Vörösboros kakas dödöllével

Tyúkudvarban járva-kelve megállapítottam, hogy van két kakasunk. Hát.....a télbe nem mennek bele mindketten, az tény. Mondjuk nem valószínű, hogy valamelyikük is vörösborba fulladva végzi pályafutását, mint valamelyik sorstársa. Ám meg kell hagyni, az sem egy csúfos vég egy tyúkudvari főnöknek. Rokonai már abszolválták eme finomságot. Fúziós konyhának is nevezhetném a következő receptet, hisz a francia coq au vin és a magyar dödölle (ettél belőle?) ötvöződik benne.

Hozzávalók 4-6 személyre: 

• 1 kakas; 
• 4-5 evőkanál liszt, 
• 8 dkg vaj, 
• ½ dl olaj, 
• só, 
• bors, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő;

a pácléhez:

• 1 üveg vörösbor, 
• 1 hagyma, 
• 2 zellernyél, 
• 2 sárgarépa, 
• ½ dl olaj, 
• 10-15 szem bors, 
• 3-4 babérlevél, 
• 1 fokhagyma, 
• 1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, izsóp); 

az alapléhez

• 1 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 1 petrezselyemgyökér; a kakashoz: 4-5 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, ½ dl olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő;

a dödölléhez:

• 1 kg krumpli, 
• 25 dkg liszt, 
• só, 
• zsír a sütéshez.

A pácléhez a vörösbort egy nagy fazékba öntjük, beletesszük a félbevágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát, a darabosra vágott szárzellert, a kettévágott fokhagymát, a babérlevelet és a fűszercsokrot. Mindezt néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kakast feldaraboljuk. A combokat kettévágjuk, a mellehúst elfelezzük, a szárnyakról a véget levágjuk. A páclébe a combok, mellehús és a szárnyak kerülnek. A fazék tetejére ráöntjük az olajat, fedőt helyezünk rá, majd hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) 1-2 napot pácoljuk. A kakas további részeiből, azaz a nyak, hát, szárnyvégek, a zöldségekkel alaplevet készítünk, melyet jól besűrítünk. A pácolási idő leteltével a húsokat kivesszük a pácból, a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vaj-olaj keveréken körbepirítjuk. Ezután a húsokat egy vaslábosba tesszük, a serpenyőből kevés páclével felvakarjuk a lepirult pörcöket, s a teljes páclével és alaplével együtt felöntjük a vaslábosban levő húsokat. Lefedve, alacsony hőfokon (főzőlapon vagy akár sütőben) elkészítjük a húst. A húsnak puhának kell lenni, de ne omoljon le a csontról. Ekkor a húsokat kiemeljük a lábosból, melegen tartjuk. A visszamaradt levet leszűrjük, majd alaposan besűrítjük. Ha szükséges, használhatunk keményítőt a sűrítéshez, de müködik nélküle is.

A dödölléhez a krumplit kockára vágjuk, annyi vízzel amennyi szűkösen ellepi, enyhén sós vízbe főni tesszük. A megfőtt krumpliról nem öntjük le a főzővizet, hanem azzal együtt minél simábbra törjük/kavarjuk. Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a lisztet, majd minimál lángon egyneművé kavarjuk. A masszát olajjal vékonyan megkent vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon elsimítjuk, ujjnyi vastagon felvágjuk. Vékony kis nudlikat sodrunk, ellapítjuk és kevés zsíron megsütjük.