Sókéregben sült báránylapocka

Nem tudom ki hogy van a sóval sütéssel. Pár éve addig ügyködtem, míg Oldalborda rábólintott, hogy ugyan süssünk már meg egy csirkét sóba bújtatva. Finom volt, csak a legnagyobb bánatunkra a csirke bőre kuka volt, annyira beitta a sót.

Tavalyelőtt egy disznóvágásos könyv projektjét pártoltam fel. Nem nagyon szívesen emlékszem vissza arra a napra, valami tizen számú kaja készült aznap, a végén nekem több végem volt mint egy sima botnak. Akkor készült egy sótésztában sült tarja. Hát az.....na AZ! Igen, valami Istenkirályság volt. Aztán milyen is az, hogy az embert folyton az új, ismét csak új és megint csak új dolgok kipróbálása hajtja?! Aztán előkerülnek az emlékek, felelevenednek a régi ízek, s eldöntjük, hogy újrázunk. Na persze nem lemásoljuk önmagunkat, hisz az kissé snassz volna. Így lett ezzel a sótésztával is. Most sertéstarja helyett báránylapocka lett vele burkolva. 

Sőt, most azt is elmondhatom, hogy csontos húst is nyugodtan beletehetünk, max a szeletelésnél leszünk csöppet bajban, de legalább nem a nyers húsból a csont eltávolítással vesződünk hosszú perceken át.

Hozzávalók a sótésztához:

• 75 dkg liszt;
• 50 dkg durva szemű só (visszajelzést kaptam már arról is, hogy ha ló nincs, a szamár is megteszi alapon a finom sóval is müködik a dolog);
• 4,5 dl langyos (netán meleg, de nem forró) víz;
• 2 tojásfehérje;
• maroknyi aprított zöldfűszer (szükség törvényt bont alapon a szárított is megteszi, jelen esetben morzsolt oregánót és liofilizált korianderzöldet használtam)

A sótészta lekenéséhez:

• 2 tojássárga
• 2 evőkanál tej

A tészta hozzávalóit simán összegyúrjuk, majd pár órát pihentetjük. Nyáron hűtőszekrényben, télen bőven megfelel a konyhapulton is, ha nem egy agyonfűtött konyhánk van. Ezután a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 5-6 mm vastag lappá nyújtjuk. Ráhelyezzük a húst (jelen esetben egy báránylapocka, de amint említettem, volt már bő 2 kg-os tarja is). Ha csontos húst burkolunk, akkor csak tegyünk a húsra némi friss zöldfűszert (petrezselyem, rozmaring, metélőhagyma, olasz szalmagyopár, bár i ami épp adott és talál az adott húshoz), ha pedig színhúsunk van, ejtsünk rajta hosszában egy zsebet és abba tegyük a zöldfűszert. Ezután a sótésztát hajtsuk a húsra, zárjuk le. Helyezzük egy tűzálló tálba, s kenjük le a tejjel elkevert tojássárgával.

200 fokra előmelegített sütőbe tolva 1-1,5 órán át süssük.
Ha van maghőmérőnk, tökéletes szolgálatot tehet. 1 óra sütés után nyomjuk a hús közepébe. Ha 68-70 °C között mutat, akkor el is zárhatjuk a sütőt.

Körítésnek ezúttal fokhagymás párolt répát meg párolt brokkolit kínáltam. Mert van a családban aki haragban áll a répával.

Burgonyasaláta szárnyasmájjal

,Hozzávalók 4 személyre: 

• 6 közepes méretű burgonya, 
• 4 szárnyasmáj, 
• 1 lilahagyma,
•  ½ dl olaj, 
• só.

A burgonyát héjában megfőzzük, melegen meghámozzuk és villával áttörjük. A májat a felforrósított olajon megsütjük, majd apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk. 4 db desszertgyűrűbe aljába a tört burgonya felét szétosztjuk, erre tesszük a hagymát és a májat, megsózzuk, majd befedjük a maradék tört burgonyával. Hagymakarikával vagy egy szelet szárnyasmájjal díszítjük a tetejét.

Hortobágyi palacsinta

Hogy ez mekkora. És ha tudnám miért nem készítem gyakrabban..... Bár az is igaz, hogy ezt sem most ettük. Akár újrázhatnék is. Akár :)

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 

• 24 dkg liszt, 
• 2 tojás, 
• 1 dl olaj,
• 4,5 dl szódavíz, 
• csipet só; 

a pörkölthöz:

• 80 dkg hús, 
• 2 hagyma, 
• 3 evőkanál olaj, 
• 2 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
• só, bors;

 továbbá

• 7 dl zsíros tejföl; 
• metélőhagyma a batyuk összefogásához

A palacsinta hozzávalóiból egynemű tésztát kavarunk, majd palacsintasütőben szép sorjában kisütjük. A töltelékhez először egy pörköltet készítünk. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, forró vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk alá és készre főzzük. Az elkészült pörköltből a húst apróra vágjuk. A pörkölt szagftját elkeverjük a tejföllel és alaposan összeforraljuk. Az aprózott húshoz annyi tejfölös szaftot teszüünk, hogy a palacsinták tölthetőek legyenek. A többi szaftot félretesszük. A palacsintákat megtöltjük, kis batyúkat formázunk, melyet metélőhagymával rögzítünk. Tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék szafttal, majd forró sütőben átmelegítjük.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 40 dkg gomba, 
• 1 sárgarépa, 
• 1 kisebb petrezselyem, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
• 1 evőkanál vaj, 
• só; 

a levesbetéthez:

• 1 tojás, 
• 5 dkg rizsliszt, 
• 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.

A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

Balzsamecet – a sűrű, édesen savanykás fűszercsepp

Az olasz, fejedelmi nedűnek kikiáltott balzsamecetről azt tartja az olasz gasztrotörténelem, hogy a XI-ik században olyan ritka kincs volt mint a gyömbér vagy a fahéj. Az aranynál nagyobb értéknek számított egy hozományban, mi több, a hordókat, melyekben a balzsamecet készült, testamentumi hagyatéknak számított. Egészen a XiX-ik századig titkos volt a receptje. A hagyományos balzsamecet elkészülése egy igencsak hosszas folyamat, 12 éven át dédelgetik, érlelik. Az eredeti balzsamecet kizárólag trebbiano fehérszőlőből készül. Egyéb helyeken más fajtákat is szüretelnek balzsamecet készítése céljából. A szüret lehető legkésőbb, kézzel történik, majd a préselés gyengéd folyamatként zajlik, hogy a must tanintartalma lehetőség szerint minél alacsonyabb legyen. Az így kapott mustot szabad ég alatt forralják, ügyelve, hogy a hőmérséklet ne szárnyalja túl egy pillanatra sem a 90°C-ot, hogy a must cukortartalmánál fogva ne karamellizálódjon. Miután felére beforralták, üvegballonokban tárolják tavaszig. Ezután fahordókba teszik, öreg borecettel keverik. Ezután akár három évet is igénybe vehet az érlelés. A negyedik évtől az ecetet egyre kisebb és kisebb hordókba fejtik át, hordók melyek különböző fákból készülnek. Általában 9 hordót használnak, melyek közül a legnagyobb 200, a legkisebb 10 literes. Az érés alatt az ecet egyre lágyul és sűrűsödik. 12 év után kóstolják az ecetet, majd a legfelsőbb minősítés megszerzése érdekében az ecet egy konzorciumhoz kerül, mely elbírálja, hogy a szóban forgó ecet viselheti-e a tradizionale jelzőt. Ha megkapja, akkor a hordót leplombálják, majd az ecetet 1 dl-es üvegekbe palackozzák. Az ecetkészítő ettől a perctől rendelkezik újból az ecetével, az üvegekre a saját cimkéjét ragaszthatja rá.

A balzsameceteket három nagy csoportra oszthatjuk:

• Aceto Balsamico tradizionale di Modena
• Aceto Balsamico di Modena
• Aceto Balsamico

Az első csoportba a legdrágább, a minősítést szerzett, tökéletes, minimum 12 éven át készülő balzsamecet kerül. Az üveg mindig egységes.

A harmadik csoportba bármilyen balzsamecet bekerülhet, itt igazán lutri eltalálni, hogy melyik készült kizárólag szőlőből, vagy melyek azok, melyek akár rosszabbak és drágábbak is lehetnek a klasszikus konyhai ecetnél.

A második csoportban megtaláljuk azon balzsameceteket, melyeket készítőik vagy nem érlelnek minimum 12 éven át, vagy valamiért nem kapják meg a minősítést (elég ehhez ugye egy gyengébb évjárat ami a szőlőt illeti), vagy nem bajlódnak a minősítéssel. Ugyanakkor fel kell készülnünk arra is, hogy netán valami közönséges hamisítványt akarnak eladni nekünk Modenai balzsamecet cimkével.

Nos, az első csoporthoz tartozó balzsamecetek az igazi gasztrokuriózumok, ha megengedi a pénztárcánk, próbáljuk ki. A másik csoportok balzsameceteivel megpróbálhatjuk megversenyeztetni a magunk által készített balzsamecetet. Persze, ne feledjük, otthon igazából egy szupergyors eljárással próbálkozhatunk, de legalább tudjuk, hogy igazi gyümölcsből készült. Ráadásul a saját gyermekünkként tekinthetünk rá, tehát illik szeretni őt. Bíztosítom a kedves olvasót, hogy a tányérkán levő balzsamecet cseppeket Kiffiú simán benyalta, és még kért volna. Ínyenc a kópé, megbízom az ízlésében.

Balzsamecet házilag

Hozzávalók: 

• 2-3 fürt szőlő, 
• 3-4 dl borecet, 
• 3-4 dkg cukor

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, befőttes üvegbe tesszük és felöntjük borecettel. Konyhai papírtörlővel lezárjuk, és minimum 4 héten át érleljük (értelemszerűen lehet tovább is). A megfelelő érési idő után a szőlőszemek megpöttyednek. Az ecetet leszűrjük. A visszamaradt szőlőszemeket sűrű szitán áttörjük, hogy a rostos részt is az ecethez adjuk. Az így kapott ecetet legalább felére beforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha szükséges, egy rövid ideig tovább forraljuk. Vigyázzunk, a forró balzsamecet teljesen más, folyékonyabb állagú mint amikor kihűlt. Tartsunk hozzá ehhez, ellenkező esetben ha a tökéletes sűrűséget forrón akarjuk beállítani, nem bíztos, hogy a kis üvegcséből még ki tudjuk csöpögtetni az elkészült nektárt.

Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)

Hozzávalók: 

• egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
• 2 nagyobb birsalma, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 3 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 2 dl tejföl, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő, 
• só, 
• bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

Céklában pácolt lazac

Amikor a lazac kap egy kis lila kérget. Hmmmm.....

Hozzávalók: 

• 30 dkg bőrös lazacfilé, 
• 1 közepes méretű cékla, 
• 1-1 mokkáskanál koriander- és ánizsmag,
•  ½ mokkáskanál szemesbors, 
• 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 
• 40 ml gabonapálinka, 
• 3 evőkanál citromlé; 
• pirított kenyérfalatkák és további citromlé a tálaláshoz.

A céklát lereszeljük, egy, a hal méretének megfelelő tálat fóliával kibélelünk, belesimítjuk a céklát. A fűszereket mozsárban megtörjük és összekeverjük a sóval, cukorral. A pálinkát a citromléhez adjuk. A fűszerkeveréket a céklára szórjuk. Ráöntjük a citromleves pálinkát. Rátesszük a halat, bőrös felével lefele, majd szorosan becsomagoljuk a fólia kilógó részeivel. Ráteszünk egy ugyanolyan méretű tálat, melyre nehezéket (pl. egy üveg vizet) helyezünk és minimum 24 órára (de akár 3 napra is) hűtőbe tesszük. Hűtőből kivéve levesszük a nehezéket és a fedőként használt tálat. Kicsomagoljuk, kivesszük a pácból és vékony vízsugár alatt leöblítjük. Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Vékony szeletekre vágjuk, pirítós kenyérfalatkákon, kevés citromlével megcsöpögtetve kínáljuk. 

Tört paszuly dinsztelt hagymával

Ez ám az igazi háborús szeleket idéző étel ;-)

Hozzávalók 5-6 személy részére: 

• 50 dkg száraz paszuly, 
• 3-4 babérlevél, 
• 2 cikk fokhagyma, 
• só.

A paszulyt előző este hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, fazákba tesszük, vizet öntünk rá és felfőzzük. Ha felfőtt, az első főzőlevet leöntjük, és újból felöntjük, fporrásban levő vízzel. Ekkor megsózzuk, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát. Amikor a paszuly már kezd szétfőni, leszűrjük. Késes aprítóban, botmixerrel vagy blenderben pürésítjük. Ízlés szerint hígíthatjuk a főzőlével.

Dinszlet hagymával, puliszkával tálaljuk.

Almás táska McDonald’s mintára, avagy gyorsétterem a konyhánkban

Aki vásárolt már McDonaldsban, bizonyára nem csak a különféle hamburgereket kóstolta, hanem eljutott a desszertig is. Ritkán tértem be hozzájuk, volt hogy csak egy kis táskára “fájt a fogam”. Aztán lemondtam róla, az ára sem volt barátságos, meg hát job szeretem magma készíteni a dolgokat. Mígnem egyszer újból felötlött bennem a mekis táska. Gondoltam itt a ragyogó alkalom, hogy megmutassam mit tudok. Felvértezve némi türelemmel, gondolván nem lesz egyszerű menet, egyből dupla adaggal indítottam. Hiba volt. Mindkettő. Pikk-pakk elkészül, és roppant laktató, maga az élmény pedig rendkívüli. A tölteléknél ne álljunk meg az étteremlánc kínálatánál, bátran adjunk teret a képzeletünknek. Nálunk már van megrendelés kókuszos, csokipudingos, sajtos töltelékre. Szép sorjában elkészül. Na jó....az alma az egyes számú favorit. Megrendelő jobbra vagy balra, az újrázásnál is csak almást kértek.

Hozzávalók 8 táskához: 

• 25 dkg liszt, 
• 1,1 dl víz, 
• 3,5 dkg vaj, 
• kis csipet só; 

a töltelékhez:

• 50 dkg alma, 
• 3 dkg étkezési keményítő, 
• 5 dkg cukor, 
• őrölt fahéj; 

olaj a sütéshez.

A vajat olvasszuk meg, majd a liszttel, vízzel és a sóval gyürjunk tésztát. Tegyük hűvösre egy óra hosszát, majd nyújtsuk ki és vágjuk 8 egyforma téglalap alakúra. A tésztalapokon egyformán osszuk el a tölteléket, hajtsuk ketté, nyomkodjuk le a széleket, derelyevágóval vágjuk egyenesre és forró olajban süssük ki. A töltelékhez az almát mossuk meg, hámozzuk meg és a magházat távolítsuk el. Vágjuk kis kockára, tegyük egy lábosba, szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal, majd fedő alatt pároljuk meg. Ne tegyük nagy lángra, hogy az alma tudjon levet engedni. Amikor az alma megpuhult, szórjuk rá a keményítőt, rottyantsuk össze. Kihűtve tegyük a tésztára.

Panírozott kelkáposztaroló virslivel

Hát ez is az a kategória, hogy hamarabb fogy mint ahogy készül.

Hozzávalók:

• 1 kelkáposzta, 
• 12 db. virsli (nem műanyag bélbe töltött), 
• 18 db lapsajt, 
• 4 tojás, 
• só, 
• liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, 
• olaj a sütéshez.

A kelkáposztát leveleire szedjük, majd a leveleket blansírozzuk. Az ereket vékonyítjuk, hogy hajlíthatóak legyenek. A virslit betekerjük a lapsajtba (minden virslihez kb 1,5 lapsajtra lesz szükségünk), majd becsomagoljuk a kelkáposztalevélbe. Lisztbe, felvert, enyhén megsózott tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. Melegen tálaljuk.

Tipp: megpróbálhatjuk a dupla panírt is: só, tojás, zsemlemorzsa, tojás zsemlemorzsa sorrendet követve.

Körtés focaccia

Hát ezt imádtuk. A kutyák is (ugyanis kint maradt egy kis darab az asztalon, és a szemfüles négylábúak valamelyike kóstolás után vitte és sajátjának tekintette).

Azt hiszem ebből hamarosan újrázunk. Hátha akkor a kiskorúak is megjegyzik a nevét. Érdemes lett volna jegyeznem milyen űvésznevekkel illették :)

Hozzávalók: 

• 45 dkg liszt, 
• 2,6 dl víz, 
• 3 dkg élesztő, 
• 1,4 dkg só, 
• 2 hagyma, 
• 15 dkg kéksajt, 
• 2 közepes méretű körte, 
• 2 dkg cukor, 
• 10 evőkanál olivaolaj.

A lisztből a vízzel, az élesztővel és a sóval és 2 evőkanál olajjal rugalmas tésztát gyúrunk. Huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.A hagymát felvágjuk, 4 evőkanál olajon fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, rászórjuk a cukrot és fedő nélkül hagyjuk karamellizálódni. Egy 30x25 cm-es tepsit kikenünk 2 evőkanál olajjal, belenyomkodjuk a tésztát, majd meglocsoljuk a maradék olajjal. A karamellizált hagymát eloszlatjuk a tésztán, ráhelyezzük a vékonyan felszeletelt, magházától eltávolított körtét és megszórjuk az apró kockára vágott kéksajttal. 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Gesztenyés libamáj

Még egy gesztenyés tipp. Bár ez tavalyi, szívesen újrázunk.

Hozzávalók: 

• 1 libamáj, 
• 20 db főtt gesztenye, 
• 5 dkg vaj, 
• teáskanálnyi frissen vágott petrezselyemzöld, só.

A libamájat megsütjük, apróra vágjuk. A gesztenyét meghámozzuk és áttörjük. A májat, a gesztenyét a vajjal és petrezselyemzölddel összekavarjuk, megsózzuk. Pirított bagettszeleteken kínáljuk.

Körtés-szilvás sütemény

Ebből a sütiből egy egész tepsivel elküldtem a fővárosba. Oldalborda úgy érkezett haza, hogy míg felnőttekül beszélgettek, addig a gyerekek eltűntették az összes sütit. Lennék szíves újrázni? Hát.... voltam szíves :)

Hozzávalók 1 gáztepsihez: 

• 8 tojás, 
• 30 dkg cukor, 
• 35 dkg liszt, 
• 5 dkg szentjánoskenyérmag őrlemény, 
• 1 csapott teáskanál foszfátmentes sütőpor, 
• 1 evőkanál citromlé, 
• 6 körte, 
• 80 dkg szilva.

A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a szentjánoskenyérmag őrleményt, rászórjuk a sütőport, melyre rácsorgatjuk a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kisebb adagokban, váltakozva a liszttel a cukros masszához adjuk. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk benne a tésztát. A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, cikkekre vágjuk és eloszlatjuk a tésztán. A szilvát kettévesszük, magját eltávolítjuk és a körtecikkek közé a tésztára tesszük. Sütőbe tolva megsütjük. Tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsült-e.

Mornay mártás

Kitörtem a klasszikus mártások bűvköréből. Nem bántam meg, sőt.

Hozzávalók: 

• 1 pici hagyma, 
• 3 dl tej, 
• ½ dl tejszín, 
• 2 babérlevél, 
• 3 szegfűszeg, 
• 3 dkg vaj, 
• 3 dkg liszt, 
• 5 dkg cheddar sajt, 
• 1 mokkáskanál mustár, 
• 1 tojássárga, 
• késhegynyi frissen reszelt szerecsendió, 
• só, 
• őrölt fehér bors.

A tejet tegyük egy lábosba, adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűszeggel megszúrkált hagymát. Takarékon főzzük 3-4 percig, majd hűtsük ki. Egy másik lábosban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és folytonos kavarás mellett addig pirítsuk míg aranysárga lesz. Tűzről levéve adjuk hozzá a leszűrt tejet, majd kavarjuk simára. Tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Takarékon forraljuk további 15 percet. Ízesítsük sóval, őrölt fehér borssal és a reszelt szerecsendióval. A tűzről levéve adjuk hozzá a reszelt sajtot, a mustárt és a tejszínnel elkevert tojássárgát. Kitűnő kisérője a párolt, majd sült karfiolnak.

Sütőtökös bruschetta

Valaki újrázzon nekem ebből a finomságból.

Hozzávalók 4 szelethez: 

• 50 dkg megtisztított Hokkaido tök, 
• 15 dkg gouda sajt, 
• 5 dkg vaj, 
• füstölt só,
•  rukkola,
•  4 szelet kenyér frissen pirítva.

A tököt apró kockákra vágjuk, olvasztott vajon megpirítjuk, majd 150 fokos sütőbe toljuk míg a tökkockák megpuhulnak. Füstölt sóval megszórjuk és a kockára vágott sajttal, rukkolával a pirítós szeletekre halmozzuk.