Kata szelet minitortásítva

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a süteményt, bár ritkán ettem. Emlékszem, mikor nagynénémnél készült és színes dekorcukor került a tojáshab tetejére. Hű, de nagy luxus volt az abban az időben ;-)
Most gondoltam egyet és új ruhát szabtam eme süteményre. Nem szelet, hanem minitorta formában tettem az asztalra.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű minitortához:

a tésztájához: 

• 20 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar), 
• 3 dkg kölesliszt, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 1,5 dkg cirokliszt, 
• 11 dkg zsír, 
• 5 dkg cukor, 
• 2 tojássárga, 
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 
• 7 dkg tejföl, 
• 3-5 evőkanál tej, 
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz; 

a krémhez:

• 0,7 dl tej, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 3 púpozott teáskanál kakaó, 
• 10 dkg baracklekvár, 
• 3 evőkanál rum; 

a tetejére:

• 2 tojásfehérje, 
• 10 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztek nedvességtartalmától és a tojás nagyságától függően kevesebb vagy több tejet vehet fel a tészta. Miután alaposan összegyúrtuk, zacskóba téve pihentessük 1 órát hideg helyen. Ezután keményítővel megszórt munkalapon nyújtsuk ki jó vékonyra és szaggassunk összesen 24 darab 7 cm átmérőjű korongot. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük meg. Amikor a tészta kezd rózsaszínesedni, vegyük ki a sütőből. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt, ellenkező esetben mwgtörténhet, hogy az amúgy is omlós tészta morzsolódni kezd. A 24 korongból tegyük félre 16 szebbet, a maradék 8-at morzsoljuk össze a krémhez. A morzsához adjuk hozzá a krém többi alapanyagát, majd gyűrű formákban állítsuk össze a minitortákat. A tojásfehérjét a cukorral versük jó keményre, majd mikrohullámú sütőbe tehető kisebb méretű tálcára kenjünk 6-8 mm vastagságú tojáshabot, melyet 1 percig maximális teljesítményen mikrózzunk meg. A mikróból kivéve hagyjuk picit hűlni, ekkor a hab zsugorodni fog. Ezután szaggassunk habkorongokat a tortácskák tetejére.

Természetesen gyűrűformák híjján készíthetjük a klasszikus változatot is, amikor tepsi hátán három egyforma lapot sütünk, melyből egyet a krémhez morzsolunk és a másik két lap közé töltjük a krémet. Mikrohullámű sütő helyett a tojáshabot alacsony hőfokon száríthatjuk a sütőben is.

Tepertős csiga

Ha egy extra kiadású tepertős péksütire vágynátok, akkor ezt föltétlen készítsétek el. Ez itt egy gyors fotó, épp elcsípve az utolsó darabokból az első sütésnél. Második sütésnél még gyorsabban elfogytak a kis csiguszok.

Hozzávalók a tésztához: 

• 65 dkg liszt, 
• 1 tojás, 
• 1 tojássárga, 
• 4 dkg élesztő, 
• 3 dl tej, 
• 6 dkg cukor, 
• 6 dkg vaj, 
• csipet só;  

a töltelékhez:

• 25 dkg mangalicatepertő, 
• 5 dkg étkezési keményítő, 
• 1 csapott teáskanál só,
•  kevés őrölt bors; 

kristálycukor a csigák tetejének megszórásához.

Az élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk a meglangyosított tejben, majd a vaj kivételével a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk. Ha a tészta összeállt, fokozatosan beledagasztjuk a z olvasztott vajat. A bedagasztott tésztát huzatmentes helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen 4-5 mm vastag lappá nyújtjuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tepertőkrémet. Ehhez a tepertőt ledaráljuk, hozzáadjuk a keményítőt, majd sózzuk, borsozzuk. Ezzel a krémmel megkenjük a kinyújtott tésztalapot. Akár fel is tekerhetjük és úgy vágunk 2 ujjnyi vastag darabokat, vagy a megkent lapot feltekerés előtt hosszű, alnyújtott trapéz alakra vágjuk és a sávokat a hosszabbik oldalnál kezdve tekerjük fel. Ajánlott a csiga külső végét alóra behúzni, így az esetleg kiolvadó zsiradék kevésbé tud kifolyni. A kész csigákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, kissé hézagosan, mert még nőni fognak. A csigák tetejét kevés kristálycukorral megszórjuk, majd letakarva újabb 20-30 percet kelesztjük. Ezalatt a sütőt felmelegítjük 175 fokra és a kelesztési idő lejárta után szép pirosra sütjük.

Első sütésnél a csigák felét borssal, a másik felét kristálycukorral szórtam meg. Másik alkalommal már csak cukorral szórtam. Érdemes kipróbálni.

Ha nem jutunk mangalicatepertőhöz, akkor használjunk 30 dkg tepertőt és csak 3 dkg étkezési keményítőt. Nagyjából így változik az arány, figyelembe véve a mangalicatepertő könnyebb olvadását.

Kapros joghurtos fokhagymaleves

Még ősszel Oldalborda vett egy kisebb zsák fokhagymát. Ami aztán rohamos tempóban csírázni kezdett, így nyilvánvalóvá vált, hogy ezt gyorsan hasznosítani kell. Így hát megpucolta, én meg szépen apránként robotgéppel felszeleteltem, és uccú neki szárítás. Persze közben sok fokhagymás étel készült. Többek közt ez is.

Hozzávalók:

• 3 fej fokhagyma (természetesen aki nem rajong annyira a fokhagymáért, az használjon kevesebbet),
• 3 dl zöldségalaplé,
• 7 dl joghurt,
• 1,5 csokor zöldkapor,
• só
• 1 kisebb vagy egy fél nagyobb gránátalma magjai

A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, majd összeforraljuk az alaplével és egy csokor zöldkaporral. Ezután levesszük a tűzről, majd hőkiegyenlítve hozzáadjuk a joghurtot. A csokor zöldkaprot eltávolítjuk, és ízlés szerint megsózzuk. A fél csokor zöldkaprot felvágjuk és a gránátalma magokkal együtt kínáljuk.

Csupa csokis muffin

Ez az a muffin, ami rengeteg csokoládét el bír nyelni. Sőt, még annál is többet, hisz érdemes dupla adaggal indítani. Vagyis....inkább startból a dupla adagot írom le. Közepes méretű kapszlikba téve (vagy a szilikonos formájúba) nagyjából 36-40 db jön ki belőle. Nem, nem sok. Még akkor sem, ha nem Kicsilány ünnepélyére megy 2/3-a. Ebédnél mindenki alapból betolt 2 db-ot. S akkor nem maradt itthon egy szál sem. Ugyanis ma volt Kicsilány téli ünnepélye, ahol az előadás megkezdése előtt Kiffiú bebizonyítandó, hogy ez bizony ehető, betolt egyet. Aztán előadás után 20 perccel már csak 1 db. árválkodott. Poénosan mondtam is a gyerekeimnek, hogy azt hiszem ez rossz volt, hisz megmaradt. Kicsilány kerek szemekkel nézett, nem vette a lapot :p
Nos, ezt a receptet már fél éve ígértem. Szánom-bánom, de csak most lett fotódokumentálva. De remélem megérte rá várni, az érdeklődők meg szépen el is készítik.

Hozzávalók 36-40 muffinhoz: 

• 20 dkg étcsokoládé,
• 20 dkg fehér csokoládé,
• 1/2 dl presszókávé,
• 2 evőkanál vaníliakivonat,
• 35 dkg vaj,
• 30 dkg cukor,
• 40 dkg liszt,
• 6 tojás,
• 6 g szódabikarbóna,
• 2 evőkanál citromlé.

A tetejére csokimousse:

• 3 dl habtejszín,
• 15 dkg étcsokoládé.

A dekorációhoz:

• csokiszilánkok,
• vagy fehér ét étcsokoládé olvasztva, majd rácsorgatva

A csokoládékat külön-külön megolvasztjuk.
A vajat, cukrot, tojást, lisztet, szódabikarbónát és citromlevet egy tálban alaposan összekavarjuk, majd két részre osztjuk. Az egyik részbe az olvasztott fehércsokoládét és a vaníliakivonatot vegyítjük, a másikba az olvasztott étcsokoládét és a presszókávét. Az így kapott masszát rétegesen muffinkapszlikba kanalazzuk. Vigyázzunk, a kapszlikat maximum 3/4-ig töltsük, sütés közben nő a térfogatuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
A kihűlt muffinok tetejét megkenjük csokimoussal. Ehhez a tejszínt egy kis lábosban felfőzzük, majd hozzáadjuk az apró kockákra tört csokoládét. Amikor ez elolvadt, lezárjuk a hőforrást, majd kihűtjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a hűtőből kivéve habbá verjük.
Csokiszilánkokkal díszítjük. Ennek hiányában csokoládét olvasztunk, zacskóba tesszük, melynek sarkán pici lyukat vágunk, és ráspricceljük a mousse tetejére.

Jelen esetben 3x12 muffin készült, majd a maradékokat már nem volt kedvem váltakozva tenni a kapszlikba, ezért a végén lett két világos és két sötét muffinom.

Aki nem szereti, ha a muffinokra sütés közben "rágyógyulnak" a papírkapszlik, azok süssék szilokon formákban, majd abból kivéve tegyék át a papírkapszlikba. Jelen esetben ez utóbbi módszerrel készültek, hogy a gyerkőcöknek ne kelljen bíbelődniük a csomagolás eltávolításával.

Sajtos csókok

Régi, gyerekkori recept. Ha tudnám miért nem sült az utóbbi másfél évtizedben..... Bár valószínűnek tartom, hogy most a decemberi ünnepek alkalmával még bevetem :)

Hozzávalók: 

• 2 dl tej,
• 5 dkg vaj
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• 12+5 dkg reszelt sajt
• 8 g só (fele füstölt só volt jelen esetben)
• tojás a tetejének a kenéséhez

A tejet a vajjal egy lábasban felforraljuk, majd hozzákavarjuk a lisztet és folytonos keverés mellett addig főzzük, míg elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről és hidegre kavarjuk. Egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat, majd a 12 dkg reszelt sajtot. Megsózzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire diónyi halmokat teszünk a masszából, tetejét tojással megkenjük, a maradék reszelt sajttal meghintjük. Megsütjük, forrón tálaljuk.

Hagymás rostélyos vaddisznókarajból

Hozzávalók a rostélyoshoz: 

• 5 nagyobb hagyma, 
• 3 evőkanál zsír, 
• 80 dkg vaddisznókaraj, 
• 3 evőkanál liszt, 
• 1 dl száraz vörösbor, 
• só, 
• bors,
• 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
• 
  

A csicsókapüréhez:

• 60 dkg csicsóka,
• 10 dkg vaj, 
• só.

A karajt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát felvágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket megmártjuk a lisztben és a zsírban hírtelen mindkét oldalon kérget pirítunk rá, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsíron megdinszteljük a hagymát, majd felöntjük a borral. A boros hagymát átöntjük egy fazékba, ráhelyezzük a hússzeleteket, megszórjuk a fahéjjal, kevés vizet öntünk alá és puhára főzzük. Időnként ellenőrízzük, nehogy a hús lesüljön, kevés vízzel pótoljuk a folyadékot.

A püréhez meghámozzuk a csicsókát, kevés sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, hamarabb megpuhul mint a krumpli. Ha megfőtt, szűrjük le, alapocsan csöpögtessük le, majd törjük át és a vajjal selymesítjük az állagot. Mivel a csicsóka elég sok folyadékot visszatart, nem igényel tejet, tejszínt vagy tejfölt a püré elkészítéséhez.

Gesztenyés rizottó libamellel

Idén csöppet tartottunk attól, hogy majd az időjárás miatt nem érik be a gesztenye. Hát de, beérett. Ellenben a vaddisznók is rácuppantak, lévén semmiféle makk nem termett az idén. Egy szép napsütéses délután elindultunk, hogy akkor most begyűjtjük a gesztenyét. Első fánál pofára zuhanás. Kizárólag a tüskék burkok, üresen. Elvétve találtunk 10-20 deka gesztenyét. Kevés, nagyon kevés. Végül további 3 fánál tett látogatásunk után került egy elfogadható mennyiség. Így aztán most abból gazdálkodom.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• 50 dkg gesztenye
• 5 babérlevél
• 4 szegfűszeg
• 1 szegfűbors
• 2 borókabogyó
• 1/2 dl fehérbor
• 1,5 dl tej
• 7 dl szárnyas alaplé
• 1 hagyma
• 3 evőkanál libazsír
• só

A gesztenyét bevágjuk és a fűszerekkel együtt főni tesszük. 20-25 perc múlva a tüzet lezárjuk, a gesztenyéket a főzővízből folyamatosan kivéve meghámozzuk. A hagymát felaprítjuk, a felforrósított libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a rizset, kicsit megpirítjuk, majd felüntjük a borral. Ez gyorsan elpárolog, ekkor felöntjük a tejjel. Amikor a tejet is magába szívta, merőkanalanként hozzáadjuk a felforrósított alaplevet, vigyázva, hogy az előző adagot a rizs mindig szívja fel. A megfőtt rizshez hozzáadjuk a megtisztított gesztenyét, szükség esetén még megsózzuk és összeforraljuk.

A tökéletesen sült libamellhez jól meghízott állat mellehúsát használjuk. 

Sajnos nem minden az állattartó gazdától függ, a liba fajtája is magában hordozhatja a sikerességet. Tavaly fehér tollú lúdaink voltak, idén a szürkébbik fajta. Hatalmas a különbség. Oldalborda szerint húzzam le a mellről a bőrt, olvasszam ki a hájat, s a húst csak magában készítsem meg. Tiszta szerencse, hogy olykor a belső hang ellenkezést vált ki belőlem az ilyen-olyan felszólításokra. Tehát vágás után a mell kb. 1 órát ücsörgött a hűtőszekrényben, mert akkor még úgy volt, hogy aznap nem használom fel. Aztán kivettem a hűvösről, a bőrt bevagdostam, előkaptam a nagy wok serpenyőt, jól kihevítettem, a melleket a bőrös felével lefele a serpenyőbe tettem, és itt a tüzet picit mérsékeltem. 7 percet sültek a bőrös felükkel lefele, majd megfordítottam, a másik oldalon pedig 5 percet sültek. Ezután egy fedeles, tűzálló tálba tettem, megsóztam, 110 fokon kb. 25-30 percet pihentek a sütőben. Ha lett volna itthon alufóliám, akkor abba csavarom, de tökéletes lett a lefedett tűzálló tálban is. 

Kivikrémleves

Nyáron a gyümölcsleveseket jobb szeretjük hidegen. De ilyenkor személy szerint a melegre szavazok.

Hozzávalók: 

• 75 dkg kivi, 
• 2 alma, 
• 1 narancs, 
• 10 dkg cukor, 
• 1 rúd vanília, 
• 1 evőkanál zabkorpa, 
• 2 dl tejszín, 
• 2 ág menta, 
• 5 dkg mandula

A gyümölcsöket meghámozzuk, kockára vágjuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a kettévágott, kikapart vaníliarúdat, a mentaágat és főni tesszük. Pár perc főzés után levesszük a tűzről, botmixerrel pépesítjük és hozzáadjuk a tejszínnel elkavart zabkorpát, majd újból összeforraljuk. A mandulát sütőben enyhén megpirítjuk, majd mozsárban összezúzzuk és tálaláskor megszórjuk a leves tetejét. Hidegen vagy melegen egyarátnt finom.

Libacomb vegyes zöldséggel

Hozzávalók: 

• 4 libacomb, 
• ½ dl száraz fehérbor, 
• 80 dkg mexikói zöldségkeverék, 
• 2 fej fokhagyma, 
• 1 hagyma, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 1 evőkanál szójaszósz, 
• só, 
• bors, 
• morzsolt szerecsendióvirág.

A libacombokat sózzuk, borsozzuk, enyhén megszórjuk morzsolt szerecsendióvirággal és egy túzálló tálba fektetjük. A fokhagymafejeket a gyökérrel párhuzamosan kettévágjuk és a combok mellé tesszük. Aláöntjük a bort, alufóliával lezárjuk a tálat, és forró sütőbe toljuk. 1 óra elteltével ha a hús eléggé megpuhult, a fóliát eltávolítjuk és a húst megpirítjuk. Ezalatt elkészítjük a körítést. A hagymát aprítjuk, a felforrósított vajon üvegesre fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, a szójaszószt. Megsózzuk. Fedő alatt megpároljuk, ha szükséges kevés vizet öntve alá.

Fehércsokoládés ordatorta

Tavalyi születésnapi tortám. Fel sem vágtam és máris elfogyott. Idén max. utószülinapi tortám ha lesz. Bár tortát ha minden igaz, ma is eszem. Ja, mint vendég, nem mint ünnepelt. Kedves barátainknak van ma az esküvőjük, itt is kívánok nekik nagyon sok boldogságot. Sikerült is meglepjenek, hisz a házasságkötésnél a sorukra várakozva én kaptam elsőként virágot. Egy csodaszép kis cserép piros begóniát.
No, de akkor térjünk a tavalyi tortámra:

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához: 

• 40 dkg vajas keksz, 
• 10 dkg vaj, 
• 45 dkg orda, 
• 4 dl tejszín, 
• 15 dkg fehércsokoládé, 
• 10 dkg cukor, 
• 2 tojás, 
• 1 evőkanál olaj; 

A tetejére:

•  1 gránátalma magjai,
•  5 dkg reszelt fehércsokoládé

A kekszet egy zacskóba tesszük, a cazskó száját bekötjük és sodrófával párszor vigigörgetönk rajta. A morzsás kekszet összekeverjük a felolvasztott vajjal és belenyomkodjuk egy 20 cm átmérőjű tortaforma aljába, melynek olajjal megkentük az oldalát. A fehércsokoládét feldaraboljuk, beletesszük egy edénybe, hozzáöntünk 1 dl tejszínt és takaréklángon addig kavargatjuk, míg a csokoládé elolvad. Az ordát egy villával morzsásra törjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot és a habbá vert tejszínt. Ekkor beleforgatjuk a csokoládés masszát, majd végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezt az elegyet ráöntjük a vajas kekszmorzsára, majd 170 fokos sütőben megsütjük. Föltétlen végezzünk tűpróbát. Amikor megsült, óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát és hagyjuk kihűlni. Átemeljük a tortás tálra, tetejét megszórjuk a reszelt csokoládéval és a gránátalma magjaival díszítjük.

Megjegyzés: a felhasznált vaj mennyisége függ a felhasznált keksztől. Megtörténik, hogy több vajat igényel a kekszünk.

Használhatunk állítható átmérőjű tortakarikát is, melynek nincs alja. Abban az esetben egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a 20 cm-re állított, olajjal megkent formát és úgy nyomkodjuk bele az olvasztott vajjal meglocsolt kekszmorzsát. 

Fokhagymakrémleves

Ha már volt hagymaleves, akkor miért ne jönne a párja? A fokhagymakrémleves relatív gyakran szerepel nálunk. Érdekes, hogy számomra ennek a történetnek a kezdete is Magyarországra nyúlik vissza. Hajdúszoboszlón ettem legelőször, s talán a legfinomabbat szintén a határ túloldalán, Szegeden fogyasztottam.

Hozzávalók: 

• 4 fej fokhagyma, 
• 2 hagyma, 
• 3-4 evőkanál olaj, 
• 2 csapott evőkanál étkezési keményító, 
• 2 dl tej, 
• 1 kis doboz tejföl (15 dkg), 
• só

A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, felvágjuk és a felforrósított olajon fedő alatt megpároljuk. Mielőtt a hagyma pirulni kezdene, felöntjük 6-7 dl vízzel, megsózzuk és puhára főzzük a hagymákat. Az étkezési keményítőt símára kavarjuk a tejföllel, fellazítjuk a tejjel. Ha a hagymák megpuhultak, levesszük a fazakat a tűzről és botmixerrel pürésítjük. A forró hagymás léből hőkiegyenlítés céljából 1-2 merőkanálnyit a tejfölös elegyhez adunk, símára kavarjuk és visszaöntjük a fazékba. Újból felforraljuk, olykor belekavarva. Sajttal pirított bagettszeletekkel kínáljuk. Persze hogy ha alaplénk van készleten, ne fukarkodjunk beletenni. Csak javítani tud rajta.

Pretzel zsemlék

Minap áradoztam a kiflijeimről. Kisildi pedig jött egy javaslattal: a fürdővízben cseréljem le a sót cukorra. Nosza rajta, engem sem kell sokáig kéretni, a péksütiknek mindig keletje van nálunk, így hát azon nyomban tesztsütés következett. Az eredmény.....magáért beszélt. Aki nem hiszi, az készítse el, győződjön meg.

A zsemlék tésztája ugyanaz mint a Zsíros kifliké, csak itt a megkelt tésztát nem 7, hanem 10 részre osztjuk. Kis pihenés után megformázzuk, jelen esetben császárzsemlék lettek. Utána sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 1 órát pihennek, majd fővő, cukros-szódabikarbónás vízbe mártjuk, oldalanként 5-10 másodpercre, majd szűrőkanállal kivéve visszatesszük a sütőpapíros tepsire. 190 fokon 22-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

A főzővíz arányai:

• 1,5 liter víz, 
• 5 dkg cukor
• 1 evőkanál szódabikarbóna

Ezzel a szódabikarbóna mennyiséggel azok is bátran nekiláthatnak, akik különösebben nem szeretik az ilyen típusú előfőzött péksütiket. Bevallom, a boltiakat én sem szeretem, oké, ha éhes vagyok és épp kézügyre kerül, akkor elfogy. De szerintem idén tuti nem ettem ilyent házon kívül. Engem meggyőzött :)

Hagymaleves

Eddig igencsak mostohán bántam ezzel a levessel. Még rég, nagyon rég Oldalborda kiküldetésben volt Budapesten, s beültek egy étterembe kajálni. Az ő választásával nem volt semmi gond, tud ő magára vigyázni. Egy kollégája, aki nem vette a fáradtságot, hogy fordítást kérjen az étlaphoz, rábökött a francia hagymalevesre. És azt kapott. Oldalborda pedig egy hatalmas, ínycsiklandó csülöktálat. A levest eképp jellemezték: valami átlátszó lötty, benne 2-3 darab úszkáló hagymahéjjal.

Oké, sejtem, túloztak, nem is kicsit. De, valahogy bennem az rögzült, hogy a csülöktál jobb mint a hagymaleves. Hát minap erre alaposan rácáfoltam. Néztem jobbra, néztem balra, hogy ki nem kéri, kinek az adagját tolhatnám be. Végül a fiamnál nem nyert, így jól jártam :D

Hozzávalók:

• 10-12 db hagyma,
• 1/2 dl libazsír,
• 1/2 dl liba pecsenyezsír kocsonyás alja
• 1 evőkanál kukoricakeményítő, 
• 1-2 ágacska kakukkfű
• 1 liter hús- vagy zöldségalaplé (vagy vegyesen)

A hagymát megpucoljuk, vékonyra vágjuk, s a felforrósított libazsíron megdinszteljükk. Türelemmel kell lennünk, mert a hagyma mennyisége elég nagy, így először a nedvesség el kell párologjon, utána kezd bebarnulni a hagyma. Ekkor hozzáadjuk a pecsenyezsírt, megszórjuk a keményítővel és rádobjuk a kakukkfüvet. Felengedjük az alaplével és felforraljuk.
Feltétnek kínálhatunk sajtszelettel megrakott zsemlét, amit tepsire helyezve pár percre a forró sütőbe tolunk, míg a sajt ráolvad, esetleg a zsemle széle pirulni kezd.

Diós-zöldfűszerkérges vaddisznószűz

Adva volt a fagyasztóban egy vaddisznónak a szűzpecsenyéje, Kicsit vonakodtam elővenni, gondolván na az egy húsfogyasztó, jelen pillanatban 5 személyes család számára bizonyára nem lesz elegendő egy ebédre. Hisz ugye a mangalicaszűzből indultam ki. Hát ég és föld a különbség, szerintem ha nem farkaséhesek, akkor 6 személy számára is elegendő a 2 darab vaddisznő szűzpecsenye ily módon elkészítve.

Hozzávalók:

• 2 vaddisznó szűzpecsenye,
• 2-3 evőkanál olvasztott libazsír,
• 10 dkg őrölt dióbél,
• 2 ág rozmaring
• 2-3 ágacska kakukkfű
• 3 cikk fokhagyma
• só, bors
• 1/2 dl vörösbor

A húst egy éjszakára sós vízbe tesszük a hűtőszekrénybe. Másnap konyhahőn hagyjuk 1-2 órát, majd kivesszük a sós vízből, lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A libazsírt serpenyőben felforrósítjuk és a szűzpecsenyéket körbepirítjuk. A tendencia az lenne, hogy tudva mennyire hosszadalmas elkészíteni egy vaddisznóhúst, lévén nehezebben puhul, szóval azt gondolnánk, majd a szűzpecsenyének is több elősütés kell. Nem fog kelleni. Miután körbepirítottuk, a fölösleges zsírt lecsöpögtetjük, majd megforgatjuk a morzsakéregben. Ehhez a zöldfűszert apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük (használhatunk esetleg 1-2 csipet fokhagymaport is) és összekeverjük az őrült dióval. A morzsakérges szűzpecsenyét tűzálló tálba tesszük, a maradék morzsát ráhalmozzuk, kevés őrölt borssal megszórjuk, esetleg a morzsát a kezünkkel rásimítjuk. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntjük a vörösborral, egyet forralunk rajta, majd az egészet a szűzpecsenyék alá öntjük. 130 fokra előmelegített sütőbe 25 percig pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk.

Zsíros kiflik

A héten késő este készült 1-1 adag kifli és zsemle. Annyira sikeres produkció volt, hogy kétség sem fért hozzá, a művelet ismétlésért kiált.

Szombaton Középső csajszimmal kettecskén voltunk itthon, gondoltam jó lesz nekünk vasárnap reggelre a friss kifli. Az elgondolást tett követte, tésztát bedagasztottam, tálban lefedve megkelesztettem, megformáztam, újból letakarva kelesztettem. Eme kelesztés végén, mikor nyúlok a sütőhöz, hogy a benne előzőleg szárított fokhagymaszeleteket kivegyem, hát a bíztonsági zár "mankója" elrepült, a sütőben a fokhagymák rabságba estek. Próbáltam késsel, két késsel, csavarhúzóval, másik csavarhúzóval, a sajtfondue kis villájával, de semmi. Dühömben és tehetetlenségemben ordítani lett volna jó. Bánatomban leültem a gép elé, s elpanaszoltam a gondom a kékbetűsön. Viki a kuckójából próbált tanácsokkal ellátni, de hasztalan. Míg teljesen felbőszülten újból a sütő előtt teremtem, kezemben egy csavarhúzóval, és........ az okosabb engedett, a sütő feltárta az ajtaját.

Nosza, rajta! Egy kis 1,5 litres lábosban vizet forrósítottam, 2 kifli csak úgy mártózott meg, majd beletettem 1 csapott teáskanál sót + 1 teáskanál szódabikarbónát és további 4 kifli mártózott meg. Az utolsónak kegyelmet adtam, elég tiszta volt, nem kellett mosakodnia :p

Tudja fene, hogy melyiket szeressem. Bármelyiket.

Hozzávalók:

• 65 dkg liszt
• 3 dl víz
• 4 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg só
• 5 dkg zsír (nálam mangalica)
• 1 tojás

Továbbá 1,5 dkg zsír a kinyújtott tésztadarabok megkenéséhez a feltekerés előtt.

Az összes hozzávalót a kenyérsütő üstjébe tesszük, majd alaposan kidagasztatjuk a géppel. Ha a dagasztó program lejárt, egy lisztezett tálba borítjuk a tésztát, a tálat letakarva huzatmentes helyre tesszük. Duplájára kelesztjük. Nálunk a konyhában most elég hűvös volt, 16-17 fok, így a tészta kelt vagy 1,5 órát. Majd szétosztjuk 7 részre, hosszúkás alakban kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott zsírral, feltekerjük és kifli formára sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarva ismét megkelesztjük.
A fenti példányok szűk 2,5 órán át várakoztak, hogy megsülnek, vagy az enyészet eszi meg őket.
Végül a sikeres sütőnyitási produkció után a sütőt 190 fokra felfűtöttem, közben egyes kifliket vízbe, vagy sós-szódabikarbónás vízbe mártottam, és 190 fokon 25 perc alatt megsütöttem.
Remélem legközelebb semmi extra nélkül repetázom a zsemlékből is.

A tálcán a bal alsó és jobb felső példányok a sós-szódabikarbónás vízben mártózott, a jobb alsó, a csak forró vízben mártózott, míg a bal felső fürdőzés nélkül sült példány