Hamis tortilla lepény

Tortilla lepény címszó alatt vajon ki mire asszociál? Hát a hamis alatt?

Nos....én most ötvöztem e kettőt. Lánykát picit leszállítottam a szénhidrátról, de hát tízóraira neki is jár valami a suliba. Közelmúltban savanyúkáposztás, kolbászos muffint sütöttem, ott a reflexeim levették a kamra polcáról a rizslisztet. No, de ebbe a lepénykébe aztán tényleg még csak gluténmentes liszt sincs. Szerintem jobban sikerült mint amire számítottam.

Hozzávalók: 

• 1 kisebb fej karfiol (kb. 50 dkg), 
• 2 tojás, 
• 1 mokkáskanál füstölt só, 
• 1/2 csokor petrezselyemzöld, 
• 1 marék mentalevél.

A karfiolt késes aprítóval rizsszem méretűre zúzzuk. Megsózzuk, majd mikrózható tálba téve 3 percig mikrózzuk. Ezután egy tüll segítségével eltávolítjuk a fölösleges nedvességet. A karfiolmorzsához adjuk a tojást, az apróra vágott mentaleveleket és petrezselyemzöldet. Sütőpapírral bélelt tepsire, ízlésünknek megfelelő nagyságú, vékony rétegben kör alakot rakunk a masszából. 175 fokos sütőben, légkeverésen mindkét oldalon megsütjük. Első oldalon kb. 8, a másodikon 4 percig süssük. Utólag, száraz serpenyőben, közepes hőfokon ropogósra piríthatjuk, mindkét oldalon 1-1 percig sütve.
Ebből a mennyiségből 4 db, 15-16 cm átmérőjű lapot süthetünk.

Lángos gluténmentesen

Van úgy az, hogy linkelni szeretném egy receptem, aztán kiderül, hogy csak akartam feltenni a blogra. Hát ez is így járt. Legeslegelső tudatosan gluténmentes kelt tésztás készítményem volt ez. Vagyis....volt még egy kenyér, de azt pöccre a tasakon levő recept alapján készült, szóval semmi észmunka részemről. Ez ráadásul finom is volt.

Hozzávalók 1-2 személy részére: 

• 15 dkg gluténmentes lisztkeverék (jelen esetben Schar B-t használtam), 
• 9 g friss élesztő, 
• 1 dl víz, 
• 1 g só, 
• 2 g cukor, 
• 25 g olívaolaj; 
• olaj a sütéshez.

A vizet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, elkavarjuk benne az élesztőt, majd hozzákeverjük a lisztet. Mikor jól összedolgozzuk, pihentetjük 5-10 percet, majd beledolgozzuk az olajat, és duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, a serpenyő mérete szerint 2-3-4 részre osztjuk, olajos kézzel meghúzgáljuk és forró olajban kisütjük.

Feltétnek kínálhatunk fokhagymás tejfölet, füstölt sajtot vagyn lekvárt.

Megjegyzés: ha nem akarunk édes feltétet, akkor tehetünk dupla adag sót a tésztába.

Savanyú berbécsleves

 Szeretem a leveseket. Családom szintúgy. Egy időben paradicsomlevest paradicsomlevessel ettek volna, Kiffiúnál már egy ideje az almaleves után a meggyleves majd bármilyen gyümölcsleves a sztár. De ha véletlenül úgy történik, hogy egy nap nincs leves, estig nyugiban vannak, de lefekvéskor megkapom a magamét: ma miért nem ehettünk levest? 

Hozzávalók: 

• 50 dkg berbécshús,
• 2 sárgarépa, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 1 szárzeller nyél, 
• 1 kisebb hagyma, 
• 20 dkg vékonyra metélt savanyúkáposzta, 
• 3 dl savanyúkáposztalé, 
• só, bors.

A húst apró kockákra vágjuk, annyi vízben amennyi ellepi, főni tesszük. Amikor a víz felforrt, a hústól képződő habot leszedjük, beletesszük a kockára vágott zöldséget, a savanyúkáposztát, enyhén megsózzuk, figyelembe véve a savanyúkáposzta és leve sósságát, majd puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a káposztalevet, megszórjuk az őrölt borssal és újból felforraljuk. 

Kapros rebarbaraleves libaaprólékkal

Igaz, a rebarbarák még alig pár centire bújtak ki a földből, idén igencsak megcsúszott a természet. Ja, hogy nekem meg bodzás fagyira fáj a fogam? Hát....ha mást nem, akkor szárítottból lesz. De lesz. Addig pedig készítek rebarbarás dolgokat. Ha már növögetnek....

Hozzávalók:

• 1 libahát, 2 szárnyvég, 1 nyak
• 50 dkg rebarbara
• 4 evőkanál rizs
• 1 csokor kapor
• 1 evőkanál cukor
• 1 dl tejföl
• só

Az aprólékot enyhén sós, hideg vízbe főni tesszük. Amikor megfőtt, kicsontozzuk, a főzővízbe tesszük a rizset és puhára főzzük, majd a falatokra vágott húst visszatesszük a levesbe. A rebarbarát felaprítjuk, beletesszük a fővő levesbe és 1-2 perc után elzárjuk a hőforrást. Hőkiegyenlítéssel belekavarjuk a tejfölet, cukorral ízesítjük, megszórjuk a felvágott kaporral és tálaljuk.

Töltött gömbcukkini

Nem is oly rég volt az, mikor gasztroblogger körökben gömbcukkinit láttam. Addig még a létezéséről sem tudtam. Gondoltam, hogy nosza, ilyennel sem fogok én Brassóban találkozni, mikor még a klasszikus cukkini is eléggé fehér holló (bár tavaly javult a helyzet azért). Így hát annál nagyobb volt a csodálkozásom, mikor nagypénteken az egyik hyperben szembemosolyogtak velem. Egyből földbe gyökerezett lábakkal csodáltam, majd szóltam Oldalbordának, hogy márpedig ilyen hazajön velünk és kész. Így is történt, itthon bekerültek a kamra polcára. Csak jött húsvét, majd az iskola másképp, amikor lánykáim osztálytársait láttuk vendégül a Tanyán. Csoda, ha megfeledkeztem a kis helyes gömböcökről? Mígnem úgy adódott, hogy kolleginám cukkinis receptért kiáltott. Na, akkor ott zörgött le a tantuszom, hogy vajon mi is van az én gyönyörűségeimmel. Szerencsémre semmi, hisz töknemzetség példányai, nem engedték meg maguknak a könnyed pusztulást. Aztán már csak a miként töltsem kérdést kellett megoldani, lévén este volt, aludtam rá egyet. Hát.....ez kerekedett ki belőle:

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4-6 gömbcukkini, 
• 1 nagyobb hagyma, 
• 1 púpozott teáskanál zsír,  
• 7 dkg hajdina, 
• 8 dkg sárgarépa,
•  4 dl zöldségalaplé, 
• 12 dkg sonka, 
• 10 dkg sajt,
•  4-6 fürjtojás, 
• 1 csokor kapor, 
• só.

A cukkinik tetején kalapot vágunk, majd a belsejét kikaparjuk. Az így kapott üreges cukkinik belsejét besózzuk. A cukkinihús felét apró kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, majd az aprózott cukkinihúst. 2-3 perc múlva beletesszük a hajdinát, felöntjük az alaplé felével és megsózzuk. Ahogy a hajdina magába szívja a folyadékot, pótoljuk a további alaplével, majd ha szükséges kevés vizet is önthetünk alá. Amikor a hajdina megfőtt, belekeverjük a kockára vágott sonkát és elzárjuk a hőforrást. Lefedve 5 percig pihentetjük, majd beleforgatjuk az apróra vágott kaprot. Ezalatt a sajtot lereszeljük. A cukkinik üregéből kiöntjük a só által kicsapódott nedvességet, majd egy kevés sajtot félretéve, a többit szétosztjuk a cukkinik aljában. A sajt tetejére halmozzuk a hajdinás keveréket, végül mindenik cukkini tetejére ráütünk egy fürjtojást. A kalapokat félig fedve ráhelyezzük a cukkinik tetejére, megszórjuk a félretett reszelt sajttal. Tűzálló tálba helyezzük, 200 fokos sütőbe tolva hozzávetőleg 15-20 percig sütjük. 

Túrótorta gluténmentesen

Hozzávalók: 

• 1 kg tehéntúró, 
• 5 tojás, 
• 10 dkg cukor, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 3 dkg hajdinaliszt, 
• 1 rúd vanília, 
• 20 dkg vaj, 
• 1 tasak sütőpor, 
• 1 evőkanál almaecet, 
• 1 csipet só, 
• 5 dkg aszalt áfonya, 
• 3-4 darab kandírozott mangó és papaya.

A tojásokat a cukorral alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét, a tehéntúrót, a habosra kavart vajat, sót. Beletesszük a sütőport, ráöntjük az almaecetet és alaposan elkavarjuk. Végül hozzáadjuk a liszteket és az aszalt áfonyát. Kivajazott, 24 cm átmérőjű tortaformába tesszük, a tetejét megszórjuk az apróra vágott kandírozott gyümölccsel. 180 fokos sütőbe toljuk, 55-60 perc után tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e. Kivesszük a sütőből, mikor langyosra hűlt, tetejét megszórjuk porcukorral.
Ötlet a Hobby Turmixtól, természetesen picit átalakítva a saját kamrai készlethez no meg a jól berögzött stílusra szabva (ha sütőpor, akkor vagy pici citromlé, vagy kevés almaecet). No, meg nálam nem is vetett kecskebukát a torta :) Szépen lehúztam róla a tortagyűrűt és annyi. A teteje pörfikt volt, az oldala nem annyira. De ez betudható annak is, hogy előbb levettem róla a gyűrűt mint azt kellett volna.

Töltött birkahasfal

Hozzávalók 6-8 személyre: 

• egy birka hasfalai, 
• egy birka tüdeje, szíve, lépe, veséi, 
• 40 dkg vargányakonzerv, 
• 5 tojás,
• 20 dkg kemény sajt, 
• 2 hagyma, 
• 1 dl száraz pezsgő, 
• 1 narancs, 
• 3 evőkanál zsír, 
• 1 csapott teáskanál morzsolt borsikafű, 
• 1 mokkáskanál szárított majoránna,
• só, bors

a körítéshez:

• 35 dkg bulgur, 
• 8 dl mentatea infúzió, 
• 1 narancs húsa apróra kockázva, 
• 1 púpozott teáskanál liofilizált koreanderlevél,
•  füstölt só.

A belsőségeket ledaráljuk, a hagymát felaprózzuk, majd a zsíron megdinszteljük. Rátesszük a darált belsőségeket. Fedő alatt megpároljuk, majd a fedőt levéve elfőzzük a folyadékot. Közben keményre főzünk 3 tojást, megpucoljuk és felkockázzuk. A sajtot szintén kockákra vágjuk. A felvágott tojást és a sajtot a kihűlt belsőségdarátumhoz adjuk. Hozzáadjuk a 2 nyers tojást és fűszerezzük. Közben előkészítjük a hasfalakat: hozzávetőlegesen téglalap alakúra igazítjuk, sózzuk, borsozzuk. A hosszabbik oldaluknál fogva kettéhajtjuk, az egyik rövid és a hosszú oldalát bevarrjuk, majd megtöltjük és bevarrjuk a nyílást. A két töltött húsrudat tűzálló tálba helyezzük, aláöntünk 1 dl pezsgőt. A narancsot kettévágjuk, a levét kinyomkodjuk, majd a gyümölcsrostokat is kikaparjuk és az egészet a tálba tesszük. Alufóliával szorosan lezárjuk a tálat és alacsony hőfokon megsütjük.

A körethez a bulgurt egy lábosba tesszük, felöntjük a mentatea infúzióval és fedő alatt puhára főzzük. Félúton ízlés szerint megsózzuk. Mikor megfőtt, hozzáadjuk felkockázott narancsot, a liofilizált koreandert és lezárjuk a tüzet.

Tejföles fánk

ráadásul tavalyról ;-)

Hozzávalók: 

• 25 dkg liszt, 
• 12 dkg porcukor, 
• 1 tojás, 
• 1,2 dl tejföl, 
• 1 kávéskanál szódabikarbóna, 
• 1 evőkanál citromlé, 
• csipetnyi só, 
• olaj a sütéshez.

A szódabikarbónát futtassul fel a citromlében, majd a többi hozzávalóval együtt jól dolgozzuk össze. Ezután hideg helyen letakarva pihentessük fél órát. Utána nyújtsuk ki 5-7 mm vastagra, fánkszaggatóval vágjuk ki, majd forró olajban mindkét oldalukat süssük szép pirosra. Vigyázva, szűrőkanállal mozgassuk, mert omlós, törős a tésztája.

Kata szelet minitortásítva

Gyerekkoromban nagyon szerettem ezt a süteményt, bár ritkán ettem. Emlékszem, mikor nagynénémnél készült és színes dekorcukor került a tojáshab tetejére. Hű, de nagy luxus volt az abban az időben ;-)
Most gondoltam egyet és új ruhát szabtam eme süteményre. Nem szelet, hanem minitorta formában tettem az asztalra.

Hozzávalók 8 db 7 cm átmérőjű minitortához:

a tésztájához: 

• 20 dkg gluténmentes lisztkeverék (Schar), 
• 3 dkg kölesliszt, 
• 7 dkg rizsliszt, 
• 1,5 dkg cirokliszt, 
• 11 dkg zsír, 
• 5 dkg cukor, 
• 2 tojássárga, 
• 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 
• 7 dkg tejföl, 
• 3-5 evőkanál tej, 
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz; 

a krémhez:

• 0,7 dl tej, 
• 12 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 3 púpozott teáskanál kakaó, 
• 10 dkg baracklekvár, 
• 3 evőkanál rum; 

a tetejére:

• 2 tojásfehérje, 
• 10 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztek nedvességtartalmától és a tojás nagyságától függően kevesebb vagy több tejet vehet fel a tészta. Miután alaposan összegyúrtuk, zacskóba téve pihentessük 1 órát hideg helyen. Ezután keményítővel megszórt munkalapon nyújtsuk ki jó vékonyra és szaggassunk összesen 24 darab 7 cm átmérőjű korongot. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük meg. Amikor a tészta kezd rózsaszínesedni, vegyük ki a sütőből. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt, ellenkező esetben mwgtörténhet, hogy az amúgy is omlós tészta morzsolódni kezd. A 24 korongból tegyük félre 16 szebbet, a maradék 8-at morzsoljuk össze a krémhez. A morzsához adjuk hozzá a krém többi alapanyagát, majd gyűrű formákban állítsuk össze a minitortákat. A tojásfehérjét a cukorral versük jó keményre, majd mikrohullámú sütőbe tehető kisebb méretű tálcára kenjünk 6-8 mm vastagságú tojáshabot, melyet 1 percig maximális teljesítményen mikrózzunk meg. A mikróból kivéve hagyjuk picit hűlni, ekkor a hab zsugorodni fog. Ezután szaggassunk habkorongokat a tortácskák tetejére.

Természetesen gyűrűformák híjján készíthetjük a klasszikus változatot is, amikor tepsi hátán három egyforma lapot sütünk, melyből egyet a krémhez morzsolunk és a másik két lap közé töltjük a krémet. Mikrohullámű sütő helyett a tojáshabot alacsony hőfokon száríthatjuk a sütőben is.

Tepertős csiga

Ha egy extra kiadású tepertős péksütire vágynátok, akkor ezt föltétlen készítsétek el. Ez itt egy gyors fotó, épp elcsípve az utolsó darabokból az első sütésnél. Második sütésnél még gyorsabban elfogytak a kis csiguszok.

Hozzávalók a tésztához: 

• 65 dkg liszt, 
• 1 tojás, 
• 1 tojássárga, 
• 4 dkg élesztő, 
• 3 dl tej, 
• 6 dkg cukor, 
• 6 dkg vaj, 
• csipet só;  

a töltelékhez:

• 25 dkg mangalicatepertő, 
• 5 dkg étkezési keményítő, 
• 1 csapott teáskanál só,
•  kevés őrölt bors; 

kristálycukor a csigák tetejének megszórásához.

Az élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk a meglangyosított tejben, majd a vaj kivételével a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk. Ha a tészta összeállt, fokozatosan beledagasztjuk a z olvasztott vajat. A bedagasztott tésztát huzatmentes helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen 4-5 mm vastag lappá nyújtjuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tepertőkrémet. Ehhez a tepertőt ledaráljuk, hozzáadjuk a keményítőt, majd sózzuk, borsozzuk. Ezzel a krémmel megkenjük a kinyújtott tésztalapot. Akár fel is tekerhetjük és úgy vágunk 2 ujjnyi vastag darabokat, vagy a megkent lapot feltekerés előtt hosszű, alnyújtott trapéz alakra vágjuk és a sávokat a hosszabbik oldalnál kezdve tekerjük fel. Ajánlott a csiga külső végét alóra behúzni, így az esetleg kiolvadó zsiradék kevésbé tud kifolyni. A kész csigákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, kissé hézagosan, mert még nőni fognak. A csigák tetejét kevés kristálycukorral megszórjuk, majd letakarva újabb 20-30 percet kelesztjük. Ezalatt a sütőt felmelegítjük 175 fokra és a kelesztési idő lejárta után szép pirosra sütjük.

Első sütésnél a csigák felét borssal, a másik felét kristálycukorral szórtam meg. Másik alkalommal már csak cukorral szórtam. Érdemes kipróbálni.

Ha nem jutunk mangalicatepertőhöz, akkor használjunk 30 dkg tepertőt és csak 3 dkg étkezési keményítőt. Nagyjából így változik az arány, figyelembe véve a mangalicatepertő könnyebb olvadását.

Kapros joghurtos fokhagymaleves

Még ősszel Oldalborda vett egy kisebb zsák fokhagymát. Ami aztán rohamos tempóban csírázni kezdett, így nyilvánvalóvá vált, hogy ezt gyorsan hasznosítani kell. Így hát megpucolta, én meg szépen apránként robotgéppel felszeleteltem, és uccú neki szárítás. Persze közben sok fokhagymás étel készült. Többek közt ez is.

Hozzávalók:

• 3 fej fokhagyma (természetesen aki nem rajong annyira a fokhagymáért, az használjon kevesebbet),
• 3 dl zöldségalaplé,
• 7 dl joghurt,
• 1,5 csokor zöldkapor,
• só
• 1 kisebb vagy egy fél nagyobb gránátalma magjai

A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, majd összeforraljuk az alaplével és egy csokor zöldkaporral. Ezután levesszük a tűzről, majd hőkiegyenlítve hozzáadjuk a joghurtot. A csokor zöldkaprot eltávolítjuk, és ízlés szerint megsózzuk. A fél csokor zöldkaprot felvágjuk és a gránátalma magokkal együtt kínáljuk.

Csupa csokis muffin

Ez az a muffin, ami rengeteg csokoládét el bír nyelni. Sőt, még annál is többet, hisz érdemes dupla adaggal indítani. Vagyis....inkább startból a dupla adagot írom le. Közepes méretű kapszlikba téve (vagy a szilikonos formájúba) nagyjából 36-40 db jön ki belőle. Nem, nem sok. Még akkor sem, ha nem Kicsilány ünnepélyére megy 2/3-a. Ebédnél mindenki alapból betolt 2 db-ot. S akkor nem maradt itthon egy szál sem. Ugyanis ma volt Kicsilány téli ünnepélye, ahol az előadás megkezdése előtt Kiffiú bebizonyítandó, hogy ez bizony ehető, betolt egyet. Aztán előadás után 20 perccel már csak 1 db. árválkodott. Poénosan mondtam is a gyerekeimnek, hogy azt hiszem ez rossz volt, hisz megmaradt. Kicsilány kerek szemekkel nézett, nem vette a lapot :p
Nos, ezt a receptet már fél éve ígértem. Szánom-bánom, de csak most lett fotódokumentálva. De remélem megérte rá várni, az érdeklődők meg szépen el is készítik.

Hozzávalók 36-40 muffinhoz: 

• 20 dkg étcsokoládé,
• 20 dkg fehér csokoládé,
• 1/2 dl presszókávé,
• 2 evőkanál vaníliakivonat,
• 35 dkg vaj,
• 30 dkg cukor,
• 40 dkg liszt,
• 6 tojás,
• 6 g szódabikarbóna,
• 2 evőkanál citromlé.

A tetejére csokimousse:

• 3 dl habtejszín,
• 15 dkg étcsokoládé.

A dekorációhoz:

• csokiszilánkok,
• vagy fehér ét étcsokoládé olvasztva, majd rácsorgatva

A csokoládékat külön-külön megolvasztjuk.
A vajat, cukrot, tojást, lisztet, szódabikarbónát és citromlevet egy tálban alaposan összekavarjuk, majd két részre osztjuk. Az egyik részbe az olvasztott fehércsokoládét és a vaníliakivonatot vegyítjük, a másikba az olvasztott étcsokoládét és a presszókávét. Az így kapott masszát rétegesen muffinkapszlikba kanalazzuk. Vigyázzunk, a kapszlikat maximum 3/4-ig töltsük, sütés közben nő a térfogatuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
A kihűlt muffinok tetejét megkenjük csokimoussal. Ehhez a tejszínt egy kis lábosban felfőzzük, majd hozzáadjuk az apró kockákra tört csokoládét. Amikor ez elolvadt, lezárjuk a hőforrást, majd kihűtjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a hűtőből kivéve habbá verjük.
Csokiszilánkokkal díszítjük. Ennek hiányában csokoládét olvasztunk, zacskóba tesszük, melynek sarkán pici lyukat vágunk, és ráspricceljük a mousse tetejére.

Jelen esetben 3x12 muffin készült, majd a maradékokat már nem volt kedvem váltakozva tenni a kapszlikba, ezért a végén lett két világos és két sötét muffinom.

Aki nem szereti, ha a muffinokra sütés közben "rágyógyulnak" a papírkapszlik, azok süssék szilokon formákban, majd abból kivéve tegyék át a papírkapszlikba. Jelen esetben ez utóbbi módszerrel készültek, hogy a gyerkőcöknek ne kelljen bíbelődniük a csomagolás eltávolításával.

Sajtos csókok

Régi, gyerekkori recept. Ha tudnám miért nem sült az utóbbi másfél évtizedben..... Bár valószínűnek tartom, hogy most a decemberi ünnepek alkalmával még bevetem :)

Hozzávalók: 

• 2 dl tej,
• 5 dkg vaj
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• 12+5 dkg reszelt sajt
• 8 g só (fele füstölt só volt jelen esetben)
• tojás a tetejének a kenéséhez

A tejet a vajjal egy lábasban felforraljuk, majd hozzákavarjuk a lisztet és folytonos keverés mellett addig főzzük, míg elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről és hidegre kavarjuk. Egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat, majd a 12 dkg reszelt sajtot. Megsózzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire diónyi halmokat teszünk a masszából, tetejét tojással megkenjük, a maradék reszelt sajttal meghintjük. Megsütjük, forrón tálaljuk.

Hagymás rostélyos vaddisznókarajból

Hozzávalók a rostélyoshoz: 

• 5 nagyobb hagyma, 
• 3 evőkanál zsír, 
• 80 dkg vaddisznókaraj, 
• 3 evőkanál liszt, 
• 1 dl száraz vörösbor, 
• só, 
• bors,
• 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
• 
  

A csicsókapüréhez:

• 60 dkg csicsóka,
• 10 dkg vaj, 
• só.

A karajt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát felvágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket megmártjuk a lisztben és a zsírban hírtelen mindkét oldalon kérget pirítunk rá, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsíron megdinszteljük a hagymát, majd felöntjük a borral. A boros hagymát átöntjük egy fazékba, ráhelyezzük a hússzeleteket, megszórjuk a fahéjjal, kevés vizet öntünk alá és puhára főzzük. Időnként ellenőrízzük, nehogy a hús lesüljön, kevés vízzel pótoljuk a folyadékot.

A püréhez meghámozzuk a csicsókát, kevés sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, hamarabb megpuhul mint a krumpli. Ha megfőtt, szűrjük le, alapocsan csöpögtessük le, majd törjük át és a vajjal selymesítjük az állagot. Mivel a csicsóka elég sok folyadékot visszatart, nem igényel tejet, tejszínt vagy tejfölt a püré elkészítéséhez.

Gesztenyés rizottó libamellel

Idén csöppet tartottunk attól, hogy majd az időjárás miatt nem érik be a gesztenye. Hát de, beérett. Ellenben a vaddisznók is rácuppantak, lévén semmiféle makk nem termett az idén. Egy szép napsütéses délután elindultunk, hogy akkor most begyűjtjük a gesztenyét. Első fánál pofára zuhanás. Kizárólag a tüskék burkok, üresen. Elvétve találtunk 10-20 deka gesztenyét. Kevés, nagyon kevés. Végül további 3 fánál tett látogatásunk után került egy elfogadható mennyiség. Így aztán most abból gazdálkodom.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• 50 dkg gesztenye
• 5 babérlevél
• 4 szegfűszeg
• 1 szegfűbors
• 2 borókabogyó
• 1/2 dl fehérbor
• 1,5 dl tej
• 7 dl szárnyas alaplé
• 1 hagyma
• 3 evőkanál libazsír
• só

A gesztenyét bevágjuk és a fűszerekkel együtt főni tesszük. 20-25 perc múlva a tüzet lezárjuk, a gesztenyéket a főzővízből folyamatosan kivéve meghámozzuk. A hagymát felaprítjuk, a felforrósított libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a rizset, kicsit megpirítjuk, majd felüntjük a borral. Ez gyorsan elpárolog, ekkor felöntjük a tejjel. Amikor a tejet is magába szívta, merőkanalanként hozzáadjuk a felforrósított alaplevet, vigyázva, hogy az előző adagot a rizs mindig szívja fel. A megfőtt rizshez hozzáadjuk a megtisztított gesztenyét, szükség esetén még megsózzuk és összeforraljuk.

A tökéletesen sült libamellhez jól meghízott állat mellehúsát használjuk. 

Sajnos nem minden az állattartó gazdától függ, a liba fajtája is magában hordozhatja a sikerességet. Tavaly fehér tollú lúdaink voltak, idén a szürkébbik fajta. Hatalmas a különbség. Oldalborda szerint húzzam le a mellről a bőrt, olvasszam ki a hájat, s a húst csak magában készítsem meg. Tiszta szerencse, hogy olykor a belső hang ellenkezést vált ki belőlem az ilyen-olyan felszólításokra. Tehát vágás után a mell kb. 1 órát ücsörgött a hűtőszekrényben, mert akkor még úgy volt, hogy aznap nem használom fel. Aztán kivettem a hűvösről, a bőrt bevagdostam, előkaptam a nagy wok serpenyőt, jól kihevítettem, a melleket a bőrös felével lefele a serpenyőbe tettem, és itt a tüzet picit mérsékeltem. 7 percet sültek a bőrös felükkel lefele, majd megfordítottam, a másik oldalon pedig 5 percet sültek. Ezután egy fedeles, tűzálló tálba tettem, megsóztam, 110 fokon kb. 25-30 percet pihentek a sütőben. Ha lett volna itthon alufóliám, akkor abba csavarom, de tökéletes lett a lefedett tűzálló tálban is.