Tojás paradicsomszószban

Paradicsomszezon közepén kipróbálandó recept. Amolyan alakkímélő (a szigorúbbak természetesen használjanak kókuszzsírt), aki a laktatóbb ételt keresi, tolja egy szelet pirítóskenyérrel. Gluténra allergiások természetesen a számukra megfelelő péktermékkel :)

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy hagyma, 5 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál füstölt fűszerpaprikaőrlemény, 1 csapott mokkáskanál őrölt fűszerkömény, 8 cikk fokhagyma, 4 dl paradicsomlé, 6 közepes méretű paradicsom, só, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 8 tojás.

Elkészítése: a hagymát apróra vágjuk, az olajon, fedő alatt, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a vajat és a zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát, köményt, majd fedő alatt pároljuk még 1-2 percet. Ezután adjuk hozzá a paradicsomlevet és a meghámozott, apró kockára vágott paradicsomot. Takaréklángon, időnként belekavarva sűrítsük be a paradicsomszószt. Adjuk hozzá az aprított petrezselyemzöldet, majd egyenként üssük bele a tojást, fedjük le, majd 2,5 perc után zárjuk le a hőforrást.

Hot dog - a kifli meg a variációk

Ni, mit találtam a piszkozatban.....egy 2013 áprilisában nem megosztott bejegyzést. Hát, akkor majd most leporolom :D

Már egy bő hónapja megkérdeztem az aprónépet, hogy együnk-e hot dogot. Naná, egyöntetű válasz érkezett. Bedagasztottam a tésztát, vettem jó(nak mondható) minőségű virslit, volt itthon sk mustár, ketchup, így nem okozott gondot az aznapi vacsora. A fotózás annál inkább. Mire mindenki megkapta a saját kis dogját, az első kérte a következőt. Persze nem tudtam fotózni. Kb. 4 nap múlva ismétlés volt, a fotót akkor sem bírtam összehozni. Gondoltátok volna, hogy ennyire necces egy hat tagú családban hot dogot fotózni? Harmadszorra már beintettem, szóltam pipa leszek, ha most sem tudom megörökíteni a sláger kaját. Harc árán, de sikerült. Persze, a cérnakolbászosat lefotózva, majd a virslist kattintgatva, a kolbászos már el is tűnt a tányérről. Szó szerint szublimált.

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt, 
• 5 dkg búzacsíra, 
• 3 dl tej, 
• 9 dkg tejföl, 
• 1 tojás, 
• 4 dkg élesztő, 
• 2 dkg só,
•  1 teáskanál cukor.

A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd ebben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt rugalmas tésztát gyúrunk. Huzatmentes helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, enyhén átgyúrjuk, 10-12 részre osztjuk majd 10-15 percig pihentetjük. Ekkor az egyes részeket oválisra nyújtjuk, majd a hosszanti oldalánál kezdve felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, az illesztéssel lefele. 15 perc újabb pihentetés után enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütjük.

A kifliket a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, megkenjük mustárral, ketchuppal és egy felmelegített virslit, vagy frissen sütött cérnakolbászt teszünk bele. Persze itt is nyugodtan bevethetjük a fantáziánkat, avagy a gyerekünkét. Kerülhet bele salátalevél, szálasra vágott káposzta, azaz készíthetünk akár.....hamburger dogot is.

Almatorta

Nem röhög. Hallom? Nem röhög.
Ez az almatorta recept fotóstól 2 éve várakozik, hogy közkinccsé tétessen. Kiffiú 4 éves szülinapi tortája volt, ő választotta. Ráadásul nagyon meg volt vele elégedve.
Ugye mondtam, hogy nem röhög :D

Hozzávalók: 

• 20 dkg liszt, 
• 15 dkg cukor, 
• 1 citrom reszelt héja, 
• 1 tojás, 
• 2 tojássárga, 
• 1 evőkanál zsíros tejföl, 
• 1,5 kg alma, 
• 15 dkg cukor, 
• 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
• 1 csillagánizs,
• 20 gramm zselatin, 
• 1,5 dl tejszín, 
• 3 dkg porcukor, 
• 5 dkg mandula.

A lisztet a cukorral és a citromhéjjal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgákat és annyi tejfölt, hogy a tészta összeálljon. Ez függ a liszttől és a tojások méretétől. Nyújtsuk ki, majd hajtsuk háromba, tegyük 30 percre hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, tegyük egy 28 cm-es tortaforma aljába, szúrkáljuk meg villával, hogy a fejlődő gőz távozhasson, a tészta ne púposodjon fel, majd süssük meg szép rózsaszínre. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Ezalatt készítsük el az almás tölteléket. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, daraboljuk, öntsünk alá ½ dl vizet, beletesszük a fahéjat, a csillagánizst, lefedjük és lassű tűzön főzzük jó puhára. Ezután egy kis tálkába öntsünk le róla 2 dl folyadékot, adjuk hozzá a cukrot, hűtsük ki, és botmixerrel pürésítsük. A folyadékba áztassuk be a zselatint, majd a csomagoláson levő útasítás alapján oldódásig melegítsük. Öntsük az almához. A tortalap köré helyezzünk tortagyűrűt, s öntsük bele az almás masszát. Tegyük hűtőszekrénybe míg megköt az alma. Ezután a tejszínt a porcukorral verjük fel, kenjük le vele a torta tetejét. Szórjuk meg az apróra vágott mandulával.

Vörösboros kakas dödöllével

Tyúkudvarban járva-kelve megállapítottam, hogy van két kakasunk. Hát.....a télbe nem mennek bele mindketten, az tény. Mondjuk nem valószínű, hogy valamelyikük is vörösborba fulladva végzi pályafutását, mint valamelyik sorstársa. Ám meg kell hagyni, az sem egy csúfos vég egy tyúkudvari főnöknek. Rokonai már abszolválták eme finomságot. Fúziós konyhának is nevezhetném a következő receptet, hisz a francia coq au vin és a magyar dödölle (ettél belőle?) ötvöződik benne.

Hozzávalók 4-6 személyre: 

• 1 kakas; 
• 4-5 evőkanál liszt, 
• 8 dkg vaj, 
• ½ dl olaj, 
• só, 
• bors, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő;

a pácléhez:

• 1 üveg vörösbor, 
• 1 hagyma, 
• 2 zellernyél, 
• 2 sárgarépa, 
• ½ dl olaj, 
• 10-15 szem bors, 
• 3-4 babérlevél, 
• 1 fokhagyma, 
• 1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, izsóp); 

az alapléhez

• 1 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 1 petrezselyemgyökér; a kakashoz: 4-5 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, ½ dl olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő;

a dödölléhez:

• 1 kg krumpli, 
• 25 dkg liszt, 
• só, 
• zsír a sütéshez.

A pácléhez a vörösbort egy nagy fazékba öntjük, beletesszük a félbevágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát, a darabosra vágott szárzellert, a kettévágott fokhagymát, a babérlevelet és a fűszercsokrot. Mindezt néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kakast feldaraboljuk. A combokat kettévágjuk, a mellehúst elfelezzük, a szárnyakról a véget levágjuk. A páclébe a combok, mellehús és a szárnyak kerülnek. A fazék tetejére ráöntjük az olajat, fedőt helyezünk rá, majd hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) 1-2 napot pácoljuk. A kakas további részeiből, azaz a nyak, hát, szárnyvégek, a zöldségekkel alaplevet készítünk, melyet jól besűrítünk. A pácolási idő leteltével a húsokat kivesszük a pácból, a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vaj-olaj keveréken körbepirítjuk. Ezután a húsokat egy vaslábosba tesszük, a serpenyőből kevés páclével felvakarjuk a lepirult pörcöket, s a teljes páclével és alaplével együtt felöntjük a vaslábosban levő húsokat. Lefedve, alacsony hőfokon (főzőlapon vagy akár sütőben) elkészítjük a húst. A húsnak puhának kell lenni, de ne omoljon le a csontról. Ekkor a húsokat kiemeljük a lábosból, melegen tartjuk. A visszamaradt levet leszűrjük, majd alaposan besűrítjük. Ha szükséges, használhatunk keményítőt a sűrítéshez, de müködik nélküle is.

A dödölléhez a krumplit kockára vágjuk, annyi vízzel amennyi szűkösen ellepi, enyhén sós vízbe főni tesszük. A megfőtt krumpliról nem öntjük le a főzővizet, hanem azzal együtt minél simábbra törjük/kavarjuk. Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a lisztet, majd minimál lángon egyneművé kavarjuk. A masszát olajjal vékonyan megkent vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon elsimítjuk, ujjnyi vastagon felvágjuk. Vékony kis nudlikat sodrunk, ellapítjuk és kevés zsíron megsütjük.

Mángoldos lecsó buggyantott tojással

Lánykám eme étel elfogyasztása után kijelentette, hogy jó lenne most már valami húsos kaját is készíteni. Na jó. Akkor majd lesz csülök. Ajánlat elfogadva.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 8 színes paprika, 
• 10 mángoldlevél szárastól, 
• 2 hagyma,
•  4 evőkanál olaj, 
• 8 tojás, 
• só.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk ½ dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a csíkokra vágott mángoldleveleket. Párat kavarunk rajta és elzárjuk a hőforrást. Így megmarad a mángold szép üde zöld színe.

A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan szép lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük, s készíthetjük a következő tojást. Melegen tálaljuk.

Bárányburger

Nem, nem vagyok egy nagy hamburger fun. Soha nem is voltam, a mekiben, a régmúlt időkben is max a sajtburgert kértem. De a házi verzió? Ha nem én csinálom, tuti hetente fogyasztója lennék. Így csak ritkán kerül terítékre, de akkor mindenki elismerően hümmög, nyalogatja ujjacskáit. 

Nyalogatnám én most is, csak sajna ez azon példányok közé tartozik, melyek a blog Csipkerózsika korszakában készültek. Szóval számomra is maradna a monitor. De azt nem nyalogatjuk ;-)

Hozzávalók

a zsemléhez: 

• 60 dkg liszt, 
• 3 dkg élesztő, 
• 2,8 dl tejsavó, 
• 1 tojás, 
• 4,5 dkg zsír, 
• 4,5 dkg cukor, 
• 1,5 dkg só,
•  tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz,

a húspogácsához:

• 1,3 kg fiatal juhhús, 
• 2 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 4 evőkanál szójaszósz, 
• 2 teáskanál mustár, 
• só, 
• bors, 

az összeállításhoz:

• salátaszív, 
• 12 lapsajt, 
• 3-4 paradicsom, 
• majonéz, 
• ketchup

A zsemlékhez a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. 12 egyforma részre osztjuk, zsemléket formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, kicsit meglapítjuk, hogy ne legyen túl magas a kisült zsemle majd újból duplájára kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással lekenjük a zsemélket, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben hozzávetőlegesen 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

A húspogácsához a húst ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Mindezt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szójaszószt, mustárt, sózzuk, borsozzuk. 12 egyforma pogácsát készítünk, melyet grillen (annak híjján kevés zsiradék hozzáadásával teflonserpenyőben) megsütjük. A kihűlt, kettévágott zsemléket ízlésünk szerint állítsuk össze hamburgerré: húspogácsát, zöldséget, sajtot, majonézt, ketchupot tegyünk bele.

Nyári csirkecombok

Az úgy volt, hogy Oldalborda hazatelefonált, hogy mi a kaja. Mondom lasagna lesz. Ez. Mire ő: hús nélkül? Hát kapta magát, elment a boltba, s vett csirkecombokat. S jól elkészítette. Finom volt, ebből betoltam egy tányérral. Cserébe ő csak egy csigabigát :( Na jó, ő két tányér csirkecombot, én meg kettő darab csigabigát. Végülis....az ember a saját főztjét kell pártolja, vagy nem? :p

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 kisebb csirke alsó+felsőcomb ((ha nagyobbak, akkor elég a felsőcomb), 
• 2+1 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 20 dkg morzsolt kukorica, 
• 20 dkg zöldbab, 
• 20 dkg sárgarépa, 
• 20 dkg paprika, 
• 1 kg paradicsom, 
• 1,5 dl sör, 
• 1,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, só, bors.

A 2 hagymát felszeleteljük, a forró olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Rátesszük a combokat, aláöntjük a sört, lefedve 10 percig lassú tűzön forraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és készre főzzük. A vajon megfonnyasztjuk az apró kockára vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a többi zöldséget. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet a paradicsomos csirkehúshoz adjuk. Tálaljuk.

Paradicsomos dinnyesaláta

Pár hozzávaló, méhány nyárs és kis pepecselős kikapcsolódás. Utána hazajöttek a kiskorúak, gondoltam majd jól ráolvasnak a fejemre, hogy mivel kínálom őket. És lőn.....hát világosság már nem, mert este 11 el volt múlva már, de meglepődés részemről, na az volt. Ugyanis majd versenyt tolták befele a pálcikákról a kockákat, majd kérdőre is vontak: csak ezzel az egy tányérral csináltál? Hát na....hogy is mondta a sündisznó?

Hozzávalók: 

• 35 dkg meghámozott görögdinnye, 
• 35 dkg meghámozott sárgadinnye, 
• 40 dkg koktélparadicsom (sárga és piros vegyesen), 
• 15 dkg feta, 
• ½ citrom, 
• 1 kis maroknyi menta- és citromfűlevél vegyesen.

A dinnyéket és a fetát kockára vágjuk, a nagyobb paradicsomokat keresztben kettévágjuk. A fél citrom felét cikkekre vágjuk, a másik felének kicsavarjuk a levét. Kis nyársakra felváltva felhúzzuk a kockára vágott alapanyagokat, tányérra helyezzük. Megszórjuk a zöld levelekkel, meglocsoljuk a citromlével, s rátesszük a citromszeleteket.

Lasagnacsigák

A kelt tésztákkal szeretek babrálni, ez nyílt titok. Gyerekkoromban lenyűgözött amint nagybátyám rengeteg sok tojássárgát tésztaként hasznosított. Sokáig váratott magára az első saját tészta készítésem. Akkor még gép nélkül. Meg is fogadtam, hogy majd ha nem magam kínlódok a nyújtással, lesz újrázás. Hát....ahhoz képest, hogy gép van, szerintem ritkán használom. De most előkerült.

Hozzávalók:

a lasagnatésztához: 

• 2 kis tojás (S méret), 
• 16 dkg durumliszt; 

a töltelékhez:

• 12 dkg krémsajt, 
• 5 dkg feta, 
• 50 dkg paradicsom; 

az öntethez: 

• 2.5 dl paradicsomlé, 
• 1 hagyma, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 2-3 ágacska bazsalikom, 
• só.

A tojásból a liszttel egynemű tésztát gyúrunk, melyet tésztagéppel 3-as fokozatig kinyújtunk (ne legyen túl vékony), majd derelyemetszővel 8 darab, 4-5 cm széles sávot vágunk. A tésztákat enyhén sós vízben roppanósra (al dente) főzzük, majd a vízből kivéve lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. A hagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, beletesszük a bazsalikomot, enyhén megsózzuk, majd lassú tűznél besűrítjük. A fetát apró kockákra vágjuk, összekeverjük a krémsajttal. A paradicsomot, 1 kivételével, vékony karikákra vágjuk. A lecsöpögött tésztasávot megkenjük a fetás sajtkrémmel, majd hézagosan paradicsomkarikákat helyezünk rá és feltekerjük. A lasagnacsigákat tűzálló tálba tesszük, egymás mellé. Amikor az összes csigát tálba tettük, leöntjük a paradicsomszósszal, melybe apró kockákra vágva beletettük a félretett paradicsomot. Forró sütőbe toljuk, 15-20 perc alatt készre sütjük.

Caprese golyócskák

Emelje fel a kezét jó magasba az, aki szeret panírozni.
Nem látom! Magasabbra!
Még mindig nem látom!

Ja,......hogy nem emelitek a kezeteket? Bevallom, nem csodálkozom. Ellenben most egy olyan finomságot mutatok, amiért megéri megerősz erőt vegyetek magatokon, s elkészítsétek. Addiktív. Szóltam!

Hozzávalók

• 15 dkg kis méretű mozzarellagolyó
• 15-18 db koktélparadicsom, lehetőség szerint egy picivel nagyobbak mint a mozzarellagolyók
• 30-40 bazsalikomlevél
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 10 dkg kukoricapehely
• 3 tojás
• só
• olaj a sütéshez

A koktélparadicsomok kalapját vékonyan levágjuk, majd a belső részét mokkáskanál segítségével eltávolítjuk. Az üregbe beleteszünk 2 bazsalikomlevelet, majd egy mozzarellagolyót, amit egy leheletnyire sóba érintettünk. Az így kapott töltött paradicsomot a felvert, megsózott tojásba mártjuk, majd a zsemlemprzsába, újból tojás, újból zsemlemorzsa. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, majd az apróra zúzott kukoricapehelybe forgatjuk. Forró olajban szép aranybarnára sütjük.

Tipp: a kukoricapelyhet tegyük egy szendvicses zacskóba, a tasak száját fogjuk össze, majd nyújtófával néhányszor görgessünk rajta végig, ezáltal kitűnően morzsolódik a kukoricapehely. 

A panírozásnál dolgozzunk két teáskanállal, így nehezebben sérül meg a panírréteg mintha a kezünket használnánk.
Ne feledjünk el cukormentes kukoricapelyhet használni.

Cukkinis frittata

Ha már.......akkor ugye ;-)
Szóval a tegnap esti vacsora után itt a mai zukkinis reggelink.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 25 dkg meghámozott cukkini,
• 2 kisebb paradicsom,
• 1  nagyobb hagyma,
• 2 evőkanál olivaolaj,
• 4 tojás, 
• 10 dkg juhtúró,
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
• néhány bazsalikomlevél,
• só

A felvágott hagymát, egy sütőbe tehető serpenyőben, felforrósított olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a juliennre vágott cukkinit. Enyhén megsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva a keletkezett folyadékot elpárologtatjuk. Ekkor ráöntjük az előzőleg egy tálkában összekevert tojást, juhtúrót, petrezselyemzöldet. A paradicsomot karikára vágjuk, s eloszlatjuk a tojásos massza tetején. A serpenyőnket lefedjük, 15 percre forró sütőbe toljuk. Ha szeretjük, a végén a fedőt levéve turbógrill funkción rápiríthatunk. Azonnal tálaljuk.

Cukkinibagettek

Ritkán találok cukkinit a brassói piacon. A miértre soha nem jöttem még rá.....bár lehet nem reménytelen a helyzet, mert pár éve még egyáltalán nem volt. Ma rákattantam, hogy cukkinit ennék, s csak reménykedtem, hogy lesz is a piacon, főleg mert estefele mentem oda. Láss csodát, volt cukkini. Hazajöttem, berobbantam a konyhába és 50 perc múlva már toltam befele a finom falatot.

Hozzávalók személyenként:

• 1 közepes cukkini, 
• 1,5 közepes paradicsom,
• 6-8 dkg juhtúró,
• 2 evpkanál olivaolaj
• 1 mokkáskanál fokhagymagranulátum,
• só,
• bazsalikom.

A cukkiniket félbe vagy negyedbe vágjuk, méretüktől függően. Egy vékony rétegben eltávolítjuk a közepét,  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk, majd rászórjuk juhtúrót. Meglocsoljuk olivaolajjal és 15 percre betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ezalatt a paradicsomot felkockázzuk, a bazsalikomleveleket megmossuk. Amikor a juhtúró megolvadt, a tepsit kivesszük a sütőből. A cukkinibagettekre szórjuk a fokhagymagranulátumot, ráteszünk pár bazsalikomot, majd megszórjuk a tetejét a paradicsommal. 25 percre visszatoljuk a sütőbe. Utolsó percekben turbógrill fokozatra kapcsoljuk a sütőt, így szép pirosra sül a túró és a paradicsom.

Tipp: a juhtúrót nyugodtanm helyettesítsük mozarellával, kedvenc sajtunkkal. Ha van kedvenc fűszerünk, szórjuk belőle a cukkinire a sajtkéreg alá.

Főzni 150 személy részére

Nos, igen. Szám nincsen elírva, százötven személy részére készítettünk Oldalbordával kettecskén szombaton bográcsos kaját. S ha nem elég maga a létszám kihívásnak, hát akkor még annyit, hogy az esemény a Brassó Bukarest felőli kijáratánál levő Bolnok nevű hegyen volt. Fent a hegyen a közelben semmi vízforrás, tehát magunk kellett a vizes hordókat is felvinnünk.Ráadásul olyan meredek felfele az út, és annyira köves, hogy egy sima, modern terepjáró értéke Oldalborda szerint egy felfele úttal 5000 euróval csökken. Hát nem is járnak fel a hegyre csak gyalogosok, esetleg motorosok. A régi, jó öreg Nissan Patrol a maga 20 évével szép sorjában felfuvarozott egy katonai sátrat, generátort az esti bulihoz áramot bíztosítandó, kaja alapanyagait, üstöket, álványokat, söröket. Mindezek mellé egy ilyen-olyan színű hőségriadó is párosult. Évekkel ezelőtt Brassóban a 30 fokon felüli hőmérséklet ritka volt mint a fehér holló. Nos, múlt héten árnyékban volt 36 fok is. Persze tudom ám, hogy a betonrengeteg az fűt, a hegyen hűvösebb van, de szívesen látunk bárkit a felhőtlen égboltról tűző napon 3 üstben kaját főzni. Állítom, nem fogja tudni, hogy a tűz vagy a nap éget jobban.

Recept most nem lesz, beszéljenek a képek:

Egy autónyi cucc, benne 80 liter víz, 75 kg krumpli, 50 kg hús, 3 üst, állványok és még több apró dolog

Az 50 kg szeletelt sertéscsülök

Csülök wellness

Középen a csípős csülök, hátul a krumpli

Brassó éjfélkor a Bolnok közepéről

Táborhelyünkön a reggeli látkép, rajta a Nagykőhavas

Izsópos tokány

Kiskorúak élvezik a nyári szünetet, most épp nagyszülőknél. Így hát mostanában vagy csak bekapunk valamit "röptében", vagy "szóra" sem érdemes, vagy gyorsan improvizálok. Ma sem történt ez másképp, rárontottam a pici fagyasztóm fiókjára, hadd lám milyen elfelejtett dolgokat tart fogságban. Kivettem 2 kis csomagot, bevallom, gőzöm sem volt a tartalmukról. Mikor kiolvadt, kiderült: az egyik némi mangalicahúst, a másik valamilyen májat rejtegetett. Oldalborda szerint juhtól származott. Szkeptikus vagyok, de ráhagytam. Innen volt szép a téma, hogy mi legyen a mai ebéd. Az eredményre ezt kaptam: "érdekes kombináció, soha nem házasítottam volna össze a májat a hússal, de ez így nagyon finom". Szóval sikerült :). Utolsó pillanatban beledobtam a tegnap este, a tavalyi szalmabálákon kinőtt csiperkegombát. Fajtáját tekintve erdeivel rokon fajta lehetett. Csak ez ugye lelőhelyét illetően szalmai csiperke :p

Hozzávalók 2-3 személy részére:

• 35 dkg mangalica comb,
• 30 dkg máj (juhtól is akár),
• 2 hagyma,
• 5-6 db erdei csiperke,
• 2 evőkanál mangalicazsír
• 5 szál zsenge izsóphajtás,
• 2 evőkanál balzsamecet (nekem házi készítésű, feketeribizli balzsamecetem volt)
• só.

A hagymát felvágjuk, a forró zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Rádobjuk a felkockázott húst, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi szűkösen ellepi. Fedő alatt félpuhára pároljuk, nekem 25 perc volt. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott májat, lefedjük és 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, a nedvességet hagyjuk elpárologni, hogy a szósz besűrűsüdjön. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a feldarabolt gombát, megszórjuk a felaprózott zöldfűszerrel, hozzáadjuk a balzsamecetet, ősszekavarjuk, majd elzárjuk a hőforrást.

A maradékok jegyében Oldalborda teljes kiőrlésű tollhegytésztával, jómagam rizstésztával fogyasztottam. 

Mandulás kétszersült

Június végén Budapesten tettünk egy villámlátogatást. A húgom fiacskáinak a keresztelője volt az apropó. Gyorsan lezavartam az utat oda-vissza. Bárándon megálltunk a kenyérfeszten, aprónép megállapította, hogy Mo-on tényleg nem beszélnek románul. Ez, meg a keresztelő volt az út szebbik fele. Amit erősen zokon vettem, az a hazafele úton, az autópályán a lenínózás volt, s ahogy, abszolut nem emberszámba vett módon igazoltattak, hogy nem-e vagyunk nemkívánatos bevándorlók. Naná.....a hazafele úton épp ez jutott volna eszünkbe. Aztán előrántottam a magyar személyim, ez cseppet jobb belátásra térítette őket. De azt semmivel nem bírom megmagyarázni, hogy 3 felnőtt adatait minimum 15 percen keresztül jegyzetelték. Hát a kedves politikai hatalom vagy tanítsa meg nekik a lehető leggyorsabb írást vagy pedig lássa el őket szkennerrel, fényképezőgéppel, de a békés turistát ilyen szenya mód fenntartani, amikor hőség, autóban 5 kiskorú....hát nem mondom, hogy keresztyén gondolataim voltak azon idő alatt míg állt a járgány.

No, de vissza a kétszersülthöz. A keresztelői ebéd utáni piknikezésen egyik dobozból szembenéztek valami kis pofás kekszek velem. Hát naná a húgomtól meg kellett szerezzem a receptet. Anyósától származik, én meg jól megreformáltam. Abszolut nyerő lett. Majd még dióval is elkészítem, hadd járok majd Kicsilány kedvébe.

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje, 
• 16 dkg porcukor, 
• 16 dkg mandula, 
• 8 dkg zabkorpa, 
• 2 dkg lenmag, 
• 2 dkg szentjánoskenyér liszt (karob por), 
• 2 dkg útifű maghéj.

A mandulát késsel feldaraboljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ekkor beleforgatjuk az aprított mandulát és a liszt-mag keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé három rudat halmozunk. 160 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és még forrón felszeleteljük. A szeleteket visszatesszük a tepsire és 100 fokon további 30-40 percet szárítjuk. Ha kihűlt, kekszes dobozba téve hosszú ideig eláll. Már ha sikerül elég szemfülesek lennünk ahhoz, hogy dobozban elpakoljuk. Vagy sokat készítünk, nem egy adaggal.

Vigyázat: csak garantáltan gluténmentes csomagolású zabkorpát használjunk.