnulni kezd, kivesszük a sütőből és egy fazékba tesszük. Szintén a fazékba tesszük a gesztenyét és felöntjük vízzel. Néhány perc alatt összefőzzük, majd botmixerrel pürésítjük.Ízlés szerint megsózzuk. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk és az utolsó körtét kockára vágva megfuttatjuk rajta.
Tálaláskor a krémlevesünk tetejét megszórjuk a párolt körtével, pár szem gesztenyével, rámorzsoljuk a kéksajtot és kevés dióolajat locsolunk rá. 

2016. 09. 19.

Gesztenyés csupacsoki torta

Volt némi dugi tisztított, nyers gesztenyém a fagyasztóban még a tavalyi termésből. Mondom most szépen felhasználom. Sütőben megsütöttem, hogy majd késes aprítóval összezúzom, aztán kitalálom hogy s mint. Hát......három darab kiskorú lelkén szárad az a projekt. Ugyanis gesztenye megsült, tepsistől kitettem a konyhapultra, s bár tudták mi a tervem vele, térültem-fordultam és a gesztenyék szublimáltak. De én márpedig gesztenyés tortát akartam enni, sajátot. Így hát.....míg beérik az idei termés (remélem beérik.....vagyis BEÉRIK és kész!!!!!), elmentem a boltba s vettem egy csomag gesztenyepürét. De legközelebb kulcsra zárom a konyhát :p




Hozzávalók 
a tésztaalaphoz: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 10 dkg vaj, 
  • 15 dkg gesztenyepüre, 
  • 40 ml tej, 
  • 2 tojás, 
  • 5 dkg cukor; 
a csokoládékrémhez: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 60 ml tejszín, 
  • 2 tojássárga, 
  • 4 dkg cukor, 
  • 10 g zselatin, 
  • 20 ml víz, 
  • 1,6 dl tejszín; 
a csokoládéréteghez: 
  • 10 dkg étcsokoládé, 
  • 3 dkg vaj, 
  • 30 ml tejszín; 
a morzsához: 
  • 8 dkg cukor, 
  • 10 dkg kesudió.



A tésztalaphoz a csokoládét a vajjal lassú tűzön egyneműsítjük. A gesztenyepürét a tejjel elkavarjuk. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. A vajas csokoládéba belekavarjuk a cukros tojássárgát valamint a gesztenyés masszát. A tojásfehérjéket habbá verjük és beleforgatjuk a csokoládés masszába. Egy tortagyűrűt 18 cm átmérőre állítva kibélelünk sütőpapírral, hogy az oldalára is felérjen a papír, beleöntjük a masszát, majd 170 fokon 25 percig sütjük. 
A csokoládékrémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. A tojássárgát a cukorral egy lábosba tesszük, lassú lángon habverővel folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, míg a cukor elolvad. Vigyázzunk, az elegyet ne hevítsük túl, inkább időközönként húzzuk félre a lábost, ellenkező esetben a tojássárga kicsapódhat. A csokoládét apróra tördelve beletesszük a 60 ml tejszínbe és mikróban felolvasztjuk, majd ebbe a csokoládés elegybe belekavarjuk a cukros tojást. Ezután a felolvasztott zselatint adjuk hozzá. Végül a lágy habbá vert maradék tejszínt, s ezt ráöntjük az időközben kisült és kihűlt tésztaalapra. Hűtőszekrénybe téve 2 órán át dermesztjük. 



A csokiréteghez az alapanyagokat mikróban felmelegítjük míg egyneművé tudjuk kavarni és a csokiréteg tetejére öntjük, és újból a hűtőszekrénybe tesszük, minimum 30 percre. 
A cukrot egy serpenyőbe tesszük és kavargatás nélkül megkaramellizáljuk. Ebbe a karamellbe beleforgatjuk a kesudiót. A karamelles kesut sütőpapírra borítjuk, amennyire lehetséges vékony rétegben. Így hagyjuk kihűlni, majd mozsárban vagy késes aprítóban daraboljuk. Ezzel a morzsával szórjuk meg a torta tetejét.